Olluquito uppskrift

Það er enginn kreólaréttur sem táknar Perú eins og olluquito. Þetta er hægt að útbúa með kjöti, kjúklingi eða með hinni frægu Charqui (sérstök uppskrift landsins), annað hvort í hádeginu, á kvöldin eða fyrir hlaðborð í veislum og fundum.

El olluquito Það er aðalréttur gerður með kjöti og Olluco, hnýði frá Andesfjöllum ílangur, gulur, sléttur og mjúkur, ræktað í Perú frá fornu fari, sem mun vera túlkur og söguhetja uppskriftarinnar sem við kynnum hér að neðan.

Olluquito uppskrift

Hráefni

• 1 kíló af Ollucos
• 30 gr af lamakjöti
• 1 stór laukur
• 1 msk. súpa af möluðum hvítlauk
• 3 msk. panca chili mauk
• 4 msk. Af olíu
• 2 búnt af steinselju
• Salt, pipar og oregano eftir smekk

Áhöld

• kartöfluskeljara
• Hnífur
• Rasp
• Skurðarbretti
• Steikarpönnu
• Gaffal
• Hilla

Undirbúningur

1. Skolaðu Ollucos með miklu vatni; seinna, Fjarlægðu hýðið með hjálp kartöfluskeljara, alveg eins og að skræla hýðið af kartöflu eða gulrót.
2. Þvoið Ollucos aftur til að fjarlægja húð sem eftir er og farðu núna að höggva þá í formi "julienne", Þetta er hægt að ná með því að taka hníf og skurðbretti og tryggja fínt skurð á hráefnið. Sömuleiðis, til að gefa þeim viðeigandi lögun þú getur tekið rasp og látið hvern Olluco fara í gegnum langa opið á því. Þegar því er lokið skaltu geyma í skál.
3. Gerðu nú kjötið tilbúið. Látið það í gegnum vatn og skera það í litla ferninga. Kryddið hvern skurð með salti og pipar og látið standa í 5 mínútur.
4. Gerðu það sama og fyrra skrefið en núna með laukur. Snúið í sundur.
5. Hitið pönnuna ásamt matskeiðum af olíu. Athugaðu stöðugt hitastigið og þegar þú tekur eftir því að það er þegar heitt, setja kjötbitana og láttu þær lokast í 10 mínútur.
6. Þegar kjötið er lokað, takið það af pönnunni og settu það á vírgrind til að kólna.
7. Á sömu pönnu og með sömu olíu, eldið laukinn þar til hann er hálfgagnsær með gylltum útlínum. Á þessum tímapunkti bætið við hvítlauknum (áður malaður) og eldið í 2 mínútur.
8. Bætið ají panca maukinu á pönnuna og steikið við vægan hita í 3 mínútur. Hrærið stöðugt í til að koma í veg fyrir að laukurinn festist eða hvítlaukurinn brenni.
9. Sameinaðu kjötið og hakkað Olluco. Látið elda í 15 mínútur. Og það á hálfum tíma bætið fínt saxaðri steinselju saman við.
10. Bætið salti, kúmeni og pipar við undirbúninginn og látið malla í 20 mínútur.
11. Athugaðu áferð og eldun Ollucos, þetta ætti að vera slétt og mjúktAnnars skaltu elda í 5 mínútur til viðbótar.
12. Athugaðu saltmagnið og bætið við handfylli af ferskri steinselju til að bragðbæta.
13. Berið fram og fylgir með hvít hrísgrjón eða þriggja punkta brauð.

Ráð til að undirbúa Olluquito

• Ef þú kaupir Olluco þegar rispaður reyndu að skola aðeins einu sinni, svo hnýði mun ekki missa áferð sína og bragð.
• Ekki nota vatn til að elda Ollucos, þar sem þessir koma með sitt eigið vatn og þurfa að losa það þegar þeir komast í snertingu við hita.
• Helst, elda allt í potti, vegna þess að stykkið mun gefa einstakt og ótvírætt bragð í góminn.
• Þú getur bætt smá af gulur chilipipar. Þetta verður að vera áður steikt á pönnu eða pönnu og mulið (án fræa og bláæða) í molcajete.
• Ef þú bætir aðeins við þurrkað oregano (nuddar með höndunum til að það molni) þegar þú brúnar kjötið mun bragðið af því standa meira upp úr.
• Berið fram á einstökum diskum ásamt Kínversk hrísgrjón, hvít hrísgrjón vel rifin og nóg af plokkfisksafa ofan á.

Næringargildi hvers innihaldsefnis

Olluquito er einfaldur, ríkur og hollur réttur, sem þarf ekki mikið til að ná til glæsileika og ánægju þeirra sem reyna.

Innihaldsefni þess eru holl, mjög algeng og næringarrík, eiginleika sem þú verður að taka tillit til þegar þú velur það besta fyrir þig og fyrir neyslu fjölskyldu þinnar.

