Saga matar chifa Það er upprunnið með komu fyrstu Kínverja til Perú. chifa er orð sem notað er í Perú til að vísa bæði til matar af kínverskum uppruna og til þeirra sem ættleiddu og tóku á móti kínverskum innflytjendum í október 1849. En það var ekki eftir 1874 sem Kínverjar komu til Perú með betri vinnuskilyrði vegna samninga sem Perúmenn gerðu undirritað. ríkisstjórn og Kína, og færir þannig menningu sína og sérstaklega matreiðslu- eða matargerðargreinina, og það er þar sem það byrjar að kalla kínverskan mat með aðsetur í Perú sem Chifa.
Platan Chi Jau Kay o chijaukay (Kay, sem þýðir kjúklingur) er einn vinsælasti perúski rétturinn á öllu yfirráðasvæðinu. Upphaflega var hann gerður með hænu en síðar var hann neyddur til að gera hann með kjúklingi þar sem þetta er mýkra og mýkra dýr en hænan. Sömuleiðis er það framkvæmt ásamt soðin sósa sem er stórkostlegt til ánægju fyrir gómana, þar sem það er gert úr kínversku kryddi sem notað er til að marinera kjúkling, fullt af litum, lyktum og áferð sem erfitt er að skilgreina.
Þessari tegund af réttum fylgir mjög vel skraut af hring hrísgrjón, önnur perú klassík, eða einfaldlega með Chifa hrísgrjón, sem þýðir "án salt". Það getur líka fylgt, allt eftir smekk eða óskum, með saltar núðlurChifa er það sem mest er beðið um, vegna þess að það gefur taugabragð sem ekki hylja eða fela allt bragðið af kjúklingnum.
Í fyrstu var kjúklingur Chi Jau Kay Það var gert með læri af hæna beinlausar, ásamt kínverskum baunum, (einnig kallaðar mung baunir eða grænar sojabaunir af Fabaceae fjölskyldunni, bæði ræktaðar í Kína, Afríkulöndum og einnig í hitabeltisloftslagssvæðum Perú) mensisósa og chuño hveiti (chuño eða chuno er upprunalega frá Andesfjöllum í Perú og er talið a breyttri kartöflu) eða túnta (sem er afleiðing af vökvaþurrð í kartöflunni eða háum hnýði).
Áður en það var borið fram var kjötið hakkað og skreytt með strái af a hoisin sósu (dýpísk kínversk dýfingarsósa innifalin í vinsælum réttum eins og Pekingese önd, prime roll, mi shu svínakjöti eða grilluðu svínakjöti; hún er einnig þekkt og notuð í víetnömskri matargerð þar sem hún er kölluð svört sósa) og sesam (Sesamindicum, er planta af ættkvíslinni sesamum, en fræ hennar eru almennt þekkt sem sesam eða sesam, eru æt. Plöntan er ræktuð vegna fræa sem eru rík af olíu sem er notuð í matargerð ásamt hamborgarabrauði, eins og í sælgæti og kræsingar).
Seinna skreytt með kínverskur laukur (Allium fistulosum, almennt kallaður hvítlaukur í Ekvador, vorlaukur á Spáni, kínverskur laukur í Perú, grænn laukur í Paragvæ, langlaukur eða greinarlaukur í Kólumbíu, Cambray laukur í El Salvador, Mexíkó, Dóminíska lýðveldinu og Bólivíu, graslaukur í Puerto Ríkó, Chile og Venesúela, graslauk í Panama, Kosta Ríka og Hondúras er eins konar allium laukur.) Honum fylgdi með hvít hrísgrjón eða tígerhnetu hrísgrjón sem skraut og bolli af te eða volgu vatni.
