Cuy frá Chactado Arequipeño

Perú menning hefur ómetanlegar heimildir og vísbendingar um að hefðir hennar og byggingar hafi verið það einstakt og óviðjafnanlegt. Í þessu tilviki er matargerðarlist hennar ekki langt undan, því hún hefur sökkt í hana uppsöfnun kryddbragða, lykta og sérstæðra forma, sem fylla og upphefja góm þúsunda íbúa frá eftirminnilegum tímum.

Ein af uppskriftunum sem hefur verið viðhaldið lengst á milli máltíða fyrir hátíðir, fundi eða einfaldlega sem skrifborð er EL Naggrís af Chactado, dæmigerður réttur í matargerðarlist Perú sérstaklega frá svæðinu Arequipa, þar sem hugtak þess Chactado vísar til matargerðar, þar sem það er matur sem er það þrýstu undir þunga steins þannig að hún tekur á sig hina einkennandi flata mynd kynningar sem Inkaveldið, höfundar þess, færði mannkyninu.

Sömuleiðis hefur rétturinn þá sérstöðu að vera til mjög vanur og eitt af sérkennum þess er sú staðreynd að dýrið er sett fram heilt þegar það er borið fram. Á sama hátt hefur hver einstaklingur, óháð staðsetningu þeirra á yfirráðasvæði Perú, bætt við snertingu af bragð og áferð eftir smekk þínum, þar á meðal eru fræin áberandi, smá mulið korn og ýmislegt skraut fyrir skemmtilega bragð.

Þess vegna, í þessari uppskrift, hæstv hagnýt og einfalt að útfæra a Cuy frá Chactado Arequipeño, með hráefni sem auðvelt er að fá en með einkennandi bragði og kryddi réttarins. Til að ná þessu skaltu halda áfram að lesa.

Chactado Arequipeño Cuy Uppskrift

Hráefni

• 1 heilt naggrís
• 20g af hvítum maískjörnum
• 500 ml af grænmetisasíti
• 3 hvítlauksgeirar
• Kúmen eftir smekk
• Pipar eftir smekk
• Salt eftir smekk
• 2 sítrónur skornar í tvennt

Efnin til að nota

• Steikarpönnu
• Hnífur
• Mortel
• Mill
• Flatur diskur
• Viskustykki
• Gaffli eða klemma
• Gleypinn pappír
• stein til að mylja
• Sil

Undirbúningur

1. Byrjaðu þvo naggrísinn með nægu vatni. Settu síðan og kreistu sítrónurnar í gegnum alla bita dýrsins, bæði að innan og utan
2. Látið standa í ca. 30 Minutos undir steini sem hylur kjötstykkið alveg. Þegar tíminn líður, fjarlægðu steininn og fjarlægðu sítrónuna, skolaðu hana vel. Látið þorna í 30 mínútur í viðbót.
3. Á meðan, á pönnu steikt hvítt maís ásamt salti. Malið síðan kornið þar til þú færð 100 grömm af maísdufti. bók
4. Með hjálp a steypuhræra myldu hvítlaukinn, piparinn og kúmen í höndina í aðra klípu af salti
5. Þegar kjötið er þurrt skaltu halda áfram að krydda það með fyrra kryddi, án þess að skilja eftir autt rými, farðu kjötið í gegnum hveiti áður sigtað
6. Hitið pönnuna með nægri olíu og steikið bitana strax. hylja pönnuna með viðkomandi loki.
7. Þegar þeir sjást vel brúnað, takið úr olíunni og látið renna af á gleypið pappír
8. Berið fram með chifa hrísgrjónum, ofsoðnum kartöflum eða undirleik að eigin vali

Ráð og tillögur

Þessi réttur af Inca uppruna, metinn fyrir um 200 árum sem einn sá næringarríkasti og kraftmesti í Perú Það er mjög auðvelt að útbúa. Til að framkvæma það þarftu ekki framúrskarandi matreiðslutækni eða fullkomnustu áhöld og eyðslusamur hráefni, þar sem einn af sérkennum undirbúnings þess er einfaldleiki í íhlutum og auðmjúkur undirbúningur.

Á sama hátt, þegar við höfum ást, þolinmæði og góða uppskrift sem leiðir okkur til að búa til stórkostlegan rétt, er ekki erfitt að ná matreiðslumarkmiðum, þar sem það hefur allt skref og leiðir til að meðhöndla hráefnin.

