Í Perú eru mjög sterk tengsl við ýmsa menningu frá öðrum löndum sem á ákveðnum tíma komu til stranda og fjalla þessa heillandi lands ekki aðeins til að finna stað til að hringja í, heldur til að haft áhrif á eldhúsið með tækni sinni og venjum þessa lands í fullri byggingu.
Í dag munum við kynna rétt sem hefur skiptan uppruna, þetta vegna þess að skaparar hans voru frumbyggjar í Perú, en var undir sterkum áhrifum frá háttur á matreiðslu og hráefni Kínverja mætt á svæðið.
Þessi undirbúningur er Saltado hryggur með panca chili, dæmigerður réttur úr perúskri matargerð, elskaður af mörgum en auðþekkjanlegur frá kantónskri kínverskri menningu. Þetta samanstendur af ríkum og safaríkum bitum af nautakjöti, grænmeti, nóg af sojasósu, soðnum hrísgrjónum og frönskum.
El Hryggjasaltado með panca chili ogs einn af yndislegustu réttum í héraðinu, sem ásamt Kínversk tækni við útfærslu þess, myndar djúpa alsælu með hverju biti þess berst upp í munninn. Hér að neðan er uppskriftin skref fyrir skref sem gefur til kynna undirbúning hennar.
Uppskrift af hryggsaltiado með panca chili
Hráefni
- 500 grömm af kjöti
- 1 fjólublár eða hvítur laukur
- 1 ítalsk græn paprika
- 1 tómatar
- 1 vorlaukur aðeins græni hlutinn
- 1 panca pipar eða panca piparmauk
- Soja sósa
- 3 matskeiðar eplasafi edik
- Saltið og piprið eftir smekk
Fyrir skreytinguna
- Steiktar eða ristaðar kartöflur
- Langkorna hrísgrjón, eftir smekk
Efni
- Hnífur
- Skillet eða vann
- Skurðarbretti
- Viskustykki
- Skeið
- Gaffal
- Flatur diskur
- Gleypinn pappír
Undirbúningur
Fyrst þarf að skera kjötið í þykkt stykki, síðan í strimla og síðan er þetta skorið í tvennt til að fá það aflanga taco eða reyr svipað í laginu og sá sem hefur franskar kartöflur.
Í skál eða bolla taktu kjötið til að krydda, bætið við salti eftir smekk og pipar. Látið allt blandast saman í um það bil 5 mínútur.
Kveiktu á hitanum og settu pönnuna með olíu til að hita. Þegar það hefur náð háum hita eða er einfaldlega nógu heitt er kjötið steikt. skilið eftir á pönnu í 5 mínútur meira eða þar til vel brúnt og safaríkt.
Fjarlægðu kjötið, slökktu á hitanum og geyma inni í diski eða plastbolla með ísogandi pappír til að fjarlægja umfram olíu.
Geymdu einnig inni í steikarpönnu umfram olíu.
Eftir þetta er allt grænmetið skorið í bita og síðan í formi reyr með nema tómatar, þar sem þú vilt ekki að þau skemmist við undirbúning, þá verður þessum bætt í stóra bita (betra skorið í fjórðu) í lokin.
Setjið aftur sömu pönnu þar sem við steiktum kjötið til að hita og þegar það er orðið volgt, setjið allt grænmetið til að steikja, mínus tómatinn. Látið elda í 5 til 8 mínútur.
Þegar hvert grænmeti er mjúkt og gullið, setjið kjötið aftur á pönnuna og bætið sojasósunni og ediki og tómötunum út í. Haltu áfram að steikja, og þegar það byrjar að kúla skaltu slökkva á hitanum og láta standa þar til það hefur kólnað aðeins.
Berið fram á stórum disk, bætið við nægu grænmeti og kjötbitunum sem þið viljið neyta. Fylgdu með skreytingum sem þú vilt, í þessu tilfelli munum við setja hvít hrísgrjón og franskar kartöflur. Skreytið með ají panca pasta eða með sósu úr því.
