Perúsk Tamales uppskrift

Los Perúska Tamales Þeir skipa mjög mikilvægan sess í menningu, siðum og matargerð Perú, svo það er nauðsynlegt að draga fram uppfinningu þeirra, undirbúning og jafnvel framsetningu áður en hægt er að smakka það.

Þessir litlu, sem þjóna sem aðalréttur eða sem snarl á fundi, þau eru dásemd í perúskri matargerð, vegna þess að þeir gleðja og útvega sína eigin og gesti á einfaldasta hátt og að auki láta þeir hvern og einn verða ástfanginn af kryddi sínu og ilm.

Hins vegar á þessum tíma viljum við ekki aðeins gefa þér umsögn um hversu ríkur og heillandi Perúska Tamales, en við viljum bjóða þér að geta gert þær á eigin spýtur frá hendi í hönd auðveld og óvenjuleg uppskrift sem við kynnum fyrir þér hér að neðan.

Perúsk Tamales uppskrift

Hráefni

• 1 kg af maísmjöli
• ½ kg af kjúklingi eða svínakjöti í bitum
• ½ msk. af chili nomoto
• ½ msk. af salti
• ¼ msk. af pipar
• 2 msk. malað rautt chili eða panca chili
• 1 msk. af gulu chili
• 1 klípa af kúmeni
• 1 stór laukur
• 8 ólífur
• 4 egg, soðin og skorin í tvennt
• 50 gr af ristuðum hnetum
• 200 gr af grænmetisstytingu
• ½ bolli ólífuolía
• 2 bollar af vatni eða kjúklingasoði
• 8 stór græn bananablöð

Efni eða áhöld

• Steikarpönnu
• Hnífur
• Skurðarbretti
• Gridle
• gleypið klút
• Tréskeið eða spaða
• Wick eða ullarþráður
• Stór pottur
• Flatur diskur

Undirbúningur

1. Skref 1. Dressingin

Byrjaðu þessa uppskrift með því að útbúa dressinguna. Til að gera þetta, í pönnu yfir miðlungs hita hitið smjörið þar til það leysist upp. Á meðan þú bíður eftir smjörinu skaltu grípa hníf og skurðbretti og fara að afhýðið og saxið laukinn í litla bita.

Þegar laukurinn er saxaður er hann bætt út í smjörið ásamt gula chili, krýndu chili og nomoto, kúmeni, salti og pipar. Hrærið vel og látið steikjast í 5 mínútur.

Þegar allt er vel samþætt, hellið kjúklinga- eða svínakjötsbitunum á pönnuna. Látið þær brúnast aðeins og bætið svo við bolla af vatni eða kjúklingasoði og látið malla í 10 til 15 mínútur. Á þessum tíma er mikilvægt að þú skoðir undirbúninginn stöðugt svo hann brenni ekki.

Búinn að elda kjúklinginn eða svínakjötið, takið úr dressingunni og setjið á disk. Geymdu þær til síðar.

• Skref 2. Deigið

Taktu pönnuna með öllum sofritos sem eftir eru inni og bætið við maísmjölinu og olíunni. Hreyfðu þig á umvefjandi hátt og af miklum krafti (hjálpar til með pallettu eða tréskeið) svo að deigið klessist ekki eða festist inni.

Ef þú tekur eftir því að deigið var hart og sprungið, bætið aðeins meira af soði út í. Leiðréttið kryddið og bætið meira salti og kryddi ef þarf.

• Skref 3. Blöðin

Taktu blöðin og skolaðu þá með nægu vatni og smá sápu, þetta til að fjarlægja óhreinindi eða erlend óhreinindi.

Síðan með klút þurrkaðu báðar hliðar blaðsins. En ef þau eru enn blaut, láttu þau renna af sér á hreinu yfirborði.

Næst skaltu kveikja á eldavélinni og setja pönnu eða nýja pönnu til að hita. Taktu bananablað og settu það ofan á pönnu þar til það verður skærgrænt. Endurtaktu þessa aðgerð fyrir báðar hliðar blaðsins.

Þegar búið er að láta þá kólna og skera þá í ferninga sem eru 20 x 20 sentimetrar eða eftir þeirri lengd sem þú telur hentug í samræmi við náttúrulega stærð blaðsins sem þú hefur.

