Cau-Cau uppskrift

Uppruni þessa avókadó skv Aida Tam Fox rithöfundur sem starfar sem rithöfundur perúskrar matargerðarlistar í orðaforða sínum yfir matargerð í Lima úr bók sinni "History and Traditions of its Peoples" bendir á að Cau Cau Það er réttur sem (svörtu) þrælarnir komu með í gegnum Spánverja þegar þeir á landvinningstímum fluttu stóra hópa fanga til Perú-héraðs. Síðar, með vitneskju um þennan rétt af perúska frumbyggja, hráefni sem safnað er í einingunni yrðu samþætt og að auki yrði bætt við vörum og umbúðum sem eru sértækar fyrir hvern einstakling, sem leiddi til þess að bakkann yrði ekki aðeins vinsæl vegna auðveldis og hagkvæmni, heldur einnig til að verða hefðbundin og Perú menning.

El Cau Cau Það er plokkfiskur sem nýtur mikilla vinsælda í perúskri matargerð, þar sem hann er frá a grunnur þreifar (þarmar og kviður nautgripa) og marineraðar kartöflur ásamt dýrindis dressingum, allt smátt saxað þannig að þær séu borðaðar með auðveldum og glæsileika.

Þessi réttur er gerður með ómissandi hráefni og það er eldað tif, kúaþörmum o með bitum af kjúklingi, anda eða hænsnabringum, hönd í hönd með hvítum kartöflum af sérstakri Canchan eða Yungay. Þessi helstu hráefni eru skorin í teninga og það er krafist að elda þau í botni af gulum pipar, lauk, hvítlauk, myntu og fínsaxaðri steinselju eins og flestar þekktar perúskar plokkfiskar.

Einfaldlega, fyrir marga Cau Cau Það er ódýrt fat en með frábæru bragði, það táknar menningarlega eignun Perúbúa og vöxt þeirra og þróun með tímanum. Sömuleiðis er það andlit stuðningsfulls, auðmjúks og byltingarkennds fólks, sem þrátt fyrir að taka hráefni sem fáum dettur í hug að borða, breytti því í fordæmi og arfleifð borgarinnar þinnar.

Cau Cau Uppskrift  

Hráefni

• ½ kíló af nautakjöti
• 1 kjúklingabringa
• 1 bolli af kjúklingasoði
• 1 fjólublár laukur
• 4 hvítar kartöflur
• ½ bolli baunir
• 2 msk jurtaolía
• 1 msk hvítlaukshakk
• 2 matskeiðar malaður gulur pipar
• 1 matskeið tannstöngli
• 2 bollar af soðnum hrísgrjónum
• 2 kvistir af piparmyntu

Efni

• Hnífur
• Steikarpönnu
• Pottur
• Skurðarbretti
• Hnífur
• Teskeið

Undirbúningur

1. Primero, hann þvær magann mjög vel frá einum degi til annars með sítrónu og ef þú vilt með lime og nóg vatni til að hreinsa allan úrgang. Hjálpaðu þér með góðum hníf til að að skafa. Þegar það er alveg hreint, skerið það í ferninga og geymið í ísskápnum
2. Flysjið og skerið kartöflurnar í teningurGerðu það sama við laukinn. bók
3. Í skál bætið við saxaður kjúklingur í meðalstórum teningum, hyljið og látið kólna
4. Hitið olíuna í pottinum, þegar hún hefur náð háum hita er hituð að steikja lauknum, hvítlauknum og gula paprikunni, þegar þessi innihaldsefni eru gullin, bætið við a bolli af kjúklingasoði og látið malla í 5 mínútur
5. Bætið söxuðum kjúklingnum og áður hreinsuðum maga saman við og eldið í 2 mínútur. Bætið við kartöflunum og 2 bollum af vatni. Lokið og látið malla í 15 mínútur í viðbót. Saltið eftir smekk og athugaðu að vatnshæðin sé alltaf yfir kjötinu
6. Að lokum, bætið baununum út í við undirbúninginn og kláraðu að elda í 5 mínútur í viðbót, leiðréttu síðan ef það er vel saltað, annars bætið við meira salti eftir smekk og ákvörðun
7. Takið blönduna af hitanum og láta standa
8. þjóna Cau Cau með hálfum bolla af hrísgrjónum og skreytið með söxuðum myntulaufum

Ráð og tillögur

El Cau Cau er réttur af ríkum einfaldleika, sem þú getur bætt við hvaða snertingu sem kokkurinn eða undirbúningurinn vill, þar sem hvaða innihaldsefni sem er festist vel við hlutlausa og örlítið ágenga bragðið í maganum.

Hins vegar verður þú að vita hvernig á að höndla undirbúning og hreinsun uppskriftarinnar mjög vel, því ef þú hunsar einhver skref eða aðferð við undirbúning gætirðu endað allt í óhollt rugl.

Í ljósi þessa er hér stutt lista ráðleggingar og ábendingar þannig að þú fylgist með og skilur í smáatriðum hina fullkomnu leið til að framkvæma þennan undirbúning.

