Enchiladas-ը մեքսիկացիների կողմից շատ գնահատված ուտեստ է, այն պատրաստվում է եգիպտացորենի հիմքով տորտիլիայով։ Այն սովորաբար ունի միջուկ, որը փաթաթված է տորտիլյայի մեջ և ողողված որոշ սոուսով, սոուսի գույնն այն է, ինչն էնչիլադաներին տալիս է իրենց անունը: Այն էնխիլադաներ կարմիր, Դրա սոուսը պատրաստվում է լոլիկով (այլ տեղերում լոլիկով) և անչո կամ գուաջիլյո չիլիով։ Կանաչները, ի թիվս այլ բաղադրիչների, ունեն մեքսիկական կանաչ լոլիկ, որը տալիս է նրանց բնորոշ գույն։
Մեքսիկայում կան էնչիլադաների բազմաթիվ տարբերակներ, որոնք տարբերվում են իրենց միջուկներով և սոուսներով: Այն Կարմիր էնչիլադաներ դրանք հաճախ լցնում են հավի մսով, խոզի միսով, հաշով կամ պանիրով, ի թիվս այլ բաների: Իսկ սոուսը, որով լողանում են, պատրաստում են գուաջիլյո կամ անչո չիլի, լոլիկ, էպազոտ, աչիոտե, ի թիվս այլ համեմունքների։
-ի գույնը Կարմիր էնչիլադաներ Այն տրամադրվում է առաջին հերթին սոուսի պատրաստման մեջ օգտագործվող գուաջիլոյի չիլի կողմից: Մեքսիկայում այս չիլին հաճախ օգտագործվում է ոչ միայն այն համի համար, որը բերում է ճաշատեսակին, այլև այս բաղադրիչով պատրաստված սոուսների գեղեցիկ գույնի համար: Այնուամենայնիվ, կարմիր էնչիլադաները կարող են զգալի տատանումներ ունենալ երկրի տարբեր մասերում սոուսի պատրաստման հարցում:
Կարմիր էնչիլադաների պատմություն
որ Կարմիր էնչիլադաներ Մեքսիկան առաջացել է երկրում գոյություն ունեցող քաղաքակրթություններում մինչև իսպանացի զավթիչների ժամանումը, որոնք կոչվում են նախակոլումբիական քաղաքակրթություններ: Նահուատլերենից «chillapitzalli» բառը, որը նշանակում է enchilada ֆլեյտա, նշված է Ֆլորենցիական օրենսգրքում:
Մյուս կողմից, կարևոր է նշել, որ կան գրառումներ մ.թ.ա. 5000 թվականին Մեքսիկայում չիլիի գոյության մասին, չիլիի մնացորդներ հայտնաբերվել են Թեհուականում: Ներկայումս, որոշ հաստատությունների տրամադրած տեղեկատվության համաձայն, Մեքսիկայում կա չիլիի 64 տեսակ։
Կան բազմաթիվ տեսակի էնչիլադաներ, որոնց շարքում նշվում են շատերը՝ կարմիր, կանաչ, կրեմ, հանքարդյունաբերական, շվեյցարական, պոտոսին։ Երկրի յուրաքանչյուր մարզում դրանք բոլորն են, բայց կա սիրվածը, օրինակ՝ կարմիրներն ավելի շատ են գնահատվում երկրի կենտրոնում և հյուսիսում։
Մեքսիկայի բոլոր քաղաքներում կծու ուտեստների համը սկսվում է շատ վաղ տարիքից, նույնիսկ քաղցրավենիքին ավելացնում են չիլի պղպեղ: Կան հաստատողներ, որ երկրում դեռ կան չընտանի չիլի պղպեղ, կան վայրիներ՝ չափազանցված կծուությամբ։
Սերը մեքսիկացիների հանդեպ էնչիլադաների նկատմամբ փոխանցվել է սերնդեսերունդ՝ հոգալով ընտանեկան սովորույթների մասին և ամրապնդելով իրենց կապերը, երբ դրանք պատրաստվում են հավաքույթներում՝ ամրապնդելու ընտանիքը:
Կարմիր enchiladas բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
2 փափուկ գոտի
1 բաժակ հավի արգանակ
150 գր հնեցված պանիր
50 գր չիլի գուաջիլոյի տեսակի
100 գր չիլի լայն տեսականի
18 տորտիլլա
4 ajos
3 զանահորիա
3 կարտոֆիլ
1 cebolla
Ճարպ
SAL
Պատրաստում
- Սկսեք հավի կրծքամիսը, գազարն ու կարտոֆիլը առանձին կաթսաներում եփելուց:
- Սոխը մանր կտրատել և պահել։
