עוף אג'י

המתכון של עוף אג'י זהו עוד אחד מהפלאים הגדולים של האוכל הפרואני, שקשור קשר הדוק למטבח הספרדי.

למנה הזו יש תערובת של מרכיבים מעניינים שנותנים לה א טעם ייחודי וטעים במיוחדבנוסף, המראה או ההצגה שלו הם של תבשיל קרמי הדומה לתבשיל וצבעו כל כך נעים הודות לצהוב של הצ'ילי הפרואני.

מההתחלה, הגסטרונומיה הפרואנית הייתה א הסתגלות מתרבויות אחרות, עם זאת, היא הצליחה להמציא את עצמה מחדש עם טעמים במהלך השנים, להתאים את המנות של כובשיה לסגנון שלה ולשיטת הבישול שלה, ולמה לא, לאורח החיים שלה.

מתכון צ'ילי עוף  

מצרכים

• חזה עוף אחד או עוף שלם עם עצם
• 3 פלפלים צהובים פרואניים
• 1 בצל גדול
• 3 שיני שום
• ½ כוס חלב אידוי
• 4 חצאי אגוזים
• 2 אריזות של קרקרים סודה
• 2 פרוסות לחם פרוס
• 2 כפות גבינת פרמזן
• 2 תפוחי אדמה חתוכים לפרוסות
• 4 זיתים שחורים
• 1 ביצה מבושלת או מבושלת
• מלח לפי הטעם
• פלפל לפי הטעם

חומרים

• 3 קערות או כוסות פלסטיק
• 2 סירים
• Cuchillo
• מרגמה
• מחבת
• קרש חיתוך
• מִסנֶנֶת
• מגבת מטבח
• צלחת שטוחה גדולה
• בלנדר

הכנה

ראשית, מניחים את החזה או את העוף כולו לבישול בסיר עם מים ללא מלח. כשהוא מבושל, כ-30 דקות, מסירים את הסיר מהאש ומוציאים את העוף להתקרר. שומרים את המרק במיכל.

מאוחר יותר, כשהעוף קר לגמרי, לבטל את זה, להוציא את העצמות ולשמור במקרר.

ואז, בכוס אחרת, להכין משחה עם הפלפל הצהוב, לשם כך, מסירים את הזרעים והוורידים בעזרת כפית ומועכים עד לקבלת מרקם חלק.

קח את משחת הצ'ילי לבלנדר עם מעט מרק עוף, מערבבים עד לקבלת קרם ומילואים. עַכשָׁיו, טוחנים את אגוזי המלך במכתש עד שהם נמעכים היטב.

קוצצים את פצפוצי הסודה בידיים עד שהם כמעט כמו קמח, בצע את אותו הליך עם הלחם, ואם אתה מקבל מרכיב נוסף על בסיס קמח חיטה, עשה את אותו הדבר.

בשלב זה, מחממים את המחבת ובטמפרטורה בינונית מטגנים את השום והבצל הקצוצים לפני כן לחתיכות קטנות. כשהבצל שקוף מוסיפים את משחת הצ'ילי. מערבבים הכל היטב ומוסיפים מלח ופלפל.

במיכל אחר, קערה או כוס פלסטיק, מוסיפים את הקרקרים או הלחם עם מעט מרק מחזה העוף. מערבבים את שני המרכיבים עד שנשארת תערובת סמיכה. מוסיפים את התערובת הזו לטיגון עם הסופריטו, מערבבים היטב כדי לשלב כל מרכיב. גַם, מוסיפים בהדרגה אגוזי מלך כתושים, חלב מאודה ועוף. המשיכו לערבב עד לקבלת עיסה סמיכה.

לפי השווי, להוסיף כוס מרק עוף. מבשלים הכל על אש נמוכה 10 דקות ללא כיסוי.

בזמן שהכל מתבשל מניחים את פרוסות תפוחי האדמה לבישול בסיר עם מספיק מים. אם תרצו, תוכלו גם לאדות אותם.

לאחר זמן הבישול של התערובת העיקרית, מוסיפים את גבינת הפרמזן ומבשלים עוד 5 דקות כדי שהגבינה תגרטה. בעזרת מסננת, מוציאים את תפוחי האדמה מהמים ונותנים להם להתקרר מעט. הורד את עוף אג'י מהאש ונותנים לו להתקרר כמה דקות.

בצלחת, הגישו מנת תפוחי אדמה מלווה, מקשטים עם ענף כוסברה, ביצה מבושלת וזיתים שחורים. מלווים במנת אורז וכוס מיץ טרי.

