אין יותר מאכל קריאולי שמייצג את פרו כמו ה olluquito. אפשר להכין את זה עם בשר, עוף או עם ה-Charqui המפורסם (מתכון מיוחד של הארץ), לארוחת צהריים, לארוחת ערב או למזנון במסיבות ומפגשים.
El olluquito זוהי מנה עיקרית עשויה מבשר ו Olluco, פקעת האנדים מוארכת, צהובה, חלקה ורכה, מעובד בפרו מאז ימי קדם, אשר יהיה המתורגמן והגיבור של המתכון שנציג להלן.
מתכון Olluquito
מצרכים
- 1 קילו של אולוקוס
- 30 גר' בשר לאמה
- 1 בצל גדול
- 1 כף. מרק שום טחון
- 3 כפות. משחת פנקה צ'ילי
- 4 כפות. של שמן
- 2 צרורות פטרוזיליה
- מלח, פלפל ואורגנו לפי הטעם
כלים
- קולפן תפוחי אדמה
- Cuchillo
- פּוּמפִּיָה
- קרש חיתוך
- מחבת
- טנדור
- רשת
הכנה
- שטפו את האולוקוס בהרבה מים; מאוחר יותר, בעזרת קולפן תפוחי אדמה מסירים את הקליפה, ממש כמו לקלף את הקליפה מתפוח אדמה או גזר.
- שטפו שוב את ה-Olucos כדי להסיר את כל העור שנותר לך עכשיו לקצוץ אותם בצורה של "ג'וליאן", ניתן להשיג זאת על ידי נטילת סכין וקרש חיתוך, הבטחת חתכים עדינים על המרכיב. כמו כן, לתת להם את הצורה הרצויה אתה יכול לקחת פומפיה ולהעביר כל Olluco דרך הפתח הארוך שלו. בסיום, שומרים בקערה.
- עכשיו, הכינו את הבשר. העבירו אותו דרך מים ו קוצצים אותו לריבועים קטנים. מתבלים כל חתך במלח ופלפל ומניחים לעמוד 5 דקות.
- עשה אותו דבר כמו השלב הקודם אבל עכשיו עם ה בצל. הפוך בנפרד.
- מחממים את המחבת יחד עם כפות השמן. בדוק כל הזמן את הטמפרטורה וכאשר אתה מבחין שהוא כבר חם, מניחים את נתחי הבשר ו תן להם להיסגר במשך 10 דקות.
- כשהבשר אטום, מוציאים אותו מהמחבת ו מניחים אותו על רשת לצינון.
- באותה מחבת ועם אותו שמן, מבשלים בצל עד שהוא שקוף עם קווי מתאר זהובים. בשלב זה מוסיפים את השום (טחון בעבר) ומבשלים 2 דקות.
- מוסיפים את משחת האג'י פנקה לטיגון ו להקפיץ על אש נמוכה במשך 3 דקות. מערבבים כל הזמן כדי למנוע מהבצל להידבק או להישרף מהשום.
- משלבים את הבשר והאולוקו הקצוץ. תן לבשל במשך 15 דקות. ובחצי מהזמן מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה דק.
- מוסיפים להכנה מלח, כמון ופלפל ולתת לבשל 20 דקות.
- בדוק את המרקם והבישול של האולוקוס, אלה צריכים להיות חלקים ורכיםאחרת, מבשלים עוד 5 דקות.
- בדוק את מפלס המלח ו להוסיף חופן פטרוזיליה טרייה לטעם.
- מגישים ומלווים עם אורז לבן או לחם שלוש נקודות.
המלצות להכנת ה-Oluquito
- אם אתה קונה את Olluco כבר שרוט נסה לשטוף פעם אחת בלבד, כך שהפקעת לא תאבד את המרקם והטעם שלה.
- אל תשתמש במים לבישול האולוקוס, שכן אלה מביאים מים משלהם וצריכים לשחרר אותם כשהם באים במגע עם חום.
- מוּטָב, לבשל הכל בסיר חרס, כי היצירה תעניק טעם ייחודי ובלתי ניתן לטעות בו לחך.
- אפשר להוסיף קצת פלפל צ'ילי צהוב. זה חייב להיות צלוי קודם לכן על מחבת או מחבת ולכתוש (ללא זרעים וורידים) בתוך מולקאז'טה.
- אם תוסיף קצת אורגנו מיובש (משפשפים עם הידיים כדי שיתפורר) כשתשחמו את הבשר הטעם שלו יבלוט יותר.
- מגישים בצלחות אישיות בליווי אורז סיני, אורז לבן מגורר היטב ומספיק מיץ תבשילים מעל.
ערך תזונתי של כל מרכיב
Olluquito היא מנה פשוטה, עשירה ובריאה, שלא צריך הרבה כדי להגיע לעדינות ולהנאה של מי שמנסה אותה.
מרכיביו בריאים, נפוצים מאוד ומזינים, מאפיינים שעליך לקחת בחשבון בעת בחירת הטוב ביותר עבורך ועבור הצריכה של המשפחה שלך.
