מתכון טאמאלס פרואני

ل Tamales פרואני הם תופסים מקום חשוב מאוד בתוך התרבות, המנהגים והגסטרונומיה של פרו, ולכן יש צורך להדגיש את המצאתם, הכנתם ואפילו הצגתם לפני שניתן לטעום.

הקטנים האלה, המשמשים כמנה עיקרית או כנשנושים במפגש, הם פלא של המטבח הפרואני, כי הם משמחים ומספקים את שלהם ואת המבקרים בצורה הפשוטה ביותר ובנוסף, הם גורמים לכל אחד להתאהב בתיבול ובניחוח שלו.

עם זאת, בשלב זה אנחנו לא רק רוצים לתת לך סקירה של כמה עשיר ומקסים Tamales פרואני, אבל אנחנו רוצים להזמין אותך להיות מסוגל לעשות אותם בעצמך מיד ליד מתכון קל ויוצא דופן שנציג בפניכם להלן.

מתכון טאמאלס פרואני

מצרכים

• 1 ק"ג קמח תירס
• ½ ק"ג בשר עוף או חזיר בחתיכות
• ½ כף. של צ'ילי נומוטו
• ½ כף. של מלח
• ¼ כף. של פלפל
• 2 כפות. צ'ילי אדום טחון או צ'ילי פנקה
• 1 כף. של צ'ילי צהוב
• קורט כמון אחד
• 1 בצל גדול
• 8 זיתים
• 4 ביצים מבושלות וחצויות לחצאים
• 50 גר' בוטנים קלויים
• 200 גר' קיצור ירקות
• ½ כוס שמן זית
• 2 כוסות מים או מרק עוף
• 8 עלי בננה ירוקים גדולים

חומרים או כלים

• מחבת
• Cuchillo
• קרש חיתוך
• מַחתָה
• בד סופג
• כף עץ או כף עץ
• חוט פתילה או צמר
• סיר גדול
• צלחת שטוחה

הכנה

1. שלב 1. ההלבשה

התחל את המתכון הזה בהכנת הרוטב. לשם כך, במחבת על אש בינונית מחממים את החמאה עד שהיא נמסה. בזמן שאתם מחכים לחמאה, קחו סכין וקרש חיתוך ופנו אל מקלפים וקוצצים את הבצל לחתיכות קטנות.

לאחר קצוץ הבצל מוסיפים אותו לחמאה יחד עם הצ'ילי הצהוב, הצ'ילי הכתר והנומוטו, הכמון, המלח והפלפל. מערבבים היטב ומניחים לטיגון 5 דקות.

כשהכל משולב היטב, יוצקים את חתיכות העוף או החזיר למחבת. תן להם להשחים קצת ו לאחר מכן הוסף כוס מים או מרק עוף ולתת לזה להתבשל במשך 10 עד 15 דקות. בזמן זה חיוני לבדוק כל הזמן את התכשיר כדי שלא יישרף.

כבר בישל את העוף או החזיר, מוציאים מהרוטב ומניחים על הצלחת. שמור אותם למועד מאוחר יותר.

• שלב 2. הבצק

לוקחים את המחבת עם כל שאר הסופריטוס בפנים ומוסיפים את קמח התירס והשמן. נעים בצורה עוטפת ובעוצמה רבה (מסייעים בפלטה או בכף עץ) כדי שהבצק לא יתגבש או יידבק פנימה.

אם אתה שם לב שהבצק היה קשה וסדוק, להוסיף עוד מעט מרק שנותר. מתקנים את התיבול ואם צריך מוסיפים עוד מלח ותבלינים.

• שלב 3. העלים

קח את העלים ו לשטוף אותם עם מספיק מים ומעט סבון, זה כדי להסיר זיהומים או לכלוך זר.

ואז עם מטלית יבש את שני צידי הסדין. אבל אם הם עדיין רטובים, הניחו להם להתנקז בנפרד על משטח נקי.

לאחר מכן, הדליקו את הכיריים והניחו מחבת פסים או מחבת חדשה לחימום. לוקחים עלה בננה ומניחים אותו על גבי הרשת עד שהוא הופך לירוק עז. חזור על פעולה זו עבור שני צידי הגיליון.

בסיום, הניחו להם להתקרר ו חותכים אותם לריבועים בגודל 20 על 20 ס"מ או לפי האורך שנראה לך נוח לפי הגודל הטבעי של העלה שברשותך.

