Enchiladas wani tasa ne mai matukar godiya ga mutanen Mexico, an yi shi da tortilla na masara. Yawanci yana da cikawa a nannade cikin tortilla kuma a yi wanka da wasu miya, kalar miya ita ce ke ba wa enchiladas suna. The enchiladas ja, Ana yin miya da tumatir (tumatir a wasu wurare) da ancho ko guajillo chile. Masu kore suna da, a tsakanin sauran sinadaran, tumatir kore na Mexican, wanda ya ba su launi mai launi.
A Mexico akwai nau'ikan enchiladas da yawa, waɗanda aka bambanta ta hanyar cika su da miya. The Red enchiladas ana yawan cusa su da kaza, naman alade, zanta, ko cuku, da dai sauransu. Kuma ana shirya miya da suke wanka da guajillo ko ancho chile, tumatur, epazote, achiote, da sauran kayan yaji.
Launi na Red enchiladas Ana ba da shi sama da duka ta guajillo chile da ake amfani da shi wajen shirya miya. A Mexico, ana amfani da wannan chile akai-akai, ba kawai don dandano da yake kawowa ga tasa ba, har ma don kyakkyawan launi na miya da aka yi da wannan kayan. Duk da haka, ja enchiladas na iya samun gagarumin bambanci a cikin shirye-shiryen miya a sassa daban-daban na kasar.
Tarihin ja enchiladas
da Red enchiladas na Mexico ya samo asali ne daga wayewar da ake da ita a cikin ƙasar kafin zuwan mahara Spain, waɗanda ake kira da wayewar pre-Columbian. Kalmar daga Nahuatl "chillapitzalli" wanda ke nufin enchilada sarewa an ambaci shi a cikin codex na Florentine.
A gefe guda, yana da mahimmanci a lura cewa akwai bayanan wanzuwar chili a Mexico a cikin shekara ta 5000 BC, an sami ragowar chili a Tehuacán. A halin yanzu, bisa ga bayanin da wasu cibiyoyi suka bayar, akwai nau'ikan chili 64 a Mexico.
Akwai nau'o'in enchiladas da yawa, a cikin wasu da yawa an ambaci: ja, kore, cream, ma'adinai, Swiss, Potosin. A kowane yanki na kasar nan duk suna da su, amma akwai wanda aka fi so, misali, jajayen sun fi daraja a tsakiya da arewacin kasar.
Dandanan jita-jita masu yaji a duk garuruwan Mexico yana farawa tun yana ƙanana, har ma ana ƙara barkono a cikin kayan zaki. Akwai wadanda suka tabbatar da cewa har yanzu akwai chili marasa gida a kasar, akwai na dawa da karin gishiri.
Ƙaunar enchiladas da 'yan Mexico sun kasance sun yada daga tsara zuwa tsara, kula da al'adun iyali, da ƙarfafa dangantakar su lokacin da aka shirya su a cikin taro, don ƙarfafa iyali.
Red enchiladas girke-girke
Sinadaran
2 pechugas de pollo
1 kofin kaza broth
150 g cuku cuku
50 gr chiles na irin guajillo
100 gr chiles na fadi irin
18 azaba
4 ajos
3 zanahorias
3 dankali
1 cebolla
Madara
Sal
Shiri
- Fara da dafa nonon kajin, karas, da dankali a cikin tukwane daban-daban.
- Yanka albasa a ajiye.
- Grate cuku da ajiye.
- Yanke naman daga cikin dafaffen nonon kaji a ajiye a gefe. Yanke dankalin da aka dafa a baya da karas a yanka a ajiye.
- Gasa chiles, cire veins na ciki kuma a nutsar da su cikin ruwan zafi har sai sun yi laushi. Sai a kwashe su a nika su tare da tafarnuwa da gishiri.
- A cikin tukunya, ƙara man alade kamar cokali uku, zafi kuma a soya miya ta chile, ƙara ƙarin kayan yaji kamar yadda ake so.
- Sai ki zuba romon kajin a cikin miya a ci gaba da dahuwa har sai ya kai yadda ake so.
- A daya bangaren, sai a tsoma tortillas tare da miya na chili sannan a soya su a cikin man alade mai zafi sosai.
- Cika tortillas tare da kaza, dankali, karas, cuku da yankakken albasa. Ninke su kusan rabin, a wanke su da miya sannan a sanya albasa a kai a yi ado da yayyafa cuku.
- Shirye don dandana. Ji dadin!
- da Red enchiladas Cikakken abinci ne daga mahangar abinci mai gina jiki. Duk da haka, kowane iyali yana da al'adu na musamman don rakiyar su.
Nasihu don Yin Red Enchiladas
Lokacin a cikin shirye-shiryen Red enchiladas Idan dole ne a yi amfani da chiles don cire su kuma cire tsaba kafin a nutsar da su a cikin ruwa, ina ba da shawarar ku sanya safar hannu don hana ko da idanunku daga ƙarewa daga baya.
Manufar ita ce ƙara isashen chiles a cikin miya ba tare da wuce gona da iri ba don haka ku guje wa samun enchiladas lokacin cin enchiladas ɗin ku.
Lokacin yin ja ko sauran enchiladas, ka tuna cewa a lokacin soya don kada enchiladas ya karye, dole ne, ban da ji daɗin miya a cikin miya mai dacewa, toya su na ɗan gajeren lokaci.
Idan guajillo chili sauce ya yi maka zafi, kana da zaɓi na rage zafi ta hanyar ƙara madarar madara, kamar yadda ake yi a enchiladas da ake kira suizas.
Kun san….?
- Za a iya bayyana ɗanɗanon chili a ɓangaren 'yan Mexico ta wurin kasancewar barkono barkono na wani sinadari mai suna "capsaicin". Wannan sinadari, baya ga samar da kaikayi, yana sa kwakwalwar masu shan barkonon chili su fitar da sinadarin endorphins, wanda ke haifar da jin dadi ga mutum.
- An yi iƙirarin cewa enchiladas suizas suna bin sunan su ga wani ɗan Switzerland wanda ya tambaye su da ɗan yaji a wani gidan abinci a Mexico. Sun ƙara madara ko kirim a cikin miya, kuma suka yayyafa cuku don rage ƙanshin enchilada.
- Jihar Zacatecas ita ce mafi girma mai samarwa da fitar da barkonon guajillo a Mexico.
- Barkono Guajillo yana da darajar sinadirai masu yawa domin yana ɗauke da sunadarai, bitamin: A, B6 da C. Hakanan yana ɗauke da "capsaicin" wanda ake danganta Properties na antimicrobial da fungicidal.
- An inganta darajar sinadirai na jan enchiladas ta hanyar sinadirai na masarar da ke cikin tortillas, tare da cuku, kaza da sauran abubuwan da aka haɗa bisa ga dandano na yankin da aka yi su. Cikakken abinci ne daga mahangar abinci mai gina jiki.
