ل עוגיות קרמל, כמו קינוחים פרואניים מסורתיים רבים, הובאו מ ספרד עד השטח הפרואני כאשר התרחש גילוי האדמות הללו על ידי הכובשים.
באופן עקרוני, הם יוצרו על ידי ה נזירות ונזירות כקינוחים ומנות מתוקות לספרדים הנוכחים באזור בזמן שהרסו את האבוריג'ינים ו"גילו" את מה שתרמה המדינה, כמו פירות, מינרלים וחומרי גלם לבנייה.
ואז, ככל שחלפו השנים והעימותים והשינויים השונים שהתרחשו בפרו, הקינוח הזה חלף מה- מנזרים אפילו ידיו של אזרחי פרו, שלא רק ראה בהם אוכל צדקה, אלא כאופציה לצריכה ואף לחיזור.
לאט לאט, האוכלוסייה אימצה את עוגיית קרמל במסגרת הכנותיו לפסטיבלים, חגיגות ומעשים דתיים, עד שטבע כ מסורת שולחן.
אלה קטנים אך עשירים עוגיות קרמל מורכב מ שני כובעים של קמח חיטה או עמילן תירס, במילוי קרם חלב סמיך או תכשירים צפופים שונים של פירות או ריבה. מה שיכול לשמש כ מתנה, מצגת שולחן או לחלוק אחר הצהריים בליווי קפה, תה או שוקו עשיר.
אבל, כדי שאתה לא רק מרוצה מהסקירה ומהתיאור הזה, להלן אנו מציגים את מתכון והכנה של הקינוח הייחודי הזה.
מתכון אלפחורס
מצרכים
עבור הטאפאס:
- 100 גר' חמאה ללא מלח בטמפרטורת החדר
- 100 גרם סוכר לבן
- 4 חלמונים
- 2 כפות מים
- 250 גרם עמילן תירס
- 70 גר' קמח ללא אבקת אפייה
- 1 כפית מלח
- ¼ כפית אבקת אפייה
- 1 כוס אבקת סוכר, קינמון או אבקת קקאו
למילוי:
- 400 גר' חלב אידוי
- 400 גרם חלב מרוכז
חומרים נוספים
- 1 סיר עמוק
- 1 קערה או כוס גדולה
- כף עץ, מזלג או משוט
- מטרפה ידנית או מטרפה בלון
- מָרִית
- נייר סרט
- נייר חמאה
- בקבוק חומר משמר
- שקית זילוף
- חותך עוגיות או כוס
- מגשי אפייה
- אריזה אטומה עמידה בחום
הכנה
ראשית אתה מתחיל בהכנת ה טאפאס של האלפחורסהשלבים שיש לבצע:
- בקערה ובעזרת מיקסר ידני מערבבים את החמאה והסוכר עד לקבלת א משחה חלקה ואחידה
- כאשר משיגים עקביות זו, הוסף אס חלמונים ומים, ממשיכים לערבב עד שהכל מתאחד
- בעזרת מסננת עדינה, מנפים את החומרים יָבֵשׁ בתוך התערובת.
- יחד עם מרית מערבבים הכל עד שכבר אי אפשר לערבב. מעבירים את התערובת לשולחן ו להמשיך לערבב עם הידיים. הקפידו לא ללוש את המוצר, רק לערבב אותו, כי אם ללוש, הבצק יהיה קשה מאוד
- עוטפים את הבצק פנימה נייר סרט ולקחת אותה אליה מקררים למשך 30 דקות כדי למתוח אותו מאוחר יותר. עם זאת, במידה ותרצו לסיים את ההכנה ביום אחר, תוכלו לשמור את המוצר במקרר למשך 4 ימים ללא נזק, מגיע לו רק שתוציאו אותו דקות לפני שמתיחה כדי שהחמאה תתרכך קצת ולא תישבר
- לאחר שחלף הזמן במקרר, מוציאים את הבצק ומניחים על גבי א משטח מקומח. מרדדים עם רולר עד שיש כמה עובי 3 מ"מ. הקפידו להעביר את הבצק על פני השולחן כל גליל כדי שלא יידבק.
- מהיד ועד חותכן עוגיות בצורת עיגול או זכוכית, חותכים מספר מכסים ומכניסים אותם ל- מגש מקומח או מכוסה בנייר פרגמנט
- קח את התנור שחומם מראש ל 180 מעלות למשך 8 דקות
- כשהם כבר מבושלים לתת להתקרר להשלמת המילוי
כעת, השלבים של ריפוד:
- למעדן הלבן הזה מניחים בסיר גדול או עמוק שני החלבים ומערבבים לאט לאט עם כף עץ. שימו לב שהלהבה תמקם את עצמה בנקודה מסוימת בינוני-נמוך.
