המנה הזו טעימה, בריאה, חסכונית וטרייה. ה מרינדת דגים זוהי מנה קיצית (שאופיינית לקיץ) בתוך חופי המדינה הפרואנית. ההיסטוריה שלה מתוארכת לתקופת הרומאים בין המאה השלישית, שם היא דווחה לראשונה ב "לילות ערבים" שם כבר דיברו על תבשילי בשר עם חומץ ושאר מרכיבים.
באותה תקופה לא היה מקרר או דרך לקרר מזון, ושם מצאו הרומאים צורך להמציא את הדרך היחידה לשמר מזון: עם מלח או במדיה חומצית כמו חומץ או ביין, שניים מהחומרים המשמשים כיום להכנתו, כמו דונמים. באופן טבעי, escabeche פירושו רוטב או מרינדה שמכינים משמן מטוגן, יין או חומץ, עלי דפנה ושום, מרכיבים שעוזרים לשמר וגם מעניקים לתכשיר טעם עסיסי.
מצד שני, יש עוד שלוש תיאוריות מוגדרות היטב לגבי מרינדת דגים ומקורו: הראשון מצביע על כך נגזר מיצירה ערבית-פרסית בשם סיקבגר, שהמרכיבים העיקריים שלו הם חומץ ותבלינים ואשר מבוטא isskabech. השני שמעיד על משמורת דג שנקרא "אלכה או אלצ'ה" מחובר לקידומת הלטינית "אסקה" שפירושו (אוכל) והשלישי שמתייחסים למה הערבים הם שהעבירו את טכניקת הכבישה הזו לסיציליאנים (האי הגדול ביותר בים התיכון) ושהם הביאו אותו לפרו בזמן ההגירה האיטלקית לפרו.
מתכון למרינדת דגים
מצרכים
- 6 עד 8 פרוסות דג או פילה שיכולות להיות גרופר, סיירה דורדו או הייק.
- 4 כפות שמן צמחי
- 2 בצלים צהובים גדולים, פרוסים או מגוררים
- 6 שיני שום גדולות חתוכות לפרוסות
- 1 פלפל חריף חתוך לרצועות (יכול להיות צהוב, ירוק ואדום)
- 3 עלי דפנה
- ¼ כוס זיתים ממולאים יכולים להיות שלמים או פרוסים
- ½ כוס חומץ תפוחים
- ½ כוס פאקה צ'ילי
- 1 כוס קמח חיטה
- 1 כוס שמן זית
- מלח ופלפל לפי הטעם
חומרים או כלים
- Cuchillo
- קרש חיתוך
- קערה
- מחבת
- מהדק מטבח
- אפלטון
- מגבת מטבח
- נייר סופג
הכנה
במיכל מניחים את הדג ומוסיפים את המלח והפלפל הגרוס, ואז תנו לו לנוח כך שיתפוס טעם.
במגש מוסיפים את הקמח ו קח כל פרוסת דג שמעבירה אותם בעדינות דרך המגש, נותנים לפזר קמח משני הצדדים.
לאחר מכן, לחמם את המחבת עם שתי כפות שמן צמחי ו מטגנים את הדג בזמן משוער של 5 דקות מכל צד על אש נמוכה, לוקח בחשבון שהוא לא נשרף, רק שהוא מבושל ושחום היטב. כשמוכן מסננים את השמן ומניחים על נייר סופג.
באותה מחבת מטגנים על אש קטנה את הבצל, השום, הפלפל, פלפלי הצ'ילי, עלי הדפנה, הזיתים וחלק מהפלפל. הכל חייב להיות צלול, אשר ייקח בין 3 עד 5 דקות להשיג.
כשמוכן, מוסיפים את שמן הזית והחומץ, מערבבים היטב ו לתת לבשל עבור 15 דקות על אש נמוכה.
כעת, בקערה מניחים את התערובת ומוסיפים מעל את הדג המבושל. מניחים למרינדה במשך יום שלם כדי שהדג יספוג את כל הטעם. בסוף היום לוקחים למחבת ואוטמים את כל הטעמים.
מגישים בליווי אורז, פסטה או כל מרק לבחירתכם.
טיפים והמלצות
מזרח עשיר מרינדת דגים יכול להוסיף חתיכות קטנות של גזר להוסיף מגע מתוק להכנה. כמו כן, כדי לקבל מנה צבעונית, ניתן לשלב פלפלים בצבעים שונים, כגון ירוק, אדום, צהוב וכתום.
במקביל, אתה יכול לקשט עם זיתים ירוקים, זיתים ממולאים או חמוצים חתוכים לקוביות ואם תרצה, תוכל להתבלט קצת יותר על ידי הוספת כמה עלי בזיליקום טריים או פטרוזיליה מעל הדג.
חשוב לפני שמתחילים בהכנה לבדוק את איכות ומצב הדג מה אתה הולך לבשל, כדי שהעור לא ייפגע, ינוקב או נזרק ושהבשר יהיה אכיל לחלוטין, נקי מדם או עצמות.
עובדות מהנות
- El מרינדת דגים מוכן ב פרו כארוחה מסורתית בעונה של שבוע הפסחא, מאחר שבבתים נוצריים רבים צורכים בדרך כלל דגים או רכיכות במקום בשר.
- התנאי "מרינדה" הכוונה היא למרינדה המשמשת למרינדת מאכלים שונים על מנת לשמר אותם לאורך זמן. במקרה זה, חומץ יחד עם מי עשבים, תבלינים והמזון לשימור הולכים יד ביד כדי ליצור מחדש מנה שכאשר לא היה מקרר או אמצעי קירור אחרים, זו הייתה הדרך היחידה לשמר בשר ודגים.
- לחמוצים אין ריח חזק של דגים או בשר. מדיה חומצית עוצרת את ריקבון של רקמות אורגניות אחרות כגון בשר, וזו הסיבה שהוא נקרא "מרינדה” לכל הכנה קולינרית הכוללת הכנה קלה בחומץ יין כחומצה בינונית. חוץ מה תוספת של פילפלים, כל כך נפוץ בחמוצים ספרדיים, נובע מתפקוד קוטל פטריות שיש לו.
- הודות להתפשטות התרבות ההיספאנית מאז המאה ה-XNUMX ובשל קשר ישיר עם מדינות שונות באמריקה והתרחבות השפעתה ברחבי אסיה, "מרינדה” ידוע כמאכל מזין שקל להכנה ו הוא הותאם למטבחים האמריקאים והפיליפינים השונים בהתאם למשאבים ולצרכים שלהם.