Ráð og tillögur
Undirbúningur hvers réttar krefst ást, alúð og mikil nákvæmni til að öðlast öll æskileg bragðefni, sem og þá áferð og samkvæmni sem uppskriftin krefst.
Hins vegar eru tímar þegar við finnum fyrir undirbúningi sem flækir okkur eða við skiljum einfaldlega ekki hvert það vill færa okkur. Í ljósi þessa kynnum við í dag margs konar ráðleggingar og ábendingar þannig að þú uppgötvar réttu leiðina þegar þú kemur í eldhúsið þitt.
Það er mikilvægt að undirstrika að þessar ráðleggingar og ráðleggingar þeim er raðað fyrir þig í þeim tilgangi að gefa til kynna hvernig best er að framkvæma uppskriftina, til dæmis skrefin áður en þú byrjar að elda vöru eða einfaldlega hvernig rétturinn lítur betur út sjónrænt. Í stuttu máli, því sem var lofað:
- Það er mikilvægt að sjá fyrir sér þegar kjöt er keypt að það sé það þykkt og ferskt, sem er rautt og með smá blóð í kringum sig. Ef kjötið er fjólublátt eða dökkrautt, því miður verður ekki hægt að gera réttinn með góðum árangri, vegna þess að þessi sérstaða gefur til kynna að kjötið sé þanið eða með tímanum, sem mun breyta bragði og hversu mýkt og mýkt rétturinn er.
- Eins og með kjöt, ætti einnig að endurskoða grænmeti áður en það er keypt, þetta þær verða að vera harðar og gefa frá sér milda lykt, mjúkt og ferskt. Ekki velja frosið grænmeti því það kemur í ákveðinni niðurskurðarstærð og getur verið erfitt að móta það í það form sem þú vilt.
- Undirbúningurinn getur verið mismunandi í bragði eftir chili sem við veljum. Þetta getur verið sætt eða kryddað. Leggur áherslu á að chilipipar sætt mun gefa því slétt og mjög bragðgott bragð, í mótsögn við sterkan, sem mun bæta a sterk og sveitaleg snerting. Að auki er nauðsynlegt að sannreyna að á því augnabliki sem chili er samþætt, þetta má ekki hafa fræ eða æðar, sem sjónrænt mun gefa réttinum glæsileika og einnig verður bragðið minna kryddað eða súrt.
- Þegar kjötið er hakkað getur það verið seigt, ekki vegna þess að það er gamalt eða slæmt, heldur vegna þess að það er eðlilegt ástand þess eða hugsanlega vegna þess að dýrið er þroskað. Frammi fyrir þessum möguleika, þú getur bætt stykki af ananas eða papaya við kjötið á meðan eldað er til að mýkjast alveg.
- Ef þú átt ekki kjöt eða nautalund geturðu notað svínakjöt eða kjúklingabita.
- Fyrir kjötið sem dregur best í sig bragðið af salti, pipar og öðru kryddi að eigin vali, auk annarra hráefna og grænmetis, geturðu Stingið hvern kjötbita með hníf.
- Þú getur fylgt þessari uppskrift með hvaða skraut sem fer í gegnum huga þinn, þannig breytilegt á milli Rustic kartöflur, franskar kartöflur, hrísgrjón, pasta, salöt eða með brauði, ristuðu brauði eða samlokum.
Næringarframlag réttarins
Í sjálfu sér er nautakjöt eða nautakjöt, sem er aðal innihaldsefnið í þessari blöndu, talið eitt mikilvægasta næringarefni mannsins vegna þess að næringarframlag þess byrjar með framlagi a frábær uppspretta B12 vítamíns, sem hjálpar til við að umbrotna prótein, mynda rauð blóðkorn og viðhalda miðtaugakerfinu. Það sem meira er, er frábær burðarefni sinks, sem hjálpar til við að vernda gegn oxunarskemmdum, lækna húðina og búa til blóðrauða.
