argentínska chicha Það er drykkur sem er útbúinn með maís af innfæddum, sem færðu siði sína frá kynslóð til kynslóðar. Í Argentínu og öðrum löndum í Ameríku gerðu frumbyggjar eða upprunalegir landnámsmenn þennan undirbúning þar sem þeir tuggðu kornið og söfnuðu því í potta, líklega úr leir, graskálum eða graskálum, og leyfðu því að gerjast.
Þegar það var gerjað að því marki sem þeim líkaði tóku þeir það í hátíðarhöldum og fórnum. Fullyrt er að norðaustanlands geri þeir það enn þannig. Í sumum löndum Bandaríkjanna, eins og Venesúela, er það almennt ekki gerjað og er óáfengur drykkur, nema Andean chicha, sem er gerjaður og ananas bætt við. Þannig að hvert land hefur sína útgáfu.
Eins og er, á flestum argentínska yfirráðasvæðinu þar sem chicha argentína munnvatnið sem innfæddir nota sem súrefni kemur í staðinn fyrir amýlasann sem það inniheldur, fyrir gerið sem notað er til að búa til brauð.
Saga argentínska chicha
Í þúsundir ára hefur chicha argentína Það var neytt af innfæddum frumbyggjum landsins við trúarathafnir þeirra og hátíðahöld. Neysla þess hófst í norðausturhluta landsins þar sem frumbyggjar þess tíma komu saman til að tyggja maísinn og spýta honum í potta. Þeir skildu það eftir þar til það gerjaðist fyrir áhrif ensíma sem eru til staðar í munnvatninu og umbreyta maíssterkju í sykur.
Til þess að koma á samskiptum sínum við guði sína, samkvæmt trú þeirra, notuðu frumbyggjar ofskynjunarvalda og chicha undirbúið eins og áður var útskýrt og leystu þannig vandamál sín í samfélagi sínu.
Fyrir þúsundum ára breiddist sá siður sem hófst í norðausturhluta Argentínu út. Stéttir æðri menningar bættu ekki við neyslu sína vegna notkunar á munnvatni. Það var seinna þegar þeir bættu við að nota aðrar aðferðir til að ná gerjun.
Argentínsk chicha uppskrift
Hráefni
10 lítrar af vatni, 1 lítra af hunangi, tvö og hálft kíló af mjúku maís, villt fern.
Undirbúningur
- Mala kornið, bæta við hunangi og vatni nóg til að það verði þykkt, hnoðið þar til innihaldsefnin eru samþætt.
- Fyrri efnablöndunni er hellt í ílát sem hægt er að gera úr bökuðum leir og er látinn standa þar án þess að hræra þar til það gerjast (u.þ.b. 14 dagar).
- Þegar gerjun hefur átt sér stað eftir smekk þess sem býr til chicha er deigið tekið og aðeins vatni og hunangi bætt út í ef þarf til að búa til sveigjanlegt deig sem kúlur eru búnar til.
- Deigkúlurnar sem fengust í fyrra skrefi og villifernukvistarnir eru settir í pott með vatni í um það bil 12 klukkustundir við lágan hita. Í þessum hluta er vatni bætt við ef það virðist mjög þurrt.
- Sigtið síðan blönduna sem fæst, bætið við hunangi og soðnu vatni þar til æskileg samkvæmni fæst.
- Blandan sem fékkst í fyrra skrefi er sett í leirpott og látin vera þakin í um það bil 10 daga.
- Á hverjum degi ættir þú að bæta við smá hunangi og hræra þar til það er samþætt.
- Kláraði í fyrra skiptið, the chicha argentína það er tilbúið til að borða.
Afbrigði af chicha í öðrum löndum
Hvernig chicha er búið til er tilgreint hér að neðan, í hverju þeirra landa sem nefnd eru. Þess má geta að í hluta nefndra landa eru enn frumbyggjahópar sem halda áfram að búa til chicha eins og áður var gert. Þeir hafa varðveitt það og aðra siði sem flytja það frá kynslóð til kynslóðar.
Chile
Í Chile er framleitt ýmis konar undirbúningur sem kallast chicha, eftir landshluta. Meðal þessara efna er meðal annars eftirfarandi áberandi: það sem fæst með gerjun ýmissa ávaxta, Muday sem Mapuches búa til með maís, Punucapa úr eplum, Rustic gerjun úr vínberjum.
Bólivía
Vinsælasta bólivíska chichaið er gert með maís, það er gerjað og það er áfram með áfengisgráðu, það er notað í hátíðarhöldum. Það eru til afbrigði þar í landi, þar á meðal eru eftirfarandi áberandi: chicha Chuspillo, gulur chicha, fjólublár, sem vísar til litarins á maís sem notað er til að búa til chicha, chicha gert með hnetum, Tarija. Þeir kalla líka chicha-blöndur með ávaxtasafa sem þeir bæta brandy við.
Colombia
Einnig í Kólumbíu, upprunalegu landnámsmennirnir, Muiscas, gerðu chicha sína með tuggum og gerjuðum maís. Eins og er, á ströndinni kalla þeir hvaða ávaxtasafa (ananas, gulrót, corozo) chicha. Einnig hrísgrjóna chicha og í öðrum landshlutum fæst chicha með því að búa til panela vatn, bæta við mazamorra úr maís, samþætta vel og láta gerjast.
Ekvador
Eins og er, í Ekvador, er chicha búið til með því að gerja maís, hrísgrjón, kínóa eða bygg, sæta með korn- eða panela sykri. Það er einnig framleitt á sumum svæðum landsins, gerjun brómberja, trjátómata, chonta pálma, ananas og naranjilla safa.
Panama
Í Panama kalla þeir chicha fuerte þann sem er búinn til með því að láta maís gerjast í leirílátum. Þar í landi kalla þeir líka hvaða ávaxtasafa sem er chicha, til dæmis: tamarind chicha, ananas chicha, papaya chicha, meðal annarra ávaxta. Þeir gera líka sjóðandi hrísgrjón chicha, ananashýði, mjólk og púðursykur.
Vissir þú…?
Aðal innihaldsefnið í chicha argentína Það er maís, sem veitir líkamanum ýmsa kosti sem eru auðkenndir hér að neðan:
- Það gefur kolvetni sem líkaminn breytir í orku.
- Inniheldur trefjar sem hjálpa til við meltingarferlið.
- Inniheldur fólínsýru, sem veitir ávinning fyrir barnshafandi konur og konur á stigi sem samsvarar brjóstagjöf.
- Andoxunarefnin sem maís inniheldur útrýma sindurefnum og hjálpa til við heilsu frumna.
- Veitir vítamín B1 sem hjálpar hjarta- og æðaheilbrigði.
- Það veitir steinefni: kalíum, kalsíum, magnesíum, fosfór, sink og mangan.
- Inniheldur önnur vítamín: B3, B5, B1 og C.
- Það veitir vítamín B6 sem hjálpar til við að heilinn starfi rétt.
