לתרבות הפרואנית יש רישומים והוכחות שלא יסולא בפז לכך שהמסורות והבניות שלה היו ייחודי ובלתי ניתן להשוואה. במקרה זה, האמנות הקולינרית שלה לא רחוקה מאחור, כי היא טבלה בה הצטברות של תבלינים, ריחות וצורות ייחודיות, הממלאות ומרוממות את חיכם של אלפי תושבים מאז תקופות בלתי נשכחות.
אחד המתכונים שנשמרו הכי הרבה זמן בין ארוחות לחגיגות, פגישות או סתם כשולחן עבודה הוא EL שפן ניסיונות של צ'קטדו, מנה טיפוסית של הגסטרונומיה של פרו במיוחד מאזור ארקיפה, כאשר המונח שלו של Chactado מתייחס לדרך הבישול, שכן זהו מאכל כלומר לחץ מתחת למשקל של אבן כך שהוא מקבל את הצורה השטוחה האופיינית של המצגת שאימפריית האינקה, יוצריה, הביאה לאנושות.
כמו כן, למנה יש את המוזרות של להיות מתובל בכבדות ואחד המאפיינים הייחודיים שלו הוא העובדה שהחיה מוצגת בשלמותה כאשר היא מוגשת. באופן דומה, כל אדם, ללא קשר למיקומו בשטח פרו, הוסיף נופך של טעם ומרקם בהתאם לטעמכם, ביניהם בולטים הזרעים, כמה גרגירים מרוסקים וקישוטים שונים לטעימה נעימה.
לכן, במתכון הזה, הכי הרבה פרקטי ופשוט לפרט א Cuy of Chactado Arequipeño, עם מרכיבים שקל להשיג אבל עם הטעם והתיבול האופייניים למנה. כדי להשיג זאת, המשך לקרוא.
מתכון Chactado Arequipeño Cuy
מצרכים
- 1 שפן ניסיונות שלם
- 20 גרם גרעיני תירס לבן
- 500 מ"ל שמן צמחי
- 3 שיני שום
- כמון לפי הטעם
- פלפל לפי הטעם
- מלח לפי הטעם
- 2 לימונים חתוכים לשניים
החומרים לשימוש
- מחבת
- Cuchillo
- מרגמה
- מולינו
- צלחת שטוחה
- מגבת מטבח
- מזלג או מהדק
- נייר סופג
- אבן למעוך
- מִסנֶנֶת
הכנה
- הַתחָלָה כְּבָסִים שפן הניסיונות עם מספיק מים. לאחר מכן מעבירים וסוחטים את הלימונים דרך כל חלקי החיה, גם מבפנים וגם מבחוץ
- מניחים לעמוד כ. 30 דקות מתחת לאבן שמכסה לגמרי את נתח הבשר. ככל שחולף הזמן, מסירים את האבן ומסירים את הלימון, שוטפים אותו היטב. תן לזה להתייבש עוד 30 דקות.
- בינתיים במחבת תירס לבן צלוי יחד עם המלח. לאחר מכן טוחנים את הגרגירים עד לקבלת 100 גרם אבקת תירס. סֵפֶר
- בעזרת א מרגמה טוחנים ביד את השום, הפלפל והכמון לעוד קורט מלח
- כשהבשר יבש, ממשיכים לתבל אותו בתיבול הקודם, מבלי להשאיר מקום ריק, מעבירים את הבשר דרך הרינה מנופה בעבר
- מחממים את המחבת עם מספיק שמן ומטגנים מיד את הנתחים. מכסים את המחבת עם המכסה המתאים לו.
- ברגע שרואים אותם שחומים היטב, מוציאים מהשמן ומסננים על נייר סופג
- מגישים עם אורז צ'יפה, תפוחי אדמה מבושלים או ה ליווי לבחירתך
עצות והצעות
מאכל זה ממקור אינקה, שהוערך לפני כ-200 שנה כאחד המזינים והחזקים ביותר בפרו זה מאוד קל להכנה. לשם ביצועו, אין צורך בטכניקה קולינרית מצוינת או בכלים המתקדמים ביותר ובמרכיבים ראוותניים, שכן אחד מהמיוחדים בהכנתו הוא הפשטות ברכיבים ובהכנות הצנועות שלו.
באותו אופן, כשיש לנו אהבה, סבלנות ומתכון טוב שמנחה אותנו להכין מנה משובחת, לא קשה להגיע ליעדים קולינריים, שכן יש בה את כל שלבים ודרכים לטיפול במרכיבים.
עם זאת, ישנם שונים עצות והצעות שטבחים ותיקים ומנוסים רצו לייצא לשווים להם כדי שהמנה תתברר כפשוטה, טעימה ועדינה ובכך תשיג את ההצלחה הכוללת של המתכון. אלה טיפים מסוכמים כך:
- כאשר מכינים את התערובת למרינדה, אסטר מדרון מלח. זה לא אמור לפספס או להישאר
- כדי שהבשר יקבל טעם טוב יותר, להכות אותו עם קיסם גובה ונותנים לו לנוח ליד התיבול יום שלם
- ודא שפן הניסיונות יבש לחלוטין. זה ימנע כל הלם של נתח הבשר בתוך השמן החם.
