El mòl tradisyonèl yo Meksiken se yon sòs epè ak divès fason pou preparasyon nan diferan rejyon nan peyi a. Anjeneral nan preparasyon li yo engredyan yo itilize: mulato chili, ancho chili, chipotle, pasilla chili, chokola, zanmann, pistach, nwa pecan, wowoli, tomat, rezen chèch, tomat, zonyon, lay, dan, kimen, pipi, kannèl, aniz. , nan mitan lòt moun.
Avèk melanj la nan tout engredyan yo mansyone, li se lojik ke yon sòs ki gen gwo kontni nitrisyonèl ak inoubliyab lè goute yo kite. Se konsa, Meksiken yo renmen yo mòl tradisyonèl yo epi yo te konn akonpaye li ak kodenn (kodenn nan lòt kote) ak jodi a li pi komen akonpaye li ak poul.
Gen anpil vèsyon ki jan fè yon mòl tradisyonèl yoKèlkeswa vèsyon an, fè sa se yon anpil travay, sitou si fanm k'ap pile a fè nan metate (ki fèt ak wòch vòlkanik), menm jan zansèt endijèn yo te fè. Travay la tèlman fò ke kèk grann fè li avanse yon pati nan travay la jou anvan yo.
El mòl tradisyonèl yo Li fèt nan Meksik nan tout kalite selebrasyon: nesans yon ti bebe, batèm, maryaj, anivèsè nesans e menm jou a nan mò yo. Soti nan jenerasyon an jenerasyon, konesans ki nesesè yo transmèt pou jwenn yon balans ant anpil gou diferan ki prezan nan engredyan yo epi konsa nan fen jwenn mòl la ekskiz.
Istwa tradisyonèl Mòl Meksiken an
Istwa a nan tradisyonèl poblano mole se pa tèlman transparan, gen diferan vèsyon ki gen orijin li yo, pami yo twa vèsyon kanpe deyò, chak nan yo ki dekri anba a:
orijin pre-spanik
Moun ki reklame ke la mòl tradisyonèl yo Li gen yon orijin pre-Ispanik.Yo di ke anvan arive Panyòl yo nan Meksik, Aztèk yo te deja fè yon plat ke yo te rele "mulli". Yon mo soti nan Nahuatl ki vle di sòs, ki di yo te deja enkli nan mitan engredyan li yo plizyè kalite tchili ak kakawo, ki pita yo te rele chokola, ke yo te piye lè l sèvi avèk metate ki fèt ak wòch vòlkanik.
Menm jan ak tout preparasyon ki fè pati tradisyon pèp la, ak tan pase, kòm tradisyon an gaye, modifikasyon tou fèt ki pa janm fini, depi toujou gen chèf ak moun òdinè ki Yo renmen fè eksperyans ak diferan gou.
Kouvan Santa Rosa
Nan vèsyon sa a nan orijin nan mòl tradisyonèl yo Li te bay an 1681 nan kouvan Santa Rosa pa yon mè yo te rele Sor Andrea de la Asunción. Ki moun ki te vini ak lide nan fanm k'ap pile yon seri de engredyan, swadizan pa enspirasyon diven, ak fè yon sòs ak yo. Yo deklare ke pandan preparasyon an nan plat la ki te rive l ', manman siperyè a parèt nan kwizin nan ak mansyone mo "mòl la" pwononse li kòm "mòl". Malgre ke swadizan mè ki te prezan nan kwizin nan te korije li, si se te orijin li, mòl te fèt ak mòl te rete.
Aksidan
Yon lòt vèsyon afime ke premye a mòl tradisyonèl yo Li te kreye pa aksidan lè prepare yon dine espesyal pou yon evèk. Fray Pascual te gen travay kowòdone preparasyon meni an pou yon evènman enpòtan konsa. Yo di nan yon moman Fray Pascual te wè kwizin nan tèlman dezoganize ke li ranmase tout rès engredyan yo nan yon veso.
Li te prèt pou mennen yo nan gadmanje a lè li twonpe ak tout rès li te ranmase yo aksidantèlman tonbe dwat nan po a kote kodenn yo te kwit. Yo di ke mwen vrèman te renmen kodenn nan ak sòs sa a enpwovize akòz sikonstans yo. Nan vèsyon sa a li pa di poukisa li te rele mòl.
Kèlkeswa orijin nan mòl tradisyonèl yo, sa ki enpòtan se ke yon jou li te vin rete nan mitan Meksiken, ki trè apresye tradisyon yo. Pami ki se preparasyon an nan mòl. Apre yon tan olye pou yo manje mòl la ak guajolote, menm jan li te orijinèlman te fè. Li pita chanje a ke yo te akonpaye pa mòl pi souvan ak poul.
Tradisyonèl resèt mòl
Engredyan
2 poul an moso
1 bannann
3 ba chokola
1 griye tomat
100 g pistach
150 gr grenn wowoli
150 gr chili milat
100 gr cascabel chili
100 gr chili koulè
100 gr pasilla chili
3 tortillas an lò
100 gr grenn joumou
3 lay
3 ba chokola
1 bannann
Mwatye zonyon griye
Origan
Kimen
Lwil oliv
Sal
Preparación
- Pou prepare mòl tradisyonèl ou dwe netwaye, koupe poul la an moso epi kwit li. Rezèv.
- Netwaye chili yo, retire venn yo ak grenn epi tranpe yo nan dlo cho jiskaske mou. Lè sa a, moulen ak souch yo.
- Brown grenn joumou yo, grenn wowoli ak pistach yo; moulen ak rès engredyan yo. Si ou itilize yon blenndè, ou ka ajoute yon pati nan bouyon poul la epi souch li apre melanje.
- Fry tè a ak chili souche nan kat gwo kiyè lwil oliv; ajoute rès engredyan yo deja tè ak souche. Lè bouyi a kòmanse, ajoute bouyon an poul jiskaske yo jwenn epesè vle a epi kwit, brase, jiskaske yon tras fòme sou kiyè an bwa ak sòs la pa vini ansanm.
- Ajoute moso yo poul nan mol la pare. Ou kapab tou sèvi poul la sou plak epi benyen li ak mòl la.
- Pa gen anyen ki rete nan gou. Jwi!
Konsèy pou fè yon mòl bon gou
- Pou netwaye piman tchili yo itilize nan preparasyon mòl tradisyonèl yo, li rekòmande pou sèvi ak gan pou yo pa fini ak je tchili.
- Gen toujou varyasyon nan gou a nan kantite pikant ke chak patisipan nan reyinyon an kote mòl la bon gou yo pral jwi renmen. Se poutèt sa, li se rekòmande yo sèvi ak yon pati nan chili yo nan preparasyon an ak ak rès la fè yon sòs trè pikant, ki nenpòt moun ki vle ka ajoute nan plat yo.
Eske'w te Konnen …?
Mòl tradisyonèl Meksiken reprezante yon manje konplè ak restorative nan tèt li. Mwen pa panse ke gen okenn vitamin, mineral oswa eleman enpòtan pou benefis nan kò a ki pa prezan nan mòl.
Sipli mòl yo itilize pou yon selebrasyon ka jele ak reyabilite nan jou a lè ou vle konsome li.
