זו צלחת של הכנה מהירה וקלה, שכולם אוהבים בבית ואינו דורש הרבה מרכיבים וכלים מתוחכמים להכנתו. בנוסף, הוא שימושי מאוד לכל אירוע ובמדינות רבות הוא נחשב ל"אוכל מהיר", נצרך בכל התחנות, המקומות והבתים לפי נטייה.
מקורו הוא בשנת 1939 כאשר הרלנד ד סנדרס החלה להכין עוף קריספי במסעדה בצפון קורבין, דרום מערב ארצות הברית, ממתכון עם אחד עשר מינים וניחוחות ייחודיים. האיש הזה פיתח את דרך אכילת העוף וגם אפשר למתכון שלו לנוע בקווי רוחב אחרים, ולהגיע למה שהיא כיום פרו.
לכן ההיסטוריה של יצירת ה עוף ברוסטר בפרו זה מתחיל בימים הראשונים של ינואר 1950 בצל המולות (עצי הפלפל) של מטע בחוות "סנטה קלרה" בצ'קלאקאיו, שם מר. רוג'ר שולר, אזרח שוויצרי שהגיע לפרו מסיבוב ההופעות שלו בארה"ב, התכוון לבצע השקעות במדינה הזו, ולא הייתה דרך טובה יותר מאשר להמציא מחדש את המתכון לעוף ברוסטר מהממציא שלו סנדרס.
כך, דרך הכנת העוף ה"מטוגן" נשארה בארץ דרך המפעל וההפצה של החברה. "שולר", אבל לאט לאט זה השתנה ונמכר יותר באופן עממי (ברחובות, מסעדות, דוכני רחוב ומופצים במסיבות, מפגשי עילית ובתוך העיירות העתיקות שעדיין היו קיימות) בהתבסס על תוצרת הארץ ונגישותם לאנשים.
מתכון ללחם עוף
מצרכים
- 4 חתיכות עוף (הודו, ברווז או עוף, לא חובה)
- 1 ליטר מים
- 1/2 כוס חלב נוזלי
- 1 huevo
- 1 כף טחנת שום
- 1 כף רוטב חרדל
- 3 כפיות מלח
- כפית פלפל
- 1 כוס קמח חיטה
- 1 ליטר שמן
חומרים נוספים
- סיר להרתיח את נתחי העוף
- שלושה מיכלים, כוסות פלסטיק או אריזות לבחירתכם
- מזלג ומהדק
- מחבת או קלחת עמוקה
- נייר סופג
- מגבת מטבח
- מִיקסֵר
- צלחות שטוחות
- מַגָשׁ
הכנת לחם עוף
כדי להתחיל להכין את המתכון הזה זה חיוני לשטוף היטב את נתחי העוף, זאת כדי להסיר עודפי דם ונוזלים הכלולים בבעל החיים ובכך למנוע כל זיהום או מחלה.
לאחר שלב זה שמים ליטר מים יחד עם כף מלח בסיר עמוק. את שני המרכיבים הללו מקציפים עד שהמלח נמס היטב בנוזל. קח את זה ל אש גבוהה.
מוסיפים כל נתח עוף למים המומלחים ומביאים לרתיחה למשך 10 דקות על אש גבוהה. בשלב זה יש צורך להיות צופה רמת המים בסיר, שכן אם יורידו למינימום, עור העוף עלול להינזק ואף להישרף. במקרה שהעוף עדיין לא מבושל לגמרי והמים התאדו, יש לציין להוסיף עוד עד שהמוצר מבושל לחלוטין.
הרעיון של ההליך הזה (תחילה להרתיח את העוף בהרבה מים) הוא כך שכל העוף יהיה לגמרי אטום ומבושל לשלמות. זוהי גם שיטה להפחתת שומנים מסוימים, כך שבעת הטיגון הם לא מוסיפים יותר קלוריות למנה.
