az argentin chicha Ez egy kukorica ital, amelyet a bennszülöttek készítettek, akik nemzedékről nemzedékre adták át szokásaikat. Argentínában és Amerika más országaiban az őslakosok vagy az eredeti telepesek elkészítették ezt a készítményt, ahol a kukoricát megrágták, és valószínűleg agyagból, tökből vagy tökből készült edényekben halmozták fel, és hagyták erjedni.
Amikor odáig erjedt, hogy megkedvelték, elvitték az ünneplésben és a felajánlásokban. Állítólag az ország északkeleti részén ma is így csinálják. Egyes amerikai országokban, például Venezuelában, általában nem erjesztik, és alkoholmentes ital, kivéve az andoki chicha-t, amelyet fermentálnak és ananászt adnak hozzá. Tehát minden országnak megvan a maga verziója.
Jelenleg az argentin terület nagy részén, ahol a Argentin chicha a bennszülöttek által kelesztőként használt emberi nyál helyettesíti a benne található amilázt, a kenyérkészítéshez használt élesztőt.
Az argentin chicha története
Több ezer év alatt a Argentin chicha Az ország bennszülött őslakosai fogyasztották vallási szertartásaik és ünnepeik során. Fogyasztása az ország északkeleti részén kezdődött, ahol a korabeli őslakosok összegyűltek, hogy megrágják a kukoricát és cserépbe köpjék. Ott hagyták, amíg a nyálban jelenlévő enzimek hatására meg nem erjedt, a kukoricakeményítőt cukorrá alakítva.
Az isteneikkel való kapcsolatteremtésre hitük szerint az őslakosok hallucinogéneket és a korábban kifejtett módon elkészített csichát használtak, így oldották meg problémáikat közösségükben.
Több ezer évvel ezelőtt terjedt el az a szokás, amely Argentína északkeleti részén kezdődött. A magasabb kultúra osztályai a nyálhasználat miatt nem növelték fogyasztásukat. Ez később történt, amikor más módszereket alkalmaztak az erjedés eléréséhez.
Argentin chicha recept
Hozzávalók
10 liter víz, 1 liter méz, két és fél kilogramm puha kukorica, vadpáfrány.
Preparación
- A kukoricát ledaráljuk, annyi mézet és vizet adunk hozzá, hogy sűrű legyen, és addig dagasztjuk, amíg a hozzávalók egybeolvadnak.
- Az előző készítményt egy sült agyagból készíthető edénybe öntjük, és keverés nélkül hagyjuk erjedésig (kb. 14 napig).
- Amikor az erjedés a csichát készítő személy ízlése szerint megtörtént, a tésztát kiveszik, és csak vizet és mézet adnak hozzá, ha szükséges, hogy képlékeny tésztát készítsenek, amelyből golyókat készítenek.
- Az előző lépésben kapott tésztagolyókat és a vadpáfránygallyakat egy edényben, vízzel kb. 12 órán át, lassú tűzön főzzük. Ebben a részben vizet adunk hozzá, ha nagyon száraznak tűnik.
- Ezután szűrjük le a kapott keveréket, adjunk hozzá mézet és forralt vizet, amíg el nem érjük a kívánt állagot.
- Az előző lépésben kapott keveréket agyagedénybe öntjük, és lefedve körülbelül 10 napig ott hagyjuk.
- Minden nap hozzá kell adni egy kis mézet, és addig kell keverni, amíg össze nem áll.
- Az előző alkalommal elkészült, a Argentin chicha már fogyasztható.
A chicha változatai más országokban
A chicha jelenlegi elkészítési módját az alábbiakban ismertetjük az említett országok mindegyikében. Meg kell jegyezni, hogy az említett országok egy részében még mindig vannak bennszülött csoportok, amelyek továbbra is úgy készítik a chicha-t, ahogyan azt a múltban tették. Megőrizték ezt és más szokásokat, nemzedékről nemzedékre továbbadva.
Chile
Chilében különféle készítményeket készítenek, amelyeket chicha-nak neveznek, az ország régiói szerint. Ezen készítmények közül kiemelkedik többek között: a különféle gyümölcsök erjesztésével nyert, a Mapucék kukoricával készített muday, az almával készült Punucapa, a szőlő rusztikus erjesztése.
Bolívia
A legkedveltebb bolíviai chicha kukoricával készül, erjesztik és bizonyos fokú alkohollal marad, ünnepségeken használják. Az adott országban vannak változatok, amelyek közül kiemelkedik a chicha Chuspillo, a sárga chicha, a lila, amelyek a chicha készítéséhez használt kukorica színére utalnak, a mogyoróval készült chicha, a Tarija. Gyümölcslével készült chicha készítményeket is hívnak, amihez pálinkát adnak.
Colombia
Kolumbiában is az eredeti telepesek, a muiscák, rágott és erjesztett kukoricával készítették a chicha-t. Jelenleg a tengerparton bármilyen gyümölcslevet (ananász, sárgarépa, corozo) chicha-nak hívnak. Szintén rizs-chicha, és az ország más részein a chichát úgy nyerik, hogy panela vizet készítenek, kukoricából készült mazamorrát adnak hozzá, jól integrálják és hagyják erjedni.
Ecuador
Jelenleg Ecuadorban a chichát kukorica, rizs, quinoa vagy árpa fermentálásával, granulált vagy panela cukorral édesítve készítik. Az ország egyes vidékein is készítik, szeder-, faparadicsom-, chonta-pálma-, ananász- és naranjilla-leveket erjesztenek.
Panama
Panamában chicha fuerte-nek hívják azt, amelyet úgy készítenek, hogy a kukoricát agyagtartályokban hagyják erjedni. Abban az országban minden gyümölcslevet csichának is neveznek, például: tamarind chicha, ananász chicha, papaya chicha, egyéb gyümölcsök mellett. Készítenek még forralt rizs chichát, ananászhéjat, tejet és barna cukrot is.
Tudtad…?
A fő összetevője a Argentin chicha Ez a kukorica, amely egy sor előnyt biztosít a szervezet számára, amelyeket alább kiemelünk:
- Szénhidrátokat biztosít, amelyeket a szervezet energiává alakít át.
- Az emésztési folyamatokat segítő rostot tartalmaz.
- Folsavat tartalmaz, amely jótékony hatással van a terhes nőkre és a laktációnak megfelelő stádiumban lévő nőkre.
- A kukoricában található antioxidánsok kiiktatják a szabad gyököket, segítve a sejtek egészségét.
- B1-vitamint tartalmaz, amely segíti a szív- és érrendszer egészségét.
- Ásványi anyagokat biztosít: káliumot, kalciumot, magnéziumot, foszfort, cinket és mangánt.
- Egyéb vitaminokat is tartalmaz: B3, B5, B1 és C.
- B6-vitamint tartalmaz, amely segíti az agy megfelelő működését.
