El קוי זהו יונק מכרסם יליד אזור האנדים של אמריקה, נוכחותו נפוצה ברחבי הגיאוגרפיה הזו ומקבלת שמות שונים במדינות שונות, ולכן הוא ידוע בתור שפן ניסיונות, אקור, שפן ניסיונות, שפן ניסיונות, קוי, שפן ניסיונות, קורי, בין היתר. הוא משמש באזורים מסוימים כחיית מחמד, באזורים אחרים הוא משמש כחיית ניסוי במעבדות ובמדינות כמו פרו, קולומביה, בוליביה ואקוודור נהנים ממנו כמזון.
מצדה, המילה "צ'קטדו", מילה ממקור איימארה, מתייחסת לשיטת בישול של מאכלים מסוימים על ידי לחיצתם מתחת למשקל, שבדרך כלל מופעלת על ידי אבן נפח, הפועלת הן כמכסה, במטרה שהם נשארים שלמים ושומרים על צורתם.
זהו סגנון הכנת תרנגולות, ארנבות ודגים. היום הומצאו דרכים אחרות יותר מודרניות להפעיל לחץ על המזון המיועד ותוכנן דגם של לוחות מתכת כפולים המאפשרים להתאים את הלחץ על מוצר המזון; אבל הדבר האופייני הוא להניח אבן חמה על גבי השפן, מה שעוזר להפוך אותו לפריך בצורה אחידה, מצב שמועדף על ידי העובדה שיש לטגן אותו בשמן חם בשפע.
ישנן גרסאות של הפרדת שפן הניסיונות לחתיכות לפני שממשיכים לבשלו; עם זאת, הדבר האופייני והבולט הוא להציג אותו בשלמותו. לא משנה איך אתה מציג את זה, זהו מזון עם חלבון בשפע. מה שרצוי מאוד במדינות מסוימות כמו פרו.
מתכון Cuy Chactado
זמן הכנה: 3 שעות ו-10 דקות
זמן בישול: 40 דקות
זמן כולל: 3 שעות ו-50 דקות
מנות: 1
קלוריות: 96 קק"ל/100 גרם
מצרכים
- שפן ניסיונות שלם, ללא קרניים ופתוח לאורך בחלק הגחון או הקדמי
- ½ כוס מיץ לימון
- 5 שום שרוף
- ½ כוס קמח תירס
- 1 בצל בינוני חתוך לחתיכות קטנות
- 1 כף פפריקה או פפריקה טחונה
- 1 כף אורגנו טרי ומרוסק
- פלפל גרוס לפי הטעם
- מלח לפי הטעם
- 2 כוסות שמן צמחי
חומרים נוספים
- מיכל או קערה עמוקה, למרינדת השפן
- סיר עמוק או מחבת.
- אבן מגושמת או כל מכשיר להפעלת לחץ
- נייר סופג או מגבת מטבח
הכנה
יש להסיר מהשפן את כל השערות המכסות את עורו. לאחר מכן יש לפתוח אותו לאורך בצד, להסיר את כל הקרביים, לשטוף היטב, לייבש אותו עם מטלית מטבח או נייר סופג ולהשאיר אותו על מגש למשך שעה כדי להסיר את כל המים שאולי ספגה במהלך הבישול. שטף.
במהלך הזמן הזה, המשיכו לשים בקערה את מיץ הלימון, השום החרוך, הבצל החתוך לחתיכות, הפפריקה או הפפריקה, האורגנו הטרי, הפלפל והמלח.
לאחר שחזיר הניסיונות יבש מאוד, הוא מוכנס לתערובת הקודמת ומניחים אותו למחית למשך שעתיים לפחות, מזיזים אותו לעתים קרובות כדי להבטיח שהתערובת החריכה מכסה אותו מבפנים ומבחוץ. לאחר זמן המריחה, השפן מועבר דרך קמח תירס.
יוצקים את השמן למחבת ומחממים על אש בינונית. כשהוא חם מאוד, הכניסו את השפן, מכסים אותו באבן יבשה ומטגנים אותו עד שהוא פריך וזהוב, מה שמתקבל במשך כ-20 דקות. השפן הופך, מניחים את האבן שוב כדי לטגן אותה באותו אופן בצד הנגדי.
מסירים מהאש, מסננים על נייר סופג ומגישים מיד.
טיפים שימושיים
אחת הדרכים להכין את הצ'קטדו השפן היא לעשות זאת תוך שמירה על העור של השפן. במקרה זה, לאחר הסרת הקרביים ושטיפת העור, יש לגלח אותו בסכין או להב חד להסרת כל השערות, לאחר מכן מומלץ להעביר את החלק החיצוני של השפן על הלהבה כדי להשלים את ההסרה של את השערות.
חלופה נוספת היא להשליך את העור, חיוני במקרה זה השימוש בקמח תירס או קמח חיטה, כדי לכסות אותו ולקבל את המאפיין הפריך שצריך להיות לו.
תרומה תזונתית
בשר שפן ניסיונות מכיל 19,49% חלבון, 1,6% שומן, 1,2% מינרלים, 0,1% פחמימות ו-78% מים. תכולת החלבון הופכת אותו לבשר בעל ערך תזונתי גבוה מכיוון שהוא עולה על בשר חזיר המציע 14% חלבון ובקר בקר המספק 18,8% חלבון.
מאפיין חשוב הוא תכולה נמוכה של כולסטרול וטריגליצרידים, המנוגדת לאחוז גבוה של חומצות שומן לינולאיות ולינולניות, המעורבות בהתפתחות נוירונים וממברנות תאים בכלל. זה גם מדגיש את התוכן הגבוה של חומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 3 ואומגה 6.
בין המינרלים שמספק בשר שפן ניסיונות ניתן לציין זרחן, סידן, אבץ וברזל, ובין הויטמינים תיאמין, ריבופלבין וניאצין.
מאפייני מזון
בשר שפן ניסיונות מומלץ במניעת מחלות לב וכלי דם ובמהלך הטיפול בדיסליפידמיה המאופיינת ברמות גבוהות של טריגליצרידים וכולסטרול.
זהו בשר קל לעיכול, מומלץ במקרים של אנמיה ותת תזונה בשל ערך החלבון הגבוה שלו.