במקביל, לאחר שחלפו 10 הדקות ובודקים שעור העוף אלסטי ומבושל, ממשיכים ל- להסיר את חלקי העוף מהסיר ומניחים אותם לניקוז על צלחת עם נייר סופג.
בקערה נפרדת שמים את החלב, הביצה, החרדל, השום וכפית מלח ופלפל. מערבבים את כל המרכיבים, או עם א מזלג או עם א מערבל חשמלי, בהתאם לזמינותך, עד שתהיה לך א תערובת צהבהבה אחידה.
בצלחת אחרת או צלחת שטוחה, הניחו את הרינה יחד עם כף מלח ומערבבים לשילוב כל חומר.
לאחר ששתי התערובות מוכנות ומסודרות על שולחן העבודה, המשך לקחת את העוף המבושל ו להיכנס אליו תחילה על ידי התערובת הנוזלית, הספגה של כל חלק בתערובת, לאחר מכן היא מועברת דרך הקמח. חזור על פעולה זו עם כל אחד של נתחי העוף.
ברצף צריך לסדר את שברי העוף על מגש כך שיספגו את הטעמים. לעזוב מנוחה בתוך המקרר במהלך 10 דקות.
מלבד, מניחים לחימום על אש בינונית בין ¼ לחצי ליטר שמן במחבת עמוקה או בקלחת.
כשהשמן חם מוציאים את העוף מהמקרר ומוסיפים אחד אחד לשמן לטגן. תן זמן של 3 דקות לכל חתיכה, כך שישחימו היטב וייצרו תוספת פריכה.
מוציאים כל חלק מהשמן ומניחים אותם על צלחת או מגש מרופדים בנייר סופג כך ניקוז השמן העודף.
מגישים עם כמה צ'יפס, אורז או ליווי אחר.
טיפים, הצעות והמלצות להכנה טובה יותר
להכין טעים עוף ברוסטר יש לזכור את העצות וההצעות הבאות:
- מניחים את העוף פנימה מים רותחים למשך עשר דקות לקבלת בישול מוחלט
- אל תשאירו את העוף בשמן לאורך זמן, כי הוא היה מבושל בעבר ומה שרוצים זה להשיג אותו פָּרִיך של המעטפה
- אל תשים חתיכות עוף רבות לטיגון בהן סִימוּלטָנִי
- כדי להשיג שכבה פריכה טובה ואחידה, יש צורך לקמח היטב כל חתיכה
- מומלץ למקם את קמח בשקית, מניחים את העוף ומקציפים מעט כדי שיהיה עטוף היטב
- שלב את ה מלח כשהעוף רותח לשנות ולהרחיב את טעמי העוף
מאפיינים של עוף ברוסט
אפרוח זה מאופיין בהצגת א בשר ברגישות טעים, לבן ומהותי. המצגת שלך היא מושך, שכן לכיסוי החיצוני, בנוסף להיותו קריספי, יש גוון זהוב רך ומרקם נעים.
זה גם אוכל של הכנה מהירה מה שהופך אותה למנה עיקרית שאפשר ליהנות ממנה תוך דקות ספורות, יחד עם קישוטים אחרים, מיצים, ירקות או רטבים.
טמפרטורה אידיאלית לטיגון העוף
עוף הוא מאכל רך, עדין ורגיש מאוד, שחייבים לדעת לטפל בהם כדי שכל אחד מהמתכונים שייעשה בהם שימוש, יצאו בהצלחה הכי טובה וטוטאלית שאפשר. לכן, במקרה של עוף ברוסט, ההקפדה העיקרית עליה יש לנקוט היא בטיגון, וכדי שזו תהיה משימה פשוטה, להלן ההסבר כיצד להיענות לקדחת התהליך.
