עוף צ'י ג'או קיי

ההיסטוריה של האוכל חיפה מקורו בהגעתם לפרו של הסינים הראשונים. חיפה היא מילה המשמשת בפרו להתייחס הן לאוכל ממוצא סיני והן לאלו שאימצו וקיבלו מהגרים סינים באוקטובר 1849. אך לא לאחר 1874 הגיעו הסינים לפרו עם תנאי עבודה טובים יותר עקב הסכמים שנחתמו בין ממשלת פרו וסין, ובכך מביאה את התרבות שלהן ובעיקר את הענף הקולינרי או הגסטרונומי, וזה המקום שבו היא מתחילה לקרוא לאוכל סיני המבוסס בפרו בשם Chifa.

הצלחת צ'י ג'או קיי o chijaukay (קיי, שפירושו עוף) הוא אחד המאכלים הפרואניים הפופולריים ביותר בכל הטריטוריה. במקור, זה היה עשוי עם תרנגולת, אבל מאוחר יותר זה נאלץ להיות עם עוף, שכן מדובר בחיה רכה ורכה יותר מהתרנגולת. כמו כן, הוא מתבצע יחד עם רוטב מבושל שהוא מרהיב לשמחת החך, שכן הוא עשוי מתבלינים סיניים המשמשים למרינדת עוף, מלא בצבעים, ריחות ומרקמים שקשה להגדיר.

סוג זה של מנה מלווה היטב עם קישוט של אורז חישוק, עוד קלאסיקה פרואנית, או פשוט עם אורז צ'יפה, שפירושו "ללא מלח". אפשר גם ללוות, בהתאם לטעמים או העדפות, עם אטריות מלוחותהצ'יפה היא המבוקשת ביותר, משום שהיא מספקת טעם עצבי שאינו מסתיר או מסתיר את כל טעמו של העוף.

בהתחלה, ה עוף צ'י ג'או קיי זה נעשה עם ירך של תרנגולת ללא עצמות, מלווה בשעועית סינית, (המכונה גם שעועית מונג או פולי סויה ירוקה ממשפחת ה-Fabaceae, שניהם גדלים בסין, מדינות אפריקה וגם באזורי האקלים הטרופיים של פרו) רוטב מנסי וקמח צ'ונו (הצ'ונו או הצ'ונו הוא במקור מהאנדים הפרואניים ונחשב א תפוח אדמה שונה) או טונטה (שהיא תוצאה של התייבשות תפוח האדמה או הפקעת הגבוהה).

לפני ההגשה, הבשר נטחן וקישט בפיזורים של א רוטב הויסין (רוטב טבילה סיני טיפוסי כלול במנות פופולריות כגון ברווז פקינז, פריים רול, חזיר מי שו או חזיר ברביקיו; הוא מוכר ומשמש גם במטבח הווייטנאמי שבו הוא נקרא רוטב שחור) ו שׂוּמשׂוּם (השומשום אינדיקום, הוא צמח מהסוג שומשום, שזרעויו ידועים בפי העם כשומשום או שומשום, ניתנים למאכל. הצמח מעובד בשל זרעיו העשירים בשמן המשמש בגסטרונומיה יחד עם לחם המבורגר, כמו בממתקים ו מעדנים).

יותר מאוחר מְהוּדָר עם בצל סיני (Allium fistulosum, הנקרא בדרך כלל בצל לבן באקוודור, בצל אביבי בספרד, בצל סיני בפרו, בצל ירוק בפרגוואי, בצל ארוך או ענף בקולומביה, בצל קמבריי באל סלבדור, מקסיקו, הרפובליקה הדומיניקנית ובבוליביה, עירית בפוארטו ריקו, צ'ילה וונצואלה, עירית בפנמה, קוסטה ריקה והונדורס היא סוג של בצל אליום.) זה היה מלווה עם אורז לבן או אורז נמר כקישוט וכוס תה או מים חמימים.