- קמח התירס צריך לכסות היטב את הקווי, שימו לב שאין אין חור פתוח עבור הקמח
- האבן ללחוץ על החיה חייב להיות גדול, כך שכל המשקל יתחלק באופן שווה על ידי החיה ואין חלק מהקווי בלי להיות צ'קטדו
- אפשר להזין מעט את התיבול טימין, ג'ינג'ר, אורגנו, כורכום או קארי כך שהחיה תספוג טעמים אחרים ובו בזמן תקבל את הצבע הצהבהב המיוחד של המנה
הכנסה תזונתית
שפני הים היו חלק מה דיאטה של אוכלוסיות אזור האנדים מאז ימי קדם (בהתבסס על עדויות מלפני יותר מ-3500 שנים), מספקים מזון ותזונה, וגם מבטיחים את אבטחת מזון כאשר בהזדמנויות רבות לא היו מקורות תזונתיים שונים.
בהתחשב בכך שהם ניזונים משאריות האוכל של המשפחה (ירקות, זרעים ופירות מופחתים), גידולם אינו זה יקרלהיפך, זה יותר מה שהם נותנים מאשר מה שהם לוקחים.
היצורים הקטנים האלה בדרך כלל לחתוך לרבעים (מקדימה ומאחור) או נאכל בשלמותו. לפי "טבלאות פרואניות של הרכב המזון של המינסה", שנת 2017, כל אחד 100 גרם בשר שפן ניסיונות מכיל:
- קלוריות 96 קק"ל
- חלבונים 19 גר'
- שומן 1.6 גר'
- פחמימות 0.1 גר'
- סידן 29 מ"ג
- זרחן 258 מ"ג
- אבץ 1.57 מ"ג
- ברזל 1.90 מ"ג
היסטוריה
בני הזוג Cuy הגיעו לפרו דרך ה תרבות פאראקס (שהיא עיר בחוף המערבי של פרו הידועה בחופים שלה כמו הצ'אקו הממוקם במפרץ המוגן של פאקורס) בתקופת המערות בין 250 ל-300 לפני הספירה.
אלה שחיו בערים או במחוזות אלו ניזונו מבשרו של מכרסם זה, כיון שראו בו מֵזִין ובעל כל התכונות שהאורגניזם נזקק לתפקודו.
על פי ההיסטוריה הפרואנית, השרידים העתיקים ביותר של ה-Cuy נמצאו במערות פרהיסטוריות בעיר Ayacucho בפרו ומתוארכים ל 5.000 שנה לפני ישו מה שמוביל אותנו לדמיין שאבות האנדים העתיקים כבר נהנו מהמאכל המסורתי הטעים הזה.
שנים מאוחר יותר, לאחר הפלישה הספרדית, הכובשים לקחו אותה לאירופה במאה ה-XNUMX בתור חיית נוי שבו הוגברו גידולו ומסחורו, לשימושים ביתיים וקולינריים. זמן מה לאחר מכן, הם היו מפוזרים בכל שאר היבשת, הגיעו למקומות שבהם היה טאבו לצרוך אותם ובמקרים אחרים, הם היו חיות זוחלות פשוטות חסרות חשיבות.
סקרנות
החיה הקטנה והחמודה הזו היא הגיבורה של מגוון קוריוז עוֹלָמִי. אלו הם:
- שפן הניסיונות הוא החיה העיקרית של ה רצועות קומיקס של חואן אסבדו. הוא נולד ב-1979 ודמותו מטיילת אחורה בזמן כדי להיות חלק מההיסטוריה, ובכך פוגשת אנשים ומקומות פנטסטיים.
- בתוך הגרלות אחת האטרקציות המרכזיות היא ה-Cuy, שם מכסים אותו בקופסאות כדי לא לראות היכן הוא נמצא וממקמים אותו סביב עיגול שיימצא.
- חיה זו אינה זרה להופיע בחלקן סרטי הוליווד, כגון "כוח G" או "החיים הסודיים של חיות המחמד"
- לפני כ-3000 שנה, מי ששימש הצעות, זה נתפס על ידי אצולת האינקה כחיה של חברות ושל מהות מיסטית
- על פי הרפואה הפרואנית המסורתית, חיה זו רגילה אבחון מחלות או מחלות של אנשים. מרפאים ראשונים השתמשו בו כדי לזהות מחלות והוקרבו כדי להתבונן ולרפא מחלות אלו
- במדינות רבות ה-Cuy הוא א חיות מחמד נבחר על ידי צעירים ומבוגרים. הודות לעובדה שהם סוג של חיה רגועה ונקייה ואינם דורשים הוצאות רבות כדי לטפל בהם
- בחלק מהמדגרות הם משתמשים בצואה של שפן הניסיונות להכנת בסיס של זבל ובכך כללי גז טבעי, המכונה גם ביול או ביוגז. בנוסף, הוא משמש גם להפקה חשמל יציב לבתים ליד החוות
- יום שישי השני של אוקטובר נחגג יום השפן בפרו.
