El tacacho með rykkjum Það er einkennandi matur í Perú. Upprunalega frá Amazon frumskógarhéraðinu þar í landi, hefur það breiðst út til annarra Perú svæða, þar sem hægt er að smakka það á mismunandi stöðum.
Úrvinnsla á tacacho með rykkjum krefst sjálfstæðrar undirbúnings beggja þáttanna, sem saman mynda þennan dýrindis rétt. Helstu innihaldsefni þess eru soðin og möluð eða mulin græn plantain ásamt þurrkuðu og steiktu kjöti sem er þekkt undir nafninu jerky.
Tacachoið er svo dæmigert í Perú að nafn þess er dregið af Quechua tungumálinu „taka chu“ sem merkingin er „barinn“, með því hugtaki auðkenndu þeir eldaða, mulda og mulda banana. Það er enginn vandi að útbúa tacvacho, til þess þarf að elda bananann vel, hvort sem hann er soðinn í vatni, grillaður eða steiktur; eftir matreiðslu er það mulið eða mulið, blandað með salti og smjörfeiti, að geta bætt við bita af svínabörkum. Tacachoið sjálft er svo gott að það eru þeir sem bera það fram án nokkurs meðlætis, sem eins konar forrétt.
Fyrir sitt leyti er cecina ekkert annað en þurrkað kjöt með ákveðinni líkingu við pylsur af skinkugerð, en uppruni þeirra er allt aftur til Spánartíma fyrir nýlendutímann. Ákjósanlegasti rykkurinn er talinn vera sá frá afturhluta nautgripa; Sumir telja þó að ljúffengast sé það sem er búið til úr svínakjöti á meðan aðrir halda því fram að hægt sé að nota kjöt frá öðrum spendýrum. Kjötið er marinerað með ýmsum kryddum eftir siðvenjum hvers svæðis og síðan er það sleppt af vökvaferli og stundum er það loksins reykt, allt þetta ferli gefur því ljúffengt og einkennandi bragð.
El tacacho með rykkjum Þetta er heill réttur þar sem samsetning íhlutanna leiðir til rétts með stórkostlegu bragði. Samþykki þess er svo augljóst að það eru þeir sem bera það fram sem morgunmat en aðrir velja það sem aðalrétt í hádeginu eða á kvöldin.
Tacacho uppskrift með jerky
Hráefni
- 4 grænir bananar
- 200 grömm af svínakjöti eða nautabringum, í teningum
- 200 grömm af smjörfeiti
- 4 stykki af rykkökum, skorin eins og flak, hver um sig um 150 grömm hver
- Jurtaolía, magn sem þarf til steikingar
- Salt eftir smekk
Viðbótarefni
- Pönnur
- Til að elda grjónirnar: pottur með vatni, satín eða grill eða rotisserie
- Skál eða ílát
- Hamri eða tætari
Tacacho Undirbúningur
Leysið smjörfeitið upp á pönnu og setjið bitana af svínakjöti eða nautabringum þar til þeir eru gullinbrúnir og hafa útlit og samkvæmni eins og svínabörkur. Fjarlægðu þetta og geymdu smjörið. Myljið svínabörkinn
Afhýðið bananana og skerið þá í sneiðar. Þú verður að velja hvernig á að útbúa þær: Hægt er að sjóða þær í vatni, steikja í olíu eða steikja- Algengast er að steikja þær þar til þær eru vel soðnar. Bananasneiðarnar eru tæmdar ef þarf og færðar í ílát þar sem þær eru muldar með hjálp kvörn eða hamra þar til þær verða eins og mauk, saltið eftir smekk, svínabörkurinn, svínafeiti þar sem þær eru tilbúnar. svínabörkarnir og það hafði verið frátekið. Blandið öllu saman. Skiptið krydduðu bananadeiginu í litla, svipaða hluta. Setjið hvern hluta af deiginu einn af öðrum í lófann og mótið í kúlu. Settu þau í gegnum heita olíu til að gefa þeim meiri samkvæmni og mynda eins konar skorpu.
Á annarri pönnu, steikið jerky bitana í olíu þar til þeir fá gylltan blæ og passið að þeir brenni ekki.
Berið fram stykki af rykkökum á disk ásamt því magni af tacacho sem gerir réttláta dreifingu.
Gagnleg ábending
Þetta er einfaldur réttur til að útbúa sem hægt er að fylgja með steiktum chorizo og með salati er líka hægt að setja einhverja tegund af sósu.
Rétturinn bragðast meira girnilegur með svínakjöti en með nautabringum.
Næringarframlag
100 g skammtur af tacacho með rykkökum inniheldur 35 g af próteini, 9,5 g af fitu, 20 g af kolvetnum, 120 mg af kólesteróli, 3,4 g af trefjum, 40 mg af kalsíum, 3,8 mg af járni, 30 mg af magnesíum, 620 mg af kalíum, 320 mg af fosfór, 2,5 mg joð og 629 mg af natríum.
Það hefur einnig meðal grunnþátta þess fólínsýru og nokkur vítamín, þar á meðal eru þau úr B-komplexinu áberandi.
Fæðueiginleikar
Tacachoið með jerky hefur, auk þess að vera girnilegur og ljúffengur réttur, mikilvægt næringargildi vegna mikils próteininnihalds og lágs magns af kolvetnum og mettaðri fitu, sem gerir það að verkum að ólíkt því sem gerist við neyslu fersks kjöts, þá er neysla á það eykur ekki líkamsfitu og þar sem það er uppspretta kalíums, magnesíums, fosfórs, joðs, kalsíums og vítamína er það mjög viðeigandi fæða fyrir íþróttamenn
Hins vegar hjálpar hið mikilvæga steinefnainnihald virkni beina og tanna (fosfór og kalsíum), til að koma í veg fyrir blóðleysi (járn), bætir hjarta- og vöðvavirkni (kalíum), til að bæta frumuefnaskipti og draga úr þreytu. vöðva (magnesíum) og natríum).
Fólínsýra og B-vítamín hafa andoxunarvirkni sem hjálpar til við að koma í veg fyrir öldrun frumna.
Próteinin sem eru til staðar í þessum dæmigerða perúska rétti eru af háum líffræðilegum gæðum og veita nauðsynlegar amínósýrur fyrir eðlilega starfsemi líkamans, sem eru sérstaklega mikilvæg fyrir endurnýjun vöðva.
Cecina hefur minni fitu en aðrar pylsur, en kólesterólinnihaldið getur talist hátt, því ætti það að vera hóflega neytt af fólki með sögu um aukið fitumagn.
