עוף ברוסט

המכונה גם עוף פריך זוהי מנה עיקרית המקובלת על כלל האוכלוסייה ובעיקר על ילדים. הוא מאופיין בהצעת בשר רך ועסיסי וההצגה החיצונית שלו מאוד מיוחדת ומושכת שכן לכיסוי החיצוני בנוסף להיותו פריך יש גוון זהוב רך שהופך אותו למעורר תיאבון.

האם אוכל מהיר מה שהופך אותה למנה עיקרית שיכולה לעזור להיראות טוב לבואם של סועדים בלתי צפויים בהינתן קלות הכנתה. זה גם פתרון כשיש לכם מעט זמן ואתם רוצים ליהנות מארוחה טעימה ושלמה, שכן הוא משתלב היטב עם אפשרויות שונות שילוו אותה כמו סלטים, צ'יפס, אורז, פירה ועוד אפשרויות שונות.

הסוד של עוף ברוסט זה לעשות בישול מהיר וקודם במעט מים כדי להבטיח קבלת בשר עסיסי מבפנים, לאחר מכן להשרות אותו כמו שצריך כדי להשיג טעם נעים ולבסוף, לטגן אותו לקבלת עטיפה פריכה.

כיום ניתן להשיג את הטיגון הסופי להשגת מצב הפריכות הרצוי בדרכים שונות כגון: שימוש במחבת, הטיגון העמוק המוכר וטיגון בלחץ. במקרה הראשון, השמן בו נעשה שימוש הוא בכמות הדרושה לאטום העוף משני הצדדים ולקבל את ההשחמה הרצויה; טיגון עמוק אם צריך מיכל המאפשר לנתחי העוף לצוף בשמן ואינו מצריך להפוך אותו משני הצדדים ובקיטור טיגון בלחץ מאפשר להאיץ את היווצרות השכבה הפריכה שמירה על הבשר עד למקסימום עסיסיותו.

מתכון עוף ברוסטר

מצרכים

• 4 חתיכות עוף עם עור
• כמות המים הדרושה לבישול הראשון
• 1/2 כוס חלב נוזלי
• 1 huevo
• 1 כף שום טחון
• 1 כפית רוטב חרדל
• 3 כפיות מלח
• כפית פלפל
• 1 כוס קמח חיטה
• כמות השמן הדרושה לטיגון.

חומרים נוספים

• סיר להרתיח את נתחי העוף
• שלושה מיכלים מסוג קערה
• מחבת או קלחת עמוקה

הכנה ברסטר עוף

שוטפים היטב את נתחי העוף. מניחים אותם בסיר, מוסיפים כפית מלח ומים בכמות מינימלית, מביאים לאש ונותנים להם לרתוח 10 דקות תוך הקפדה שהמים לא ייצרכו ועור העוף ייפגע. לאחר זמן זה, מוציאים את חתיכות העוף ומייבשים, או בסחיטה או באמצעות נייר סופג. הם שמורים בתנאים אלה. בישול מקדים זה מבטיח שכאשר העוף מטוגן, הכיסוי מבושל בצורה אחידה, ללא שריפה, והבשר מבושל ועסיסי.

במיכל נפרד יוצקים את החלב, הביצה, החרדל, השום הטחון, כפית מלח ופלפל. מערבבים היטב את כל החומרים הללו עם מטרפה או עם מזלג עד שהתערובת אחידה.

בשני מיכלים נפרדים מניחים חצי מהקמח עם חצי כפית מלח באחד ובחצי השני עם חצי כפית מלח בשני.

במחבת עמוקה או קלחת נשפוך שמן בכמות מספקת לכיסוי לפחות חצי מגובה חלקי העוף. מחממים את השמן על אש בינונית.

בזמן שהשמן מתחמם ממשיכים להכנת הציפוי הפריך, לשם כך מטביעים חלק אחר חלק במיכל הראשון המכיל קמח ומלח, לאחר מכן בתערובת החלב עם הביצה ולבסוף במיכל השני עם הקמח, לוקחים לדאוג שכל חלק מכוסה כולו, מניחים מיד על צלחת יבשה ומכניסים למקרר למשך כ-5 דקות.