Kjúklingur Chi Jan Kay Uppskrift
Innihaldsefni
- Salt eftir smekk
- 1 bolli hvítur pipar
- 1 bolli sesamfræ
- 1 bolli af sesam
- 1/2 bolli af kjúklingasoði
- 1/2 teskeið af kínverskum kanil eða dufti 5 tegundir
- 1/2 gul paprika, saxuð
- 1 msk hvítlaukshakk
- 1 matskeið af söxuðum rauðlauk
- 1 msk sykur
- 1 matskeið af pisco eða kínverskum hrísgrjónavíni
- 1 matskeið sesam- eða sesamolía
- 1 msk hakkað engifer eða kion
- 2 matskeiðar ostrusósa
- 2 beinlaus kjúklingalæri
- 2 matskeiðar soja sojasósa
- 2 matskeiðar af deyja þynnt í vatni
- Nóg maíssterkju til að steikja
Viðbótarefni
- Tveir pottar til að sjóða kjúklingabitana
- Ílát, skál, plastbollar eða pakkar að eigin vali
- Gaffel, hnífur og tangir
- Djúp steikarpönnu eða pottur
- Aðsogandi pappír
- Viskustykki
- Djúpar og flatar plötur
- Bakki
- Gaffel eða skeið
Undirbúningur
Fyrsta skrefið í þessari uppskrift samanstendur af staður ostrusósan, sojasósan, hakkað engifer, hakkað hvítlauk, kínverskan kanil, hakkað gulan pipar, hakkað hvítan kínverskan lauk, salt eftir smekk, sykur og kjúklingasoðið í a skál eða poki mikill.
Bætið síðan klípu af sesamolíu, pipar og hvítu út í blönduna að vild. Þegar búið er að bæta öllum hráefnunum að ofan er nauðsynlegt að gefa nokkur hringi með hnífapörum til að sameina hvert bragð í blönduna.
Þegar fá líma af dökkum lit og þykkum samkvæmni, the læri, þekja þær alveg með blöndunni. Þennan kjúkling á að láta marinerast í 1 klukkustund inni í kæli, þetta til þess að hver hluti dregur í sig leiki og bragð hvers viðbætts hráefnis.
Eftir marineringuna ættu lærin að vera tekin út úr ísskápnum til að halda áfram í næsta skref. Þetta samanstendur af "sjóða þá", eins og hér segir.
Fyrst eru þau fjarlægð úr plasthlífinni og sett í a flatur diskur ofan í djúpt ílát (sérstakt til eldunar) til að þjóna sem gufuskip en ekki sem tæki eða tæki til beina suðu, þar sem það er stíll þar sem kjúklingurinn mun eignast öll innihaldsefni fyrstu blöndunnar og mun einnig halda sínu djúsí að innan og litur þess að utan.
Þennan djúpa pott ætti að fylla með soðið vatn allt að helmingur afkastagetu þess, ofan á diskinn með kjúklingabitunum og hluta af sósunni og líka til að hylja gufurnar þarf að loka með öðru olla hvolft slöngu. Eldið þetta í 40 mínútur og þegar tíminn er liðinn er bara að fjarlægja efsta pottinn og láta gufuna komast út.
Luego, aðskilja safi og fljótandi efni af soðnu lærunum. Farðu að vinnubekknum og dreifðu nógu miklu af maíssterkju á disk, færðu kjúklinginn án safa ofan í maíssterkjuna og fylltu hvern bita alveg.
Í einu pönnu áður hituð, við hliðina á alveg heitu olíunni, kastaðu lærunum til að steikjast, bíddu þar til þau brúnast, vinna sem endist milli 5 til 10 mínútur.
Taktu hvern bita af pönnunni og takmarkaðu þig ekki við að fjarlægja umfram olíu, þetta verður náð með hjálp gleypið pappír eða handklæði. Á þessum tímapunkti er kjúklingurinn búinn.
Nú, fyrir viðkomandi Salsa sem fylgir og hylur kjúklinginn, fyrst er safinn frá fyrri eldun hitaður (hluti af því sem var hrátt og af þeim vökva sem kom út úr gufuelduninni) og þynntur chuño í vatni þar til æskilegri áferð er náð, þetta getur verið breytilegt í lit og styrk eftir magni af chuño sem bætt er við, sömuleiðis þegar eldun er lokið og þegar æskilegri samskeyti hefur verið náð, verður það að vera láta hvílast en láttu þær aldrei kólna alveg.
