Enchiladas એક વાનગી છે જે મેક્સિકનો દ્વારા ખૂબ પ્રશંસા કરવામાં આવે છે, તે મકાઈ આધારિત ટોર્ટિલા સાથે બનાવવામાં આવે છે. તે સામાન્ય રીતે ટોર્ટિલામાં આવરિત ભરણ ધરાવે છે અને તેને અમુક ચટણીમાં આવરી લેવામાં આવે છે. ચટણીનો રંગ એ છે જે એન્ચિલાડાને તેમનું નામ આપે છે. આ એન્ચીલાદાસ લાલ તેની ચટણી ટામેટા (અન્ય જગ્યાએ ટામેટા) અને એન્ચો અથવા ગુઆજીલો મરચા સાથે બનાવવામાં આવે છે. લીલા રંગમાં, અન્ય ઘટકોની સાથે, મેક્સીકન લીલા ટમેટા હોય છે, જે તેમને એક લાક્ષણિક રંગ આપે છે.
મેક્સિકોમાં એન્ચિલાડાની બહુવિધ ભિન્નતાઓ છે, જે તેમના ભરણ અને ચટણીઓમાં અલગ છે. આ લાલ એન્ચીલાદાસ તેઓ વારંવાર અન્ય વસ્તુઓની સાથે ચિકન, ડુક્કરનું માંસ, નાજુકાઈના માંસ અથવા ચીઝથી ભરેલા હોય છે. અને તેઓ જે ચટણી સાથે સ્નાન કરે છે તે ગુઆજીલો અથવા એન્કો ચિલી, ટામેટા, એપાઝોટ, એચીઓટ, અન્ય સીઝનીંગ્સ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે.
ના રંગ લાલ એન્ચીલાદાસ તે મુખ્યત્વે ચટણીની તૈયારીમાં વપરાતા ગુઆજીલો મરચાં દ્વારા આપવામાં આવે છે. મેક્સિકોમાં આ મરચાંનો વારંવાર ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તે માત્ર સ્વાદ માટે જ નહીં, પરંતુ તે ઘટક સાથે તૈયાર કરાયેલી ચટણીઓના સુંદર રંગ માટે પણ. જો કે, દેશના જુદા જુદા ભાગોમાં ચટણીની તૈયારીમાં લાલ એન્ચીલાડામાં નોંધપાત્ર ભિન્નતા હોઈ શકે છે.
લાલ એન્ચિલાદાસનો ઇતિહાસ
આ લાલ એન્ચીલાદાસ મેક્સિકોનો ઉદ્દભવ સ્પેનિશ આક્રમણકારોના આગમન પહેલા દેશમાં અસ્તિત્વમાં રહેલી સંસ્કૃતિઓમાં થયો હતો, જેનો ઉલ્લેખ પૂર્વ-કોલમ્બિયન સંસ્કૃતિ તરીકે થાય છે. નહુઆત્લ શબ્દ "ચિલ્લાપિત્ઝાલ્લી" જેનો અર્થ એન્ચિલાડા વાંસળી થાય છે તે ફ્લોરેન્ટાઇન કોડેક્સમાં ઉલ્લેખિત છે.
બીજી તરફ, તે પ્રકાશિત કરવું અગત્યનું છે કે વર્ષ 5000 બીસીમાં મેક્સિકોમાં મરચાંના અસ્તિત્વના રેકોર્ડ છે, તેહુઆકાનમાં મરચાના અવશેષો મળી આવ્યા હતા. હાલમાં, કેટલીક સંસ્થાઓ દ્વારા આપવામાં આવેલી માહિતી અનુસાર, મેક્સિકોમાં 64 પ્રકારના મરચાં છે.
એન્ચીલાડાના ઘણા પ્રકારો છે, અન્ય ઘણા લોકોમાં ઉલ્લેખિત છે: લાલ, લીલો, ક્રીમ, ખાણ, સ્વિસ, પોટોસિના. દેશના દરેક પ્રદેશમાં તે બધા છે, પરંતુ કેટલાક એવા છે જે પસંદ કરવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, દેશના કેન્દ્ર અને ઉત્તરમાં લાલ રંગની વધુ પ્રશંસા કરવામાં આવે છે.
