השם של המנה הטעימה הזו מגיע מה טכניקה ידוע כ להקפיץ (טיגון מזון בשמנים או שומנים בחום גבוה), מה שהופך אותו לאחד התכשירים החשובים, העשירים והמעניינים בכל הגסטרונומיה של פרו.
ل אטריות מוקפצות עם בשר הם בדרך כלל מנה לכולם, זה אומר שאפשר למצוא אותה כמו מנה עיקרית של טקס כלשהו, כמו גם ליד השולחן של איזו עיירה פרואנית צנועה, שכן הקלות והנדיבות של המנה אינם מגבילים אותה בשום צורה.
להכין אותו מנה אטריות מבושלות מוקפצות בתוספת מנה נוספת של בשר רזה, בנוסף הכל מתובל ולבוש כך שיתאים לצרכן ומלווה בירקות חתוכים דק, מעט רוטב ונגיעת תבלין.
מתכון לאטריות מוקפץ של בשר
מצרכים
- 250 גר' אטריות סיניות מבושלות
- 1 קילו בשר בקר קצוץ לחתיכות קטנות
- 1 כוס שמן צמחי
- ½ כוס פפריקה
- ½ כוס שעועית מונג
- ½ כוס מרק עוף
- ½ כפית ג'ינג'ר מגורר
- 2 כפות. רוטב סויה
- 1 כף. של רוטב צדפות (הוא מורכב מתמציות צדפות, תבלינים ומלח. טעמו לא מתוק במיוחד והוא משמש במטבח האסייתי)
- 1 כף. שמן זית
- 1 כף. של צ'וניו מדולל במים (עמילן תפוחי אדמה)
- 1 כף. של סוכר
- 3 ראשי בצל סיני קצוצים דק
- 1 שן שום קצוצה דק
- מלח ופלפל לפי הטעם
חומרים
- בול
- Cuchillo
- קרש חיתוך
- מחבת
- אוללה
- טנדור
- נייר סופג
- צלחת הגשה
הכנה
בקערה מכינים מתבלים את נתחי הבשר. מוסיפים את כף הצ'וניו ונותנים לו לנוח 30 דקות כדי שהחלבון יספוג את כל הטעמים. ככל שעובר הזמן, מערבבים היטב.
לאחר מכן, במחבת, מחממים מעט שמן עד לטגן את הבשר; אוטמים אותו היטב ולאחר שמוכנים, מסירים אותו מהאש ושומרים.
בנפרד מרתיחים סיר עם הרבה מים יחד עם מעט מלח, כשהוא מבעבע לשלב את האטריות ולהזיז אותן כדי שלא יידבקו. שים לב תמיד שהם לא מתבשלים יתר על המידה.
באותה מחבת המשמשת לטיגון הבשר, מטגנים את האטריות (שכבר מבושלות) עם השום, ראש הבצל, הג'ינג'ר, שעועית המונג והפפריקה עד שהכל משחים.
מוסיפים את הבשר השמור, רוטב הצדפות, הסוכר, קורט מלח ושמן הזית, לתת לבשל 10 דקות. לבסוף מוסיפים את מרק העוף, רוטב הסויה והצ'וניו (עמילן תפוחי אדמה) מדולל במים.
מערבבים הכל היטב וכמגע אחרון, מוסיפים רק את החלק הירוק של הבצל הסיני הקצוץ דק. מגישים עדיין חם בצלחות עמוקות, מוסיפים מעט גבינה מגוררת וכוסברה לקישוט.
טיפים והמלצות
- אם אין לך רוטב צדפות, אתה יכול להחליף אותו בחלק מרק דגים לפי העדפתך.
- לחילופין ניתן להוסיף א גזר מגורד לרוטב כדי להעצים את הטעם והצבע של החומר.
- על מנת לקבל תוצאה מיטבית, אלגנטית ומעוררת תיאבון, יש צורך קוצצים את הירקות לרצועות דומות (לא כל כך ארוך) או כפי שהוא מכונה בדרך כלל, ב "ג'וליאן". בשביל זה צריך סכין חדה וקצת סבלנות.
- אטריות או פסטה חייב להיות מבושל לשלמות, בשביל זה בודקים ומערבבים כל הזמן בזמן הבישול.
- אם אתה רוצה הכנה מהירה יותר, אתה חייב להשתמש בפסטה טרייה, מאחר וזמן הבישול יהיה קצר מזה של הפסטה המעובדת.
- כדי לתת לו מגע מזרחי יותר, הוסף שפריץ של רוטב טריאקי. במקרה זה, התאם את נקודת המלח מכיוון שה רוטב טריאקי זה קצת מלוח.
- מלווה את המנה הזו עם קלַאסִי תפוחי אדמה של huancaina, בדיוק כמו שקורה עם מוקפץ אטריות עוף. כך גם, עם לחם שלוש פינות, לחם מלוח פרוס, לחם ממולא גבינה או פשוט עם תה קר.
היסטוריה
אטריות הן סוג של בצק מוארך ופחוס (פסטה), המשלב את הסט של משחת חריפה (לסגור פסטה) ממוצא איטלקי.
על מקורו יש א מַחֲלוֹקֶת, מאחר שבסין אטריות דומות לאטריות וספגטי הוכנו יותר מאלף לפני איטליה, ההבדל העיקרי הוא שהקמחים של נודלס סיני הוא אורז או סויה תוך כדי טליאטלה איטלקית זו חיטה.
עם זאת, המילה tagliatelle או tagliatelle נגזרת מהמילה האיטלקית ¨taglerini¨ וזה בפועל taglire ''קרש חיתוך'', בהתחשב בכך שבדרום איטליה החלו לחתוך את הפסטה הזו בדרכים שונות, דוגמה לכך הייתה ב"רצועות" שנתלו על חבל וחשפו לרוח ו שמש.
מצד שני, המילה sauté מתייחסת לטכניקה המזרחית המשמשת לטיגון כל המרכיבים בקערה גדולה ובכך לשלב כל טעם עם הרטבים המתאימים. אז, בניסוח אחר, אטריות מוקפצות הן השילוב של פסטה איטלקית עם טכניקות קולינריות סיניות, שתי התרבויות הגיעו לדרום אמריקה במאות האחרונות.
עכשיו אם נפנה ל מקור האטריות בפרו, אלו מתוארכים לשנים הראשונות של המושבה הספרדית, כאשר האיטלקים הראשונים הגיעו לחופי האזור, מכיוון שבאותה תקופה הייתה ממלכת גנואה כפופה לאימפריה הספרדית וכתוצאה מקשר זה הגיעו המהגרים הראשונים. מביא את התרבויות שלה ובעיקר את הגסטרונומיה שלה.
