The արգենտինական ալֆաջորներ Դրանք կազմված են երկու կլոր թխվածքաբլիթներից բաղկացած սենդվիչից, որոնք հիմնականում լցված են dulce de leche-ով և թաթախված սպիտակ կամ մուգ շոկոլադի մեջ, կամ կիտրոնով կամ այլ ջնարակով: Միջուկները կարող են տարբեր լինել քաղցրավենիքի, մրգերի, բեզեի, շոկոլադե մուսի կամ այլ տեսակների միջև, և դրանք հաճախ լցնում են քերած կոկոսի վրա: Նրանք հիմնականում վայելում են սուրճի կամ տաք զույգի հետ:
Թխվածքաբլիթները, որոնք օգտագործվում են արգենտինական ալֆաջորներ Դրանք հիմնականում պատրաստվում են ցորենի ալյուրի և եգիպտացորենի օսլայի համադրությամբ։ Նաև այլ հավելումներով, որոնք դրանք շատ փափուկ են դարձնում և առանց ջանքերի լուծվում են բերանում, որոշ դեպքերում թխվածքաբլիթի խմորի պատրաստման մեջ ավելացնում են նաև քերած շոկոլադ։
Ալֆաջորների պատմություն
Ալֆաջորների ծագման վերաբերյալ հակասություններ կան։ Ամենատրամաբանականն այն էր, որ իսպանացիները նվաճման ժամանակ նման բան ներմուծեցին Ամերիկային: Նրանք որպես սնունդ տեղացիների դեմ կռվողների համար օգտագործում էին երկու վաֆլիից կամ թխվածքաբլիթից բաղկացած քաղցրավենիք՝ ներսից քաղցրավենիքով պատված։ Այդ բաղադրատոմսից և որոշ փոփոխություններով հնարավոր եղավ հասնել այն բանին, թե ինչպիսին են այսօր ալֆաջորները։
Առնվազն dulce de leche-ով լցված ալֆաջորները չէին կարող պատրաստվել մինչև նվաճումը, քանի որ իսպանացիներն էին, որ կովերին, ձիերին, այծերին, ի թիվս այլ կենդանիների, ներմուծեցին Ամերիկա: Հաստատվում է, որ այն Իսպանիա է հասել արաբական ազդեցության շնորհիվ, երբ ներխուժել են այն XNUMX-րդ դարից մինչև XNUMX-րդ դարը։
Երկրի վրա ինչ տեղ էլ ստեղծվել է առաջին ալֆաջորը, կարևորն այն է, որ այն եկել է մնալու այս հողերում: Ինչպես բոլոր բաղադրատոմսերը, որոնք ինչ-ինչ պատճառներով ազդում են դրանց ստեղծման վրա, որոշ դեպքերում՝ բաղադրատոմսի պատրաստման արագության, իսկ մյուսները՝ նուրբ համի շնորհիվ: Դրանք տարածվում են, և քանի որ դա անում են՝ ենթարկվում են փոփոխությունների։
Նույնիսկ այսօր փոփոխությունները շարունակվում են, ուստի պատրաստման եղանակի բազմաթիվ տարբերակներ կան արգենտինական ալֆաջորներ. Նաև շատ երկրներում, ինչպիսիք են Բոլիվիան, Վենեսուելան, Պերուն, Էկվադորը, Բրազիլիան, ի թիվս այլոց, կան բազմաթիվ տատանումներ: Շատ դեպքերում դրանք նման են ձևի և չափի:
Արգենտինական ալֆաջորների պատրաստման բաղադրատոմս
Բաղադրությունը `
200 գր. օսլա կամ եգիպտացորենի օսլա՝ 100 գր. ցորենի ալյուր, կես թեյի գդալ խմորիչ, 100 գր. կարագ, կես թեյի գդալ աղ, 100 գր. շաքարի փոշի կամ աղացած շաքարավազ, 3 ձու, 1 կիտրոն, կես թեյի գդալ վանիլի էսենցիա, 30 գր. քերած կոկոս, 250 գր. dulce de leche
Պատրաստում
- Ցորենի ալյուրը, եգիպտացորենի օսլան և խմորիչը միասին մաղել տարայի մեջ։ Ավելացրեք աղը և պահեք։
- Կրեմ ենք ձևավորում՝ շաքարավազը պատառաքաղով կարագի հետ խառնելով՝ մի քանի ժամ սառնարանից դուրս թողած, որ փափկի։
- Կիտրոնը լավ մաքրում ենք, չորացնում ու կեղևը քերիչով անցկացնում՝ չհասնելով սպիտակ հատվածին, այնտեղ ավելացնում ենք վանիլինը, մեկ ամբողջական ձուն և ավելորդ դեղնուց։ Այնուհետև այն լավ հարում ենք մինչև գունատ դեղնավուն դառնա՝ միացնելով նախկինում ստացված կարագի սերուցքը և շաքարավազը, հարում ենք այնքան, մինչև միանան։