• שלב 4. חמוש

כשהבצק, העוף או החזיר והעלים מוכנים, אפשר להתחיל בהרכבת הטמאלה. לשלב זה קודם כל עליך לספק את הבצק ב-8 לחמניות באותו הגודל.

קח עלה בננה ו למרוח עליו מעט שמן זית. באותו הזמן, תופסים כדור בצק ומרדדים אותו כמו טורטייה (לא כל כך דק) על גבי הסדין.

En כל חצי הטורטייה מניחים חתיכת עוף או חזיר, חתיכת ביצה, זית ושני בוטנים.

• שלב 5. לעטוף

ברגע שהטמאלה מורכבת, קחו קצה של הסדין, הביאו אותו לקצה הקצה הקדמי ועטפו למרכז את שאריות הסדין. קושרים אותם עם פתיל או חוט צמר כך שכל החורים יהיו אטומים.

בצע את ההליך הזה עם כל הטמאלים שאתה מרכיב. שומרים אותם במקרר.

• שלב 6. בישול

בסיר גדול מניחים את כל הטמאלס, אחד על השני ו מכסים במים.

תן להם להתבשל במשך כשעתיים או עד שהם מתחילים להפיץ את הריח שלהם. לאחר הזמן, מוציאים אותם מהמים ונותנים להם להתקרר לטמפרטורת החדר.

• שלב 7. טעימות

כשאתה שם לב שהטמאלס כבר לא מפיצים קיטור, הסר את החוט ופתח בזהירות את הסדין. מגישים אותם עם העלה (כקישוט) או בלעדיו בצלחת ו ללוות עם פרוסות לחם או סלט.

טיפים והמלצות להכנת Tamales פרואני טוב

• כדי שעלי הבננה יהיו גמישים יותר ולא יתפצלו, מחממים אותם קודם לכן על גבי מחבת, מחבת פסים או כלי דומה עד שהם הופכים לירוק עז.
• כדי לדעת מתי הבצק מוכן, מוציאים כף ומחכים שיתקרר, אם הבצק לא נדבק לידיים, זה בגלל שהוא מוכן.
• שימו לב אתה חייב לקשור כל טמאל עם מספיק כוח כדי שלא ייכנסו אליהם מים ויקלקלו ​​אותם.
• אתה יכול לבשל את הטמאלס בסיר אדים או אדים. כמו כן, אם אתה מבשל אותם ב תנור עצים או תנור, הטעם יהיה בלתי יתואר.
• אם אתה רוצה שלטאמאלס יהיה צבע חזק יותר, אפשר להוסיף עוד פלפל אדום ופלפל צהוב, כך שהוא מכתים ומשרים גם את הבצק וגם את המילוי.
• טמאלות יכולות להיות מגוונות או מעורבות, כלומר הם גם מוכנים בדרך כלל עם חזיר, דגים ובשר תחת אותו מתכון.
• במידה ורוצים תמל חריף אפשר להוסיף מעט צ'ילי ירוק חריף
• ללוות את הטמאלס עם א ריק רוטב קריאולי וגיבוב של בצל קצוץ דק, מרכיבים שיעניקו מגע רענן וחומצי להכנה.
• מגישים כל טמאלה עם מנת לחם צרפתי, לחם טקסי או שלוש נקודות. כמו כן, חיזרו עם כוס תה, קפה או כוס מיץ טבעי.

היסטוריית צלוחית

לטאמאלים פרואניים יש מוצא פרה-קולומביאני, אבל קיומו קשור לתרומתם של המקסיקנים. עם זאת, מקור המילה טמאל (או טמאלי) משפת הנאוואטל, המדוברת על ידי בני מקסיקו.

עם זאת, הטמאל, באזורים מסוימים של פרו, זה נקרא בדרך כלל חומיטה, מילה משפת הקצ'ואה, אבל היא לא מאוד חוזרת אז, באופן כללי, היא נקראת טמאל.

ההתחלה שלו בתוך פרו אינה כתובה או מנוסחת באופן רשמי, אז יש כמה תיאוריות התומכות במצב זה. מצד אחד, יש את קיומם של החומיטות באזור האנדים הרבה לפני הגעתם של הספרדים, מהתקופה הפרה-קולומביאנית. אבל, מצד שני, יש תיאוריה שנוטה עם כניסתה של תכשיר זה על ידי העבדים האפריקאים שהגיעו עם הספרדים במהלך הכיבוש.