Hins vegar er ýmislegt ráðleggingar og ábendingar að gamlir og reyndir kokkar hafi viljað flytja út til jafningja sinna svo rétturinn reynist einfaldur, bragðgóður og viðkvæmur og nái þannig heildarárangri uppskriftarinnar. Þessar Ábendingar eru teknar saman svona:

• Þegar blandan er undirbúin fyrir marinering, vera salthalli. Þetta ætti ekki að vanta eða vera eftir
• Svo að kjötið fái betra bragð, kýla á það með tannstöngli Hár og látið standa við hliðina á kryddinu í heilan dag
• Gakktu úr skugga um naggrís þorna alveg. Þetta kemur í veg fyrir áfall af kjötbitanum inni í heitu olíunni.
• Maísmjölið þarf að hylja Cuy vel, athugaðu að það er engin ekkert opið gat fyrir hveitið
• Steinninn til að ýta á dýrið það hlýtur að vera stórt, þannig að öll þyngdin dreifist jafnt af dýrinu og það er enginn hluti af Cuy án þess að vera Chactado
• Hægt er að setja kryddið aðeins inn timjan, engifer, oregano, túrmerik eða karrí þannig að dýrið dregur í sig önnur bragðefni og tekur um leið á sér einkennilegan gulleitan lit réttarins

næringartekjur

Naggvínin hafa verið hluti af mataræði af íbúum Andessvæðisins frá fornu fari (byggt á sönnunargögnum fyrir meira en 3500 árum), sem veitir næringu og næringu og tryggir einnig matar öryggi þar sem í mörgum tilfellum voru engar mismunandi næringargjafar.

Í ljósi þess að þau eru fóðruð með matarleifum fjölskyldunnar (minnkað grænmeti, fræ og ávexti) gerir uppeldi þeirra ekki það er dýrtÞvert á móti er það meira það sem þeir gefa en það sem þeir taka.

Þessar litlu verur venjulega skera í fernt (að framan og aftan) eða borðað í heilu lagi. Samkvæmt „Peruvian Tables of Food Composition of the Minsa“, árið 2017, hver 100 grömm af naggrísakjöti inniheldur:

• Kaloríur 96 kcal
• Prótein 19 gr
• Fita 1.6 gr
• Kolvetni 0.1 gr
• Kalsíum 29 mg
• Fosfór 258 mg
• Sink 1.57 mg
• Járn 1.90 mg

Saga

The Cuy kom til Perú í gegnum Paracas menning (sem er borg á vesturströnd Perú þekkt fyrir strendur sínar eins og Chaco staðsett í skjólgóðu Pacoras-flóanum) á hellatímabilinu á milli 250 til 300 f.Kr.  

Þeir, sem bjuggu í þessum borgum eða héruðum, neyttu kjöts þessa nagdýrs, þar sem þeir töldu það sem næringarríkur og eigandi allra þeirra eiginleika sem lífveran þurfti fyrir starfsemi sína.

Samkvæmt sögu Perú hafa elstu leifar Cuy fundist í forsögulegum hellum í borginni Ayacucho í Perú og eru þær frá 5.000 árum fyrir Krist sem fær okkur til að ímynda okkur að forfeður Andesfjölskyldunnar hafi þegar notið þessa dýrindis hefðbundna réttar.

Árum síðar, eftir innrás Spánverja, fluttu landvinningararnir það til Evrópu á XNUMX. öld sem skrautdýr þar sem ræktun þess og markaðssetning var efld, til heimilisnota og matreiðslu. Nokkru síðar voru þeir dreifðir um alla álfuna, komust á staði þar sem það var bannorð að neyta þeirra og í öðrum tilfellum voru þetta einföld skriðdýr sem skipta engu máli.

cuy forvitnilegar

Þetta sæta litla dýr er söguhetjan í margs konar forvitni um allan heim. Þetta eru:  

• Naggrísinn er aðaldýrið Juan Acevedo teiknimyndasögur. Hann er fæddur árið 1979 og persóna hans ferðast aftur í tímann til að vera hluti af sögunni og hittir þannig frábært fólk og staði.
• Innan happdrætti Eitt helsta aðdráttaraflið er Cuy, þar sem þeir hylja það með kössum til að sjá ekki hvar það er og setja það í kringum hring til að finna.
• Þetta dýr er ekki ókunnugt að koma fram í sumum hollywood kvikmyndir, eins og „G-force“ eða „The Secret Life of Pets“
• Fyrir um 3000 árum síðan, þeir sem störfuðu sem ofrendas, þetta var litið á af Inka aðalsmönnum sem dýr félagsskapar og dulræns eðlis
• Samkvæmt hefðbundinni perúskri læknisfræði er þetta dýr vant greiningu á veikindum eða kvillum fólks. Fyrstu læknarnir notuðu það til að greina sjúkdóma og var fórnað til að fylgjast með og lækna þessa kvilla
• Í mörgum löndum er Cuy a gæludýr valin af ungum sem öldnum. Þökk sé þeirri staðreynd að þau eru tegund af rólegu, hreinu dýri og þurfa ekki mikinn kostnað til að sjá um þau
• Í sumum klakstöðvum nota þeir saur naggríssins til að undirbúa áburðargrunn og þar með almennt jarðgas, einnig þekkt sem biol eða biogas. Að auki er það einnig notað til að búa til rafmagn sjálfbær fyrir hús nálægt bæjunum
• Annar föstudagur í október er haldinn hátíðlegur dagur naggríssins í Perú.