- Պանիրը քերել և պահել։
- Եփած հավի կրծքերից կտրատել միսը և մի կողմ դնել: Նախկինում եփած կարտոֆիլն ու գազարը կտրատել և պահել։
- Չիլիը տապակել, հեռացնել ներքին երակները և ընկղմել տաք ջրի մեջ, մինչև փափկի: Այնուհետև դրանք քամում են և ճզմում սխտորի և մի քիչ աղի հետ միասին։
- Կաթսայի մեջ ավելացնել մոտավորապես երեք ճաշի գդալ խոզի ճարպ, տաքացնել և տապակել չիլի սոուսը՝ ավելացնելով լրացուցիչ համեմունքներ ըստ ցանկության:
- Այնուհետեւ սոուսին ավելացրեք հավի արգանակը եւ շարունակեք եփել այնքան, մինչեւ այն հասնի ցանկալի խտության։
- Մյուս կողմից, տորտիլան թաթախում ենք չիլիի սոուսով և տապակում շատ տաք խոզի ճարպի մեջ։
- Լրացրեք տորտիլյաները հավի միսով, կարտոֆիլով, գազարով, քերած պանիրով և կտրատած սոխով։ Մոտավորապես կիսով չափ ծալեք, ողողեք սոուսով և վրան որպես զարդարանք դրեք սոխը և ցանեք քերած պանիր։
- Պատրաստ է համտեսել։ Վայելե՛ք։
- որ Կարմիր էնչիլադաներ Սննդային տեսանկյունից ամբողջական ուտեստ է։ Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր ուղեկցության հատուկ սովորույթներ:
Կարմիր Էնչիլադաներ պատրաստելու խորհուրդներ
Երբ նախապատրաստվում է Կարմիր էնչիլադաներ Եթե դուք պետք է գործածեք չիլիները՝ դրանք մաքրելու և սերմերը հանելու համար, նախքան դրանք ջրի մեջ սուզելը, ես առաջարկում եմ ձեզ ձեռնոցներ կրել, որպեսզի նույնիսկ ձեր աչքերը հետագայում չթուլանան:
Իդեալականն այն է, որ սոուսին ավելացնեք բավականաչափ չիլի պղպեղ՝ առանց չափն անցնելու և այդպիսով խուսափեք էնչիլադա ստանալուց ձեր կարմիր էնշիլադան ուտելիս:
Կարմիր կամ այլ էնչիլադաներ պատրաստելիս նկատի ունեցեք, որ տապակելու պահին, որպեսզի էնչիլադաները չկոտրվեն, պետք է, բացի համապատասխան սոուսով թրջելուց, կարճ տապակել։
Եթե guajillo chili սոուսը չափազանց կծու էր ձեզ համար, դուք հնարավորություն ունեք նվազեցնել կրակը՝ ավելացնելով կաթնային սերուցք, ինչպես դա արվում է enchiladas-ում, որը կոչվում է suizas:
Դուք գիտեի՞ք….
- Չիլիի համը մեքսիկացիների կողմից կարելի է բացատրել չիլի պղպեղի մեջ «կապսաիցին» կոչվող տարրի առկայությամբ: Այս տարրը, բացի քոր առաջացումից, չիլի պղպեղ օգտագործողների ուղեղում առաջացնում է էնդորֆիններ, որոնք մարդու մոտ բարեկեցության էֆեկտ են ստեղծում:
- Պնդվում է, որ enchiladas suizas-ը իրենց անունը պարտական է շվեյցարացուն, ով Մեքսիկայի ռեստորանում քիչ համեմունքով դրանք խնդրել է: Սոուսին կաթ կամ սերուցք էին ավելացնում, իսկ պանիրը քերել՝ էնչիլադայի կծու տոնը նվազեցնելու համար:
- Զակատեկաս նահանգը Մեքսիկայում գուաջիլոյի պղպեղի ամենամեծ արտադրողն ու արտահանողն է:
- Guajillo պղպեղն ունի բարձր սննդային արժեք, քանի որ պարունակում է սպիտակուցներ, վիտամիններ՝ A, B6 և C: Այն նաև պարունակում է «կապսաիցին», որին վերագրվում են հակամանրէային և ֆունգիցիդային հատկություններ:
- Կարմիր էնչիլադաների սննդային արժեքը մեծանում է տորտիլյաներում առկա եգիպտացորենի սննդային արժեքով, պանիրով, հավով և այլ բաղադրիչներով, որոնք ավելացվում են ըստ այն տարածաշրջանի ճաշակի, որտեղ դրանք պատրաստվում են: Սննդային տեսանկյունից շատ ամբողջական սնունդ է։