אבל, כדי שתוכלו לראות מזווית טובה יותר על מה אנחנו מדברים, בקרוב ערך תזונתי של כל מרכיב ותרומתו לגוף:
- עבור כל 100 גר' של Olluco אנו מוצאים:
- קלוריות: 62 קק"ל
- חלבון: 1.6 gr
- פחמימות: 14.4 גרם (פחות מתפוחי אדמה לבנים שיש בהם 22.3 גרם פחמימות)
- Calcio: 3 gr
- זַרחָן: 28 gr
- ברזל: 1.1 gr
- על כל 100 גרם בשר יש:
- כולסטרול: 170 מ"ג
- וִיטָמִין A: 18.66 מ"ג
- ויטמין B: 13.69 מ"ג
- זַרחָן: 24.89 מ"ג
- מים: 11.69 מ"ג
- אשלגן: 17.69 מ"ג
- עבור 100 גרם של פנקה צ'ילי מסכים:
- קלוריות: 0.6 קק"ל
- נתרן: 9 מ"ג
- אשלגן: 4.72 מ"ג
- פחמימות: 9 גרם
- סיבים תזונתיים: 1.5 GR
- סוכר: 5 gr
- לכף שמן יש:
- קלוריות: 130 קק"ל.
- שומנים: 22% (מסך התוכן)
- סיבים:% 12
- סוכר:% 22
- וִיטָמִין A: 24%
- Calcio:% 3.4
- עבור 100 גרם שום אנו סופגים:
ריכוז גבוה של ויטמין C, A ו-B6, אשלגן, ברזל, מגנזיום ונוגדי חמצון 22.9-34.7 בפרופורציות של 10 גרם כל אחד. יש לזה גם:
- בטא קרוטן: 340 מ"ג
- Calcio: 124 מ"ג
- זַרחָן: 48 מ"ג
- ברזל: 4 מ"ג
- סלניום: 3 מ"ג
- על כל 100 גרם פטרוזיליה אנו מוצאים:
- אשלגן:23.76 מ"ג
- פחמימות: 54 gr
- סיבים תזונתיים: 35 gr
- סוכר: 10 gr
- חלבון: 14 gr
- ברזל: 0.2 gr
היסטוריית צלוחית
ה-Oluquito הוא מאכל טיפוסי לרמות הפרואניות, במיוחד ממחלקת קוסקו ומהעיר סרו דה פאסקו.
מקורו הוא פרה-היספני, כי המרכיבים שלו הם בעיקר ילידי פרו. עם זאת, לאחר כיבוש הספרדים באמריקה, המנה התפתחה על ידי שילוב מרכיבים חדשים כגון בצל ושום, שני מרכיבים בסיסיים להכנת הרוטב והתבשיל הנלווה לחלבון.
באותה הדרך, התיעוד הראשון של המנה הטעימה הזו מתוארך למאה ה-XNUMX ונמצא ב"אוטו סקרמנטל" שנכתב בקצ'ואה, (אנשים אמריקאים אשר אכלסו את אזורי האנדים של אקוודור, פרו, בוליביה וצפון ארגנטינה או שפה יחסית המדוברת על ידי חברי המקומות הללו) כאשר הגסטרונומי Adán Felipe Mejías מקשר זאת לספרדית באופן הבא:
"הנה יש לך את הצ'ארקי
לא פחות מאיחוד עם Olluquito
מספק תבשיל מועיל מאוד
נעים מאוד לחיך
מאוד פרואני
עם קצהו של צ'ילי צבעוני
ביס חמאה טוב שום בצל וכוסברה בהגשה
בכוונה עצר הכל בצלחת חימר"
נתונים מעניינים והפניות
- האולוקו היא פקעת שמקורה בהרי האנדים. מספק מעט מאוד קלוריות בשל תכולת המים הגבוהה שלו, כמעט 80%, ומעט עמילן.
- הוויטמינים והמינרלים ב- Olluco מבוססים על כמויות קטנות של סידן, זרחן וויטמינים מקבוצת B, עם זאת, זה קצת בולט בהזדמנויות אחרות ויטמין C וברזל.
- ניתן לצרוך את ה-Oluco מבלי להסיר את העור.
- צריכת צריכת olluco מומלצת לילדים, נשים בהריון, קשישים וספורטאים הזקוקים לכך. לחזק מחדש את העצמות ולשמור על מסת השריר.
- ישנם יותר מ-70 זנים שונים של אולוקוס, ביניהם ה-Ravelo החלק, ירוק; עקיצת פרעושים, אדומה או מנומרת וקוסקו, כתומה עם כתמים ורודים.
- פקעת זו מועילה ביותר, שכן הוא מסייע בהגנה על העור, אנטי דלקתי ואנטי בקטריאלי, תומך בירידה במשקל, בעל אפקט עיכול שימושי, מרפה שרירים, מונע סרטן ויש לו גם שימושים וטרינריים.
