אחד הקינוחים מסורתית של הגסטרונומיה הפרואנית היא פודינג אורז. זהו מתוק עשיר, מזין ופשוט להכנה, אבל הוא מורכב מטריקים מסוימים כך שיש לו מרקם וטעם של מעדן תרבותי מעולה.
גם את ארוז קון לצ'ה ולממתקים אחרים יש מוצא ערבי, אבל הם הותאמו על ידי הספרדים והובאו לפרו בזמן הכיבוש. מאוחר יותר, מנות אלו התפתחו על ידי שילוב הטעמים והמרכיבים המקומיים של המדינה, והביאו למגוון רחב של תבלינים ותבלינים.
באותו אופן, הקינוח הזה מיוחד, שכן הוא מוזכר על ידי ריקרדו פלמה ב"מסורות פרואניות", כשהוא מספר את סיפורו של נזיר ליברטיני משנת 1651, שבביקור חבר גוסס אמר לו: "מה לעזאזל, בנאדם! אני בא בשבילך לקחת אותך למסיבה, שם יש בנות ארוז קון לצ'ה וקינמון" רוצה לציין עד כמה המנה הזו מתוקה ומפוארת לעומת היופי והפיתוי של הנשים.
אבל, כדי שלא תשמור רק את הסקירה של הפרט הזה קינוח וכדי להכיר בעצמך את הטעם והטריות הייחודיים שלו, נציין בקרוב את מתכון מלא.
מצרכים
- 250 גרם אורז
- 1 ליטר חלב
- 150 גרם סוכר
- מקל קינמון אחד
- 5 ציפורן
- קורט מלח
- 10 גר' אבקת קינמון או 4 כפות סוכר חום לקישוט המשטח
- 1 או 2 קליפות לימון או תפוז
חומרים וכלים
- אוללה
- כף עץ
- כוסות קינוח
- מגבות מטבח
- מסננת או מסננת דקה
הכנה
- קודם כל, זה הכרחי לְבַשֵׂם החלב שבו יתבשל האורז. לשם כך שמים בסיר את החלב יחד עם הסוכר, מקלות הקינמון וקליפת הלימון. שים עליו הכל אמצע אש עד שהוא רותח, כלומר עד שהחלב מתחיל לבעבע
- עכשיו, בזמן שהחלב מקבל טמפרטורה, לשטוף את האורז עם מים בשפע כך שחלק מהעמילן שלו יתבטל. אתה יכול לעשות זאת דרך מסננת דקה מאוד ותחת מים קרים זורמים. כדי שהוא יישטף היטב, להסיר אותו עם הידיים למשך כמה דקות. שלב זה אינו משפיע על קרם הקינוח, אך הוא הכרחי כדי שהאורז לא יידבק לסיר או יתפח יותר מדי.
- לאחר מכן, מוסיפים את האורז כשהחלב רותח. מנמיכים את האש כך שיתבשל לאט למשך 50 ו-60 דקות. מערבבים אותו מדי פעם כדי שלא יידבק, השייקים האלה יכולים להשתנות ביניהם 10 עד 15 דקות
- כשמגיעים ל-40 דקות בישול, לערבב לעתים קרובות יותר, שכן בשלב זה האורז נוטה להידבק ביתר קלות. כמו כן, שימו לב לכמות החלב בסיר, אם אתם אוהבים שהאורז יבש, תנו לו להתבשל עוד קצת, אבל אם אתם רוצים עם מרק ושמנת, לכבות את האש בזמן המדויק.
- תמיד להוסיף קורט מלח להוציא את כל הטעמים. אל תדאג לגבי השלב הזה, הקינוח לא יהיה מלוח אלא אם תחרוג מהקורט
- טועמים את האורז, אם הגרגירים מוכנים והמרקם הוא מה שאוהבים, מסירים אותו מהאש לתת לעמוד כמה דקות להבליג
- סוף סוף, לפני שמתקרר להסיר מקלות קינמון וקליפת לימון. אורז את האורז לתוך כוסות קינוח
- לכל קערה שמוגשת, קורט אבקת קינמון או אבקת סוכר ומקרמלים את פני השטח, זאת בעזרת לפיד, שימיס את הסוכר על גבי הקינוח
- לצרוך בבת אחת או לשים אותו במקרר להסתגל לטמפרטורה
טיפים והמלצות
הדרך המדויקת להכין סוג זה של אורז משתנה בהתאם מאיפה אנחנו, אבל במקרה זה, אנחנו מוצאים את עצמנו נהנים ממנו פרו, שבו הטעם והמרקם תמיד יסתובבו סביב מה מתוק וחם של המתכון.
עם זאת, על מנת להגיע לא נקודת פגיעה ולהכין קינוח ראוי לאוכלוסייה ולתרבות הפרואנית, אז נשאיר לכם סדרה של טיפים כדי שתוכל להשיג תוצאות חיוביות וייחודיות בצלחת שלך:
- להוסיף תבלינים מים או חלב היכן יתבשל האורז. להחדיר את הנוזל כאילו היה תה ולהשתמש בזה לבישול המלא של האורז. אתה יכול להשתמש בכוכב אניס, ציפורן, הל ועוד ארומטיים
- עבור כל כוס אורז, השתמש 2.5 כוסות חלב או מים. נותנים להכל להתבשל עד שנשארו מעט נוזלים. כמו כן, כבדו את המנות כדי שהכל יהיה קבוע ומושלם
- בחר אורז איכותי
- במתכון הזה אתה יכול להשתמש חלב וסוכר או תערובת של חלב אידוי ומרוכז. אפשר גם להחליף חלב חלב שקדים או סויה, אפילו עם חלב קוקוס כדי לתת לו טעם אקזוטי יותר
- בניגוד למתכוני אורז אחרים, בזה אתה חייב הכנת ערבוב לפרקי זמן קבועים, אלה יכולים להיות 10 עד 15 דקות כדי שזה לא יידבק. עזור לעצמך עם אחד את חפירה מעץ כדי לא להתעלל בגרגרים
- אם אתה רוצה צימוקים או שזיפיםאפשר להוסיף כמה שרוצים לתערובת. אבל אם אתה לא יכול לסבול לראות אותם, אתה יכול להכניס אוכמניות, אגוזים, פירות טריים (תות, פפאיה, בננה, תפוח, אגס או אננס) או בסירופ
- אם אתם אוהבים אורז עקבי מאוד, מוסיפים לחלב 1 או 2 חלמונים ומבשלים על אש נמוכה עד שמסמיך. המרקם יהיה כמו של רפרפת
- לטעם בלתי צפוי ועז, לאחר שכיביתם את האש, הוסיפו א כף חמאה ומערבבים
תרומה תזונתית
קינוח זה עם טעם ייחודי מלא חומרים מזינים מועילים לגוף, כמו גם ויטמינים ומינרלים מיוחד להתפתחות גופנית של כל אדם לפי גילו ומצבו. תרומה תזונתית זו מתמצתת באופן הבא:
למנת אורז 1 של 134 גר' יש:
- קלוריות 190 קק"ל
- שומנים רוויים 1.687 גרם, רב רווי 0.197 גרם וחד בלתי רווי 0.783 גרם
- פחמימות 33.34 גר'
- חלבונים 6.82 גר'
- אנרגיה 796 ק"ג
- חלבונים 6.82 גר'
- סיבים 0.4 גרם
- סוכרים 6.94 גר'
- כולסטרול 9 מ"ג
- נתרן 482 מ"ג
- אשלגן 236 מ"ג