• Skref 4. Vopnaður

Þegar þú ert með deigið, kjúklinginn eða svínakjötið og blöðin tilbúin geturðu byrjað að setja saman Tamale. Fyrir þetta skref fyrst þú verður að gefa deigið í 8 bollur af sömu stærð.

Taktu bananablað og dreifið smá ólífuolíu á það. Á sama tíma, gríptu deigkúlu og flettu henni út eins og tortilla (ekki svo þunnt) ofan á blaðinu.

En allur helmingur tortilla settu stykki af kjúklingi eða svínakjöti, stykki af eggi, ólífu og tvær jarðhnetur.

• Skref 5. Vefja

Þegar Tamale hefur verið sett saman, taktu odd af blaðinu, færðu það að enda oddinum á framhliðinni og sveifðu í átt að miðju leifunum af blaðinu. Bindið þá með wick eða ullarþræði þannig að öll götin séu lokuð.

Framkvæmdu þessa aðferð með öllum Tamales sem þú setur saman. Geymið þær í ísskápnum.

• Skref 6. Matreiðsla

Í stóran pott settu allar Tamales, hvern ofan á annan og hylja með vatni.

Leyfðu þeim að elda í um 2 klst eða þar til þeir fara að gefa frá sér ilm. Eftir tímann skaltu fjarlægja þær úr vatninu og láta þær kólna niður í stofuhita.

• Skref 7. Smökkun

Þegar þú tekur eftir því að Tamales gefa ekki lengur frá sér gufu, fjarlægðu þráðinn og opnaðu blaðið varlega. Berið þær fram með blaðinu (sem skraut) eða án þess á disk og fylgja með brauðsneiðum eða salati.

Ábendingar og ráðleggingar til að búa til góða perúska Tamales

• Svo að bananablöðin séu sveigjanlegri og klofni ekki, hita þær áður ofan á pönnu, pönnu eða álíka áhöld þar til þeir verða skærgrænir.
• Til að vita hvenær deigið er tilbúið skaltu taka skeið upp og bíða þar til það kólnar, Ef deigið festist ekki við hendurnar á þér er það vegna þess að það er tilbúið.
• Vinsamlegast athugaðu það Þú verður að binda hvern Tamal með nægum krafti svo að ekkert vatn komist í þær og spilli þeim.
• Þú getur eldað Tamales í gufubát eða gufubát. Einnig ef þú eldar þær í a viðarhellu eða eldavél, bragðið verður ólýsanlegt.
• Ef þú vilt að Tamales hafi sterkari lit, þú getur bætt við meiri rauðri pipar og gulum pipar, þannig að það bletti og marineraði bæði deigið og fyllinguna.
• Tamales geta verið fjölbreyttir eða blandaðir, það er að segja það þær eru líka venjulega útbúnar með svínakjöti, fiski og kjöti samkvæmt þessari sömu uppskrift.
• Ef þú vilt sterkan Tamal geturðu bætt smá við kryddaður grænn chili
• Fylgdu Tamales með a Ríka kreólasósa og hrærigraut af fínsöxuðum lauk, hráefni sem gefa blöndunni ferskan og súran blæ.
• Berið fram hverja Tamale með skammt af frönsku brauði, hátíðarbrauði eða þremur punktum. Sömuleiðis, réttaðu með bolla af te, kaffi eða glasi af náttúrulegum safa.

saga undirskála

Perú tamalar eru af forkólumbískum uppruna, en tilvist þess er tengd framlagi Mexíkóa. Sem sagt, orðið Tamal (eða Tamalli) kemur frá Nahuatl tungumálinu, talað af Mexíkóbúum.

Hins vegar, Tamal, á sumum svæðum í Perú, það er venjulega kallað humita, orð úr Quechua tungumálinu, en það er ekki mjög endurtekið svo almennt er það kallað Tamal.

Upphaf þess innan Perú er ekki skrifað eða formlega mótað, svo það eru nokkrar kenningar sem styðja þetta ástand. Annars vegar er það tilvist Humitas í Andes-svæðinu löngu fyrir komu Spánverja, frá tímum fyrir Kólumbíu. En á hinn bóginn er kenning sem hallast með tilkomu þessa undirbúnings af afrísku þrælunum sem komu með Spánverjum við landvinninginn.

