El ઘણીવાર ઉત્તરીય તે એક વાનગી છે જે મેક્સિકન લોકો દ્વારા ખૂબ જ વખાણવામાં આવે છે, જે પેટ, પગ અને બીફ મેરો હાડકાં સાથે બનાવવામાં આવે છે, જેમાં પોઝાલેરો મકાઈ અને અન્ય ઉમેરાઓ જેમ કે લીંબુનો રસ તેને સ્વાદ આપવા માટે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં તેઓ તૈયારીમાં મરચાં ઉમેરે છે અને અન્યમાં તેઓ લાલ મરચાંની ચટણી તૈયાર કરે છે અને દરેક ડિનરને તેઓ વાનગીમાં કેટલી મસાલેદારતા ઉમેરવા માગે છે તે નક્કી કરવાનું બાકી રહે છે. તે સામાન્ય રીતે ટોર્ટિલાસ સાથે હોય છે.
આટલા બધા ઘટકોના ઉપયોગ સાથે, પોષણના દૃષ્ટિકોણથી અને ઉત્કૃષ્ટ સ્વાદ સાથે સંપૂર્ણ વાનગી મેળવવાની ખાતરી આપવામાં આવે છે. સમગ્ર મેક્સિકોમાં, ઘણી દાદીમાઓ તેમના પરિવારને સપ્તાહના અંતે એકઠા કરે છે અને તેઓને લાડ લડાવે છે. ઘણીવાર ઉત્તરીય, ત્યાંથી કૌટુંબિક સંબંધોને મજબૂત બનાવે છે અને તેમની પરંપરાઓ નવી પેઢીઓ સુધી પહોંચાડે છે.
જેમ જેમ રેસીપીનો ફેલાવો થતો ગયો તેમ તેમ તે મેક્સિકોના દરેક પ્રદેશમાં દરેક પ્રદેશના ચોક્કસ સ્વાદ અને પાકો અનુસાર તફાવતો મેળવવાનું શરૂ કર્યું. દરેક જગ્યાએ ઉપયોગમાં લેવાતા મસાલા અને મસાલાઓને કારણે સફેદ, લાલ અને વિવિધ સ્વાદ હોય છે. ઉપરાંત, દરેક કુટુંબ દરેક દાદીમાના ચોક્કસ મસાલા દ્વારા પૂરી પાડવામાં આવેલ વાનગીના સ્વાદ અને ઘટકોને પ્રસારિત કરે છે અને તે સમય જતાં પરિવારની ચોક્કસ મસાલા બની જાય છે.
ઉત્તરીય મેનુડોનો ઇતિહાસ
ની ઉત્પત્તિ ઘણીવાર ઉત્તરીય તે સંપૂર્ણ રીતે વ્યાખ્યાયિત નથી, કેટલાક પુષ્ટિ કરે છે કે તે મેક્સિકોના ઉત્તરમાં ઉદ્દભવ્યું છે અને અન્ય લોકો કહે છે કે તે દેશના કેન્દ્રમાં ઉદ્દભવ્યું છે. તેઓ જે વાત પર સહમત જણાય છે તે એ છે કે તે ગ્રામ્ય વિસ્તારોમાં, ઓછી આવક ધરાવતા વર્ગોમાં ઉદ્દભવ્યું હતું, જેઓ ખોરાક માટે ગાયની કતલ કરીને ઉચ્ચ સામાજિક વર્ગો જે કચરો ગણતા હતા તેનો ઉપયોગ કરતા હતા.
જેઓ કહે છે કે તે ઉત્તરી મેક્સિકોમાં ઉદ્દભવ્યું હતું, તેઓ ખાતરી આપે છે કે XNUMXમી સદીના અંતમાં અને XNUMXમી સદીની શરૂઆતમાં, સૈનિકો અને કચરાને ખવડાવવા માટે ગોમાંસને યુદ્ધના મેદાનમાં સોંપવામાં આવ્યું હતું, જેમાં ગોમાંસના પગ અને પેટ પણ હતા. ખેડૂતોને પહોંચાડવામાં આવ્યા હતા. તે ખૂબ જ સંભવ છે કે આવા "કચરો" ની પ્લેટનો ઉપયોગ કરવો ઘણીવાર ઉત્તરીય.
બીજી બાજુ, જેઓ કહે છે કે તે મધ્ય મેક્સિકોમાં ઉદ્દભવ્યું છે, તે ખાતરી આપે છે કે મધ્ય પ્રદેશમાં તે દેશના ઉત્તરીય ભાગ પહેલા વિકસિત થયું હતું, તેથી ત્યાં એક મોટી સંભાવના છે કે વાનગી મધ્ય ભાગમાં ઉદ્દભવે છે. તેઓ એક દંતકથાના અસ્તિત્વ પર પણ આધારિત છે જ્યાં એવું કહેવામાં આવે છે કે સ્પેનિશ "ગોરાઓ" ના આગમન પછી, એક સ્પેનિશ કસાઈએ સ્થાનિકોને માંસ વેચવાનો ઇનકાર કર્યો હતો, અને કથિત રીતે કહ્યું હતું કે "માંસ ભારતીયો માટે ખોરાક નથી".
તેથી, "ભારતીય" એ ગોરાઓ માટે જે કચરો ગણાય તે ખરીદવા માટે સમાધાન કરવું પડ્યું. તે પછી જ શાણપણને કારણે સ્થાનિકોને પગ અને પેટનો ઉપયોગ વાનગીઓમાં કરવાની રીતો શોધવામાં પ્રેરિત કરવામાં આવી હતી જે હાલમાં તે વાનગી આપવામાં આવી હતી જેને હાલમાં કહેવામાં આવે છે. ઘણીવાર ઉત્તરીય.
