El cuy Það er nagdýrsspendýr sem er upprætt í Andes-svæðinu í Ameríku, nærvera þess er útbreidd í þessu landafræði og fær ýmis nöfn í mismunandi löndum, þess vegna er það þekkt sem naggrís, acure, naggrís, naggrís, coy, naggrís, curí, meðal annarra. Það er notað á sumum svæðum sem gæludýr, á öðrum svæðum er það notað sem tilraunadýr á rannsóknarstofum og í þjóðum eins og Perú, Kólumbíu, Bólivíu og Ekvador er það notið sem fæða.
Fyrir sitt leyti vísar orðið „chactado“, orð af Aymara uppruna, til aðferðar við að elda suma matvæli með því að þrýsta þeim undir þyngd, sem venjulega er beitt af fyrirferðarmiklum steini, sem virkar bæði sem lok, með þeim tilgangi. að þau haldist heil og haldi lögun sinni.
Það er stíll að undirbúa kjúklinga, kanínur og fisk. Í dag hafa aðrar nútímalegri leiðir til að beita þrýstingi á matinn sem á að elda verið upphugsaðar og líkan af tvöföldum málmplötum hefur verið hannað sem gerir kleift að stilla þrýstinginn á matvöruna; en það dæmigerða er að setja heitan stein ofan á naggrísinn, sem hjálpar til við að gera það einsleitt stökkt, ástand sem er ívilnandi vegna þess að það verður að steikja það í miklu heitri olíu.
Það eru til útgáfur af því að aðskilja naggrísinn í bita áður en haldið er áfram að elda það; hins vegar er það dæmigerða og sláandi að setja það fram í heild sinni. Sama hvernig þú setur það fram, Það er matur með mikið prótein. sem er mjög eftirsótt í sumum löndum eins og Perú.
Cuy Chactado Uppskrift
Undirbúningstími: 3 klukkustundir og 10 mínútur
Eldunartími: 40 mínútur
Heildartími: 3 klukkustundir og 50 mínútur
Skammtar: 1
Hitaeiningar: 96Kcal/100g
Hráefni
- Heilt naggrís, án innyfla og opið langsum á kvið- eða framhluta
- ½ bolli af sítrónusafa
- 5 sauraðir hvítlaukar
- ½ bolli maísmjöl
- 1 meðalstór laukur, skorinn í litla bita
- 1 msk paprika eða möluð paprika
- 1 matskeið ferskt og mulið oregano
- Malaður pipar eftir smekk
- Salt eftir smekk
- 2 bollar jurtaolía
Viðbótarefni
- Djúpt ílát eða skál til að marinera naggrísinn
- Djúpur pottur eða pönnu.
- Fyrirferðarmikill steinn eða hvaða tæki sem er til að beita þrýstingi
- Gleypandi pappír eða eldhúshandklæði
Undirbúningur
Naggrísinn verður að fjarlægja öll hárin sem hylja húð þess. Síðan verður að opna það langsum á hliðinni, fjarlægja öll innyflin, þvo það mjög vel, þurrka það með eldhúsklút eða gleypið pappír og láta það liggja á bakka í klukkutíma til að fjarlægja allt vatn sem það gæti hafa gleypt við eldun. þvegið.
Á þeim tíma skaltu halda áfram að setja sítrónusafann, hvítlaukinn, laukinn skorinn í bita, paprikuna eða paprikuna, ferska óreganóið, piparinn og saltið í skál.
Þegar naggrísurinn er orðinn mjög þurr er hann settur í fyrri blönduna og látinn malla í a.m.k. 2 klst. Eftir blöndunartímann er naggrísið látið renna í gegnum maísmjöl.
Hellið olíunni á pönnuna og hitið við meðalhita. Þegar það er mjög heitt skaltu setja naggrísinn í, hylja það með þurrum steini og steikja það þar til það er stökkt og gyllt, sem er náð í um 20 mínútur. Naggrísinu er snúið við og steininn settur aftur til að steikja hann á sama hátt á gagnstæða hlið.
Takið af hitanum, látið renna af á gleypið pappír og berið fram strax.
Gagnlegar ráð
Ein leið til að undirbúa naggrís-chactado er að gera það með því að halda húðinni á naggrísnum. Í þessu tilviki, eftir að innyflin hafa verið fjarlægð og húðin hefur verið þvegin, ætti að raka hana með hníf eða beittu blaði til að fjarlægja öll hárin, síðan er mælt með því að láta ytri hluta naggríssins fara yfir logann til að ljúka fjarlægingu hárin.
Annar valkostur er að farga hýðinu, sem er nauðsynlegt í þessu tilfelli að nota maísmjöl eða hveiti, til að hylja það og fá þá stökku eiginleika sem það ætti að hafa.
Næringarframlag
Nagvínakjöt inniheldur 19,49% prótein, 1,6% fitu, 1,2% steinefni, 0,1% kolvetni og 78% vatn. Próteininnihaldið gerir það að kjöti með hátt næringargildi vegna þess að það er meira en svínakjöt, sem býður upp á 14% prótein, og nautgripa, sem gefur 18,8% prótein.
Mikilvægur eiginleiki er lágt innihald kólesteróls og þríglýseríða, sem er í andstöðu við hátt hlutfall línól- og línólenfitusýra, sem taka þátt í þróun taugafrumna og frumuhimna almennt. Það undirstrikar einnig hátt innihald ómega 3 og omega 6 fjölómettaðra fitusýra.
Meðal steinefna sem naggrísakjöt gefur má nefna fosfór, kalsíum, sink og járn og meðal vítamína eru þíamín, ríbóflavín og níasín.
Fæðueiginleikar
Mælt er með naggrísakjöti til að koma í veg fyrir hjarta- og æðasjúkdóma og við meðferð á blóðfituhækkun sem einkennist af háu magni þríglýseríða og kólesteróls.
Þetta er auðmeltanlegt kjöt sem mælt er með í tilfellum blóðleysis og næringarskorts vegna mikils próteingildis.
