בפרו יש קשר חזק מאוד עם תרבויות שונות ממדינות אחרות, שבזמן מסוים הגיעו לחופים ולהרים של המדינה המרתקת הזו לא רק כדי למצוא מקום להתקשר אליו, אלא כדי להשפיע על המטבח עם הטכניקות והשיטות שלהם של המדינה הזו בבנייה מלאה.
היום נציג מנה שמקורה מפוצל, זאת משום שיוצריה היו ה אבוריג'ינים של פרו, אך הושפע מאוד מה- דרך הבישול והמרכיבים של הסינים הגיע לאזור.
הכנה זו היא חלצי סלטאדו עם פנקה צ'ילי, מנה טיפוסית של המטבח הפרואני, אהובה על רבים אך ניתנת לזיהוי מהתרבות הסינית הקנטונזית. זה מורכב מחתיכות עשירות ועסיסיות של בקר, ירקות, הרבה רוטב סויה, אורז מבושל וצ'יפס.
El מלח חלצייםado עם פנקה צ'ילי והיא אחת המנות המענגות ביותר במחוז, אשר יחד עם טכניקות סיניות של פיתוחו, מייצר אקסטזה עמוקה כשכל אחד מהנשיכות שלו מובא אל הפה. להלן המתכון שלב אחר שלב שיצביע על הכנתו.
מתכון למלח חלצייםלהתעסק עם פנקה צ'ילי
מצרכים
- 500 גרם בשר
- 1 בצל סגול או לבן
- 1 פלפל ירוק איטלקי
- עגלת 1
- 1 בצל אביבי רק החלק הירוק
- 1 פלפל פנקה או משחת פלפל פנקה
- רוטב סויה
- 3 כפות חומץ תפוחים
- מלח ופלפל לפי הטעם
לקישוט
- תפוחי אדמה מטוגנים או צלויים
- אורז ארוך, לפי הטעם
חומרים
- Cuchillo
- מחבת או ניצח
- קרש חיתוך
- מגבת מטבח
- כף
- טנדור
- צלחת שטוחה
- נייר סופג
הכנה
ראשית, יש לחתוך את הבשר לחתיכה עבה, לאחר מכן לרצועות, ולאחר מכן לחתוך את הבשר לשניים כדי להשיג טאקו מוארכים או מקלות דומים בצורתם לאלו עם צ'יפס.
בקערה או כוס לקחת את הבשר לתיבול, מוסיפים מלח לפי הטעם ופלפל. נותנים להכל להשתלב כ-5 דקות.
הדליקו את האש והניחו את המחבת עם השמן לחימום. כשהוא הגיע לטמפרטורה גבוהה או פשוט חם מספיק, מטגנים את הבשר. להשאיר במחבת למשך 5 דקות יותר או עד להשחמה היטב ועסיסית.
מוציאים את הבשר, מכבים את האש ו לשמור בתוך צלחת או כוס פלסטיק עם נייר סופג כדי להסיר עודפי שמן.
שומרים גם בתוך המחבת את עודף שמן.
לאחר מכן, לחתוך את כל הירקות לחתיכות ולאחר מכן בצורת מקל עם למעט עגבניות, מכיוון שלא רוצים שייפגעו במהלך ההכנה, אלה יתווספו לחתיכות גדולות (עדיף לחתוך לרביעיות) בסוף.
מניחים שוב את אותה מחבת שבה טיגנו את הבשר לחימום וכאשר הוא פושר, לשים את כל הירקות להקפצה, מינוס העגבנייה. תן לבשל במשך 5 עד 8 דקות.
כאשר כל ירק רך וזהוב, מחזירים את הבשר למחבת ומוסיפים את רוטב הסויה והחומץ ואת העגבניות. ממשיכים לטגן, וכשמתחיל לבעבע מכבים את האש ומניחים לעמוד עד להתקררות קלה.
מגישים על צלחת גדולה, מוסיפים מספיק ירקות ואת נתחי הבשר שרוצים לצרוך. ללוות עם הקישוטים שתרצו, במקרה זה אנו נציב אורז לבן וצ'יפס. מקשטים במשחת אג'י פנקה או ברוטב שעשוי ממנה.
