עוף בגריל

קרוי עוף בגריל לאופן בישול העוף באיטיות על עץ ושקודם לכן הושרה או מושרה בתערובת תבלינים המעניקה לו טעם ומרקם מאוד מוזרים בשל הבישול האחיד לו הוא נתון, שמותיר את הבשר עסיסי ו חיצוני קלוי.

זוהי מנה הקיימת כמעט בכל המטבחים המערביים ובמקרה של מדינות אמריקאיות, כל אחת הופכת אותה לשלה על ידי שילוב משתנים קטנים האופייניים לכל אזור. כך יש אזורים שמציעים אותו שלם, אחרים לפי חתיכות, אפשר להציג אותו בצבעו הטבעי או בצבע מעט, למשל על ידי מריחת אונוטו או אצ'וט, אחרים מוסיפים תבלינים לרוטב או נותנים לו מגע מתוק קל.

כל משתנה שמוזן, זו צלחת מעולה, קל להכנה ותמיד נעים.

מתכון לעוף בגריל

מצרכים

• עוף, ללא קרביים, בגודל בינוני ומשקל (כ-2 ק"ג)
• רוטב מרינדה:
• כף אורגנו
• כף טימין
• כפית כמון
• כף אבקת שום
• כף פפריקה טחונה (פפריקה)
• כף סוכר
• כף מלח
• מיץ מלימון אחד
• 50 מיליליטר רוטב סויה (שווה ל-5 כפות)
• כוס מים (250 מיליליטר)
• חומרים נוספים:
• ברביקיו או ברביקיו
• עצי הסקה ופחם
• מתלה צלייה

הכנה

יום קודם יש להכין את רוטב המרינדה עם כל המרכיבים, מלבד העוף. בשביל זה אתה יכול להשתמש במכתש או בבלנדר. במקרה שעושים את זה עם מכתש מרסקים את כל המוצקים אחד אחד, מערבבים אותם תוך כדי ריסוק ולבסוף מוסיפים את הנוזלים. כשעושים את זה בבלנדר, מערבבים את כל המרכיבים יחד.

העוף כולו נשטף היטב, מרוקן לזמן קצר ומתחיל תהליך הכבישה, מכסים את כל החלקים ברוטב הכבישה, מבפנים ומבחוץ. במקומות בהם ניתן להפריד מעט את עור העוף מהבשר, נוח להניח ולמרוח את המקומות הללו ברוטב המרינדה.

בדרך כלל, נשאר חלק מהרוטב שמוסיפים על העוף. מניחים אותו בכלי גדול עם מכסה, ומשאירים אותו בטמפרטורת החדר למשך שעתיים עד שלוש. לוגו נלקח למקרר שם הוא נשאר לתקופה מינימלית של עשר עד שתים עשרה שעות; זאת על מנת שהרוטב יסבול היטב את כל חלקי העוף.

רצוי שבמשך זמן ההשרה של העוף הופכים אותו מדי פעם ומערבבים את הרוטב שהצטבר במיכל על ידי הוספתו שוב על העוף.

כשהעוף מבושל מכינים את המנגל או הגריל, מדליקים את העצים והגחלים. לאחר שהלהבה התעמעמה והגחלים נדלקות, מניחים את העוף על רשת ומתחיל הבישול, כל רבע שעה הופכים את העוף על מנת להבטיח בישול אחיד. תוך שעה וחצי העוף מבושל לגמרי, מקבל גוון זהוב גם מבחוץ וגם מבפנים.

עצות שימושיות להכנת עוף בגריל טעים

הבישול חייב להיעשות בהיעדר להבות עצי הסקה, אחרת העוף ישרף מבחוץ והבשר יישאר נא; לכן זה צריך להיעשות עם גחלים לוהטות בהיעדר להבות.

אם הגריל מאפשר זאת, כדאי להתחיל בבישול על ידי הנחת המתלה בגובה הגבוה ביותר האפשרי ותוך כדי הבישול, להוריד את המתלה לגובה נמוך יותר.

את הבישול יש להתחיל בהנחת העוף בצד העור.

 מומלץ לפתוח את העוף פנימה כיוון אורך בעקבות החלק האמצעי של השד, כך שהוא יישאר פתוח באמצע כדי להבטיח בישול טוב יותר. יש אנשים שמעדיפים להפריד את העוף לחתיכות ולצלות אותם בנפרד.

תרומה תזונתית 

בשר עוף הוא מקור חלבון חשוב מכיוון שהוא מכיל א 20% חלבון, תכולת הפחמימות היא מינימלית ויש לה א 9% שומן; רוב השומן שיש לו מופץ מחוץ לבשר עצמו שכן הוא ממוקם אסטרטגית בין העור לפני השטח של הבשר, כך שקל להשליך אותו.

יש כמויות נכבדות של זרחן, אשלגן, אבץ, מגנזיום, ברזל, חומצה פולית וויטמין B3 או ניאציןא, אלמנטים הנחוצים לתזונה היומית ומעורבים גם בחילוף החומרים הנוירונים.

מאפייני מזון

La בשר עוף הוא שימש כמזון מאז ימי קדם, ומספק יתרונות תזונתיים גדולים. המרקם הרך וטעמו החלק מקלים על שילובו עם מזונות אחרים, תוך שהוא מאפשר להתאים אותו למספר דיאטות.

תוכנו ב ויטמינים ומינרלים הוא מספק את דרישות הגוף המינימליות ליסודות קורט, ומעדיפים מנגנונים מטבוליים בתא.