En, svo að þú getir fylgst með frá betri sjónarhorni hvað við erum að tala um, bráðlega næringargildi hvers innihaldsefnis og framlög þess til líkamans:

• Fyrir hver 100 gr af Olluco finnum við:
  • Hitaeiningar: 62 kkal
  • Prótein: 1.6g
  • Kolvetni: 14.4 gr (minna en hvítar kartöflur sem innihalda 22.3 grömm af kolvetnum)
  • Calcio: 3g
  • Fosfór: 28g
  • Járn: 1.1g
• Fyrir hver 100 grömm af kjöti er:
  • Kólesteról: 170 mg
  • Vítamín A: 18.66 mg
  • B-vítamín: 13.69 mg
  • Fosfór: 24.89 mg
  • Agua: 11.69 mg
  • Kalíum: 17.69 mg
• Fyrir 100 grömm af panca chili er sammála:
  • Hitaeiningar: 0.6 kkal
  • Natríum: 9 mg
  • Kalíum: 4.72 mg
  • Kolvetni: 9g
  • Fæðutrefjar: 1.5 GR
  • Sykur: 5g
• Fyrir matskeið af olíu er:
  • Hitaeiningar: 130 kcal.
  • Feitt: 22% (af heildarinnihaldi)
  • Trefjar: 12%
  • Sykur: 22%
  • Vítamín A: 24%
  • Calcio: 3.4%
• Fyrir 100 grömm af hvítlauk tökum við í okkur:

Hár styrkur af C, A og B6 vítamín, Kalíum, járn, magnesíum og andoxunarefni 22.9-34.7 í hlutföllum 10 grömm hver. Það hefur einnig:

• beta karótín: 340 mg
  • Calcio: 124 mg
  • Fosfór: 48 mg
  • Járn: 4 mg
  • Selen: 3 mg
• Fyrir hver 100 grömm af steinselju finnum við:
  • Kalíum:23.76mg
  • Kolvetni: 54g
  • trefjar næringarefni: 35g
  • Sykur: 10g
  • Prótein: 14g
  • Járn: 0.2g

saga undirskála

Olluquito er dæmigerður réttur á hálendinu í Perú, sérstaklega frá Cuzco-deild og borginni Cerro de Pasco.

Uppruni þess er forrómönsku, vegna þess að innihaldsefni þess eru aðallega innfædd í Perú. Hins vegar, eftir landvinninga Spánverja í Ameríku, þróaðist rétturinn með því að setja inn nýtt hráefni eins og t.d. laukur og hvítlaukur, tveir grunnþættir til undirbúnings dressingarinnar og plokkfisksins sem fylgir próteininu.

Á sama hátt, Fyrsta heimildin um þennan bragðgóða rétt nær aftur til XNUMX. aldar og er að finna í "Auto Sacramental" skrifað á Quechua, (Amerískir íbúar sem bjuggu á Andessvæðum Ekvador, Perú, Bólivíu og Norður-Argentínu eða afstætt tungumál sem meðlimir þessara staða tala) þar sem matargerðarmaðurinn Adán Felipe Mejías tengir það spænsku á eftirfarandi hátt:  

„Þarna hefurðu charquin

Ekkert minna en sameining við Olluquito

Gefur mjög hjálpsaman plokkfisk

Mjög ánægjulegt fyrir góminn

mjög perúskt

Með odd af lituðu chili

Gott smjörhvítlauks- og kóríanderbit við framreiðslu

Með tilgangi stöðvaði allt í leirskál“

Áhugaverð gögn og tilvísanir  

• Olluco er hnýði ættaður frá Andesfjöllum. Veitir mjög fáar hitaeiningar vegna mikils vatnsinnihalds, næstum 80%, og lítil sterkja.
• Vítamínin og steinefnin í Olluco eru byggð á litlu magni af kalsíum, fosfór og B flókin vítamín, þó, það sker sig svolítið úr við önnur tækifæri C-vítamín og járn.
• Olluco má neyta án þess að fjarlægja húðina.
• Mælt er með neyslu olluco neyslu fyrir börn, barnshafandi konur, aldraða og íþróttamenn sem þurfa aftur styrkja bein og viðhalda vöðvamassa.
• Það eru meira en 70 mismunandi afbrigði af Ollucos, þar á meðal eru slétt Ravelo, grænt; Flóabit, rautt eða flekkótt og Cusco, appelsínugult með bleikum blettum.
• Þessi hnýði er mjög gagnlegur, þar sem það hjálpar til við að vernda húðina, er bólgueyðandi og bakteríudrepandi, styður við þyngdartap, hefur gagnleg meltingaráhrif, er vöðvaslakandi, kemur í veg fyrir krabbamein og hefur einnig dýralækninganotkun.