• Þvoðu magann mjög vel (trípa) með nægu vatni og bleyta með sítrónu og hveiti. Ef nauðsyn krefur, bætið við kalki eða ösku til að fjarlægja óhreinar leifar úr pokanum. Þetta skref er afar mikilvægt, vegna þess að ef innihaldsefnið heldur við úrgangi sem er náttúrulega geymt inni í maga eða þörmum getur það myndað sjúkdóma og sýkingar. Ekki er mælt með því að selja þetta efnablöndu eða gefa það stórum fjölda án ítarlegrar endurskoðunar á vörunni
• Útbúið kjúklingasoðið fyrirfram. Þetta verður hægt með vængjum, fótleggjum og rifjum hænunnar eða kjúklingsins. Bætið hlutunum af dýrinu í pott með vatni ásamt hakkaðri hvítlauk, hálfum lauk og nokkrum greinum af kóríander eða graslauk til að bragðbæta soðið. Látið malla í 30 mínútur, í lokin bætið við salti eftir smekk og pipar ef þarf. Takið af hitanum, sigtið og látið kólna
• Ef þú vilt ná þykkari undirbúningi er mælt með því að skipta út hvítu kartöflunum fyrir gular kartöflur. Þetta tekur aðeins lengri tíma að mýkjast, sem gerir soðið þéttara og þykkara.  

Næringarframlag

Sérhver réttur boðar ýmislegt næringarefni, vítamín og jafnvel steinefni sem hygla líkamanum, bæði í vexti hans, þroska eða einfaldlega í endurnýjun hans og viðhaldi.

Hver ávöxtur, grænmeti eða kjöt, sama hversu lítill skammtur sem á að nota, sýnir alltaf sitt framlag til líkamans og að, sameinað eða notað í ýmsum myndum eins og seyði, safi og án trefja, sé framlag þess hækkað og breytt eftir atvikum.  

Af þessum sökum munum við í dag lýsa öllu því næringarefni sem avókadóið Cau Cau og innihaldsefni þess eru hugsuð fyrir hvern einstakling og neytanda. Þetta svo þú getir séð upphæðina af kaloríum og vítamínum sem þú tekur að þér og greinir þannig allt sem er gott fyrir þig og þína.

Á 100 grömm af nautakjöti

• Heildarfita 45 gr
• Kaloríur 40 kcal
• Prótein 6.2 gr
• Lipíð 1,7 gr
• Kólesteról 40,6ml
• A-vítamín 9ml
• Kalsíum 25,7 ml
• Járn 0,9 ml
• Natríum 19,7ml

Fyrir magnið 100 grömm af kjúklingi

• Aðeins fita í brjóstinu 22.7 gr
• Heildarhitaeiningar 239 Kcal
• Natríum 0.27 gr
• Járn 0.2 gr
• Prótein 30 gr
• Fosfór 43,4 gr
• Kalíum 40.2 gr
• Magnesíum 3,8 gr
• Kalsíum 1.8 gr

Fyrir hver 100 grömm af ertum

• Kaloríur 77 kcal
• Kolvetni 13 gr
• Trefjar 3 gr
• Natríum 20ml

Fyrir hver 100 grömm af kartöflum

• Kaloríur 167 kcal

Lítill skammtur af gulrót

• orka 35g
• Kaloríur 28 kcal
• Prótein 0.8 gr
• Heildarfita 0.2 gr

Skemmtilegar staðreyndir

Nafnið á þessum rétti er eintölu, sem fær okkur oft til að spyrja hvað þýðir það? Eða hvers vegna er það kallað það?

Frammi fyrir þessu vandamáli stendur svarið á milli ýmis gögn og umræður sem við heyrum sjaldan en munum segja frá fljótlega.

Þar á meðal er rétt að taka fram að þeir eru það bara kenningar um hvernig nafnið kom á þennan rétt, sem enn er ekki sannað með fjölda sagna um uppruna og þátttöku annarra þjóða í réttinum.

• Sagan er frá kínverska stofnað á yfirráðasvæði Perú á XNUMX. öld, notuðu þeir stutt orð til að tjá sig fyrir öðrum borgurum sem notuðu spænsku eða inkamál til að eiga samskipti, þar sem tungumál þeirra var ekki skilið. Þegar þeir uppgötvuðu þetta avókadó byggt á kviði kúnnar og vildu vísa til þess, notuðu þeir orðið "Cau" eða "Au" sem merki til annars fólks
• Önnur útgáfa gefur til kynna að orðið Cau-Cau komi frá framburði á enska orðið kýr (sem þýðir kýr) og endurtekning hennar strax
• Á hinn bóginn eru matreiðslusagnfræðingar eins og Rodolfo Hinostroza sem bendir á að nafnið vísar til fiskeggjabollanna, en það skiptir ekki miklu máli þar sem lýsingin passar ekki við eðli réttarins.