El carapulca með þurrsúpu Þetta er perúskur réttur sem, samkvæmt annálum nokkurra matarfræðirithöfunda og vísindamanna, varð þekktur á XVII öld, þar sem það var hluti af þá varasama matseðli sem þrælar og frumbyggjar í Perú neyttu.
Einnig er þetta a dæmigerður plokkfiskur af matargerð Perú sem tengist misskiptingu hinna ólíku perúmenningar á matreiðslusvæði frumbyggja og Afríku og er þar með elsti matarréttur sem þekktur er í Andesfjöllum. Helstu innihaldsefni þess eru soðnar þurrkar kartöflur og mismunandi kjöttegundir eins og nautakjöt, svínakjöt, svín, kjúkling, meðal annarra, auk grænmetis eins og chili panca, hvítlauk og lauk.
Á sama tíma hefur carapulca með þurr súpa Þetta er svo fjölbreyttur matur að hægt er að breyta undirbúningi hans eftir því hvar við erum í Perú, dæmi um þetta er Ica Carapulca sem er útbúið með svínakjöti og borið fram eitt sér eða með þurrsúpu; þegar það var þurr súpa Það er undirbúningur með spaghetti eða rauðum núðlum eða hrísgrjónum með önd. Á öðrum stöðum er hann borinn fram með hvítum hrísgrjónum sem meðlæti og í Cañete og Chincha er hann borinn fram með ferskum kartöflum.
Hins vegar í dag kynnum við þér heildaruppskriftina af Carapulca með þurrsúpu hefðbundnasta í Perú, sem fylgir vel þekkt meðlæti sem gefur því ekki bara raka og saltan blæ heldur eykur bragðið og áferðina.
Carapulca uppskrift með þurrsúpu
Hráefni
- 1.5 kg af þurrkuðum eða ofsoðnum kartöflum
- 1.2 kg af kjöti eftir óskum þínum
- 3 matskeiðar af ají panca
- 1/2 tsk hvítlaukur salt pipar og kúmen
- nóg kjúklingasoð
- Olía
- kanilstöng
- 1.5 gr af ristuðum og blönduðum hnetum
- salt pipar og kúmen
- 1 stór laukur
Efni
- Hnífur
- Skeið
- Skurðarbretti
- Viskustykki
- Pottur
- Steikarpönnu
- Bol
- plastbolli
- Mortel
Undirbúningur
La lýsing af þessum rétti er mjög auðvelt, hann byrjar á eftirfarandi hátt:
- Brúnið kartöflurnar í pönnu eða potti við meðalhita. í 10 mínútur. Takið af hitanum, látið kólna og þvoið. Að auki skaltu setja ristuðu kartöflurnar í skál og hylja með tvöföldu rúmmáli þess af vatni, látið standa yfir nótt til að vökva, eftir daginn álag og geyma.
- Undirbúa a lauk, hvítlauk, chili og panca pipardressingu, þetta með hjálp steypuhræra.
- Takið kjötbitana heila eða skerið í tvennt og drekkja þeim í dressingunni. Fjarlægðu þær og pantaðu.
- Kveiktu á eldavélinni og settu pönnuna með nóg af olíu, brúnið kjötið í nokkrar mínútur og þegar það er lokað bætið við piparnum, kúmeninu og nokkrum kanilstöngum.
- Bætið kartöflunum frá byrjun á pönnuna, kjúklingasoð, negull og kanill.
- Eldið við vægan hita án loks og hrærið af og til í klukkutíma, þegar kartöflurnar eru soðið bætið við hnetunni og kryddið með salti.
- Blandið saman og látið sjóða í 10 mínútur í viðbót, takið af hitanum og berið fram carapulca með hvítum hrísgrjónum, parboiled yucca eða núðlum.