બધા મેક્સીકન નગરોમાં મસાલેદાર વાનગીઓનો સ્વાદ ખૂબ જ નાની ઉંમરે શરૂ થાય છે, મીઠાઈઓમાં પણ મરચું ઉમેરવામાં આવે છે. એવા લોકો છે કે જેઓ દાવો કરે છે કે દેશમાં હજી પણ બિન-પરિવર્તિત ચિલ્સ છે, ત્યાં જંગલી છે જેમાં અતિશયોક્તિયુક્ત મસાલેદાર છે.
એન્ચિલાદાસ માટેનો પ્રેમ જે મેક્સીકનો પેઢી દર પેઢી પસાર થયો છે, કુટુંબના રિવાજોની કાળજી લે છે, અને જ્યારે તેઓ મીટિંગમાં તૈયાર થાય છે ત્યારે તેમના સંબંધોને મજબૂત બનાવે છે, કુટુંબને મજબૂત બનાવે છે.
લાલ એન્ચીલાડાસ રેસીપી
ઘટકો
2 Pechugas દ પોલો
1 કપ ચિકન સૂપ
150 ગ્રામ વૃદ્ધ ચીઝ
ગુઆજીલો પ્રકારના 50 ગ્રામ મરચાં
પહોળા પ્રકારના 100 ગ્રામ મરચાં
18 ટોર્ટિલા
4 એજોસ
3 ઝાનહોરિયાઝ
3 બટાકા
1 સેબોલા
લાર્ડ
સાલ
તૈયારી
- ચિકન સ્તન, ગાજર અને બટાકાને અલગ પોટમાં રાંધીને પ્રારંભ કરો.
- ડુંગળી વિનિમય અને અનામત.
- ચીઝને છીણીને રિઝર્વ કરો.
- રાંધેલા ચિકન સ્તનોમાંથી માંસને કટકો અને બાજુ પર મૂકો. અગાઉ રાંધેલા બટાકા અને ગાજરને સ્લાઈસમાં કાપીને બાજુ પર રાખો.
- મરચાંને ટોસ્ટ કરો, આંતરિક નસો દૂર કરો અને જ્યાં સુધી તે નરમ ન થાય ત્યાં સુધી તેને ગરમ પાણીમાં બોળી દો. પછી તેઓ લસણ અને થોડું મીઠું સાથે ડ્રેઇન કરે છે અને કચડી નાખવામાં આવે છે.
- એક વાસણમાં, લગભગ ત્રણ ચમચી ચરબીયુક્ત લોટ ઉમેરો, મરચાની ચટણીને ગરમ કરો અને સાંતળો, ઈચ્છા મુજબ વધારાની સીઝનીંગ ઉમેરો.
- પછી ચિકન સૂપને તળેલી ચટણીમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને જ્યાં સુધી તે ઇચ્છિત સુસંગતતા સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી તે રાંધવાનું ચાલુ રાખે છે.
- બીજી તરફ, મરચાંની ચટણી વડે ટોર્ટિલાને ભીની કરો અને ખૂબ જ ગરમ ચરબીમાં ફ્રાય કરો.
- ચિકન, બટાકા, ગાજર, છીણેલું ચીઝ અને ઝીણી સમારેલી ડુંગળી સાથે ટોર્ટિલાસ ભરો. તેમને લગભગ અડધા ભાગમાં ફોલ્ડ કરો, તેમને ચટણીથી નવડાવો અને ઉપર ડુંગળીને ગાર્નિશ તરીકે મૂકો અને છીણેલું ચીઝ છાંટો.
- તૈયાર છે સ્વાદ માટે. આનંદ માણો!
