קרם התהפך

זה סוג של פלאן על בסיס חלב, ביצים וסוכר פופולריים מאוד ברחבי אמריקה הלטינית, עם וריאציה מסוימת בהכנתם בכל אזור; במדינות מסוימות הוא ידוע בשם ביצה, באחרות כמו ונצואלה הוא מקבל את השם quesillo שכן לאחר בישולו יש חללים קטנים או חורים בפנים שמזכירים את המראה של כמה גבינות.

זה קינוח די קל ומהיר לביצוע. הוא נמצא בשימוש נרחב כקינוח להגשה לאחר ארוחת צהריים או ערב וכן מקובל ללוות את עוגת הספוג או העוגה המוצעים לימי הולדת או כל חגיגה אחרת.

הכנת הקרם ההפוך פשוט מאוד ובמתכון הקלאסי יש מרכיבים קלים להשגה, מה שהופך אותו לקינוח די פופולרי, שאליו מתווסף טעמו הטעים שהופך אותו למקובל על כולם.

המתכון הבסיסי ידוע בשם קרם וניל הפוך; עם זאת, עם הזמן שולבו וריאציות שמשנות, בצורה נעימה, את טעמו. ניתן לעשות זאת על ידי הוספת מיץ מפירות מסוימים, כגון תפוז, מנגו, אננס, קוקוס. אפשר להוסיף גם קפה או שוקולד נוזלי, קרם דלעת או בננה. וריאציה נוספת היא להוסיף חתיכות קטנות של שוקולד או אגוזים כמו צימוקים.

אומרים שמקור ה קרם התהפך זה חוזר למאות הראשונות של ההיסטוריה שלנו, וקובע שהרומאים והיוונים הכינו קינוח דומה. בין אם זה נכון או לא, מקובל יותר שהמתכון הוצג באמריקה על ידי הספרדים בתקופות של קולוניזציה.

מתכון קרם הפוך

מצרכים

עבור ה- Flipped Cream

• ביצי 4
• 1 קופסת חלב מרוכז (400 מיליליטר)
• חצי כוס סוכר לבן (100 גרם)
• 1 כפית תמצית וניל
• 400 מ"ל מים

לקרמל

• חצי כוס סוכר לבן (100 גרם)
• רבע כוס מים (100 מיליליטר)
• חצי כפית מיץ לימון

חומרים נוספים

• תבנית אפייה בקוטר של כ-25 ס"מ, או מיכל עם מכסה לשימוש באמבט מים.
• מיכל או קערה להכות.
• מיקסר ידני או בלנדר.
• מִסנֶנֶת.
• סיר או מיכל גבוה המכיל מים רותחים.
• סיר לחץ (לא חובה).

הכנת הקרם ההפוך

ראשית יש להכין סירופ. מניחים את חצי כוס הסוכר הלבן, רבע כוס המים וחצי כפית מיץ הלימון בתבנית האפייה או במיכל לשימוש באמבט מים. הלימון מונע מהקרמל להתגבש ולהישבר. מביאים אותו לחום גבוה. כשהתערובת מקבלת עקביות של קרמל ומתחילה להתכהות, מורידים את עוצמת האש וממתינים לה עד שהיא מקבלת גוון זהוב עז. הוא מוסר מהאש ומתפזר באופן שווה על דפנות התבנית. בתנאים אלו מותר להתקרר ולהניח בצד.

מניחים את הביצים בכלי ובעזרת המיקסר הידני מערבבים בצורה אחידה מוסיפים את החלב המרוכז, המים, הסוכר ותמצית הווניל וממשיכים לערבב.

אם אתם מעדיפים את הבלנדר, שמים בו את הביצים, מערבבים ואז מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים את כולם לזמן קצר.

או את התערובת ביד או את התערובת הנוזלית יוצקים לתבנית המקורמלת, מעבירים את התערובת במסננת כדי למנוע ששאריות של אלבומין הביצה ימשיכו להיות בה.

מניחים את התבנית בסיר עם מים רותחים (אמבט מים) המכסים כמחצית מגובה התבנית. אופים ב-180 מעלות צלזיוס למשך שעה.

חלופה היא לבשל את ה- Turned Cream בסיר כפול. לשיטה זו מניחים את התבנית המכילה את הקרם מכוסה היטב בסיר לחץ המכיל מים עד חצי גובה התבנית ומביאים לאש גבוהה. לאחר שהסיר מגיע ללחץ, מרתיחים במשך 30 דקות.

מוציאים בזהירות את התבנית עם השמנת מהתנור או מסיר הלחץ ומצננים. כשהוא בטמפרטורת החדר מכניסים למקרר לשעתיים והוא מוכן לפתיחת התבנית, הגשה וטעימה.

טיפים שימושיים

אם השמנת מבושלת בתנור, יש צורך למנוע מהמים באמבט המים להתאדות, ככל שהנפח יורד, יש לשחזרו עם יותר מים חמים.

כדי לשחרר את תבנית הקרם נוח להעביר סכין דקה על הקצה העליון של השמנת שכבר מבושלת, זה עוזר לה לרדת יותר בשמחה.

יש להכין צלחת או מגש שמניחים על התבנית ובתנועה מהירה הופכים את הצלחת והתבנית. מרימים את התבנית בזהירות והקרם מוכן להגשה.

תרומה תזונתית

מנה אחת של שמנת הפוכה מכילה 4,4 גרם שומן, 2,8 גרם חלבון ו-20 גרם פחמימות. תכולת השומן מורכבת בעצם מחומצות שומן חד בלתי רוויות ורב בלתי רוויות העולות על התכולה הנמוכה יותר של שומנים רוויים, פחות מועילות לבריאות; בנוסף, השומנים כוללים חומצה לינולאית, חומצה אולאית ואומגה 3. 

מאפייני מזון

גם החלב המרוכז וגם הביצים, מרכיבים בסיסיים של הקרם ההפוך, מספקים את היתרונות התזונתיים של כל אחד מהם.

בחלב מרוכז יש שפע של ויטמינים A ו-D וכמות מסוימת של ויטמינים B ו-C. ביחס למינרלים הוא מקור לסידן, זרחן, מגנזיום ואבץ. כל התרכובות הללו מוצעות על ידי חלב מרוכז בצורה מרוכזת שכן מדובר בסוג חלב עם תכולת מים נמוכה.

לביצה תכולת חלבון גבוהה, בנוסף לתכולה גבוהה של ויטמינים A, B6, B12, D, E ו-K וכן חומצה פולית המעניקה לה את המאפיין של תזונתיות רבה. הוא מספק גם מינרלים כמו ברזל, זרחן, סלניום ואבץ.

ניתן לומר ששני המרכיבים מספקים בממוצע 15% מהדרישה היומית לויטמינים, מה שמביא לחיזוק מערכת החיסון. תכולת הסידן והזרחן מועילה לחילוף החומרים של העצמות. ויטמיני B יחד עם מגנזיום מעודדים יצירת תאי דם אדומים, ומשפרים את מאפייני הדם; בעוד ויטמין A מתערב בצורה חיובית בהידרציה של העור.

לסיכום, לשילוב חלב וביצים בתזונה יש השלכות על היבטים שונים של בריאות כמו שיפור זרימת הדם, שיפור פעילות המוח הודות לתרומת החומצה הפולית שהם מייצרים, קידום חיזוק העצם ושיפור מצבי העור.