Einnig er þessi tegund af kjöti taka þátt í líkamlegum þroska, þar sem þess hátt járninnihald Það viðheldur nægilegum flutningi súrefnis til blóðsins, svo og vexti og starfsemi vöðva og líkamans almennt þegar hann er á þroskaskeiði.
Á hinn bóginn er nautakjöt ekki langt á eftir með öðrum þáttum sínum sem, ógreinilegt, hafa eiginleika sem stuðla að þjálfun og viðhald líkamans í heild sinni. Sumir þessara næringarþátta eru:
Fyrir hver 100 grömm af kjöti sem við fáum
- Hitaeiningar: 250 kcal
- Heildarfita: 15 gr
- Mettaðar fitusýrur: 6 gr
- Transfitusýrur: 1.1 gr
- Kólesteról: 90 mg
- Natríum: 2 mg
- Kalíum: 318 mg
- Prótein: 26 gr
- Járn: 2.6 mg
- B6 vítamín: 0.4 mg
- Magnesíum: 1 mg
- Kalsíum: 18 mg
- D-vítamín: 7 ae
- B12 vítamín: 2.6 µg
Í sama skilningi er ekki aðeins kjötið næringartúlkurinn í undirbúningnum, heldur einnig krydd og grænmeti notuð í gegnum vinnuna bera ábyrgð á að veita vítamín, næringarefni og steinefni fyrir alla styrkingu líkamans og umhirðu varnar- og ónæmiskerfisins.
Grænmetið, í þessu tilfelli tómatar, laukur og chili eru þeir sem sjá um að gefa réttinn og líkamann, skammtur af mikilvægum vökva fyrir daginn til dags. Sömuleiðis státar þessi matvæli af trefjum og andoxunarefnum, sem vernda gegn ákveðnum hjarta- og æðasjúkdómum og öðrum sem tengjast miðtaugakerfinu.
Saga af undirskál
Rétturinn eins og hann var skilgreindur á þeim tíma er hins vegar ekki sá sem við þekkjum í dag. Þar sem miklar breytingar urðu á því vegna þess Kantónsk kínversk áhrif (einnig kallaðar Standard Cantons eða Guangdong, afbrigði af Yue-kínversku sem almennt er talið vera virðuleg mállýska í kringum borgirnar Canton, Hong Kong og í Kína) kom til svæðisins snemma á XNUMX. öld.
Þannig er framlagið sem Kínverjar gáfu þessum rétti blandað saman við krydd og samsetningu perúskri kreóla matargerðar, þannig að bæta við kryddinu við undirbúning þess og táknræn sojasósa hennar í öllum undirbúningi.
Þessi tegund af réttum hefur austurlensk áhrif sem sést með notkun á tækni til að elda á pönnu, sem gefur nafnið á réttinn, sem nú er þekktur sem Saltado hryggur með eða án panca. Hins vegar hafa í tímans rás verið tekin upp afbrigði í þessu, því eftir smekk hefur sumum hráefnum verið skipt út fyrir önnur, sem bætir bragðið af réttinum í samræmi við smekk góms neytenda.
Árið 2013 í Huffington Post, breski perúski kokkurinn Martin Morales hæfur í Saltado hryggur bitur eða bitur sem einn af vinsælustu réttir af Perúmönnum þökk sé þeirri staðreynd að hún sýnir ríkan samruna gamalla heima og við þá nýja í vexti.
"Þessi safaríka blanda af nautakjöti, lauk, tómötum, gulu, heitu eða chilipiparmauki (ef það er ekki til) og sojasósu steikt á stórri pönnu eða unnið er mikið af því framlagi sem kínverskur innflytjendaflutningur færði Perú.
Morales tjáir sig. Hann útskýrði einnig að Steikt hryggur með panca chili Hann er stundum þekktur sem kreólaréttur en betur þekktur sem kínverskur perúskur réttur, uppáhaldsréttur chifa (kínverska veitingastaðarins) matargerðarlistarinnar, þetta er sannar rætur hans.