Allt eru þetta þó bara tilgátur sem hafa litið dagsins ljós vegna frásagna og rannsókna fólks sem er að leita að raunverulegum uppruna disksins. En eins og kunnugt er, el aðal innihaldsefnið er maís, upphaflega frá Ameríku, nánar tiltekið frá Mexíkó og Perú, svo að það mætti ​​ráða að þá Peruvian Tamales eru innfædd framleiðsla svæðisins.

Tegundir Tamaleer perúskt

Í Perú er mismunandi magn af Tamales, sem eru mismunandi eftir svæðum, hráefni og jafnvel eldunaraðferð, eiginleikar sem gera hann að einstökum og fjölbreyttum rétti innan eigin matargerðarlistar af Inca uppruna.

Sumir tegundir af Perúska Tamales í samræmi við sérstaka eiginleika þeirra er lýst svona:

• Eftir svæðum:

Það fer eftir svæðinu þar sem við stöndum í Perú, Tamales eru flokkaðir í:

• Frá mið- og suðurströndinni: Þær eru gerðar með nautakjöt, svínakjöt eða kjúkling. Sumir bæta við soðnum eggjum, ólífum eða ristuðum hnetum.
  • Frá norðurströndinni: Hér eru þau undirbúin með kóríander, sem gerir það að verkum að þeir taka sérstakan grænan lit. Þeir eru kallaðir Grænar tamales.
  • Frá Sierra: Þeir eru aðeins gerðar í stíl við Pachamanca Peruvian.

• Eftir innihaldsefnum:

Tamales eru mismunandi eftir innihaldsefnum sem notuð eru á svæðinu, deildum, borgum eða samfélögum Perú. Til að nefna sum innihaldsefnin sem notuð eru þú verður að taka mið af upprunastað tamalans, svo sum almennu innihaldsefnin væru:

• Tamales gert með gult maís vafinn inn í bananablöð.
  • Tamales með hvítur maís, möl eða þurrkaður maís.
  • Tamales með maís eða súkló: grænt maís í mjólkurkenndu ástandi.
  • sætar tamales með púðursykur eða chancaca, þeir sem kalla hann humitas.
  • Tamales piuran grænu, sem hafa malað kóríander í deiginu, sem gefur því sérstakt bragð.
  • Humitas de yuca tamales, kallaður chapanas.

• Eftir lögun og stærð:

Í þessari flokkun eru Tamales sýndir í samræmi við stærðir og lögun eftir svæði. Til dæmis, á suðursvæðinu: Mala, Chincha, Pisco og Ica, búa þeir til þær í risastórum, svo hver Tamal vegur meira en tvö (2) kíló. Sömuleiðis er eldunartæknin mismunandi sem hér segir:

• El Shatu Þeir láta það sjóða í potti og setja á botninn muldu sætu reyrirnar (Urwas) maíssins, sérstaklega valdar kallaðar (Wiru).
  • La Qanq'a Það er eldað á járnplötu, kola, steikarpönnu eða sérstökum leirplötu sem kallast Q'analla, einnig eldað beint á grillið.

• Eftir fyllingum:

Tamales í Perú eru ekki með fyllinguHins vegar er hægt að finna nokkra þætti inni, allt eftir svæðinu, eins og:

• Soðið svínakjöt eða kjúklingur, stundum með villibráð
  • Nautakjöt
  • reykt serranoskinka
  • Harðsoðið egg
  • Ólífur
  • Rúsínur, jarðhnetur, jarðhnetur eða svínabörkur.

• á umbúðir

Á Norte Chico svæðinu, sem Ancash, (staður nálægt Lima), er önnur tegund af Tamal gefin, þetta er mismunandi eftir því hvernig pakkað er inn með maíshýðunum, það er að Tamal er vafinn flatt, sem hefur allt annað bragð sem kallast Shatu.

Annað afbrigði af Ópakkað tamale, það er kallað Tojtochi og er ríkjandi í Sierra del Sur landsins, aðallega í Puno.

Hvíti tamalinn frá Cusco, sá norðurgræni og sá guli, er gerður með mjög fínu maísmjöli, malað í steinkvörn. Þessar geta verið fylltar eða ekki og þeim er pakkað inn með grænum laufum af kobbanum og gufusoðið. Hver Tamal er lítill í sniðum, þeir eru sérstakir fyrir veislur eins og forréttir, samlokur (snarl); Þær geta verið sætar eða bragðmiklar, kryddaðar eða mildar.