El Þurrt af chavelo Það er dæmigerður réttur í Perú, sérstaklega frá svæðinu Piura (perúsk deild staðsett í norðvesturhluta landsins. Það er fjölmennasta borgin á yfirráðasvæðinu, sem var stofnuð af Francisco Pizarro 15. ágúst 1532) þar sem hún er talin einkennandi seco af vinsælli perúskri matargerð.
Áður var rétturinn þegar kallaður þurr, en það var síðan Spánverjar komu til Perú sem þeir bættu við nafninu Chavelo frá Piura, undankeppni fyrir eina af höfnunum sem þrælarnir fóru inn um og héldu síðan áfram fótgangandi þar til þeir komust að höfuðborginni og biðu Spánverjar eftir sölu þeirra. Það er af þessari ástæðu sem viss afrísk einkenni, vegna þess að bananinn og önnur hráefni í uppskriftinni tengjast þessari svörtu menningu.
Einnig, sama afkvæmi, The Seco de Chavelo frá Piura er Þjóðarréttur Perú sem táknar sérstakan smekk þessarar þjóðar og samfélags hennar. Á sama hátt má sjá að í flestum tilfellum er þetta þurrt tekið sem a Aðalréttur, þar sem það inniheldur hráefni sem auðvelt er að afla, útbúið eða ræktað á svæðinu eða með innihaldsefnum sem íbúar landsins hafa tilgreint sem sérstakt eða rétt til undirbúnings.
Uppskrift af Seco de Chávelo frá Piura
Hráefni
- 600 gr nautakjöt
- 8 grænar grjónir eða grjónir
- 3 hvítlauksgeirar skornir í sneiðar
- 2 laukar, sneiddir
- 4 matskeiðar heitt piparmauk
- 1 tsk af ají panca eða heitri papriku
- 100 gr cancha maís eða ristað maís
- 1 laukur julienne
- 1 sítrónupipar skorinn í sneiðar
- ¼ heit paprika eða cayenne
- 3 þroskaðar sítrónur
- ¼ bolli kóríanderlauf
- 1 bolli af chicha de jora
- Salat skorið í julienne strimla eftir smekk
- Saltið og piprið eftir smekk
Efnin til að nota
- Hnífur
- Gaffal
- Gleypinn pappír
- Eldhúshandklæði
- Steikarpönnu
- Gripper
- Mortel
Undirbúningur
Uppskriftin byrjar á undirbúningur rykkja. Til þess þarf að saxa kjötið í frekar þunnar strimla. Bætið síðan við nógu miklu salti og olíu til að það verði lokað og þétt. Haltu áfram að fara með þær á köldum stað þannig að þurrt í heilan dag.
Þegar leið á daginn, byrja að elda. Bætið smá olíu á pönnu og látið hitna mjög vel. Bætið við kjötflakabitunum, sem áður hefur verið fyllt, og steikið þá alveg. Þegar þessar hafa þegar gyllt, högg þá með steini eða eldhúshamri svo þær mýkist
Takið þær svo af pönnunni og skerið þær í smærri bita. panta þá
Næst skaltu afhýða bananana og skera í sneiðar með einum fingri þykkum. Setjið næga olíu á pönnu og steikið þær. Þegar þeir hafa snúið við dökk eða gyllt, fjarlægðu þær og tæmdu á gleypið pappír eða grind. Þegar þau eru orðin þurr skaltu setja þau í mortéli og mylja þau. Einnig, vista þá.
Gríptu aftur pönnuna og hafðu a miðlungs-lágur logi að búa til dressinguna. Steikið laukinn og hvítlaukinn í nokkrar mínútur. Áður en þessir tveir brúnast skaltu bæta við tómötum, chili, oregano, kúmeni og salti og pipar eftir smekk. Látið elda í fimm mínútur.
Þegar tíminn er búinn, bætið þá kjötinu og chicha jora út í. Látið sjóða rólega í nokkrar mínútur í viðbót þar til halda vökva í lágmarki.