עצות והצעות

• מנה זו מוגשת ב- a צלחת ארוחת ערב גדולה, תחילה מוסיפים מנה נדיבה של אורז, ואז, בצד אחד, מניחים את תפוחי האדמה שעברו בישול y נוסף על הכל יש כמות גדולה של Ají de Pollo.
• לקישוט הצלחת השתמש בחצי ביצה מבושלת ו-2 זיתים שחורים או יותר; אם אתה מעדיף את זה עם טעם חריף יותר, אפשר לשים צ'ילי על האורז, שגם יוסיף יותר צבע למצגת.
• כשאתה הולך להכין את משחת הצ'ילי הצהובה, היזהר לא להעביר את הידיים על הפנים שלך, שלא לדבר על העיניים שלך, שכן הצ'ילי חריף במיוחד. אם אתה צריך לגעת בחלק כלשהו של הפנים שלך, אתה צריך לשטוף את הידיים עם הרבה מים.
• אם הרוטב זה מאוד עבה, אתה יכול למקם עוד מרק עוף y אם הוא מאוד מימי אתה יכול לשתול אותו יותר גבינת פרמזן.
• באופן מסורתי, מנה זו יכולה להיות מלווה אורז לבן, אורז צ'יפה, ירקות מבושלים, תפוחי אדמה מכל סוג בין אם מבושלים, מטוגנים או מאודיםר. לחם בדרך כלל אינו משולב כמלווה, כי בהכנה יש כבר מספיק קמח וסולת על בסיס חיטה כדי להוסיף עוד.
• אחד היתרונות של עוף אג'י הוא כי ניתן לשמור במקרר 3 ימים בלי לאבד את טעמו ובלי להינזק.

חומרים מזינים ויתרונות של Ají de Pollo  

בעיקר, עוף הוא אחד המאכלים הנצרכים ביותר בפרו, אותם נוכל להשיג במגוון רחב של מנות, כמו חתיכות, אפויות, מבושלות או אפילו צלויות, בליווי ירקות, מרק ופסטה. גַם, זהו חלבון מאוד תכליתי וטעים, מה שתורם יתרונות מרובים אשר נזכיר להלן:

• בשר עוף הוא מקור חשוב של חומרים מזינים, כגון חלבונים, ליפידים, ויטמינים ומינרלים כגון סידן, ברזל, אבץ, נתרן, אשלגן, מגנזיום, בין היתר.
• רוב שומן הגוף של העוף נמצא בעור, אז הסרתו מפחיתה את צריכת השומן. זה הופך את הבשר לעיכול בקלות וניתן לצרוך אותו גם על ידי אנשים בכל גיל.
• בהיותו בשר עם טעם ניטרלי, לעוף יש את היכולת לקבל כל טעם או תבלין שנוסיף לו במטבח. הרבגוניות של העוף היא יתרון חשוב, במיוחד בעושר הקולינרי של פרו.
• לעוף בפרו יש ערך ביולוגי גבוה, מיוצר בתנאים עם דרגת התמחות גבוהה ו עומד בתקני האיכות הגבוהים ביותר.
• סוג זה של מזון הוא אחד מחלבוני הבשר העלות הזולה והנמוכה ביותר בשוק העולמי, מה שהופך אותו לנגיש מאוד לכולם.

מצד שני, הכנת עוף אג'י, הנושא את חלבון הכוכבים הנ"ל שלנו, מספק כמות של 774 קלוריות, מתוכם ה 23% הם מחלבון, 13% הם מפחמימות, ו-64% הם רק שומן. כלומר, במנה זו מספר הקלוריות הגדול ביותר הוא שומן משמן הבישול, מהפקאן, השומן מחלב, מהפרמזן ומעיסת העוף עצמה.

לגבי כולסטרול, מספק 170 מיליגרם לשלושת המזונות ממקור בעלי חיים, חלב, גבינה ועוף. רכיבי תזונה בולטים נוספים הם ויטמין A עם 990 IU, נתרן עם 1369 מיליגרם וסידן עם 690 מיליגרם, האחרון עונה על הצרכים הממוצעים של תזונה מאוזנת.

היסטוריה

העיקרון של עוף אג'י חוזר לספרד (קטלאנית) במהלך המאה הארבע עשרה, שם היה מקובל בקרב אזרחיה לשרת את רַפרֶפֶת, חטיף המכיל חזה עוף מבושל, מתובל בסוכר, אגוזי מלך ושקדים וסמיך בקמח אורז, אשר בתהליך הכיבוש היא הגיעה לחופי פרו בידי המתיישבים.

עם זאת, לדברי הסוציולוגית והחוקרת הפרואנית איזבל אלווארז נוואה, היא טוענת שהמנה הזו תהיה בעדינות האמיתית של פרו בתור קינוח סוג צינוק (מזון דומה לדייסה העשויה מתירס ומוכן בדרכים שונות בהתאם למקומות באמריקה) שכן זה היה עשוי משקדים ועוף, והיה נפוץ מאוד בספרי מתכונים שונים של המאה ה-XNUMX.

מצד שני, לפי העיתונאי והגסטרונום רודולפו הינוסטרוזה, מקורו של האג'י דה פולו יהיה בשרידי המאכל הספרדי, למרות שיש היסטוריונים אחרים שאומרים שזה יהיה שילוב גסטרונומי בין הגזעים ההיספנים לאוצ'ו האנדים.