- בהשגת שילוב החלבים וראייתם שלקחו א צבע קרמל, מכבים את הלהבה ומוציאים את התערובת מהסיר. מניחים אותו בכלי עמיד בטמפרטורה ומסדרים לקירור התערובת
- עם כפית או שק זילוף, למלא מכסה (כבר נעשה) ומדביקים את הבא שהוא ללא מילוי מלמעלה
- קורט עם אבקת סוכר, קקאו או קינמון ומגישים לאורחים
טיפים והצעות להכנה טובה
להכין את הקטנטנים האלה בבית זה קל ומהנה, אבל כדי שנוכל לעשות אותם בצורה נכונה וללא אסונות, בקרוב ניתן לך כמה טיפים כדי שתוכלו לעשות אותם בצורה הטובה ביותר בביתכם וכך תוכלו לשתף עם המשפחה והחברים.
- כך שהכובעים של ה עוגיות קרמל להשיג את המרקם והטעם האופייניים, מומלץ להכין אותם כמה ימים לפני למלא ולאכול אותם. זאת כדי שהם יתקשות וטעם הביסקוויטים שלהם יתעצם יותר
- המילוי יכול להיות דולצ'ה דה לצ'ה, ריבה או פרי עדין, כל עוד הוא עבה, כדי שלא ישפך וירטיב יתר על המידה את המכסים. וגם, כדי שכאשר נוגסים באלפג'ור, נמנעים מהתפשטות ואסון בצדדים
- אם אתה רוצה להציג אותם על שולחן או לתת מתנה, א עֲטִיפָה הם יכלו להשתמש בו. כמו כן, ניתן להשתמש בזה כדי שלא יירטבו עם מוצרים אחרים או עם מילוי של צדדים שלישיים. אתה יכול להשתמש ניילון או חמאה למשימה זו
- כדי לקשט אותם טוב יותר או לתת להם מגע יותר טעם וצבע, אתה יכול לרחוץ אותם עם שוקולד חלב או עם א תערובת קקאו, חלב בהסכמה, ציפוי או קרם מאפה. לשם כך תצטרכו להניח את עצמכם על מתלה, לרחוץ אותם ולחכות שיתייבשו היטב
- אם אתה רוצה שהכובעים יהיו בעלי צבע וטעם אחרים, אתה יכול הוסף 2 או 3 כפות אבקת קקאו לקמח או עמילן תירס לפני שמתחילים לערבב הכל
תרומה לצרכן
El עוגיית קרמל זהו מוצר תוצרת בית ותעשייתי כאחד, כאשר התרומה התזונתית שלו היא בעיקר על ידי ה פחמימות פשוטות.
למרות שצריכת הקלוריות שלו נמוכה יותר בכל הנוגע להכנה ידנית, היא עדיין א מוצר נמוך בערכים תזונתיים ועשיר בסוכרים. בנוסף, יש לו שומנים באיכות נמוכה כמו טרנס.
באותו מובן, הצריכה העודפת של פחמימות פשוטות יוצרת א תגובה מזיקה מאוד בגוף, על ידי העלאה פתאומית של הגלוקוז בדם ולכן גם את האינסולין. אם העבודה הגסה הזו נוצרת לעתים קרובות לגוף, היא עלולה לגרום לכשלים בחילוף החומרים, לבעיות אינסולין וכן השלכות בריאותיות אחרות כמו עלייה שומן גוף.
עם זאת, הצריכה של עוגיות קרמל ברמה נמוכה, זה לא מביא לתוצאות קשות או שליליות על הגוף, ולכן מומלץ לשמור על צריכה מספקת וקבועה. זה אומר שאתה לא חורג מהצריכה השבועית שלך ביותר מ-3 או 4 מנות.
מידע תזונתיים
הקינוחים האלה הם פינוק זמין מעבר לפינה, כי הם כאלה פשוט לביצוע לפיקניק או סתם לנשנושים למבוגרים ולילדים.
עם זאת, שלה תוכן תזונתי זה בדרך כלל לא ידוע, ולכן צריכתו נוטה לא להתאים לכל אדם. זו הסיבה שבטבלה הבאה תוכלו לראות אותם מדדי תזונה ובכך לארגן את הצריכה וההכנה שלך:
לכל 100 GR חלק אכיל:
- קלוריות 435 קק"ל
- חלבונים 6.3 גר'
- סך השומן 15 גר'
- רווי 5 גר'
- בלתי רווי 7 גר'
- טרנס 3 גר'
- פחמימות 68 גר'
- סוכרים פשוטים 55 גר'
- סיבים 4.3 גרם
- נתרן 120 מ"ג
