Recept za zambito rižu

Posjetimo li prelijepi grad Lima, u Peruu, naći ćemo vrlo popularan i tipičan desert regije, tzv riža Zambito, derivacija klasičnog slatkiša za zabave i okupljanja, poznatog kao arroz con leche.

Uz u osnovi sličnu pripremu, riža Zambito Izgleda potpuno drugačije od svog imenjaka, pudinga od riže. Njegova glavna razlika je sastojak pod nazivom “chancaca”, također poznat u drugim zemljama kao panela, papelón, tableta meda od trske ili piloncillo, što desertu daje prepoznatljive smeđe ili zlatne boje i slatkog, ali prirodnog okusa.

Zauzvrat, još jedna od njegovih neslaganja je oblik potrošnje, budući da je to obično ležernije, koji se poslužuju unutar izvora ili pojedinačnih čaša za podijeliti s obiteljiu promatrati poseban trenutak ili samo da kušati u dobrom danu.

Sada možemo reći da izrada ovog deserta slijedi iste naznake tradicionalnog pudinga od riže te da osim toga ima jasne razlike među njima u sastojcima i porcijama. Štoviše, el Zambito riža ima svoju posebnost, zato ćemo u nastavku detaljno i rigorozno objasniti pripremu ovog spektakularnog i uglednog deserta limske kulture. Stoga pripremite svoje posuđe, obrišite začine i idemo kuhati.

Recept za zambit rižuo

Sastojci

• 4 šalice vode
• 1 šalica riže (bilo koje riže)
• 6 jedinica klinčića
• 1 štapić cimeta
• 200 gr papira ili chancaca
• 200 ml uparenog mlijeka
• 150 ml kondenziranog mlijeka
• 50 gr grožđica (50 grožđica)
• 100 g ribanog kokosa
• 100 gr pecan orašastih plodova (može i normalnih orašastih plodova)
• Prstohvat mljevenog cimeta
• kora od narandže

Potreban pribor

• dva lonca
• tava (po želji)
• Drvena žlica
• Žlice
• mjerne čaše
• Kuhinjska krpa
• 6 staklenih šalica, pladanj za posluživanje ili veliki tanjur

priprema

1. Za početak pripremite lonac i unutra stavite rižu, već izmjerenu, a zatim ulijte tri šalice vode.
2. Uz to ispraznite začine, poput klinčića, cimeta i po želji koru naranče, stavite ih kuhati pored riže na srednje jakoj vatri i pustite da kuha dok se voda ne počne smanjivati, a riža rasti, odnosno da pukne zrno.
3. Kada je riža gotova, smanjite vatru na minimum.
4. S druge strane, zgrabite drugi lonac ili tavu, po mogućnosti, za početak kuhanja. otopiti papir ili chancacu. Za to upotrijebite 200 gr chancace zajedno sa šalicom vode i ispraznite ih u posudu. Pustite kuhati na laganoj vatri dok ne dobijete teksturu jednaku svijetlom medu.
5. imajući chancaca med gotov, pažljivo ga dodajte u pripravak od riže uz pažljivo miješanje za 5 minuta. Ostavite laganu vatru dok med ne prekrije i potpuno se ugradi u pripravak.
6. Dobivenu smeđu boju, karakterističnu za desert, dodajte preostale sastojke, odnosno evaporirano mlijeko, kondenzirano mlijeko, uz odgovarajuće grožđice i ribani kokos. Nastavite lagano miješati na laganoj vatri dok ne primijetite kremastu teksturuU ovom trenutku naši slatkiši će biti potpuno gotovi.
7. Za posluživanje porcije stavite u malu šalicu, na pladanj ili u posudu za kasnije pospite cimetom zajedno s komadićima orašastih plodova, grožđicama i ribanim kokosom.
8. Kao posljednji korak, ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi ili svaki dio riže stavite u hladnjak tako da je njegova konzistencija i tekstura gušća i ujednačenija.

