קדרת עוף

El קדרת עוף יש לו טעם טעים, מצגת נעימה, קל להכנה וזה לא יקר. הדבר הבסיסי הוא להכין בסיס מתאים לרוטב, שנעשה פשוט עם עגבנייה, שום ובצל.

הפשטות, הטעימות והערך התזונתי שלה הובילו את המנה הזו להיות אחת הנפוצות כיום הן באמריקה הלטינית והן באירופה. מקורותיו חוזרים למדינות שונות באירופה, ביניהן בולטות איטליה וצרפת, אזורים שפיתחו את מה שמכונה גרסת הבישול ל"סטפה", ומכאן שמו של "נזיד", שזו שיטה קולינרית להרתיח בשר עם מעט מים יחד עם ירקות, על אש נמוכה, כך שהמיץ או המיץ של הירקות חודרים לאט לבשר.

לאחר מכן, טכניקת תבשיל זו נוצרה פופולרי בספרד, בשימוש נרחב להכנת בשר השוורים שהוקרבו לאחר מלחמות השוורים הידועים. אופן התבשיל הגיע לאמריקה דרך המסורת של המתיישבים הספרדים והיה מקובל כל כך עד שהיום הוא נחשב כשייך לאדמותינו.

נהוג לומר שייצורו הוא כל כך פשוט שהוא מעשי "לבשל לבד"מכיוון שהוא דורש מעט עבודה והשגחה במהלך הבישול.

מתכון של קדרת עוף

מצרכים

• 5 חתיכות עוף, ללא עור
• 3 tomates
• 2 פלפלים אדומים
• פלפל ירוק 1
• 3 בצלים בינוניים
• 3 שיני שום
• 1/2 ק"ג תפוחי אדמה
• 2 גזר בינוני
• ¼ ק"ג סלרי (סלרי)
• 2 עלי דפנה
• ½ כפית טימין
• 1 כפית אבקת אורגנו טחון
• ½ כפית פלפל
• 2 כפות סוכר
• 150 מ"ל שמן צמחי
• מלח לפי הטעם
• כמות מים נדרשת

חומרים נוספים

• קלחת בינונית, תחתית עבה
• בלנדר

הכנה

מניחים בקלחת שתי כפות שמן צמחי עם שתי כפות סוכר ומביאים לאש עד שהסוכר מתקרמל ומקבל גוון חום. משלבים את נתחי העוף, שטופים ומסננים קודם, ומחממים שוב את הסוכר עם השמן כדי להתחיל לאטום את העוף, הופכים אותו ללא הרף לקבלת השחמה אחידה.לאחר שהושג, מוציאים את נתחי העוף ושומרים.

את העגבניות, פלפל אדום, שני בצלים, שום ועלי הסלרי מערבבים, לאחר הוספת המים הדרושים למטרה זו. לְהַזמִין.

תפוחי אדמה וגזר שהופשטו מהקליפה נחתכים לקוביות בינוניות ומניחים בצד במים כדי למנוע מהם להשחים ולהשחמה.

יוצקים לקלחת את יתרת השמן יחד עם עלי הדפנה והתימין ומטגנים קלות, כדי שיוציאו טוב יותר את הארומה. מוסיפים מיד את נתחי העוף, הרוטב שעורבבו קודם לכן והמלח לפי הטעם ומבשלים על אש בינונית במשך 10 דקות.

קוצצים בנפרד את הפלפל האדום הנותר, את הפלפל הירוק, את גבעולי הסלרי והבצל הקצוץ לחתיכות בינוניות. מוסיפים את המנות הראשונות הללו יחד עם הגזר הקצוץ, לרוטב המכיל את העוף ומוסיפים את האורגנו והפלפל. מוסיפים את המים הדרושים כדי לדלל את הרוטב. המשך לבשל במשך 10 דקות. שלבו את חתיכות תפוחי האדמה בהכנה. לאחר 20 דקות מסירים את עלי הדפנה, בודקים את התיבול של המלח ומתקנים אותו במידת הצורך, בודקים שתפוחי האדמה רכים ומחוררים את העוף שאמור להוציא נוזל שקוף המעיד שהוא כבר מבושל; אחרת, יוצא נוזל כהה, מבשלים עוד קצת, כ-10 דקות נוספות.

טיפים שימושיים

חשוב לחתוך את הירקות ולבשל אותם בסדר המצוין כדי שלא יתבשלו יתר על המידה.

כאשר העוף עומד להיסגר בהתחלה, נוח לתת לשמן להתקרר כדי למנוע ממנו להתיז כשהוא בא במגע עם הנוזל המצוי בעוף.

תרומה תזונתית

עוף הוא מקור משמעותי לחלבון, פחמימות ושומנים, כמו גם חומרים מזינים אחרים כמו ויטמינים ומינרלים, שבמקרה של תבשיל עוף מוסיפים את המינרלים והמיקרו-נוטריינטים שמספקים הירקות המשמשים להכנת מנה זו.

נחשב כי 100 גרם של בשר עוף מספק 25% חלבון, 12% פחמימות ו-10% שומן. לעוף יתרון בכך שעל ידי הסרת העור ניתן לסלק חלק גדול מהשומן ובכך להפחית חלק ממרכיב זה, ולקבל סוג בשר רזה.

החלבונים הקיימים בבשר עוף נחשבים בעלי ערך ביולוגי גבוה מאחר שהם מכילים חומצות אמינו חיוניות כגון מתיונין, היסטידין, פנילאלנין, ולין, תראונין, ליזין, לאוצין, איזולאוצין וטריפטופן. חלק מחומצות האמינו הללו חייבות להשתלב בתזונה שלנו, שכן הן אינן מיוצרות על ידי הגוף שלנו, כפי שקורה במקרה של טריפטופן, שהוא מווסת של סרוטונין ברמת המוח.

בין המינרלים שהוא מספק ברזל, סידן, אבץ, אשלגן, נתרן, מגנזיום, זרחן וסלניום. ביחס לתכולת הוויטמין, הוא מהווה מקור לקומפלקס של ויטמינים A, C, B, תכולת התיאמין והחומצה הפולית חשובה למדי.

מאפייני מזון

בשר עוף וירקות ניתנים לעיכול בקלות. תכולת החלבון הגבוהה מסייעת בשמירה על מצב בריאותי מקובל, מחזקת את מערכת החיסון, מסייעת לתפקוד תקין של השרירים ומתערבת בסינתזה של כמה הורמונים מה שהופך אותו לאידיאלי לצריכה בשלב הגדילה במהלך הילדות וההתבגרות.

הוא מכיל כמות נמוכה של שומן רווי ולכן הוא דל בכולסטרול, היתרון שרוב השומן ב עוף הוא נמצא בעור, ולכן הסרתו מהעור מפחיתה את תכולת השומן. זה מעדיף את צריכתו במקרה של דיאטות הדורשות תכולת שומן נמוכה.

ערכו התזונתי הופך את תבשיל עוף למזון אידיאלי לכל אירוע, במיוחד למבריאים, לילדים ולקשישים.