אם נבקר בעיר היפה של לימה, בפרו, נמצא קינוח מאוד פופולרי ואופייני לאזור, הנקרא אורז זמביטו, גזירה של המתוק הקלאסי למסיבות ומפגשים, המכונה arroz con leche.
עם הכנה דומה בעצם, ה אורז זמביטו הוא נראה שונה לחלוטין משמו, פודינג האורז. ההבדל העיקרי שלו הוא מרכיב בשם "צ'נקקה", ידועים גם במדינות אחרות כפאנלה, פפלון, טבלית דבש קנים או פילונצילו, מה שנותן לקינוח צבע חום או זהוב ייחודי וטעם מתוק אך טבעי.
בתורו, אי התאמה נוספת שלה היא צורת הצריכה שלה, שכן זו בדרך כלל יותר סתמי, מוגש בתוך מקורות או כוסות בודדות ל שתף עם המשפחהאל להתבונן ברגע מיוחד או סתם ל לטעום ביום טוב.
כעת, אנו יכולים לומר שהפיתוח של הקינוח הזה עוקב אחר אותן אינדיקציות של פודינג האורז המסורתי, וכי בנוסף, יש הבדלים ברורים ביניהם מבחינת מרכיבים ומנות. על כל פנים, el לאורז זמביטו יש את המוזרות שלו, לכן, להלן, נסביר בפירוט ובקפדנות את הכנת הקינוח המרהיב והמכובד הזה של תרבות לימה. אז הכינו את הכלים שלכם, נקרו את התיבול ובואו לבשל.
מתכון אורז זמביתo
מצרכים
- 4 כוסות מים
- 1 כוס אורז (כל אורז)
- 6 יחידות ציפורן
- 1 מקל קינמון
- 200 גר' נייר או צ'נקקה
- 200 מ"ל חלב אידוי
- 150 מ"ל חלב מרוכז
- 50 גר' צימוקים (50 צימוקים)
- 100 גרם קוקוס מגורר
- 100 גר' אגוזי פקאן (יכולים להיות אגוזים רגילים)
- קורט קינמון טחון
- קליפת תפוז
כלים נחוצים
- שני סירים
- מחבת (לא חובה)
- כף עץ
- כפיות
- כוסות מדידה
- מגבת מטבח
- 6 כוסות זכוכית, מגש הגשה או מגש גדול
הכנה
- כדי להתחיל, מכינים סיר ומניחים בפנים את האורז, שכבר נמדד, ואז יוצקים שלוש כוסות מים.
- יחד עם זה, רוקנו את התבלינים, כמו ציפורן, קינמון, ואופציונלי, קליפת התפוז, מניחים אותם לבישול ליד האורז על אש בינונית ונותנים לו לרתוח עד שהמים מתחילים להצטמצם והאורז לגדול, או לפיכך, לפרוץ את התבואה.
- כשהאורז מוכן, להפחית את הלהבה למינימום.
- מצד שני, תפסו עוד סיר או מחבת, רצוי, כדי להתחיל לבשל. להמיס את הנייר או הצ'אנקה. לשם כך, השתמשו ב-200 גר' הצ'נקקה יחד עם כוס מים ורוקן אותם לתוך המיכל. נותנים לבשל על אש נמוכה עד לקבלת מרקם שווה לדבש בהיר.
- שיש את דבש צ'נקקה מוכן, מוסיפים אותו בזהירות להכנת האורז תוך כדי ערבוב זהיר למשך 5 דקות. שמרו על להבה נמוכה עד שהדבש יכסה ויטמע במלואו בתכשיר.
- השיג את הצבע החום, האופייני לקינוח, להוסיף את שאר המרכיבים, כלומר, חלב אידוי, חלב מרוכז, יחד עם המידות המתאימות של צימוקים וקוקוס מגורר. המשיכו לערבב בעדינות על אש נמוכה עד שתבחינו במרקם קרמיבשלב זה הממתק שלנו יהיה גמור לחלוטין.
- להגשה מניחים מנות בכוס קטנה, על מגש או בכלי למועד מאוחר יותר מפזרים קינמון יחד עם חתיכות אגוזים, צימוקים וקוקוס מגורר.
- כצעד אחרון, לתת להתקרר לטמפרטורת החדר או לשים כל מנת אורז במקרר כך שהעקביות והמרקם שלו יהיו סמיכים ואחידים יותר.
