La דייסה סגולה זהו קינוח טעים ובריא, משתנה בצורתו, הכנתו ומגוון מאוד בטעמו; מאפיינים שאימצו מהשושלת הגדולה שלו וממשפחתו הקולינרית.
היום נציג קינוח על בסיס תירס סגול, במיוחד עם תירס מורסו, אחד מ-35 סוגי התירס שנקטפים בפרו ומיוחדים להכנת המנה המתוקה והטעימה הזו.
בין אם יחד עם אגוזים, קליפות אננס, לבבות חבושים, תפוחים, תבלינים, ציפורן ארומטי, פלפל שחור, מקלות קינמון, אבקת סוכר או קמח בטטה, דייסת תירס זוהי אחת הארוחות המוערכות ביותר בפרו, מה שהופך אותה למעניינת להכנה ולחלוקה, אז הנה המתכון לה.
מתכון של המזמורה הסגולה
מצרכים
- 300 גר' תירס סגול
- 2 ליטר מים
- 1 ליטר חלב
- 6 ציפורן
- 2 מקלות קינמון
- 200 גרם סוכר
- קינמון טחון לפי הטעם
- פירות חתוכים (לא חובה)
חומרים
- אוללה
- כף עץ גדולה
- מגבת מטבח
- כוסות מרק
- מטחנה ידנית או עוזרת מטבח
הכנה
חשוב מאוד לְהַשְׁרוֹת לילה את התירס במיכל נקי (זה יכול להיות פלסטיק, מתכת או חימר) עם מספיק מים.
למחרת, כשהתירס בילה 24 שעות ריכוך, יוצקים אותו לתוך א מולינו כך שזה לכתוש או לטחון, באופן לא ברור. כמו כן, אם אין לך מטחנה ידנית אתה יכול להשתמש ב עוזר מטבח לפרק היטב את התירס.
ואז, מקום הרתח את המים בתוך סיר גדול. כשזה עומד לרתוח, מוסיפים את התירס, שנטחן קודם לכן, את הקינמון, הציפורן והסוכר.
עם כף עץ מערבבים כל מרכיב ו לתת לבשל במשך שעה. מערבבים במשך 15 דקות כדי ששום דבר לא יידבק או נשרף בתוך הסיר.
בהמשך לשפוך את החלב וממשיכים לערבב כדי שכל מרכיב יתאחד היטב. מביאים שוב את התכשיר לרתיחה ומכבים את האש כשזה קורה.
לְתַקֵן אם זה טעים או אם רמת הסוכר היא כרצוי, אחרת, מוסיפים עוד קצת סוכר להכנה לפני שהוא מתקרר.
מניחים לעמוד ובטמפרטורת החדר מגישים בכוס מרק ומפזרים מעט קינמון טחון. מלווה בחתיכות לחם או ביסקוויט.
המלצות להכנת המתכון בהצלחה
הפשטות והקלות של המנה ללא תחרות. אבל, כדי לבצע את זה עם הצלחה מוחלטת, תצטרך לקרוא את ההוראות הבאות:
- חייב לשטוף היטב את התירס, לכן מומלץ להשאיר אותו למשך הלילה להשרות ולמחרת לשטוף היטב את הגרגירים כדי להסיר את הקליפה או הקליפה, כמו גם את כל הזיהומים והפסולת הקיימים.
- את הדייסה הסגולה והטעימה הזו אפשר לצרוך עד כמה חם כמו חם. במקביל, ניתן לשמור במקרר למספר ימים ולצרוך בעת הצורך
- אתה יכול להחליף את חלב מלא ידי חלב רזה וסוכר לממתיק, כך שהדייסה תהיה הרבה יותר בריאה. סוג זה של שינוי מוצע לאנשים עם סוכרת או יתר לחץ דם
- בתורו, הקינמון של הקישוט יכול להיות שונה על ידי אבקת קקאו
- לדייסה הזו אפשר להוסיף חתיכות פרי כשזה יסתיים. אלה יכולים להיות אפרסקים, תאנים, תפוחים, אגסים, או אננס קצוץ דק ללא גרעינים. יש המעדיפים אותו עם צימוקים, שזיפים, שיבולת שועל, גרנולה או פירות יער אדומים, אך שילובו במתכון יהיה תלוי בטעמים של הנושא.
תרומה תזונתית
El תירס סגול זוהי מורשת בריאה לאנושות; מכיוון שהוא מכיל חומרים פנולים ואנתוציאנינים, בנוסף לפיטוכימיקלים אחרים חשובים מאוד לבריאות הנפשית והפיזית.
תירס זה שימש עוד מימי טרום האינקה ומיוצג בתרבויות שונות כמזון חלבון ובריא. חלק מהמאפיינים התזונתיים שלו מתוארים כדלקמן:
תמורת תשלום עם 200 גר' מזמורה מושג:
- קלוריות 150 קק"ל (מעמילן בטטה משולב וסוכר)
- סיבים 4 גרם
- סידן 43 מ"ג
- היירה 2 מ"ג
יש לו גם כוחות גבוהים נוגדי חמצון, המאטים את תהליך ההזדקנות, מייצבים ומגנים על הוורידים והעורקים מפני פעולת הרדיקלים החופשיים ומקדמים זרימת דם טובה, מפחיתים את רמות הכולסטרול ונלחמים בהשמנה ובסוכרת.
סוג תירס
El תירס סגול הוא חלק ממערך של זנים של זיה מייס המהווים פרי סגול.
צמח זה גדל בעיקר בהרי האנדים של פרו, בוליביה, קולומביה ואקוודור, וזהו הזן היחיד בעולם שהוא באמת סגול עד היסוד, היחיד שיש לו אינספור יתרונות בריאותיים ונחשב לאוכל נהדר עם טעם אופייני לקינוחים, משקאות ומנות אזוריות.
בדרום אמריקה ישנם זנים שונים של תירס זה, כולם נגזרים מקו קדמון יותר של תירס הנקרא K culli (מונח של מקור קצ'ואה) ו, אשר עדיין מעובד בארצות פרו. חלק מהזנים הללו מובחנים כדלקמן:
- סגול משופר: התירס הזה מופק קאראז והוא נזרע בגובה של כ-2 מ', שקדמת פריחתו הזכרית היא 90 עד 100 ימים.
- סגול קארז: הוא משמש לשתילה בסירה
- ארקיפנו: זה לא צבע עז, הוא מציג הרבה הִשׁתַנוּת שניתן לשפר, זה מוקדם יותר מהקודמים
- סגול קוסקו: זה תירס מאוחר, של גרגרים גדולים המסודרים באזני שורות מוגדרות היטב
- ג'ונין שחור: הם נולדים באזורים הגבוהים המרכזיים והדרומיים של פרו, ומגיעים לארקיפה. סופר עם אחד צבע עז יותר, מגיע לשחור, אבל עם אותם חלבונים כמו הקודמים
ישנם גם זנים נוספים הכוללים תירס פוג'ה גואה (מ-Nahuatl: puxauac, רך), קונגו, Nal te ומונגו.
למה לתירס יש את הצבע הזה?
חומר הצבע המאפיין תירס הוא א אנתוציאנין מה הוא ציאנידין-3-ב-גלוקוזזה נמצא גם בתבואות וגם בכתר. כמו כן, לצבע הטבעי הזה יש פוטנציאל מועיל לבריאות; כי זה א נוגד חמצון עשיר עם סגולות רפואיות מוכחות ברחבי העולם.