עצות והצעות
הכנה של כל מנה דורשת אהבה, מסירות והרבה דיוק לרכוש את כל הטעמים הרצויים, כמו גם את המרקם והעקביות שהמתכון דורש.
עם זאת, ישנם מקרים בהם אנו מוצאים את עצמנו עם הכנה שמסבכת אותנו או שאנחנו פשוט לא מבינים לאן היא רוצה לקחת אותנו. בהתחשב בכך, היום אנו מציגים מגוון של עצות והצעות כך שתגלו את הדרך הנכונה ללכת כשתגיעו למטבח שלכם.
חשוב להדגיש כי אלה טיפים והמלצות הם מסודרים עבורך במטרה להצביע על הדרך הטובה ביותר לבצע את המתכון, למשל, השלבים לפני תחילת בישול מוצר או פשוט, האופן שבו המנה תיראה טוב יותר מוגשת מבחינה ויזואלית. בקיצור, מה שהובטח:
- חשוב לדמיין כשקונים בשר שכן עבה ורענן, שהוא אדום ועם קצת דם מסביבו. אם הבשר סגול או אדום כהה, למרבה הצער לא ניתן יהיה להכין את המנה בהצלחה, כי המוזרות הזו מעידה על כך שהבשר מעופש או לאורך זמן, מה שישנה את הטעמים ואת רמת הרכות והרכות של המנה.
- כמו בבשר, גם ירקות צריכים להיבדק לפני הרכישה, אלה הם חייבים להיות קשים ולהפיץ ריח עדין, רך ורענן. אל תבחרו בירקות קפואים, מכיוון שהם מגיעים בגודל חתך מוגדר ויכול להיות קשה לעצב את הצורה הרצויה.
- ההכנה יכולה להשתנות בטעמה בהתאם לצ'ילי שנבחר. זה יכול להיות מתוק או חריף. מדגיש כי ה פלפל צ'ילי מתוק ייתן לו טעם חלק וטעים מאוד, בניגוד לחריף, שיוסיף א מגע חזק וכפרי. בנוסף, יש צורך לוודא שברגע שילוב כל צ'ילי, זה לא חייב להיות זרעים או ורידים, מה שמבחינה ויזואלית יעניק אלגנטיות למנה וגם, הטעם יהיה פחות חריף או חמוץ.
- בזמן טחון הבשר הוא עשוי להיות קשה, לא בגלל שהוא ישן או רע, אלא בגלל שזה מצבו הרגיל או אולי בגלל שהחיה בשלה. מול האפשרות הזו, אתה יכול להוסיף חתיכת אננס או פפאיה לבשר תוך כדי הבישול להתרככות מלאה.
- למקרה שאין לכם בשר או שקדי בקר, אפשר להשתמש בשר חזיר או נתחי עוף.
- לבשר הסופג בצורה הטובה ביותר את טעמי המלח, הפלפל ושאר התבלינים לבחירתכם, כמו גם את שאר המרכיבים והירקות, תוכלו דוקרים כל נתח בשר בסכין.
- אתה יכול ללוות את המתכון הזה עם כל קישוט שעובר בראשך, ובכך משתנה בין תפוחי אדמה כפריים, צ'יפס, אורז, פסטה, סלטים או עם לחם, טוסט או כריכים.
תרומה תזונתית של המנה
כשלעצמו, בשר בקר או בקר, שהוא המרכיב העיקרי של תכשיר זה, נחשב לאחד ממזונות המזון החשובים ביותר בתזונה האנושית, מכיוון שהתרומה התזונתית שלו מתחילה בתרומתו של מקור מצוין לויטמין B12, המסייע בחילוף חומרים של חלבונים, יצירת כדוריות דם אדומות ותחזוקת מערכת העצבים המרכזית. מה עוד, הוא נשא נהדר של אבץ, המסייע בהגנה מפני נזקי חמצון, לריפוי העור וליצירת המוגלובין.