מתכון צ'י ג'אן קיי עוף

מרכיבים

• מלח לפי הטעם
• 1 כוס פלפל לבן
• 1 כוס שומשום
• 1 כוס שומשום
• 1/2 כוס מרק עוף
• 1/2 כפית קינמון סיני או אבקה 5 תבלינים
• 1/2 פלפל צהוב, קצוץ
• 1 כף שום טחון
• 1 כף בצל אדום קצוץ
• 1 כף סוכר
• 1 כף של פיסקו או שיכר אורז סיני
• 1 כף שמן שומשום או שומשום
• 1 כף ג'ינג'ר או קיון טחון
• 2 כפות רוטב צדפות
• 2 ירכי עוף ללא עצמות
• 2 כפות רוטב סויה
• 2 כפות למות מדוללות במים
• מספיק עמילן תירס לטיגון

חומרים נוספים

• שני סירים להרתיח את נתחי העוף
• מיכל, קערה, כוסות פלסטיק או אריזות לבחירתכם
• מזלג, סכין וצבת
• מחבת או קלחת עמוקה
• נייר סופג
• מגבת מטבח
• צלחות עמוקות ושטוחות
• מַגָשׁ
• מזלג או כפית

הכנה

השלב הראשון של המתכון הזה מורכב מ מקום רוטב הצדפות, רוטב סויה, ג'ינג'ר טחון, שום טחון, קינמון סיני, פלפל צהוב טחון, בצל סיני לבן טחון, מלח לפי הטעם, סוכר ומרק העוף בסיר קערה או שקית גדול.

לאחר מכן, לפי העדפתכם, הוסיפו לתערובת קורט שמן שומשום, פלפל ולבן. כשמסיימים להוסיף את כל המרכיבים למעלה, יש צורך לתת לו כמה הקפות עם סכו"ם כדי לשלב כל טעם בתערובת.

כאשר משיגים משחה של צבע כהה ועקביות עבה, ה ירכיים, מכסים אותם לחלוטין בתערובת. יש להשאיר את העוף הזה למרינדה 1 Hora בתוך המקרר, זאת על מנת שכל חלק יספוג את המשחקים והטעם של כל מרכיב נוסף.

לאחר תהליך המרינדה, הירכיים צריכות להיות הוצא מהמקרר כדי להמשיך לשלב הבא. זה מורכב מ"להרתיח אותם", כדלהלן.

ראשית, הם מוסרים ממעטפת הפלסטיק ומניחים ב- צלחת שטוחה מעל למיכל עמוק (מיוחד לבישול) שישמש כסיר אידוי ולא כאמצעי או מכשיר להרתחה ישירה, שכן זה סגנון שבו העוף ירכוש את כל מרכיבי התערובת הראשונה וגם ישמור על שלו. עֲסִיסִיוּת בפנים וצבעו בחוץ. 

צריך למלא את הסיר העמוק הזה מים רותחים עד מחצית הקיבולת שלו, למעלה את הצלחת עם חתיכות העוף וחלק מהרוטב וגם, כדי לכסות את האדים, צריך לאטום עם אחר סיר קלע מתהפך. מבשלים את זה במשך 40 דקות וכשהזמן נגמר, פשוט הסר את הסיר העליון ותן לאדים לצאת.

לואגו, separe המיצים והחומרים הנוזליים של הירכיים המבושלות. לכו לשולחן העבודה ומרחו מספיק עמילן תירס על צלחת, העבירו את העוף ללא מיצים לתוך עמילן התירס, ומלאו כל חלק לחלוטין.

באחד מַחֲבַת שחומם בעבר, ליד השמן החם לחלוטין, זרקו את הירכיים לטיגון, המתינו עד שהן ישחימו, עבודה שתחזיק מעמד בין 5 עד 10 דקות.

הוציאו כל חתיכה מהמחבת ואל תגבילו את עצמכם בהוצאת עודפי השמן, זה יושג בעזרת נייר סופג או מגבות. בשלב זה העוף מוכן.

עכשיו, עבור המתאים סלסה שמלווה ומכסה את העוף, תחילה מחממים את המיצים מהבישול הקודם (חלק ממה שהיה נא ומהנוזלים האלה שהופיעו מבישול האדים) וה צ'וניו מדולל במים עד להשגת המרקם הרצוי, זה יכול להשתנות בצבע ובריכוז בהתאם לכמות הצ'וניו המוספת, כמו כן, בסיום הבישול וכאשר הושג המפרק הרצוי, לתת לנוח אך לעולם אל תתנו להם להתקרר לחלוטין. 