- Այնուհետև ավելացնում են արդեն խառնված և մաղած ալյուրները՝ հարելով միայն այն, ինչ անհրաժեշտ է դրանք ինտեգրելու և դրանով իսկ սնձան չզարգանալու համար։ Խմորը մոտ 20 րոպեով տեղափոխում ենք թափանցիկ թղթի մեջ փակված սառնարան։
- Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 155°F՝ հավասարաչափ ջերմությամբ և առանց օդափոխիչի:
- Երբ խմորը հանգստանում է, այն հանում են նախապես բավականաչափ ալյուրով փոշոտված մակերեսի վրա, որտեղ ալյուրով փաթաթված գրտնակով փռում են մինչև մոտավորապես կես սանտիմետր հաստությունը։
- Մոտավորապես 5 սմ տրամագծով շրջանակներ կտրատում ենք և զգուշորեն դնում նախապես ալյուրով պատված թխման սկուտեղի կամ չկպչող թղթի վրա։
- Թխում են 7 կամ 8 րոպե 155 աստիճան Ցելսիուսում։ Այնուհետև թխվածքաբլիթները դրվում են դարակի վրա, մինչև շատ լավ սառչեն։
- Երբ դրանք սառչում են, միացնում ենք թխվածքաբլիթներից երկուսը, մեջտեղում դնելով dulce de leche: Վերջում կողքերն անցնում են քերած կոկոսի միջով։
Արգենտինական ալֆաջորներ պատրաստելու խորհուրդներ
Եթե ցանկանում եք ձեր ալֆաջորներին լոգանք տալ, երբ դրանք պատրաստ լինեն, կարող եք դա անել հետևյալով.
Շոկոլադե լոգանք
Շոկոլադե բաղնիքը պատրաստելու համար գնեք կիսաքաղցր շոկոլադ և լուծեք այն ջրային բաղնիքում՝ անընդհատ խառնելով, մինչև ամեն ինչ լուծվի և միատարր լինի։ Այնուհետև երկու պատառաքաղների օգնությամբ լողացրեք յուրաքանչյուր ալֆաջորը և դրեք դարակի վրա, որը դրվում է սկուտեղի կամ թղթի վրա, որը հավաքում է հարդարված շոկոլադը, որը կարելի է օգտագործել մեկ այլ անգամ:
կիտրոնի ջնարակ
Քաղեք մի քանի կիտրոնի հյութը և քիչ-քիչ ավելացրեք մի ամանի մեջ, որտեղ լցրած եք շաքարի փոշի՝ ըստ ալֆաջորների քանակի, որոնք ծածկելու եք ջնարակով։ Խառնել և ավելացնել կիտրոնի հյութը, մինչև ստացվի համասեռ զանգված՝ ձեր նախընտրած խտության:
Եթե տանը շաքարավազի պաղպաղակ չկա, ապա այն կարող եք ստանալ բլենդերի մեջ հատիկավոր շաքարավազի փոշիացման միջոցով:
Գիտե՞ք ... ...
Երբ թխում են, ալֆաջորների համար թխվածքաբլիթները սպիտակ կլինեն։ Ժամանակը չպետք է երկարացնել, քանի որ նույնիսկ այդպես վարվելով՝ դրանք չեն շագանակագույն։
Պատրաստման մեջ օգտագործվող բաղադրիչներից յուրաքանչյուրը արգենտինական ալֆաջորներ, ապահովում են սննդանյութեր, որոնք օգուտ են բերում դրանք սպառողների օրգանիզմին: Ստորև մենք նշում ենք ամենատարածված բաղադրիչների առավելությունները.
- Ցորենի ալյուրը, որը կազմում է պատրաստուկի մի մասը, ապահովում է ածխաջրեր, մանրաթելեր, որոնք օգնում են մարսողական համակարգի պատշաճ աշխատանքին: Այն նաև պարունակում է վիտամիններ, որոնք օրգանիզմը վերածում է էներգիայի, բուսական սպիտակուց՝ B9 կամ ֆոլաթթու և B կոմպլեքսի այլ վիտամիններ, թեև ավելի փոքր քանակությամբ։ Հանքանյութեր՝ կալիում և մագնեզիում և փոքր քանակությամբ երկաթ, ցինկ և կալցիում:
- Օսլան կամ եգիպտացորենի օսլան, որը կազմում է պատրաստուկի մի մասը, ապահովում է ածխաջրեր։ Այն նաև պարունակում է վիտամիններ՝ B համալիր վիտամիններ (B9, B2, B3 և B6): Հանքանյութեր՝ ֆոսֆոր, կալիում և մագնեզիում, երկաթ, ցինկ և կալցիում:
- Dulce de leche-ն պարունակում է շատ կարևոր սպիտակուց՝ մարմնի մկանների ստեղծման և առողջության համար։ Բացի այդ, այն պարունակում է վիտամիններ՝ B9, A, D և հանքանյութեր՝ ֆոսֆոր, կալցիում, մագնեզիում և ցինկ։
