דרך הכנת העוף משתנה במקומות רבים בעולם. במקומות מסוימים, ישנם סוגים שונים של מרינדות ותבשיליםבנוסף, השיטות לבישול מסתובבות בין הכנתו צלוי, ברוטב, מטוגן או בגריל, זאת הודות לעובדה שהחלבון הזה מגוון וטעים מדי, מבחינה גסטרונומית.
בפרו, אנחנו יכולים למצוא דרך שונה ומסורתית מאוד להכין עוף טעים בסגנון גריל, המבוססת על טכניקה המעניקה לו טעם חריף, שמספקת המרינדה, וטעם מעושן בשל הבישול שלה. עוף בדרך כלל צולים בתנור מיוחד שנקרא "רוטומבו" שעובד עם עצי הסקה, כל חיה מוכנסת על שיפודים ואז משאירים אותה לצלי בזמן שהם מסתובבים על הגחלים, אבל נראה זאת בהרחבה בהמשך.
עם זאת, באמת מה שעושה את ההבדל במנה המעולה הזו הוא הרוטב, זה מה שעושה את ההבדל בין עוף בגריל נפוץ, לבין ה עוף פרואני בגריל. אבל, אנחנו יודעים שאתה לא רק רוצה לקרוא על המנה הזו אלא ללמוד מהמתכון ומההכנה שלולכן, ללא עיכובים נוספים, קח את כל מה שאתה צריך כדי לבשל ובואו נעשה את העבודה הזו!
מתכון עוף בגריל פרואני
מצרכים
- 1 עוף שלם של כ-3 ק"ג ללא קרביים
- 1 כוס בירה כהה
- ½ כוס שמן זית
- 2 כפות. של חומץ לבן
- 1 כף. כמון
- 1 כף. טימין
- 1 כף. רוזמרין
- 1 כף. אורגנו
- 1 כף. משחת פנקה צ'ילי
- 2 כפות. רוטב סויה
- 2 כפות. טורני מלח
כלים
- קערה גדולה
- צלחת או תבנית קעורה
- כפיות
- מקל בישול
- אסדור
- מברשת מטבח
- שקית אטומה
- מגש אלומיניום
הכנה
עכשיו אתם מנקים את המטבח, לוקחים את כל המרכיבים, החל מהחומץ, הבירה והשמן, ושופכים אותם לקערה ואז מערבבים עם הכמון, הטימין, הרוזמרין, האורגנו, משחת האג'י פנקה, רוטב הסויה, וכמובן, המלח. מערבבים היטב עד שהכל מתאחד. תן לתערובת לנוח ותהיה לך את המרינדה או הרוטב לעוף מוכן.
לאחר מכן, החזק את העוף, שכבר הופשר, y הסר בזהירות כל שומן או נוצות שיש לו, זאת כדי שהבשר ייחשף טוב יותר ולא יימצאו מרקמים וטעמים מוזרים כשטועמים אותו.
כעת, מניחים את העוף על צלחת, (אפשר להגיש תבנית) ומה חדרים לכל פינה, כדי לתבל אותו בהדרגה בתערובת שהוכנה בהתחלה, בעזרת מברשת או היד. לאחר תיבול, עוטפים אותו בתוך השקית האטומה ואוטמים היטב כדי למנוע בריחת טעמים. אחסן אותו במקרר למשך 24 שעות.
לאחר 24 שעות, הפעילו את הגריל וחממו אותו לכ-230 מעלות צלזיוס למשך חצי שעה. אם אין לך גריל בבית, אתה יכול לעשות את זה בצורה מושלמת תנור של הכיריים שלך, לוקח בחשבון שלא תקבלו את התוצאה הרצויה, אבל זה עדיין יהיה טעים.
מוציאים את העוף מהמקרר, ומעבירים אותו מהתבנית למגש אלומיניום ל מברישים אותו באותה המרינדה שעשינו יום קודם. לאחר מכן הניחו את העוף על הגריל כדי להתחיל בצלייה.
בזמן שהעוף צולים, לכה אותו שוב עם המרינדה בזמן שאתה הופך אותו, חזור על שלב זה עד שהחיה מזהיבה ומבושלת במלואה לאורך או במהלך 1 Hora, שזה בעצם מה שצריך כדי לבשל.
לבסוף, מגישים עוף עם צ'יפס וסלט טרי או עם קו המתאר של ההעדפה שלך. כְּמוֹ כֵן, אתה יכול לקצוץ את העוף לחתיכות אישיות או להשאיר אותו שלם.
טיפים והמלצות
- עוף קפוא הוא הטוב ביותר עבור המתכון הזה, מכיוון שהעור אלסטי ומוצק, לכן כשבאים להפריד אותו מהבשר, זה הרבה יותר קל.
- שטפו כל חלק של החיה עם מספיק מים ובמידת הצורך הסירו את השומן שנשאר או המוגזם לטעמכם.
