Þessi réttur er bragðgóður, hollur, hagkvæmur og ferskur. The Fiskmarinering Það er sumarréttur (sem er dæmigerður fyrir sumarið) á ströndum Perú. Saga þess nær aftur til tíma Rómverja á þriðju öld, þar sem greint var frá því í fyrsta skipti árið "Arabískar nætur" þar sem þegar var talað um kjötplokkfisk með ediki og öðru hráefni.
Á þeim tíma var enginn ísskápur eða leið til að kæla mat, og þar fannst Rómverjum nauðsynlegt að finna upp eina leiðina til að varðveita mat: með salti eða í súrum miðlum eins og ediki eða í víni, tvö af þeim efnum sem nú eru notuð til framleiðslu þess, svo sem ekrur. Auðvitað, escabeche þýðir sósa eða marinering sem er búin til með steiktri olíu, víni eða ediki, lárviðarlaufum og hvítlauk, innihaldsefni sem hjálpa til við að varðveita og gefa blöndunni safaríkt bragð.
Aftur á móti eru þrjár aðrar vel skilgreindar kenningar um Fiskmarinering og tilurð þess: Hið fyrsta bendir á þá staðreynd að er dregið af arabísk-persneskri sköpun sem kallast sikbagr, þar sem aðalefnin eru edik og krydd og er borið fram iskabech. Annað sem gefur til kynna varðveislu fisks sem heitir "alacha eða aleche" fest við latneska forskeytið "esca" sem þýðir (matur) og það þriðja sem vísar til hvers það voru Arabar sem komu þessari marineringstækni yfir á Sikileyingum (stærsta eyjan í Miðjarðarhafinu) og að þeir komu með hana til Perú á meðan Ítalir fluttust til Perú.
Fish Marinade Uppskrift
Hráefni
- 6 til 8 sneiðar af fiski eða flaki sem geta verið grófur, sierra dorado eða lýsing.
- 4 msk jurtaolía
- 2 stórir gulir laukar, sneiddir eða rifnir
- 6 stór hvítlauksrif skorin í sneiðar
- 1 paprika skorin í strimla (má vera gul, græn og rauð)
- 3 lárviðarlauf
- ¼ bolli fylltar ólífur má vera heilar eða sneiddar
- ½ bolli eplaediki
- ½ bolli paca chili
- 1 bolli af hveiti
- 1 bolli ólífuolía
- Saltið og piprið eftir smekk
Efni eða áhöld
- Hnífur
- Skurðarbretti
- Skál
- Steikarpönnu
- eldhúsklemma
- Platon
- Viskustykki
- Gleypinn pappír
Undirbúningur
Setjið fiskinn í ílát og bætið salti og möluðum pipar út í, leyfðu því svo að hvíla svo það taki bragðið.
Í bakka bætið hveiti og taktu hverja fisksneið sem fer varlega í gegnum bakkann, Leyfið að dreifa hveiti á báðar hliðar.
Í kjölfarið skaltu hita pönnuna með tveimur matskeiðum af jurtaolíu og steikið fiskinn á áætluðum tíma um 5 mínútur á hvorri hlið við vægan hita, að teknu tilliti til þess að hún brennur ekki, aðeins að hún sé soðin og vel brúnuð. Þegar það er tilbúið skaltu tæma olíuna og setja hana á gleypið pappír.
Steikið lauk, hvítlauk, papriku, chilipipar, lárviðarlauf, ólífur og hluta af paprikunni á sömu pönnu við vægan hita. Allt verður að vera kristaltært, sem mun taka á bilinu 3 til 5 mínútur að ná.
Þegar tilbúið er, bætið við ólífuolíu og ediki, hrærið vel og látið elda fyrir 15 mínútur við lágan hita.
Setjið nú blönduna í skál og bætið soðnum fiskinum ofan á. Látið marinerast í heilan dag þannig að fiskurinn dragi í sig allt bragðið. Í lok dags skaltu taka á pönnuna og innsigla öll bragðefnin.
Berið fram í fylgd með hrísgrjón, pasta eða hvaða súpu að eigin vali.
Ábendingar og ráðleggingar
austur ríkur Fiskmarinering hægt að bæta við litla bita af gulrót til að setja sætan blæ á undirbúninginn. Einnig til að fá litríkan rétt, þú getur samþætt paprikur af mismunandi litum, eins og grænum, rauðum, gulum og appelsínugulum.
Á sama tíma er hægt að skreyta með grænar ólífur, fylltar ólífur, eða hægelduðum súrum gúrkum og ef þú vilt geturðu skert þig aðeins meira út með því að bæta nokkrum við fersk basilíkublöð eða steinselju fyrir ofan fiskinn.
Það er mikilvægt að áður en undirbúningur hefst athuga gæði og ástand fisksins hvað ætlarðu að elda, þannig að húðin skemmist ekki, stungin eða fleygist og að kjötið sé algerlega ætur, laust við blóð eða beina.
Skemmtilegar staðreyndir
- El Fiskmarinering er útbúin í Perú sem hefðbundin máltíð á tímabilinu Páska Vika, þar sem á mörgum kristnum heimilum er yfirleitt neytt fisks eða skelfisks í stað kjöts.
- Hugtakið "Marinering" Það vísar til marineringarinnar sem notuð er til að marinera ýmis matvæli til að varðveita þau í langan tíma. Í þessu tilviki haldast edik ásamt jurtavatni, kryddi og matnum sem á að varðveita í hendur til að endurskapa rétt sem, þegar enginn ísskápur eða önnur kælibúnaður var til, Það var eina leiðin til að varðveita kjöt og fisk.
- Súrum gúrkum hefur ekki sterka fisk- eða kjötlykt. Sýrir miðlar stöðva rotnun annarra lífrænna vefja eins og kjöts, þess vegna hefur það verið kallað "Marinade“ til hvers kyns matreiðslu sem inniheldur léttan undirbúning í vínediki sem meðalsýra. Að auki, the viðbót við papriku, svo algengt í spænskum súrum gúrkum, er vegna sveppadrepandi virkni sem það hefur.
- Þökk sé útbreiðslu rómönsku menningar frá XNUMX. öld og vegna beinna snertinga við ýmis lönd í Ameríku og aukins áhrifa hennar um Asíu, „Marinade” er þekktur sem næringarríkur réttur sem auðvelt er að útbúa og Það hefur verið aðlagað mismunandi amerískum og filippseyskum matargerð í samræmi við auðlindir þeirra og þarfir.