- આ લાલ એન્ચીલાદાસ પોષણના દૃષ્ટિકોણથી તે એક સંપૂર્ણ વાનગી છે. જો કે, દરેક પરિવારમાં તેની સાથ માટે ચોક્કસ રિવાજો હોય છે.
લાલ એન્ચીલાડાસ બનાવવા માટેની ટિપ્સ
જ્યારે તૈયારીમાં છે લાલ એન્ચીલાદાસ જો તમારે મરચીને પાણીમાં ડુબાડતા પહેલા તેને હેન્ડલ કરવી હોય અને બીજને કાઢી નાખવું હોય, તો હું સૂચન કરું છું કે તમારી આંખોને પછીથી ઠંડી ન થાય તે માટે તમે મોજાનો ઉપયોગ કરો.
આદર્શ એ છે કે ચટણીમાં પર્યાપ્ત મરચાંને વધુ પડતાં ગયા વિના ઉમેરો અને આમ તમારા લાલ એન્ચીલાડા ખાતી વખતે એન્ચીલાડા મેળવવાનું ટાળો.
લાલ અથવા અન્ય એન્ચીલાડા બનાવતી વખતે, ધ્યાનમાં રાખો કે જ્યારે તળતી વખતે, જેથી એન્ચીલાડા તૂટી ન જાય, તમારે તેને સંબંધિત ચટણીમાં ભીના કરવા ઉપરાંત, તેને થોડા સમય માટે ફ્રાય કરવું જોઈએ.
જો ગુઆજિલો મરચાંની ચટણી તમારા માટે ખૂબ ગરમ હોય, તો તમારી પાસે ભારે ક્રીમ ઉમેરીને ગરમી ઘટાડવાનો વિકલ્પ છે, જેમ કે સુઇઝા નામના એન્ચિલાડાસમાં કરવામાં આવે છે.
તમને ખબર છે ….?
- મેક્સિકન લોકોમાં મરચાંનો સ્વાદ "કેપ્સાસીન" નામના તત્વની મરચાંની મરીમાં હાજરી દ્વારા સમજાવી શકાય છે. આ તત્વ, ખંજવાળ પેદા કરવા ઉપરાંત, જે લોકો મરચાંનું સેવન કરે છે તેમના મગજમાં એન્ડોર્ફિન્સના સ્ત્રાવનું કારણ બને છે, જે વ્યક્તિમાં સુખાકારીની અસર બનાવે છે.
- એવો દાવો કરવામાં આવે છે કે સ્વિસ એન્ચિલાડાઓનું નામ સ્વિસ માણસને છે જેણે તેમને મેક્સિકોની એક રેસ્ટોરન્ટમાં થોડો મસાલો મંગાવ્યો હતો. તેઓએ ચટણીમાં દૂધ અથવા ક્રીમ ઉમેર્યું, અને એન્ચિલાડાની મસાલેદારતાને ટોન કરવા માટે ચીઝને છીણી નાખ્યું.
- મેક્સિકોમાં ઝાકેટાસ રાજ્ય ગુઆજિલો મરચાંનું સૌથી મોટું ઉત્પાદક અને નિકાસકાર છે.
- ગુઆજિલો મરચાંમાં ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય હોય છે કારણ કે તેમાં પ્રોટીન, વિટામિન્સ: A, B6 અને C હોય છે. તેમાં “કેપ્સાઈસિન” પણ હોય છે જેને એન્ટિમાઇક્રોબાયલ અને ફૂગનાશક ગુણધર્મો આભારી છે.
- લાલ એન્ચીલાડાસનું પોષણ મૂલ્ય ટોર્ટિલાસમાં હાજર મકાઈના પોષક મૂલ્ય દ્વારા વધારવામાં આવે છે, જેમાં ચીઝ, ચિકન અને અન્ય ઘટકો જે તે પ્રદેશના સ્વાદ અનુસાર ઉમેરવામાં આવે છે જ્યાં તે બનાવવામાં આવે છે. પોષણના દૃષ્ટિકોણથી તે ખૂબ જ સંપૂર્ણ ખોરાક છે.