כמו כן, סוג זה של בשר הוא להשתתף בהתפתחות הגופנית, מאז שלה תכולת ברזל גבוהה הוא שומר על הובלה נאותה של חמצן לדם, כמו גם על גדילה ותפקוד של השרירים והגוף בכלל כשהוא בתקופת ההתפתחות.
מצד שני, בשר הבקר אינו רחוק מאחור עם מרכיביו האחרים, בעלי איכויות שתורמות ל- אימון ותחזוקה של הגוף בשלמותו. חלק מהמרכיבים התזונתיים הללו הם:
על כל 100 גרם בשר שאנו מקבלים
- קלוריות: 250 קק"ל
- סך השומן: 15 גר'
- חומצות שומן רוויות: 6 גרם
- חומצות שומן טראנס: 1.1 גרם
- כולסטרול: 90 מ"ג
- נתרן: 2 מ"ג
- אשלגן: 318 מ"ג
- חלבונים: 26 גרם
- ברזל: 2.6 מ"ג
- ויטמין B6: 0.4 מ"ג
- מגנזיום: 1 מ"ג
- סידן: 18 מ"ג
- ויטמין D: 7 IU
- ויטמין B12: 2.6 מיקרוגרם
באותו מובן, לא רק הבשר הוא המתורגמן התזונתי בהכנה, אלא גם הבשר תבלינים וירקות בשימוש לאורך העבודה אחראים לספק ויטמינים, חומרים מזינים ומינרלים לחיזוק הגוף כולו ולטיפול במערכת ההגנה והחיסון.
הירקות, במקרה הזה העגבנייה, הבצל והצ'ילי הם אלה שאחראים על נתינת המנה והגוף, מנה של נוזל חשוב ליום יום. כמו כן, מזונות אלו מתהדרים בנפח סיבים ונוגדי חמצון, המגנים מפני מחלות לב וכלי דם מסוימות ואחרות הקשורות למערכת העצבים המרכזית.
סיפור של צלוחית
אולם המנה כפי שהוגדרה אז היא לא זו שאנו מכירים כיום. מאז חלו בה שינויים גדולים עקב ה השפעה סינית קנטונזית (הנקראים גם קנטונים סטנדרטיים או גואנגדונג, גרסה של סינית יוה הנחשבת בדרך כלל לניב היוקרתי סביב הערים קנטון, הונג קונג ובסין) הגיעה לאזור בתחילת המאה ה-XNUMX.
לפיכך, התרומה שנתנו הסינים למנה זו מעורבת בתיבול והרכב המטבח הקריאולי הפרואני, ובכך להוסיף את התבלין של הכנתו ורוטב הסויה הסמלי שלו בכל ההכנות.
לסוג זה של מאכלים יש השפעה מזרחית שמתבטאת בשימוש ב- טכניקת בישול מחבת, שנותן את השם למנה, המכונה כיום חלצי סלטאדו עם או בלי שם פאנקה. עם זאת, עם הזמן הוכנסו לזה גרסאות, כי בהתאם לטעם חלק מהמרכיבים הוחלפו באחרים, ומשפרים את הטעם של המנה בהתאם לטעם החך של הצרכנים.
בשנת 2013 בהאפינגטון פוסט, השף הפרואני הבריטי מרטין מוראלס הכשיר את חלצי סלטאדו חריף או חריף כאחד המנות האהובות ביותר על ידי הפרואנים הודות לעובדה שהוא מראה את המיזוג העשיר של עולמות ישנים ועם החדשים בצמיחה.
"התערובת העסיסית הזו של בשר בקר, בצל, עגבניות, ממרח פלפל צהוב, חריף או צ'ילי (אם לא זמין) ורוטב סויה מוקפצים במחבת גדולה או זכתה היא חלק ניכר מהתרומה שהביאה ההגירה הסינית לפרו"
מוראלס מעיר. הוא גם הסביר כי חלציים מוקפצים עם פנקה צ'ילי היא ידועה לפעמים כמנה קריאולית אך ידועה יותר כמנה פרואנית סינית, מנה אהובה על מטבח הצ'יפה (המסעדה הסינית), וזאת שורשיה האמיתיים.
