Leiðin til að undirbúa kjúkling er mismunandi víða um heim. Sums staðar, það eru mismunandi gerðir af marineringum og plokkfiskumAð auki snúast aðferðirnar til að elda það á milli þess að gera það steikt, í sósu, steikt eða grillað, þetta er þökk sé þeirri staðreynd að þetta prótein er of fjölhæft og bragðgott, matargerðarlega séð.
Í Perú, við getum fundið öðruvísi og mjög hefðbundna leið til að búa til dýrindis kjúkling með grilluðum stíl, sem byggir á tækni sem gefur henni kryddað bragð, sem marineringin gefur, og reykbragð vegna eldunar hennar. Kjúklingur er venjulega steiktur í sérstökum ofni sem kallast "Rotombo" sem vinnur með eldivið, hvert dýr er stungið á teini og síðan látið steikjast á meðan það snýst á kolunum, en við munum sjá það nánar síðar.
Hins vegar í alvöru það sem gerir útslagið í þessum stórkostlega rétti er dressingin, þetta er það sem gerir muninn á algengum grilluðum kjúklingi og Perúskur grillaður kjúklingur. En við vitum að þú vilt ekki aðeins lesa um þennan rétt heldur læra af uppskrift og undirbúningiÞess vegna, án frekari ummæla, taktu allt sem þú þarft til að elda og við skulum vinna þetta!
Perúsk grillaður kjúklingauppskrift
Hráefni
- 1 heill kjúklingur um 3 kg án innyfla
- 1 glas af dökkum bjór
- ½ glas af ólífuolíu
- 2 msk. af hvítu ediki
- 1 msk. kúmen
- 1 msk. timjan
- 1 msk. rósmarín
- 1 msk. óreganó
- 1 msk. panca chili mauk
- 2 msk. soja sósa
- 2 msk. saltternur
Áhöld
- stór skál
- Íhvolfur diskur eða mót
- Skeiðar
- matreiðslustafur
- Spýta
- Eldhúsbursti
- loftþéttur poki
- álbakki
Undirbúningur
Nú þrífurðu eldhúsið, tekur allt hráefnið, byrjar á edikinu, bjórnum og olíunni og hellir því í skálina og blandar svo saman við kúmen, timjan, rósmarín, oregano, ají panca maukið, sojasósuna, og auðvitað saltið. Hrærið vel þar til allt hefur blandast saman. Látið blönduna hvíla og þá er marineringin eða dressingin fyrir kjúklinginn tilbúin.
Næst skaltu halda kjúklingnum, sem er þegar afþídd, y fjarlægðu varlega alla fitu eða fjaðrir sem það kann að hafa, þetta til að kjötið verði betur útsett og undarleg áferð og bragðefni finnast ekki þegar smakkað er.
Settu nú kjúklinginn á disk, (mót getur borið fram) og herbergi fyrir hvert horn, til að krydda það smám saman með blöndunni sem gerð var í upphafi, með hjálp bursta eða hendi. Þegar það hefur verið kryddað skaltu pakka því inn í loftþéttan pokann og innsigla þétt til að koma í veg fyrir að bragðefni sleppi út. Geymið það í kæliskáp í 24 klst.
Eftir 24 klukkustundir, kveikið á grillinu og hitið það í um það bil 230°C í hálftíma. Ef þú ert ekki með grill á heimili þínu geturðu fullkomlega gert það í ofn á eldavélinni þinni, að teknu tilliti til þess að þú munt ekki ná tilætluðum árangri, en það verður samt ljúffengt.
Taktu kjúklinginn úr ísskápnum og færðu hann úr forminu yfir á álbakka til penslið það með sömu marineringunni og við gerðum daginn áður. Settu svo kjúklinginn á grillið til að byrja að grilla.
Á meðan kjúklingurinn er steiktur, lakkaðu það aftur með marineringunni á meðan þú snýrð henni, endurtaktu þetta skref þar til dýrið er gullbrúnt og fulleldað í gegn eða meðan á því stendur 1 klukkustund, sem er í rauninni það sem þarf til að elda.
Til að klára berið fram kjúkling með frönskum og fersku salati eða með útlínunni sem þú vilt. Sömuleiðis, þú getur saxað kjúklinginn í staka bita eða látið hann vera heilan.
Ábendingar og ráðleggingar
- Frosinn kjúklingur er bestur fyrir þessa uppskrift, þar sem húðin er teygjanleg og þétt, því þegar kemur að því að skilja það frá kjötinu er það miklu auðveldara.
- Þvoið hvern hluta dýrsins með nægu vatni og ef nauðsyn krefur skaltu fjarlægja fituna sem er afgangur eða sem er óhófleg fyrir þinn smekk.
