אטריות צ'ילי הוא אפלטון מ מסורתי מהמטבח בוליביה. הוא מתוארך לתחילת המאה ה-3.000 במדינה הבוליביאנית, אולם ההיסטוריה של האטריות והפסטה ישנה הרבה יותר. ההיסטוריה של האטריות מקשרת את ההמצאה שלה עם הסינים, שמכינים את האוכל הזה במשך כ-XNUMX שנה. אומרים שהיה זה מרקו פולו שהכריע אותו לעולם המערבי במאה ה-XNUMX.
אטריות צ'ילי זה נחשב למאכל סמל, של מקור הכרייה, ידוע מאז תחילת המאה העשרים. ידוע שמקור הפסטה והאטריות מתאריכים ישנים יותר, ההוכחה לכך היא המונח "מקרונים«, שנמצא במסמכים של התרבות הרומית, מסמכים השייכים למאות הראשונות של תקופתנו. עם המילה הזו, מקרוני, ה פסטה Larga וזו הפסטה הארוכה הזו, המשמשת להכנת צ'ילי נודלס.
"אטריות אוצ'ו", ají de nudles או ají de fideo היא כרגע מנה שמוגשת על השולחן הבוליביאני, יצא מהמכרות להתמקם במטבחים בוליביאניים ואפילו, זו מנה שנמצאת ברחובות La feria 16 de julio, היא ממוקמת בעיר אל אלטו והיא שוק פופולרי, היריד הזה הוא אחד הגדולים, ב- אשר מבוצעות פעילויות מסחריות שונות.
מתכון לצ'ילי נודלס
מנה: מנה עיקרית
מטבח: בוליביאני.
תווית: בשרים.
זמן הכנה: 40 דקות.
זמן בישול: 40 דקות.
זמן כולל: שעה ו-1 דקות.
קושי הכנה: בינוני.
מנות: 4 אנשים
קלוריות: 300
מחבר: שפירית
מצרכים:
- 1/2 קילו בשר בקר
- 1/2 קילו אטריות
- 1 קילו תפוח אדמה
- 1 Cebolla
- ביצי 2
- 1 כוס אפונה
- 4 שיני שום
- אג'י קולורדו
- כמון
- פימיינטה
- סאל
- פטרוזיליה
- שמן
הכנה שלב אחר שלב:
שלב 1: קודם כל, להקיף את הבשר לקוביות ולטגן אותו במחבת עם שמן. מוציאים מהמחבת ושומרים. מטגנים את הבצל הקצוץ, השום הקצוץ ומוסיפים את הצ'ילי הגרנט הטחון.
שלב 2: מניחים שתי תבשילים על האש עם מעט מלח. במקום אחד את תפוחי האדמה עם הקרום ובמקום השני מבשלים את האטריות. כשתפוח האדמה מוכן, סופרים אותו לחתיכות.
שלב 3: בסיר, מערבבים את כל המרכיבים שבושלו קודם לכן. מערבבים הכל כך שישתלב היטב.
שלב 4: מגישים עם פטרוזיליה קצוצה מעל וממיסים ביצה כהמשך.
הערות והמלצות של מחבר המתכון:
- הצלחת אטריות צ'ילי puede התכונני יבש, כמו זה שמציע המתכון הזה. גם יכול להכין עסיסי יותר.
- כדי שהצ'ילי האטריות יהיה פחות יבש, מוסיפים להכנה 1 או 2 כוסות מרק בשר. משאירים למספר דקות עד שהמיץ מצטמצם מעט והתערובת מקבלת את הטעם של המרק. הוא מוגש עם רמת המיץ הנדרשת.
- זכרו שהמנה הזו מוגשת חם מאוד.
מרכיבים שניתן לכלול, או להחליף, במתכון צ'ילי נודלס
ב הכנת אטריות צ'ילי הם יכולים להחליף כמה מרכיבים, לדוגמה:
- צ'ילי אדום אפשר להחליף בצ'ילי צהוב.
- אטריות מסוג מקרוני ניתן להחליף אותם באטריות או אחרות שמועדפות.