במהלך הזמן הזה השמן הגיע לטמפרטורה המתאימה כדי להתחיל את שלב הבישול האחרון. מוציאים את העוף מהמקרר ובעזרת כף גדולה מכניסים כל נתח בזהירות לשמן החם, נותנים לשכבה העוטפת להתבשל היטב משני הצדדים, מה שמתקבל על ידי מתן לכל צד להתבשל כחמש דקות, תוך הקפדה על שהנתח של העוף שחום אבל לא נשרף, וכך מתקבל מצב פריך.

כל פיסת שמן מוסרת ומניחת על צלחת או מגש מכוסה בנייר סופג כדי לצמצם את השכבה העודפת שאולי נשארה.

עצות מועילות להכנת עוף ברוסטר טעים

כדי להשיג עוף ברוסטר מעורר תיאבון, יש לקחת בחשבון שני שלבים: אוטמים את העוף בבישול הנתחים במעט מים במשך עשר דקות והכנה מספקת של השכבה הפריכה.

אל תשאירו את העוף זמן רב בשמן בעת ​​טיגונו, שכן הוא היה מבושל בעבר ומה שרוצים זה להשיג את הפריכות של העטיפה.

רצוי לא להניח חתיכות רבות לטיגון בו זמנית.

כדי להגיע לקמח טוב ואחיד רצוי להניח את הקמח בשקית, להכניס את נתחי העוף ולערבב לזמן קצר.

תרומה תזונתית 

עוף הוא אחד ממזונות הבשר הבריאים ביותר שקיימים והוא רב תכליתי להכנתו, ולכן צריכתו מצוינת משלב ההנקה של החיים ועד לגריאטריה.

ההערכה היא כי כל 100 גרם של בשר עוף מספק בממוצע 160 קילו קל, משתנה מהאזור, כאשר החזה הוא זה שמספק את כמות הקלוריות הגבוהה ביותר. אותם 100 גרם מכילים 30 גרם חלבון; 7,7 גרם מכלל השומן המפוזר ב-2 גרם שומן רווי, 2,5 גרם שומן רב בלתי רווי ו-3,4 גרם שומן חד בלתי רווי; 10 מ"ג כולסטרול; 2,4 גרם פחמימות.

לגבי המינרלים נקבעו הכמויות הבאות: זרחן 43,5 מ"ג; אשלגן 40,2 מ"ג; מגנזיום 3,8 מ"ג; סידן 1,8 מ"ג; ברזל 0,1 מ"ג; נחושת, מנגן, נתרן, אבץ וסלניום בכמויות של פחות מ-0,1 מ"ג מכל אחד.

מהמידע הנ"ל ניתן להסיק שצריכת q00 גרם עוף מטוגן מכסה את הצרכים התזונתיים הבאים; 9,6% קלוריות, 16,2% חלבון, 20,8% שומן ו-0,3% פחמימות.

מאפייני מזון

לבשר עוף יש קבלה גבוהה לטעמו הנעים, הוא רב תכליתי להכנתו והוא נסבל לחלוטין מבחינה תזונתית.

לאמור לעיל מתווספות תכונותיו הביולוגיות כגון בעל תכולה גבוהה של ויטמינים ומינרלים, שפע חומצות אמינו וחלבונים ותכולה נמוכה של שומנים, בעיקר ביחס לכולסטרול.

בהיותו מזון בעל תכולה גבוהה של חלבונים, ויטמינים וחומרי מזון באופן כללי ובו בזמן מספק מעט שומן וקלוריות, זה הופך אותו לעזר מיוחד בכל סוג של דיאטה, בין אם בתזונה היומית ובין אם מדובר בתזונה ספציפית. במקרה של הפרעות בריאותיות או כאלה שמטרתן שיפור דמות הגוף.

מבחינה בריאותית ניתן לקבוע כי צריכה תכופה של בשר עוף מעניקה את היתרונות הבאים: בין המינרלים שהוא מספק בולטת נוכחות של זרחן המסייע לעצמות ולתזונת שיניים, אשר בשילוב עם החלבונים שיש בו. תפקיד חשוב בשליטה באובדן מבנה העצם הנפוץ כל כך אצל קשישים; ויטמין A ונגזרותיו עוזרים לשמור על ראייה טובה; בין נגזרות החלבונים, בעוף יש כמות משמעותית של סרוטונין, מוליך עצבי המכונה חומר האושר, המשפר באופן ניכר את מצב הרוח של אנשים; הרכיב הסיבי שיש בו הוא פירוק מטבולי בקלות, שעבורו הוא נסבל ומתעכל היטב, והוא אידיאלי עבור חולים עם הפרעות עיכול.