- Þú getur bætt dressinguna með því að bæta við smá klípu af chili nomoto, sinnep, pisco, rauðvín eða hvítvín, meðal annars mun þetta gera kjúklinginn sterkan og ljúffengan bragð.
- Svo að dressingin nái til hvers hluta kjúklingsins, stingið hvern hluta próteinsins með hæðarstöng, bætið svo dressingunni út í og látið standa í tiltekinn tíma.
- Kjúklingurinn verður tilbúinn þegar leka ekki lengur rauðum eða bleikum vökva og kjötið er vel blíður og gylltur.
- Ef þú veist ekki nákvæmlega hver eldunarpunkturinn er, þú getur smakkað það þegar það er eldað. Skerið stykki og neytið það, takið það af kolunum þegar smekkurinn ákveður það.
Næringargildi
Kjúklingur er mjög fullkomið prótein, samþykkt til neyslu fyrir börn, unglinga og fullorðna vegna margra næringarefna, bætiefna og albúmína sem gera það, auk þess að vera ljúffengt, næringarríkt.
Hver 535 g skammtur af kjúklingi hefur 753 Kcal, ráðlagt magn af orku fyrir þroska líkama okkar, þar sem aðeins með þessum skammti myndum við fylla góðan hluta af þeim 2000 kcal sem líkaminn þarf daglega fyrir vöxt sinn og þroska. Sömuleiðis, er 32 gr feitur, 64 gr af kolvetnum og 47 gr af próteinum, enda algjörlega aðalréttur fyrir heilbrigt líf sem þú vilt lifa.
Saga réttarins og dvöl hans í Perú
Í sjálfu sér er formúlan fyrir hamingju fyrir Perúbúa að finna í diski með Perúskur grillaður kjúklingur, vegna þess að þetta er talið mest neytt í allri spænskumælandi þjóðinni, samkvæmt APA (Perúska alifuglafélagið).
Saga þessa réttar nær aftur til 1950, sem gerir uppskriftina tiltölulega nýja, sem segir það, staðsetur okkur í héraðinu Chaclacayo, svissneskur innflytjandi að nafni Roger Schuler Íbúi í þessum bæ, vann með matreiðslumanninum sínum og greindi matreiðslutækni hans, ákvað hann að gera tilraunir með mismunandi matreiðsluhæfileika í kjúklingi og náði mjög sérstökum punkti fyrir réttinn.
Í grundvallaratriðum var marineringin fyrir fuglinn mjög einföld, hún samanstóð aðeins af salti og kryddi sem, í tilraun til að sanna það, tók próteinið og Ég elda yfir kolum, að vera hissa á áferð og gæðum þess, þar sem kjötið varð gullið og safaríkt, við það stökk húð sem er algjörlega ómótstæðilegt fyrir alla.
En þetta varð ekki þannig, því Roger vildi fullkomna þessa ótrúlegu list sem hann hafði þróað til að búa til kjúkling, og með hjálp Francis Ulrich, sérfræðingur í málmvélafræði, þróaði kerfi sem samanstóð af járnstöngum sem sneru nokkrum kjúklingum í samfellu, þar til þeir voru fulleldaðir, kölluðu þeir þetta steikarofn "Rotombo“.
Eftir því sem tíminn hefur liðið hafa mismunandi gerðir af hráefnum verið bætt við hina hefðbundnu perúsku uppskrift, svo sem huacatay, pipar, sojasósa, panca chili, kúmen, nomoto chili, meðal annars, en alltaf að halda sinni tegund eldunar, því þetta var mikilvægasta einkenni kjúklingabragðsins.
Skemmtilegar staðreyndir
- Árið 2004 veitti menningarmálaráðuneyti Perú titilinn Menningarleg þjóðarsátt að uppskrift af Perúskur grillaður kjúklingur.
- Þriðja hvern sunnudag í júlí fagna Perúmenn ákaft og stoltir „Perúskur grillaður kjúklingadagur“.
- Lima er borgin sem biður mest um perúskan grillaðan kjúkling til afhendingar, á eftir Arequipa og Trujillo.
- diskinn af Grillaður kjúklingur Peruvian fæddist fyrir meira en 60 árum og upphaflega, Það var aðeins smakkað af efnuðustu þjóðfélagsstéttunum í Lima. Hins vegar er neysla þess í dag yfir öll félagshagfræðileg stig landsins.
- Þessi uppskrift væri vel heppnuð aðlögun á "Pollo al Espiedo"uppruni þeirra er evrópskur. Sérstaða þessa matar byggist á matreiðslutækninni sem notuð er, sem samanstendur af steiktu matinn með því að snúa honum undir hitagjafa.
- Samkvæmt perúska alifuglafélaginu, meira en 50% Perúbúa sem borða að heiman kjósa að fara í kjúklingabúðir, fyrir ofan cubicherías, skyndibitamiðstöðvum og austurlenskum veitingastöðum.