הטמפרטורה האידיאלית לטיגון העוף או עופות אחרים במתכון זה מתועדת ב 360 מעלות F או 175 מעלות צלזיוס לפי מדחום. עם זאת, שימוש מופרז בחום זה עלול לשרוף או לפגוע במזון, לכן מומלץ להיות מודעים לנתחים לטיגון, שכן יש להזיז ולהפוך כל אחד במרווחים בין 2 עד 3 דקות כל אחד
איך לדעת אם עוף מטוגן מבושל?
אם אתה לא בשלן מומחה שמזהה במבט ראשון את רמת הבישול של כל נתח עוף, כאן נשאיר לך איך לדעת אם המוצר שלך כבר הגיע ל- נקודה מושלמת בישול או אם עדיין חסר לו קצת.
כדי לדעת אם העוף מבושל, תחילה עליך להתבונן ב צֶבַע מה לא בסדר בזה. אם זה rosado, זה אומר שאפילו לא טיגן, בהתחשב בכך שהשמן קר או שלא נתת לו מספיק זמן לבשל. על מנת שהשמן יתחמם וישמור על הטמפרטורה שלו, יש צורך אל תוסיף חלקים רבים לטגן בבת אחת, מכיוון שזה לא מאזן את רמת החום שהחזיקה בתחילה את השמן.
אם העוף הוא זהב con נתחים ורודים, הופכים אותו לחלק שמשקף גוונים ורודים, זאת כדי שיסיים חלקית את הטיגון. אבל, אם העוף כבר זהוב לחלוטין ובעל גוונים חומים בהירים, היצירה מוכן כדי להסיר אותו מהשמן. כמו כן, אם אתה ממשיך לפקפק, אתה יכול לקחת חתיכת עוף ולקצוץ אותה עם סכין חדה, אם המיץ יוצא אין צבע, סיימת.
למה להשתמש בסוגים אחרים של ציפורים עבור המתכון הזה?
המתכון הזה מאוד מגוון, אשר יכול לשמש עוף, ברווז, שליו, תרנגולת או סוג אחר של ציפור של האזור.
עם זאת, סוג זה של ביציות משמש ב תחליף עוף, כאשר אינו זמין או אינו מוצג בשטח; מומלץ לבחור במוצר אחר כמו אלו שהוזכרו לעיל. ההכנה תמיד זהה, אבל הטעם משתנה ב-20% בהתאם לסוג החיה שבה משתמשים.
למה אוכלים עוף קשה?
אחת הסיבות העיקריות לכך שמניחים עוף, כשהוא מבושל ומטוגן מאוחר יותר duro, זה בשביל שהשתמשתי בשר ישן.
כאן, לא משנה כמה תיבול אתה משתמש או אם הטמפרטורה מתאימה לטיגון, א עוף ישן יישאר קשה ומכוער.
הדבר הטוב ביותר במקרים אלה הוא לקנות את בשר טרי, כמו גם להימנע מהקפאה והפשרה, שכן אובדן הלחות בתהליך זה הוא בלתי נמנע.
תרומות תזונתיים
הוויטמינים והמינרלים בבשר עוף קשורים לפי שלבים תזונתיים בין גברים לנשים. עם זאת, הערך היומי המומלץ לעוף כדי לשמור על תזונה בריאה בדיאטה הוא 2000 קלוריות לפי הצרכים, גילו וגודלו של האדם.
עוף הוא אחד המאכלים בסל הבסיסי בריא יותר הוא קיים ומשתנה מאוד בהכנתו, ולכן צריכתו מסומנת על ידי תזונאים בכל שלבי החיים ולמצבים בריאותיים רבים בהתאם לכל פרט.
ההערכה היא שלכל אחד 100 גר' בשר עוף תורם ממוצע של:
- 160 גר' סידן
- 30 גרם חלבון
- 70% שומן כולל
- 2,4 גרם פחמימה
- זרחן 43,4 גרם
- אשלגן 40.2 גרם
- מגנזיום 3,8 גרם
- סידן 1.8 גרם
- ברזל 0.1 גרם