טיפים והמלצות
- אם אתה טועם את האורז, ולטעמך אין לו מתיקות מועילה, מוסיפים צ'אנקקה או נייר מגורר לגרגירים בזמן שהם מתבשלים. כמו כן, אפשר להוסיף סוכר חום או דבש אחר שאתם מכינים כרגע, זה גם יעזור להוסיף יותר צבע לקינוח.
- אם תכניסו את כל התבלינים בתחילת בישול האורז, הם יעזרו לו לקחת עקביות ולרכוש טעם רענן ומיוחד.
- חשוב מאוד לא לעבור על האמצעים המוצעים, כי על בסיסם זמן ייצור ובישול הקינוח.
- זה בגלל לבשל את האורז חום בינוני נמוך עד לרתיחה. מנמיכים מיד את האש למינימום ונותנים לו לנוח במצב זה עד שהמשטח פושר.
- שימו לב el אורז לא יכול להתייבש לחלוטיןלכן, זכור כי השימוש בחום נמוך הוא חשוב מאוד. אם שמתם לב שהאורז יבש, להוסיף חצי כוס מים, רק.
- היזהר בעת העברת האורז, אל תעשה את זה קשה מדי, מאחר והדגנים בשלב זה רך מדי ואפשר לשבור אותו.
ערך תזונתי
ידע לתזונה בריאה הוא המפתח, בין אם לבריאות או ללימודים, תמיד חשוב לדעת על תכולה תזונתית וקלוריות של מזון מה אנחנו לוקחים לגוף שלנו?, על מנת לגלות את התכונות הטובות שהן יכולות להביא לנו, כמו גם את הבעיות או החסרונות של צריכתן.
לכן, עם הסיפור של היום אתה צריך לדעת ולהבין את ערך תזונתי של הקינוח הפרואני הטעים הזה שאתם הולכים לאכול. זכור שכל מנה של כ-15 גרם מכילה: 10 gr של פחמימות, 4 גרם שומן ורק גרם אחד של חלבון.
במובן זה, כל אדם ביומנו צריך לפחות 2000 גרם קלוריות, אז נוכל להסיק ש הקינוח הזה הוא לא הכי מזין, שיש בפנים זכור שזה למעשה רק פחמימות וסוכר., שישמשו לבילוי וליהנות אחר צהריים טוב עם המשפחה, או כהשלמה לאחר ארוחת צהריים מאוזנת ולא להועיל לדיאטות עם הצריכה היומית שלהן.
היסטוריה של קינוח
וממה כל המושג הזה נובע? שאלה טובה. כפי שכבר הזכרנו, הקינוח הזה, הפופולרי ביותר בעיר לימה, זה נגזרת של פודינג אורז, שבו ההכנה שלו זהה לחלוטין, בניגוד למרכיב בודד, שהוא ה "צ'נקקה", מרכיב טיפוסי בגסטרונומיה של מדינות רבות באמריקה ובאסיה, שהוכן מה- סירופ קני סוכר.
השם שניתן לקינוח המסורתי הזה נגזר ממילה מסורתית שנקראת "בַּבּוּן", מונח שנרכש על ידי אנשים שהיו להם מיזוג בין שחורים אפריקאים לאינדיאנים אמריקאים; אנחנו יכולים לקרוא לזה "פודינג אורז חום".
בנוסף, אם נסקור את ספרי המתכונים הספרדיים העתיקים ביותר, תמיד נמצא את ההתייחסות שאורז הוא "מבושלת בחלב", מסורת שעברה מדור לדור, מבצעת אבולוציות או וריאציות מייצגות כמו אהובתנו "אורז זמביטו" שבאופן עקרוני זה לא נעשה עם סוכר או צ'נקקה, הוא הוכן עם דבש טבעי, מאז בתי הזיקוק לא היו קיימים עד סוף המאה ה-XNUMX, כאשר נפוליאון פתח את בית הזיקוק הראשון שלו ב-1813, נתן לספרדים את ההזדמנות להגן על העסק לקראת סוף המאה, וכך התפשט בכל שאר העולם.
לבסוף, הבהרה טובה מאוד תהיה לומר זאת הספרדים הביאו את התרבות הקולינרית החדשה הזו לאדמות הילידים של פרו, ואותה ידע הפך את הקינוח המסורתי למה שהוא עכשיו, מתוק טיפוסי מאותה אומה עם שורשים אירופיים.