Savjeti i preporuke

• Ako kušate rižu, a za vaš okus nema blagotvornu slatkoću, u zrna dodajte chancacu ili ribani papir dok se kuhaju. Također, možete dodati smeđi šećer ili neki drugi med koji trenutno pripremate, to će također pomoći da se desertu doda više boje.
• Ako uvedete sve začine na početku kuhanja riže, oni će joj pomoći dobiti konzistenciju i dobiti svjež i poseban okus.
• Vrlo je važno ne prijeći preko predloženih mjera, jer se na temelju njih vrijeme proizvodnje i kuhanja deserta.   
• To je zbog kuhanja riže srednje niska vatra dok ne prokuha. Odmah smanjite vatru na najmanju moguću mjeru i ostavite u tom stanju dok se površina ne zagrije.  
• Imajte to na umu el riža se ne može potpuno osušitiStoga zapamtite da je korištenje niske topline vrlo važno. Ako primijetite da je riža suha, dodati pola šalice vode, samo.
• Budite oprezni pri premještanju riže, ne čini to previše teško, budući da je žitarica u ovom trenutku premekana i možete je razbiti.

Nutritivna vrijednost

Znanje za zdravu prehranu je ključno, bilo za zdravlje ili učenje, uvijek je važno znati o tome nutritivni sadržaj i kalorije hrane Što unosimo u svoje tijelo?, kako bismo otkrili one dobre osobine koje nam mogu donijeti, kao i probleme ili nedostatke njihove konzumacije.

Stoga, uz današnju priču trebali biste znati i razumjeti hranjiva vrijednost ovog ukusnog peruanskog deserta koji ćete pojesti. Imajte na umu da svaka porcija od približno 15 g sadrži: 10 gr ugljikohidrata, 4 grama masti i samo jedan gram proteina.

U tom smislu svaka osoba u svom dnevniku treba najmanje 2000 grama kalorija, pa bismo mogli zaključiti da ovaj desert nije najhranjiviji, imajući u Imajte na umu da su to praktički samo ugljikohidrati i šećer., koje bi služile za provođenje i uživanje u dobrom poslijepodnevu s obitelji, ili kao nadopuna nakon uravnoteženog ručka, a ne kao dodatak dijetama svojim dnevnim unosom.

povijest deserta

I od čega potječe cijeli ovaj koncept? Dobro pitanje. Kao što smo već spomenuli, ovaj desert, koji je izuzetno popularan u gradu Limi, To je derivat pudinga od riže, gdje je njegova priprema potpuno ista, za razliku od jednog sastojka, a to je “chancaca”,  tipična komponenta u gastronomiji mnogih američkih i azijskih zemalja, pripremljena od sirup od šećerne trske.

Ime dano ovom tradicionalnom desertu potječe od također tradicionalne riječi koja se zove "Babun", izraz koji su stekli ljudi koji su imali miješanje između afričkih crnaca i američkih Indijanaca; mogli bismo ovo nazvati “puding od smeđe riže”.

Osim toga, ako pregledamo najstarije španjolske knjige recepata, uvijek ćemo pronaći referencu da je riža "Pirjano s mlijekom”, tradicija koja se nadilazila s generacije na generaciju, provodeći evolucije ili reprezentativne varijacije kao što je naš voljeni "Zambito od riže" da u principu nije napravljen sa šećerom ili chancacom, pripremljen je s prirodnim medom, budući da rafinerije nisu postojale sve do kraja XNUMX. stoljeća, kada je Napoleon 1813. otvorio svoju prvu rafineriju, dajući Španjolcima priliku da brane posao pred kraj stoljeća, te se tako proširio po ostatku svijeta.

Konačno, vrlo dobro pojašnjenje bilo bi to reći Španjolci su ovu novu kulinarsku kulturu donijeli u peruanske autohtone zemlje, a to isto znanje preobrazilo je tradicionalnu slasticu u ono što je sada, tipičan slatkiš iz istog naroda europskih korijena.