શું તે ઉત્તરમાં અથવા મેક્સિકોના કેન્દ્રમાં ઉદ્દભવ્યું છે તે હવે આ બિંદુએ મહત્વનું નથી. મહત્વની બાબત એ છે કે તે પોઝોલ માટે મકાઈ, તેના મસાલેદાર સ્પર્શ અને લીંબુ સાથે સમગ્ર પ્રદેશમાં સંપૂર્ણ રીતે વિસ્તરેલી વાનગી છે, જે તેને સંપૂર્ણપણે મેક્સીકન તરીકે દર્શાવે છે.
મેનુડો નોર્ટેનો રેસીપી
ઘટકો
2 કિલો સ્વચ્છ બાલ્ડ પેટ
2 બીફ પગ સાફ અને 4 માં કાપી
મજ્જા અસ્થિ એક કિલો એક ક્વાર્ટર
પોઝોલ માટે 1 કિલો મકાઈ
2 Cebollas
2 મરચાં મરી
લસણનું 1 મોટું માથું
1 ઘંટડી મરી
પીક્વિન મરીના 2 ચમચી
2 ચમચી ઓરેગાનો
અદલાબદલી તાજા ધાણા
4 લીંબુ
મીઠું અને મરી
તૈયારી
- પેટને નાના ચોરસમાં કાપો.
- એક મોટા વાસણમાં, લસણ અને અગાઉ સમારેલી ડુંગળી વડે પગ અને હાડકાંને રાંધો. જ્યારે તે ઉકળે છે, ત્યારે ફીણ દૂર કરવામાં આવે છે અને પેટ ઉમેરવામાં આવે છે, તેને દૂર કરવા માટે ફીણ ફરી વધે તેની રાહ જુઓ. લગભગ 2 કલાક સુધી મધ્યમ તાપ પર વાસણને ઢાંકીને, પગ અને પેટ કોમળ ન થાય ત્યાં સુધી રાંધવાનું ચાલુ રાખો.
- માંસને દૂર કરવા માટે ગોમાંસના પગને પોટમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને તેને નાના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, જે પાછળથી ફરીથી સૂપમાં સમાવિષ્ટ થાય છે.
- સૂપમાં મકાઈ ઉમેરો અને ગરમી ઓછી કરો, બીજા 2 કલાક અથવા મકાઈ ફૂટવા માંડે ત્યાં સુધી રસોઈ ચાલુ રાખો.
- પછી બાકીના ઘટકો સૂપમાં ઉમેરવામાં આવે છે: મરચું, પૅપ્રિકા, ડુંગળી, લસણ, મીઠું અને મરી. ગોમાંસના પગમાંથી જે માંસ દૂર કરવામાં આવ્યું હતું તે પણ આ સમયે સામેલ છે.
- એક જ વાસણમાંથી વાનગીઓ પીરસવામાં આવે છે અને ટેબલ પર સમારેલી કોથમીર, સમારેલી ચાઇવ્સ, પીક્વિન મરી, ઓરેગાનો અને કાપેલા લીંબુ સાથે વાનગીઓ ગોઠવવામાં આવે છે, જેથી દરેક જમણવાર તેમની વાનગીને તેમના વ્યક્તિગત સ્વાદ અનુસાર સીઝન કરી શકે. ટોર્ટિલાસ પણ સાથે રાખવા માટે ટેબલ પર મૂકવામાં આવે છે.
સ્વાદિષ્ટ ઉત્તરી મેનુડો બનાવવા માટેની ટિપ્સ
જો તમે એ ઘણીવાર ઉત્તરીય મીટિંગ માટે અને તમે બધા જમણવારોના સ્વાદને જાણતા નથી, આદર્શ એ છે કે તેમાંથી દરેકની દરેક વાનગીમાં ઉમેરવા માટે મરચાંની ચટણી બનાવવી. જો કોઈને મસાલેદાર ન ગમતું હોય અથવા એવું પણ થઈ શકે કે કોઈને મરચાંની એલર્જી હોય.
જો તમે વધુ સ્વાદ ઉમેરવા માંગો છો ઘણીવાર ઉત્તરીય તમે તૈયારી શરૂ કરવા માટે પાણીનો ઉપયોગ કરવાને બદલે, તમે બીફ, ચિકન અથવા ડુક્કરના સૂપનો ઉપયોગ કરી શકો છો. કોઈપણ કિસ્સામાં, તે સ્વાદમાં વધારો કરશે.
તમને ખબર છે ….?
- ઘણા દેશોમાં ભિન્નતા છે મેનુડો ઉત્તર જેમાં મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં ગોમાંસનું પેટ સામાન્ય હોય છે. રેસીપી ઉપરાંત, તે જે દેશમાં બનાવવામાં આવે છે તેના આધારે નામો પણ બદલાય છે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં તેને ટ્રિપ, ટ્રિપ, અન્ય લોકો વચ્ચે કહેવામાં આવે છે.
- મેક્સિકોમાં કોઈ મીટિંગ અથવા ઉજવણી નથી જ્યાં ઘણીવાર ઉત્તરીય. તેઓ તેને લગ્નમાં પણ સામેલ કરે છે.
- El ઘણીવાર ઉત્તરીય તે ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય સાથે પુનઃસ્થાપિત વાનગી છે, તેમાં રહેલા ઘટકોને કારણે તે કુદરતી મલ્ટિવિટામિનનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. તેમાં પ્રોટીન, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, વિટામિન્સ અને ખનિજો હોય છે જે તમામ કિસ્સાઓમાં શરીરની યોગ્ય કામગીરીમાં મદદ કરે છે.