Til að klára ætti kjúklingurinn skera af í meðalstórum bitum, á milli 5 til 6 cm að lengd, til að setja síðar á diskinn við hlið hvítra hrísgrjóna eða arroz chaufa og baðaður með sósunni. Og það, fyrir betri kynningu, getur þú skreyta með bitum af hráum kínverskum lauk, sesam eða einhverri arómatískri grein.
Ábendingar og ábendingar um betri undirbúning
Það skiptir ekki máli hvort það er í fyrsta skipti sem þú gerir þessa uppskrift eða hvort þú ert nú þegar sérfræðingur í að elda þetta perúska mangó, við þurfum öll alltaf eitthvað ráðleggingar eða ábendingar til að hjálpa okkur að þróast sem kokkar eða einfaldlega, til að skilja betur undirbúninginn og auka gæði réttarins.
Til að ná þessu, hér að neðan afhjúpum við fyrir þig röð af tillögur að við vonum og nýtum þér stundina þína í eldhúsinu þegar þú undirbýr Chi Jau Kay kjúklingur:
- Það er alltaf nauðsynlegt að fara marinera kjúklingurinn á köldum stað, laus við ytri lykt og svo lengi sem sést að kjúklingurinn hefur þegar tekið litinn og þar til fullnægjandi áferð
- Veldu alltaf einn upprunalega sojasósa, af asískum uppruna og unnin úr sérstökum hráefnum, með litlu vatni og háum styrk af sojabaunum og afleiðum
- Kaupa kjúklingabita ferskur, bleikur og engir skrítnir litir eða lykt
- Lava alltaf bráð kjúklinga og fjarlægja blóð eða aðskilnað sem fylgir dýrinu
- Ekki leyfa langan tíma kjúklingurinn í olíunni, þar sem hann var áður eldaður og það sem þú vilt er að fá stökku umbúðirnar
- Ekki setja Mörg stykki kjúklingur til að steikja
- Til að ná betra og samræmdu lagi er nauðsynlegt að hveiti mjög vel hvert stykki
- Mælt er með því að setja hveitið í a poka og settu kjúklinginn inn í hann, lokaðu pokanum og þeyttu kjúklingnum inn í hann til að fá stykki vel vafinn inn í vöruna
- Þegar kjúklingurinn er tilbúinn er alltaf ráðlegt að bæta aðeins við kion rifinn, þetta til að gefa henni sterkan blæ
- Hafið allt hráefni, áhöld og uppskriftina Mano við undirbúning, til þess að fá þann undirbúning sem óskað er eftir án áfalla
Næringartafla
Þessi undirbúningur inniheldur röð kaloría, Vítamín og prótein gagnlegt fyrir líkamann, þó að borða þessa uppskrift í óhófi getur verið gagnkvæmt fyrir líkamann.
El kjúklingur Chi Jau Kay er ríkur í prótein og kolvetni, aðallega þökk sé kjúklingnum og viðbættum hrísgrjónum, einnig grænmetinu sem er notað til að búa til sósuna og skreytið, þar sem það er trefja- og járnríkt.
Einnig, the kjúklingur Það er ein hollasta matvaran í grunnkörfunni sem til er og er mjög breytileg í undirbúningi, þannig að neysla þess er tilgreind af næringarfræðingum frá uppeldisstigi til þroskaðs lífs og að ásamt uppskriftum eins og þessari er það gert plús notalegt inntöku þína.
Áætlað er að hver 100 gr af kjúklingakjöti gefur að meðaltali 160 grömm af kalsíum og fyrir hverja afbrigði af öldrun og svæði; the brjóst Það er meirihluti dýrsins sem hefur háar kaloríur, vegna þess að það gefur 10% af heildarpróteini á 30 g, 7.7 af heildarfitu sem dreift er í 2 g af mettaðri fitu, 2.5 g af fjölmettuðum fitu og 3.4 af einfitu. , auk 10 mg af kólesteróli og 2,4 g af kolvetni.
Eins og fyrir steinefni Eftirfarandi fjárhæðir hafa verið ákveðnar fyrir hvern 100 gr kjúklingur:
- Fosfór 43,4
- Kalíum 40.2
- Magnesíum 3,8
- Kalsíum 1.8
- Járn 0.1
- Kopar, magnesíum, natríum, sink og selen í magni sem er minna en 0.1 g af hvoru