Ráð og tillögur
Sumum ráðum sem við getum gefið þér er lýst sem hér segir:
- Þegar þú kaupir kjöt skaltu ganga úr skugga um að það sé það flott og hvað með hana engin sterk eða pirrandi lykt gefur frá sér. Þetta felur einnig í sér kaup á grænmeti, athugaðu að allt er þroskað og slétt, án óæskilegrar lyktar og slímugrar áferðar.
- Meðal einni af tillögum um að þessi réttur hafi þéttara bragð, er það tilgreint kryddið kjötið með dressingunni yfir nótt. Marineraðu það í sósu eða með sítrónusafa fyrir ákaft bragð, einnig með panca chili smoothie, víni eða dökku súkkulaði til að bæta hita og grófleika.
- Þessi tegund af réttum Það getur fylgt með yucca, ristuðum grjónum, ristuðum kartöflum eða frönskum stíl, sem og með a hvít hrísgrjón eða salat eftir smekk unnenda þessarar matararkitýpu.
Næringarframlag
Fyrir 100 grömm af svínakjöti fáum við:
- 242 grömm af hitaeiningum
- 14 grömm af heildarfitu
- 80 ml af kólesteróli
- 62 ml af natríum
- 423 grömm af kalíum
- 27 grömm af próteini
- 19 gr af kalki
- 53 grömm af D-vítamíni
- 28 grömm af magnesíum
- 17.7 grömm af próteini
Fyrir hver 100 grömm af fuglum
- 990 ae af A-vítamíni
- 1.789 ml af B3 vítamíni
- 1.009 ml af B 6 vítamíni
- 1.143 ml af fosfór
- 1 grömm af kalíum
- 13 grömm af B12 vítamíni
Meðal grænmetis eða hnýði til að nota höfum við kartöflurnar sem leggja sitt af mörkum fyrir hver 150 gr:
- 174 grömm af hitaeiningum
- 0.3 g af heildarfitu
- 35 ml af natríum
- 35 ml af kalíum
- 28 grömm af kolvetnum
- 0.4 grömm af matartrefjum
- 2.7 grömm af próteini
- 12g magnesíum
- 10 ml af kalki
Skemmtilegar staðreyndir
- Platan þróast frá afrekumÞökk sé þessu var hægt að komast smátt og smátt inn á kreólaborðin í Virreal Perú.
- Sautjándu öldin var mikið neytt af vinsælum flokki og talinn matur fyrir fátæka, Hins vegar var það með tímanum á XNUMX. öld sem það þróaðist í daglegan rétt sem miðstéttin í Lima-héraði í Perú neytti.
- Það er raunverulegt Uppruni er nátengdur Chicha-héraði á Ica, og með héraðinu San Luis de Canete sem er staðsett á suður- og miðströnd Perú, það er í þessum bæjum sem fat af carapulca með þurrsúpu nær yfir stóran hluta af miðlægri athygli matargerðarlistarinnar og er því mest neytt í fjölskylduviðburðum, það er afmæli, skírnir, hjónabönd, jól o.fl. þetta þökk sé sérstöku bragði og getu þess til að gefa eftir.
- Ein af frábæru sögunum sem þessi dýrindis réttur hefur er árið 2017 Um 100 manns voru skipulagðir ásamt matreiðslumanni frá Perú til að útbúa stærstu Carapulca í heimi miðað við 650 kíló af kartöflum. Þennan rétt smökkuðu 3500 manns, en þrátt fyrir alla viðleitni tókst mótshaldarar ekki að ná metinu.
- Nafnið á þessu þekkta plokkfiski endurspeglast af nafninu sem kemur frá AIMARA gala „phurka giso“ sem þýðir "gert í heitum steinum og úr Quechua".
- Þegar talað er um matargerð með heitum steini virðist það vera siður þjóða Aymara í Perú, á þeim tíma einkenndist undirbúningur landnámsmanna í Andesfjöllum af því að vera einfaldur, þannig að carapulca Það virðist koma frá fornum plokkfiskum og þykkum súpum af lama- eða alpakakjöti og forhituðum þurrum kartöflum sem eru soðnar með steinum. inni í potti.