Þegar við erum þegar með raka blöndu, en ekki óhóflega, slökkvið á loganum og berið fram skammta sem samsvara uppskriftinni á hverjum disk. Ekki gleyma að strá smá kál og saxað kóríander. Berið fram með kartöflum og öðrum sósum eins og salsa criolla eða cancha serrana.
Ráð og tillögur
Þó að þú sért kunnáttumaður á þessum rétti og listinni að undirbúa hann, og þú þarft aðeins a ayuda til að ná heildarárangri uppskriftarinnar hvað varðar bragð og framsetningu réttarins, eða ef þú ert einfaldlega a nýr kokkur sem vill kafa ofan í ljúffenga og einstaka bragði Perú, með eftirfarandi tillögur og tillögur, Þú finnur drifið og viðbrögðin við listrænu ferli þínu innan eldhússins.
- Þegar þú ferð á markaðinn þarftu að velja eitthvað mjög góðir grænir bananar þannig að rétturinn sé vel undirbúinn
- Kjötið verður að vera fyrsta gæði og skurðirnir ættu að vera þykkir og án bila
- Tegund matreiðslu banana má ekki hafa safa, af þessum sökum er það gefið nafnið þurrt
- Banana ætti að nota vegna þess að hann hefur a hlutlaust bragð sem passar fullkomlega við saltan og sætan mat og umfram allt með feitum mat, þar sem hann er venjulega neytt steiktur
- Ef í mögulegu tilviki höfum við ekki chicha jora, þá er hægt að skipta honum út fyrir bjór eða vín
- Við framreiðslu ættirðu að blanda kjötinu vel saman við grjóna og kóríander. Þar sem bananinn mun sjá um draga í sig safa og bragðefni
- Ef þú hefur ekki tíma til að lækna kjötið geturðu notað það sama í þinn ferskt og náttúrulegt ástand, eftir sömu skrefum í uppskriftinni
Neyslustaðir réttarins
El Seco de Chavelo frá Piura Þetta er réttur sem er borinn fram á hátíðum í Perú eða í hádegismat eða kvöldverði á sunnudögum þar sem fjölskylda og vinir koma saman til að smakka og muna eftir matararfleifðinni.
Aftur á móti er það réttur sem er afhjúpaður innan matseðils beggja staðbundnum veitingastöðum frá og með stórar fæðukeðjur um allt land og í Rómönsku Ameríku, allt með þá sýn að ná til fleira fólks með ákafa bragðið og vekja girnilega tilfinningu hvers og eins.
Kynning á Seco de Chávelo frá Piura
El Seco de Chavelo frá Piura, eftir atvikum, er borið fram að velja ham, sem er útbúinn með grænum bönunum soðnum í söltu vatni eða grilluðum, sem síðan eru hnoðaðir í höndunum eða muldir mjög vel í mortéli.
Deigið má fylgja með roastbeef eða rykköku (rykkað eða salt kjötið er þurrkað í sól, lofti eða reyk) er aðal innihaldsefni þess, rykkjötið sem hefur tæknin til að tryggja að blandan af kjötinu sé samþætt nægu salti til að ná því náttúruvernd í tíma og síðari útsetning þess fyrir berum himni.
Þessi plata er notuð sem aðalvalmynd í perúskum mat ásamt dressingum af hvítlauk, tómötum, lauk og eins og öllum þurrum með súru innihaldsefni, í þessu tilfelli góður drykkur eins og chicha de jora. Aftur á móti getur það fylgt með soðnum kartöflum, hrísgrjónum og ýmsum sósum, kjöti má líka skipta út fyrir sjávarfang eða hráan eða soðinn fisk.
Næringargildi
Kjötið ásamt bönunum gefa góða skammta af járn og sink, tvö nauðsynleg steinefni sem hjálpa til við að styrkja ónæmiskerfið.
Járn örvar rétta framleiðslu á rauð blóðkorn og sink hjálpar líkamanum að lækna bruna og sár.
