ل קינוחים פרואניים הם א מעודנות למקומיים ולמבקרים, במיוחד במהלך חגיגות, שכן בתאריכים אלו מסנוורים מיטב המתכונים וההכנות מכל האזור.
המסורת של הכללת קינוחים בשולחן התחילה עם שתילת קני סוכר באמריקה הלטינית על ידי ה כיבוש ספרדי ומאוחר יותר עם בניית מנזרים ומנזרים בפרובינציות השונות של פרו, הנזירות הספרדיות פנו והתענגו על פיתוחם של ממתקים, גבירות שהחליפו מרכיבים זרים בחלק מהיישוב, מה שגרם לכך שלאט לאט הן שיפרו את המתכונים הספרדים. הִתהַוּוּת האנדים.
כמו כן, לתחילתה של הקונדיטוריה הפרואנית הייתה האפוג' החזק ביותר שלה זמן וירינלי, כך נוצרו תחרויות כדי לראות כיצד קינוחים ספרדיים שופרו לפרואנים וכיצד נוצרו התאמות מיוחדות לכל דגימה. מציאת נזירות המנזרים כמנצחות של אותה תקופה על יצירה והוראת שאר האוכלוסייה את כישוריהם הקולינריים.
באותה צורה, קטבים פרואניים הם הפכו, כתוצאה מהתפשטות הטעמים והמתכונים ברחבי הארץ, למנהג שלא יכול להיעדר על שולחנות הפרואנים, בתים, עגלות ניידות, מסעדות ובתי קפה הקיימים בשטחם, בין אם בגלל טעמם המתוק. מרקם או לפי ההיסטוריה שלו. בהיותה המתכון הבא, מנה בטעם שאין להעריך, ששווה לנסות.
מתכון לעוגת תפוחים
מצרכים
למסה:
- 1 ו -1 / 2 כוסות קמח
- 225 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
- 4 כפות סוכר
- 1 huevo
- ½ כפית מלח
- 2 כפות מים קרים
למילוי:
- 8 תפוחים אדומים
- 2 כפות קמח
- ¾ כוס סוכר
- ¼ כוס חמאה, ללא מלח
- ½ כפית אגוז מוסקט מגורר
- 2 כפות קינמון טחון
- מיץ ½ לימון
- ½ כפית מלח
חומרים משומשים
- מגבת מטבח
- מולדה
- Cuchillo
- נייר חמאה
- מחבת
- מיכל עמוק
- סיר גדול
- טנדור
- צלחות אוכל קטנות או צלחות ארוחת ערב
הכנה
- מסה
הדבר הראשון שצריך לעשות הוא לקבל א מיכל גדול להוספת הקמח, המלח והסוכר, מערבבים היטב את כל החומרים ביד.
לאחר מכן מוסיפים את החמאה שקצוצה קודם לכן חתיכות קטנות ובעזרת האצבעות מוסיפים אותו לקמח. אל תאהב עדיין, פשוט תשלב הכל.
לאחר מכן מוסיפים את הביצים וממשיכים להכין תנועות מעורבות עם קצות האצבעות ללא לישה, כדי שהגלוטן בקמח לא יופעל.
אם שמתם לב שהבצק יבש מאוד, מוסיפים את הבצק בהדרגה מים קרים תוך כדי המשך לערבב. כשההכנה הופכת שקופה וניתנת לעבודה, מחלקים את הבצק ל שני חלקים ומכסים את שני החלקים בנייר אפייה או במגבת מטבח, מכניסים למקרר ומניחים לעמוד 1 Horaבערך.
- המילוי
בזמן שהבצק לוקח את טמפרטורה מחממים את המחבת מהמקרר, מוסיפים את החמאה, הקמח והתפוחים. מוציאים ומכסים, מבשלים 7 דקות. מסירים את המכסה ומוסיפים את שאר החומרים, מבשלים אותם 5 דקות נוספות ולהסיר מהאש. לְהַזמִין.
- ההרכבה
מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו בעזרת מערוך. קח ותמתח את שני החלקים, אחד מהם יהיה עבור בסיס כף הרגל והשני לחלק העליון של זה
מניחים את החלק הראשון בתוך התבנית (שבעבר מצופה בחמאה וקמח) ובעזרת האצבעות מורחים אותו עד לגובה הקצוות הגבוהים. תוודא ש הכי טוב שאפשר כך שבעת האפייה הוא יהיה קריספי.
מניחים במהירות את התפוחים של המילוי מופץ היטב ולאחר מכן חותכים מהשכבה העליונה של הבצק רצועות דקות של הבצק רוחב אצבע פחות או יותר.
עם אלה עושים א רִקמָה על גבי התפוחים, בצורת רשת או סלסילה. אם אינכם יכולים לעשות זאת, הניחו את המכסה בחוזקה על החלק העליון של הפאי ובעזרת מזלג חוררו בו חורים כך שיתבשל מבפנים.
קח לתנור כדי 180 מעלות C, למשך 45 דקות. מכיוון שהחלק העליון חום זהוב, מסירים ומצננים.
כשהוא בטמפרטורת החדר, קוצצים נתחים בודדים ומגישים על צלחות קינוח.
טיפים והמלצות להכנה טובה
גם זה קינוח קל לעשות, אבל בכל זאת עלינו לקחת בחשבון שונות אפשרויות ושיטות כדי לקבל הכנה טובה יותר. הטיפים הם כדלקמן:
- הקמח לא יכול להיות רטוב מאוד. הזמן במקרר חייב להיות ארוך מספיק כדי להגיע למרקם הרצוי.
- מסה לא יכול ללוש במשך זמן רב. זה רק הכרחי להשתלב כל מרכיב בצורה נכונה ועקבית
- התפוחים צריכים להיות עסיסי וחלק, כדי שבזמן האפייה הם לא יהיו קשים ויבשים
- כדאי להשתמש רק בתפוחים המשמשים להכנה, דוגמה היא מהסוג גרני סמית', גאלה והזהב דלישס
- אם רוצים שהמילוי יהיה סמיך יותר, מוסיפים שתי כפות של קורנפלור, מערבבים היטב ומשלבים עם מיצי הפירות
- מקררים את הרגל המורכבת עבור 10 דקות לפני האפייה, זה ישמור על צורתו
- אם רוצים טעם מתוק יותר, כשמפרקים את הפשטידה האפויה כבר, מוסיפים כמה חתיכות של פירות מסוכרים או אבקת סוכר
- יש צורך תמיד להיות מודע ל זמן אפייה, כי אם יעבור זמן וזה יישרף, כף הרגל תיקח א טעם מר שלא רצוי
תרומה תזונתיים
למרות שעוגת תפוחים היא קינוח מתוק משהו, שלה תוכן תזונתי הוא די גבוה. להלן הסבר על כך:
עבור מנת כף רגל של 140 גר' מקבלים:
- קלוריות 371 קק"ל
- שומן 17.5 גר'
- פחמימות 51.9 גר'
- חלבונים 2.7 גר'
- נתרן 296 מ"ג
- סיבים 2.2 גרם
- סוכרים 21.9 גר'
- ויטמין C 2%
- מינרלים 2%
- ברזל 2%
