To je nekako flan na bazi mlijeka, jaja i šećer vrlo popularni u cijeloj Latinskoj Americi, s posebnim varijacijama u njihovoj pripremi u svakoj regiji; U nekim je zemljama poznat kao flan od jaja, u drugim poput Venezuele dobiva ime quesillo jer nakon kuhanja ima male prostore ili rupice unutar kojih podsjećaju na izgled nekih sireva.
To je desert prilično lako i brzo za napraviti. Široko se koristi kao desert za posluživanje nakon ručka ili večere, a uobičajeno je i uz biskvit ili tortu koja se nudi za rođendane ili bilo koju drugu proslavu.
Priprema preokrenute kreme je vrlo jednostavna, a klasični recept ima sastojke koje je lako dobiti, što ga čini prilično popularnim desertom, kojemu se dodaje i njegov slastan okus koji ga čini široko prihvaćenim od svih.
Osnovni recept je poznat kao šlag od vanilije; Međutim, s vremenom su se ugradile varijacije koje ugodno modificiraju njegov okus, a to se može učiniti dodavanjem soka od nekog voća, poput naranče, manga, ananasa, kokosa. Možete dodati i kavu ili tekuću čokoladu, kremu od bundeve ili banane. Druga varijanta je dodavanje malih komadića čokolade ili orašastih plodova poput grožđica.
Kaže se da je podrijetlo Krema se okrenula Vraća se u prva stoljeća naše povijesti i navodi da su Rimljani i Grci pravili sličan desert. Bilo to točno ili ne, šire je prihvaćeno da su recept u Americi uveli Španjolci u doba kolonizacije.
Recept za preokrenutu kremu
Sastojci
Za Flipped Cream
- 4 jaja
- 1 konzerva kondenziranog mlijeka (400 mililitara)
- Pola šalice bijelog šećera (100 g)
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- 400 ml vode
Za slatkiše
- Pola šalice bijelog šećera (100 g)
- Četvrtina šalice vode (100 mililitara)
- Pola žličice limunovog soka
Dodatni materijali
- Posuda za pečenje promjera približno 25 cm ili posuda s poklopcem za korištenje u vodenoj kupelji.
- Posuda ili zdjela za tuku.
- Ručni mikser ili blender.
- Cjedilo.
- Visoka posuda ili posuda s kipućom vodom.
- Ekspres lonac (opcija).
Priprema preokrenute kreme
Najprije se mora pripremiti sirup. Stavite pola šalice bijelog šećera, četvrtinu šalice vode i pola žličice limunovog soka u kalup za pečenje ili posudu koju ćete koristiti u vodenoj kupelji. Limun sprječava da karamela kristalizira i lomi. Dovodi se do visoke topline. Kada smjesa poprimi konzistenciju karamele i počne tamniti, smanjite intenzitet vatre i pričekajte da poprimi intenzivnu zlatnu nijansu. Skida se s vatre i ravnomjerno se raspoređuje po stijenkama kalupa. U tim uvjetima pusti se da se ohladi i ostavi na stranu.
Stavite jaja u posudu i ručno izmiješajte ravnomjerno, dodajte kondenzirano mlijeko, vodu, šećer i esenciju vanilije i nastavite miksati.
Ako više volite blender, u njega se stavljaju jaja, izmiksaju pa se dodaju ostali sastojci i sve se kratko miksa.
Smjesu ručno ili ukapljenu ulijete u karamelizirani kalup, propuštajući smjesu kroz cjedilo kako bi se izbjeglo da u njoj ostanu prisutni ostaci albumina iz jaja.
Kalup stavite u lonac s kipućom vodom (vodena kupelj) koja pokriva otprilike polovicu visine kalupa. Pecite na 180°C jedan sat.
Alternativa je kuhanje točenog vrhnja u parnom kotlu. Za ovu metodu kalup u kojem se nalazi krema stavlja se, dobro poklopljen, u ekspres lonac koji sadrži vodu do polovice visine kalupa i stavlja na jaku vatru. Kada lonac dosegne pritisak, kuhajte 30 minuta.
Pažljivo izvadite tepsiju s kremom, iz pećnice ili ekspres lonca i pustite da se ohladi. Kad je na sobnoj temperaturi, stavite u hladnjak na dva sata i spremno je za odmotavanje, posluživanje i kušanje.
Korisni savjeti
Ako se krema kuha u pećnici, potrebno je spriječiti isparavanje vode u vodenoj kupelji, smanjenjem volumena vratiti je s još vruće vode.
Za odlijevanje kreme zgodno je tankim nožem prijeći preko gornjeg ruba već skuhane kreme, to joj pomaže da se sretnije skine.
Morate pripremiti tanjur ili pladanj koji se stavlja na kalup i brzim kretanjem tanjur i kalup se okreću. Kalup se pažljivo podigne i krema je spremna za posluživanje.
Prehrambeni doprinos
Porcija prevrnute kreme sadrži 4,4 g masti, 2,8 g proteina i 20 g ugljikohidrata. Sadržaj masti u osnovi se sastoji od mononezasićenih i višestruko nezasićenih masnih kiselina koje premašuju niži udio zasićenih masti, manje korisnih za zdravlje; Osim toga, masti uključuju linolnu kiselinu, oleinsku kiselinu i omega 3.
Svojstva hrane
I kondenzirano mlijeko i jaja, osnovni sastojci prevrnute kreme, pružaju nutritivne prednosti svakog od njih.
Kondenzirano mlijeko ima u izobilju vitamine A i D te određenu količinu vitamina B i C. U odnosu na minerale, izvor je kalcija, fosfora, magnezija i cinka. Sve ove spojeve kondenzirano mlijeko nudi u koncentriranom obliku budući da je riječ o vrsti mlijeka s niskim udjelom vode.
Jaje ima visok udio bjelančevina, osim što ima visok sadržaj vitamina A, B6, B12, D, E i K, kao i folne kiseline, što mu daje karakteristiku da je vrlo hranjivo. Također osigurava minerale kao što su željezo, fosfor, selen i cink.
Može se reći da oba sastojka osiguravaju u prosjeku 15% dnevnih potreba za vitaminima, što rezultira jačanjem imunološkog sustava. Sadržaj kalcija i fosfora je koristan za metabolizam kostiju. B vitamini zajedno s magnezijem pogoduju stvaranju crvenih krvnih stanica, poboljšavajući karakteristike krvi; dok vitamin A povoljno intervenira u hidrataciji kože.
Ukratko, uključivanje mlijeka i jaja u prehranu ima reperkusije na različite aspekte zdravlja kao što je poboljšanje cirkulacije krvi, poboljšanje moždane aktivnosti zbog doprinosa folne kiseline koju oni stvaraju, promicanje konsolidacije kostiju i poboljšanje stanja kože.