לסיום, העוף צריך מנותק בחתיכות בינוניות, בין 5 סנטימטר 6 באורך, להנחת מאוחר יותר על הצלחת ליד אורז לבן או arroz chaufa ו התרחץ עם הרוטב. וזה, עבור מצגת טובה יותר, אתה יכול לקשט עם חתיכות של בצל סיני נא, שומשום או ענף ארומטי כלשהו.

טיפים והצעות להכנה טובה יותר

זה לא משנה אם זו הפעם הראשונה שאתה מכין את המתכון הזה או אם אתה כבר מומחה בבישול המנגו הפרואני הזה, כולנו תמיד צריכים קצת עצה או הצעה לעזור לנו להתפתח כטבחים או פשוט להבין טוב יותר את ההכנה ולהגביר את איכות המנה.

כדי להשיג זאת, להלן נחשוף עבורכם סדרה של המלצות שאנו מקווים ומועילים לרגע שלך במטבח בעת הכנת עוף צ'י ג'או קיי:

• תמיד יש צורך לעזוב לִכבּוֹשׁ העוף במקום קריר, נקי מריחות חיצוניים וכל עוד נצפה שהעוף כבר קיבל צבע ועד למרקם המתאים
• תמיד בחר אחד רוטב סויה מקורי, ממוצא אסייתי ומיוצר עם מרכיבים מיוחדים, עם מעט מים וריכוז גבוה של פולי סויה ונגזרות
• קנה נתחי עוף טָרִיורוד, וללא צבעים או ריחות מוזרים
• לבה תמיד לטרוף עוף ולהסיר דם או הפרדות הכלולים בחיה
• אל תתן זמן רב העוף בשמן, מכיוון שהוא מבושל בעבר ומה שאתה רוצה זה לקבל את הפריכות של העטיפה
• אל תניח חלקים רבים עוף לטיגון
• כדי להשיג שכבה טובה ואחידה, יש צורך קמח טוב מאוד כל חתיכה
• מומלץ להניח את הקמח ב תיק ומניחים בתוכו את העוף, סוגרים את השקית ומקציפים בתוכה את העוף כדי לקבל חתיכה עטופה היטב במוצר
• כשמכינים את העוף תמיד רצוי להוסיף מעט קיון מְגוּרָד, זה כדי לתת לו מגע מתובל
• יש את כל המצרכים, הכלים והמתכון ביד בזמן ההכנה, על מנת לקבל את ההכנה הרצויה ללא תקלות

טבלה תזונתית

תכשיר זה כולל סדרה של קלוריות, ויטמינים וחלבונים מועיל לגוף, עם זאת, אכילה מוגזמת של מתכון זה עשויה להועיל לגוף.

El עוף צ'י ג'או קיי עשיר ב חלבונים ופחמימות, בעיקר בזכות העוף ותוספת האורז, גם לירקות המשמשים להכנת הרוטב והקישוט, שכן הם עתירי סיבים וברזל.

גם את עוף זהו אחד המאכלים הבריאים בסל הבסיסי שקיים ומשתנה מאוד בהכנתו, ולכן צריכתו מסומנת על ידי תזונאים משלב הגידול ועד החיים הבוגרים, ושביחד עם מתכונים כמו זה הוא עשוי פלוס אמנה הצריכה שלך.

ההערכה היא שכל אחד 100 גר' בשר עוף מספק ממוצע של 160 גרם סידן ולכל וריאציה של הזדקנות ואזור; ה שד לרוב החיה יש קלוריות גבוהות, מכיוון שהוא מספק 10% מסך החלבון לכל 30 גרם, 7.7 מכלל השומן המפוזר ב-2 גרם שומן רווי, 2.5 גרם שומן רב רווי ו-3.4 שומן חד שומן רווי. , בנוסף ל-10 מ"ג כולסטרול ו-2,4 גר' פחמימה.

באשר מינרלים הסכומים הבאים נקבעו עבור כל אחד מהם 100 גר' עוף:

• זרחן 43,4
• אשלגן 40.2
• מגנזיום 3,8
• סידן 1.8
• ברזל 0.1
• נחושת, מגנזיום, נתרן, אבץ וסלניום בכמויות של פחות מ-0.1 גרם מכל אחד