- אתה יכול לשפר את הרוטב על ידי הוספת קורט של צ'ילי נומוטו, חרדל, פיסקו, יין אדום או לבן, בין היתר, זה יגרום לעוף לקבל טעם חזק וטעים.
- כך שהרוטב יגיע לכל חלק של העוף, דוקרים במקל גובה כל חלק מהחלבון, לאחר מכן הוסיפו את הרוטב והניחו לעמוד למשך הזמן המצוין.
- העוף יהיה מוכן מתי כבר לא דולפים נוזלים אדומים או ורודים והבשר הוא טוב עדין וזהוב.
- אם אינך יודע מהי נקודת הבישול המדויקת, אתה יכול לטעום אותו תוך כדי בישול. חתכו חתיכה וצרכו אותה, הסירו אותה מהפחמים כשהטעם שלכם מחליט כך.
ערך תזונתי
עוף הוא חלבון מלא מאוד, מאושר לצריכה על ידי ילדים, נוער ומבוגרים בשל חומרי התזונה הרבים, התוספים והאלבומינים שהופכים אותו, בנוסף להיותו טעים, מזין.
לכל מנת עוף של 535 גרם יש 753 קק"ל, כמות אנרגיה מומלצת לפיתוח הגוף שלנו, שכן רק עם חלק זה היינו ממלאים חלק ניכר מ-2000 הקק"ל שהגוף צריך מדי יום לצמיחתו והתפתחותו. כְּמוֹ כֵן, יש 32 גרםr שמן, 64 gr של פחמימות ו-47 גרםr של חלבונים, להיות לגמרי מנה עיקרית לחיים הבריאים שהיית רוצה לנהל.
היסטוריה של המנה והשהייה שלה בפרו
כשלעצמה, הנוסחה לאושר עבור פרואני נמצאת בצלחת של עוף פרואני בגריל, כי זה נחשב לצרוך ביותר בכל האומה דוברת הספרדית, על פי ה APA (איגוד הלול הפרואני).
ההיסטוריה של המנה הזו מתחילה 1950, מה שהופך את המתכון לחדש יחסית, מה שמספר את זה, ממקם אותנו במחוז Chaclacayo, מהגר שוויצרי בשם רוג'ר שולר תושב העיירה הזו, שעבד עם הטבח שלו ומנתח את הטכניקה הקולינרית שלו, הוא החליט להתנסות במיומנויות בישול שונות בעוף, והגיע לנקודה מאוד מסוימת עבור המנה.
באופן עקרוני, המרינדה לציפור הייתה פשוטה מאוד, הורכבה רק ממלח ותבלינים שבניסיון להוכיח זאת, לקחו את החלבון ואת אני מבשל על פחמים, מופתעים מהמרקם והאיכות שלו, שכן הבשר הפך לזהוב ועסיסי, עם זה עור פריך דבר שאי אפשר לעמוד בפניו לכולם.
אבל זה לא נשאר ככה, כי רוג'ר רצה לשכלל את האמנות המדהימה הזו שפיתח להכנת עוף, ובעזרת פרנסיס אולריך, מומחה ב מכניקת מתכת, פיתחו מערכת שהורכבה ממוטות ברזל שסובב כמה תרנגולות ברציפות, עד שהם היו מבושלים לגמרי, הם קראו לתנור הצלייה הזה "רוטומבו".
ככל שחלף הזמן, נוספו סוגים שונים של מרכיבים למתכון הפרואני המסורתי, כגון הואקטאי, פלפל, רוטב סויה, צ'ילי פאנקה, כמון, צ'ילי נומוטו, בין היתר, אבל תמיד לשמור על סוג הבישול שלו, כי זה היה המאפיין החשוב ביותר של הטעם של העוף.
עובדות מהנות
- בשנת 2004 העניק משרד התרבות הפרואני את התואר של התרבות של האומה למתכון של עוף פרואני בגריל.
- כל יום ראשון השלישי ביולי, הפרואנים חוגגים בלהט ובגאווה את ה "יום עוף בגריל פרואני".
- לימה היא העיר שהכי מבקשת משלוח עוף פרואני בגריל, ואחריהם ארקיפה וטרוחיו.
- הצלחת של עוף בגריל פרואני נולד לפני יותר מ-60 שנה, ובתחילה, הוא נטעם רק על ידי המעמדות החברתיים האמידים ביותר בלימה. עם זאת, כיום הצריכה שלו מתעלה על כל הרמות החברתיות-כלכליות של המדינה.
- המתכון הזה יהיה עיבוד מוצלח ל"פולו אל אספידו"שמוצאו אירופאי. הייחודיות של מזון זה מבוססת על הטכניקה הקולינרית בה נעשה שימוש, הכוללת לצלות מזון על ידי הפיכתו תחת מקור חום.
- על פי איגוד הלול הפרואני, יותר מ-50% מהפרואים שאוכלים מחוץ לבית מעדיפים ללכת לחנויות תרנגולות, מעל ה-cubicherías, מרכזי המזון המהיר ומסעדות האוכל המזרחיות.
