argentinska chicha

argentinska chicha Riječ je o piću koje su starosjedioci pripremali s kukuruzom, prenoseći svoje običaje s koljena na koljeno. U Argentini i drugim zemljama u Americi, starosjedioci ili prvobitni doseljenici su pravili ovaj pripravak gdje su žvakali kukuruz i skupljali ga u posude, vjerojatno napravljene od gline, tikve ili tikve, i ostavljali da fermentira.

Kad je fermentirao do te mjere da im se svidjelo, uzimali su ga u slavlje i ponude. Tvrdi se da na sjeveroistoku zemlje to još uvijek rade na taj način. U nekim američkim zemljama, poput Venezuele, obično se ne fermentira i bezalkoholno je piće, osim Andske chiche, koja je fermentirana i dodaje joj se ananas. Dakle, svaka država ima svoju verziju.

Trenutno, u većini argentinskog teritorija gdje je argentinska chicha ljudska slina koju domoroci koriste kao sredstvo za dizanje zamjenjuje amilazu koju sadrži, kvasac koji se koristi za izradu kruha.

Povijest argentinske chiche

Tijekom tisuća godina, argentinska chicha Konzumirali su ga domorodački stanovnici zemlje tijekom svojih vjerskih obreda i slavlja. Njegova konzumacija počela je na sjeveroistoku zemlje, gdje su se starosjedioci tog vremena okupljali kako bi žvakali kukuruz i pljuvali ga u lonce. Ostavili su ga tamo dok nije fermentirao djelovanjem enzima prisutnih u slini, pretvarajući kukuruzni škrob u šećer.

Kako bi uspostavili komunikaciju sa svojim bogovima, prema svojim vjerovanjima, starosjedioci su koristili halucinogene i chichu pripremljenu na prethodno objašnjen način, rješavajući tako svoje probleme u svojoj zajednici.

Prije više tisuća godina proširio se običaj koji je započeo na sjeveroistoku Argentine. Klase više kulture nisu dodavale svoju potrošnju zbog upotrebe sline. Kasnije su dodali korištenje drugih metoda za postizanje fermentacije.

Argentinski chicha recept

Sastojci

10 litara vode, 1 l meda, dva i po kilograma mekog kukuruza, divlje paprati.

priprema

• Kukuruz samljeti, dodati meda i vode toliko da bude gusto, mijesiti dok se sastojci ne sjedine.
• Prethodni pripravak se ulije u posudu koja može biti od pečene gline i ostavi se bez miješanja dok ne fermentira (oko 14 dana).
• Kada je došlo do fermentacije prema ukusu osobe koja pravi čiču, uzima se tijesto i dodaje se samo vode i meda ako je potrebno da se napravi podatno tijesto od kojeg se rade kuglice.
• Kuglice od tijesta dobivene u prethodnom koraku i grančice divlje paprati stavimo kuhati, u lonac s vodom, oko 12 sati, na laganoj vatri. U ovom dijelu se dodaje voda ako izgleda jako suho.
• Zatim dobivenu smjesu procijedite, dodajući med i prokuhanu vodu dok ne dobijete željenu gustoću.
• Smjesa dobivena u prethodnom koraku stavi se u glinenu posudu i ostavi pokrivena otprilike 10 dana.
• Svaki dan treba dodati malo meda i miješati dok se ne sjedini.
• Završio prethodni put, argentinska chicha spremno je za jelo.

Varijacije chicha u drugim zemljama

Način na koji se trenutno radi chicha naveden je u nastavku, u svakoj od spomenutih zemalja. Valja napomenuti da u dijelu navedenih zemalja još uvijek postoje autohtone skupine koje nastavljaju raditi chichu kao što se to radilo u prošlosti. Sačuvali su taj i druge običaje prenoseći ih s koljena na koljeno.

Čile

U Čileu se rade različiti pripravci koji se nazivaju chicha, prema regiji zemlje. Među tim pripravcima izdvajaju se, među ostalima: onaj dobiven fermentacijom raznog voća, Muday koji Mapuche rade s kukuruzom, Punucapa s jabukom, rustikalni ferment od grožđa.

Bolivija

Najpopularnija bolivijska chicha radi se s kukuruzom, fermentira se i odstoji s postotkom alkohola, koristi se u proslavama. U toj zemlji postoje varijacije među kojima se ističu: chicha Chuspillo, yellow chicha, ljubičasta, koje se odnose na boju kukuruza od kojeg se pravi chicha, chicha s kikirikijem, Tarija. Chicha nazivaju i pripravke s voćnim sokom u koji dodaju rakiju.

Kolumbija

Također u Kolumbiji, prvobitni doseljenici, Muiscas, radili su svoju chichu od sažvakanog i fermentiranog kukuruza. Trenutno na obali svaki voćni sok (ananas, mrkva, korozo) nazivaju chicha. Također i chicha od riže, au drugim dijelovima zemlje chicha se dobiva tako da se napravi panela voda, doda mazamorra napravljena od kukuruza, dobro sjedini i pusti da fermentira.

Ekvador

Trenutno se u Ekvadoru chicha proizvodi fermentacijom kukuruza, riže, kvinoje ili ječma, zaslađivanjem granuliranim ili panela šećerom. Također se proizvodi u nekim regijama zemlje, fermentirajući sokove od kupine, rajčice, palme chonta, ananasa i naranjille.

Panama

U Panami zovu chicha fuerte onaj koji se pravi fermentacijom kukuruza u glinenim posudama. U toj zemlji svaki voćni sok nazivaju i chicha, na primjer: chicha od tamarinda, chicha od ananasa, chicha od papaje, među ostalim voćem. Također pripremaju kuhanu chichu od riže, kore ananasa, mlijeka i smeđeg šećera.

Dali si znao…?

Glavni sastojak u argentinska chicha Kukuruz je taj koji tijelu pruža niz dobrobiti koje su istaknute u nastavku:

1. Osigurava ugljikohidrate koje tijelo pretvara u energiju.
2. Sadrži vlakna koja pospješuju probavne procese.
3. Sadrži folnu kiselinu koja blagotvorno djeluje na trudnice i žene u fazi laktacije.
4. Antioksidansi koje sadrži kukuruz eliminiraju slobodne radikale, pomažući zdravlju stanica.
5. Osigurava vitamin B1 koji pomaže zdravlju kardiovaskularnog sustava.
6. Osigurava minerale: kalij, kalcij, magnezij, fosfor, cink i mangan.
7. Sadrži i druge vitamine: B3, B5, B1 i C.
8. Osigurava vitamin B6 koji pomaže pravilnom funkcioniranju mozga.