עם זאת, כל אלה הם רק השערות שהתגלו עקב סיפורים וחקירות של אנשים שמחפשים את מקורה האמיתי של הצלוחית. אבל, כידוע, el המרכיב העיקרי הוא תירס, במקור מאמריקה, במיוחד ממקסיקו ופרו, אז אפשר היה להסיק שאז Tamales פרואני הם ייצור מקומי של האזור.

סוגי תמלהוא פרואני

בפרו יש כמויות שונות של Tamales, המשתנים בהתאם לאזור, למרכיבים ואפילו למצב הבישול, מאפיינים שהופכים אותו למנה ייחודית ומגוונת בתוך הגסטרונומיה שלה ממוצא אינקה.

כמה סוגים של Tamales פרואני לפי התכונות הספציפיות שלהם מתוארים כך:

• לפי אזור:

בהתאם לאזור בו אנו עומדים בפרו, Tamales מסווגים ב:

• מהחוף המרכזי והדרומי: הם עשויים עם בשר בקר, חזיר או עוף. יש המוסיפים ביצים מבושלות, זיתים או בוטנים קלויים.
  • מהחוף הצפוני: כאן הם מוכנים עם כוסברה, מה שגורם להם לקבל צבע ירוק מסוים. הם נקראים ה טמאלס ירוק.
  • מהסיירה: הם עשויים רק בסגנון של פצ'מנקה פרואני.

• לפי מרכיבים:

Tamales משתנים בהתאם למרכיבים המשמשים באזור, מחלקות, ערים או קהילות של פרו. למנות כמה מהמרכיבים שבהם נעשה שימוש אתה צריך לקחת בחשבון את מקום המוצא של הטמאלה, כך שחלק מהמרכיבים הכלליים יהיו:

• טמאלס עשוי עם תירס צהוב עטוף בעלי בננה.
  • טמאלס עם תירס לבן, תירס או תירס מיובש.
  • טמאלס עם תירס מתוק או שוקלו: תירס ירוק בגרגרי מצב חלבי.
  • טמאלס מתוק עם סוכר חום או צ'נקקה, אלה שקוראים לו הומיטאס.
  • טאמאלס ירקות פיוראן, שיש בבצק כוסברה טחונה, מה שנותן לו טעם מיוחד.
  • Humitas de yuca tamales, נקרא צ'פאנס.

• לפי צורה וגודל:

בסיווג זה מוצגים הטמאלים לפי גדלים וצורות שלהם לפי האזור. לדוגמה, באזור הדרומי: Mala, Chincha, Pisco ואיקה, הם מייצרים אותם בגדלים ענקיים, עבור כל תמאל שוקל יותר משני (2) קילו. באופן דומה, טכניקת הבישול משתנה באופן הבא:

• El שאטו הם גורמים לו לרתיחה בסיר, מניחים בבסיס את הקנים המתוקים המרוסקים (Urwas) של התירס, שנבחרו במיוחד בשם (Wiru).
  • La קנקה הוא מבושל על צלחת ברזל, קמל, מחבת או צלחת חימר מיוחדת הנקראת קאנאלה, גם מבושל ישירות על הגריל.

• לפי מילויים:

לטמאלס של פרו אין מילוייםעם זאת, בהתאם לאזור, אפשר למצוא בתוכו כמה אלמנטים, כגון:

• בשר חזיר או עוף מבושל, לפעמים עם ציד
  • בשר בקר
  • חזיר סרנו מעושן
  • ביצה קשה
  • זיתים
  • צימוקים, בוטנים, בוטנים או קליפות חזיר.

• לכל עטיפה

באזור Norte Chico, as אנקאש, (מקום ליד לימה), ניתן סוג אחר של טמאל, זה משתנה לפי אופן העיטוף עם קליפות התירס, כלומר, התמל עטוף שטוח, שיש לו טעם אחר לגמרי שנקרא שאטו.

גרסה נוספת של טמאלה לא עטופה, היא נקראת טוג'טוצ'י ושולט בסיירה דל סור של המדינה, בעיקר בפונו.

הטמאל הלבן מקוסקו, הירוק הצפוני והצהוב, עשויים מקמח תירס עדין מאוד, טחון בטחנת אבן. אלה יכולים להיות ממולאים או לא ו הם עטופים בעלים הירוקים של הקלח ומאדים. כל תמל קטן במידותיו, הם מיוחדים למסיבות כמו מתאבנים, כריכים (חטיפים); הם יכולים להיות מתוקים או מלוחים, מתובלים או עדינים.