כמה מתכונים לשלב מרכיבים, לדוגמה:
- גזר
- עגבניות
- מרק בקר
וריאציה נוספת שניתן למצוא בהכנת המאכל הבוליביאני המסורתי הזה היא להשתמש בשר טחון, במקום להשתמש בו חתוך לקוביות.
סיכום תזונתי
סיכום תזונתי של מנת אטריות צ'ילי
מנה:
פחמימות: 26 גרם
שומן: 7 גרם
חלבון: 17 גרם
Ají colorado ו-Ají amarillo, שניהם גידולים מבוליביה
צ'ילי אדום משמש להכנת אטריות צ'ילי, זה ידוע גם בשם ají panca, ají especial או צ'ילי אדום, זהו אחד מפלפלי הצ'ילי הנפוצים ביותר, לא רק במטבח הבוליביאני, אלא גם במטבח הפרואני, זהו מרכיב בשימוש תדיר.
לאחר ייבוש הצ'ילי האדום משנה את צבעו מגוון כהה לצבע חום יותר, דומה מאוד לצבע השוקולד. זה גירוד קל, הוא אחד מהתיבולים הנפוצים ביותר במזונות ממדינות אמריקה הלטינית, במיוחד בבוליביה ובפרו.
בין נכסים מהצ'ילי הזה יש תכולה גבוהה של בטא קרוטן, ויטמין C, וזו הסיבה שיש לו כמויות גדולות של ויטמין A, ומבצע פונקציות של נוגדי חמצון.
זה יכול למנוע סוגים מסוימים של סרטן כגון סרטן השד, הקיבה והערמונית.
זה מכיל מגנזיום, אשלגן, ברזל, תיאמין, ניאצין וריבופלבין, חומרים מזינים החשובים מאוד לתפקוד תקין של האיברים.
ניתן להחליף את הצ'ילי האדום ב- פלפל צ'ילי צהוב, בהכנת מנת אטריות הצ'ילי. למרות שזה נקרא צהוב, זה ממש כתום . אורכו של הצ'ילי הזה כ-10 ס"מ, צורתו מוארכת, שלו חריף הוא מתון, שום דבר לא מוגזם, הם מתארים אותו כפלפל עם חום נסבל, במיוחד אם נמנעים מאכילת הזרעים.
פלפל צ'ילי צהוב טרי משמש בכל סוגי תבשילים, משמש גולמי קצוץ דק ב cheviches.
קל למצוא אותו במדינות אחרות באמריקה הלטינית, כמו פרו.
במדינות כמו ספרד, קשה יותר למצוא צ'ילי צהוב טרי, ניתן למצוא אותו מיובש או כמשחת צ'ילי.
משחת צ'ילי צהוב הוא אידיאלי כמלווה לבשרים ודגים.
ערך תזונתי של 100 גרם צ'ילי
- קלוריות: 47,20 קק"ל
- פחמימות: 6,7 גרם
- חלבון: 1,87 גרם
- סיבים: 1,50 גרם
- שומן: 1,10 גרם
- סוכרים: 5,30 גרם
- נתרן: 9 מיליגרם
- כולסטרול: 0 מיליגרם
- מכיל גם ויטמינים A, B9, C ו-K
תכונות של צ'ילי
לפלפל צ'ילי, ובמיוחד לגרסאות החריפות שלו, יש תכונות רבות, זה נובע מתכולת הוויטמינים וה קפסאיצין. התכונות של מזון זה קשורות לנוכחות של קפסאיצין:
- בשימוש בקומפרסים, זה פועל הפחתת כאבי מפרקים.
- להילחם בסרטן, מונע הופעת גידולים.
- זה משפר את זרימת הדם.
- על ידי שיפור זרימת הדם, זה עוזר במניעת מצבים קרדיווסקולריים.
- לעזור ב בקרת כולסטרול.
- מקל על העיכול.
- מונע דלקות מעיים
- מומלץ לסובלים ממחלות הקשורות לכיבים, טחורים ואפילו צרבת.
לפלפל צ'ילי יש תכונות שונות, צריכתו כמזון לאיזון חלק מהיבטי הבריאות מומלצת מאוד, עם זאת, מומלצת צריכה מתונה, הימנעות מצריכה גדולה.
Es שימוש נכון, מתון, של האוכל הזה, מה יפעל לטובת הבריאות.
