આર્જેન્ટિનાના ચિચા તે વતનીઓ દ્વારા મકાઈથી તૈયાર કરાયેલ પીણું છે, જેમણે પેઢી દર પેઢી તેમના રિવાજો પસાર કર્યા છે. આર્જેન્ટિના અને અમેરિકાના અન્ય દેશોમાં, સ્થાનિક લોકો અથવા મૂળ વસાહતીઓએ આ તૈયારી કરી હતી જ્યાં તેઓ મકાઈને ચાવે છે અને તેને પોટ્સમાં એકઠા કરે છે, જે કદાચ માટી, ગોળ અથવા ગોળના બનેલા હોય છે અને તેને આથો આવવા દે છે.
જ્યારે તે તેમને ગમ્યું હોય ત્યાં સુધી આથો લાવવામાં આવે છે, ત્યારે તેઓ તેને ઉજવણી અને તકોમાંનુ લે છે. એવો દાવો કરવામાં આવે છે કે દેશના ઉત્તરપૂર્વમાં તેઓ હજુ પણ તે રીતે કરે છે. કેટલાક અમેરિકન દેશોમાં, જેમ કે વેનેઝુએલા, તે સામાન્ય રીતે આથો આપવામાં આવતો નથી અને તે એક બિન-આલ્કોહોલિક પીણું છે, સિવાય કે એન્ડિયન ચીચા, જે આથો બનાવવામાં આવે છે અને અનેનાસ ઉમેરવામાં આવે છે. તેથી દરેક દેશમાં તેનું સંસ્કરણ છે.
હાલમાં, આર્જેન્ટિનાના મોટાભાગના પ્રદેશોમાં જ્યાં ચિચા આર્જેન્ટિના વતનીઓ દ્વારા ખમીર તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતી માનવ લાળને તેમાં રહેલા એમીલેઝને બદલે બ્રેડ બનાવવા માટે વપરાતા ખમીર માટે લેવામાં આવે છે.
આર્જેન્ટિનાના ચિચાનો ઇતિહાસ
હજારો વર્ષોથી, ધ ચિચા આર્જેન્ટિના દેશના મૂળ આદિવાસીઓ દ્વારા તેમના ધાર્મિક સમારંભો અને ઉજવણી દરમિયાન તેનું સેવન કરવામાં આવતું હતું. તેનો વપરાશ દેશના ઉત્તરપૂર્વમાં શરૂ થયો હતો, જ્યાં તે સમયના સ્થાનિક લોકો મકાઈને ચાવવા અને તેને વાસણમાં થૂંકવા માટે એકઠા થતા હતા. લાળમાં હાજર ઉત્સેચકોની ક્રિયા દ્વારા આથો આવે ત્યાં સુધી તેઓએ તેને ત્યાં જ છોડી દીધું, મકાઈના સ્ટાર્ચને ખાંડમાં રૂપાંતરિત કર્યું.
તેમના દેવતાઓ સાથે તેમનો સંચાર સ્થાપિત કરવા માટે, તેમની માન્યતાઓ અનુસાર, આદિવાસી લોકો અગાઉ સમજાવ્યા મુજબ તૈયાર કરવામાં આવેલા ભ્રમણા અને ચિચાનો ઉપયોગ કરતા હતા, આમ તેમના સમુદાયમાં તેમની સમસ્યાઓનું નિરાકરણ કરવામાં આવતું હતું.
હજારો વર્ષ પહેલાં આર્જેન્ટિનાના ઉત્તરપૂર્વમાં શરૂ થયેલો રિવાજ ફેલાયો હતો. લાળના ઉપયોગને કારણે ઉચ્ચ સંસ્કૃતિના વર્ગોએ તેમના વપરાશમાં વધારો કર્યો નથી. તે પછીથી જ્યારે તેઓએ આથો પ્રાપ્ત કરવા માટે અન્ય પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરવાનું ઉમેર્યું.
આર્જેન્ટિનાના ચિચા રેસીપી
ઘટકો
10 લિટર પાણી, 1 લિટર મધ, અઢી કિલોગ્રામ સોફ્ટ કોર્ન, જંગલી ફર્ન.
તૈયારી
- મકાઈને ગ્રાઇન્ડ કરો, તેને ઘટ્ટ બનાવવા માટે પૂરતું મધ અને પાણી ઉમેરો, ઘટકો એકીકૃત ન થાય ત્યાં સુધી ભેળવી દો.
- અગાઉની તૈયારીને એક કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે જે બેકડ માટીમાંથી બનાવી શકાય છે અને જ્યાં સુધી તે આથો ન આવે ત્યાં સુધી તેને હલાવતા વગર છોડી દેવામાં આવે છે (આશરે 14 દિવસ).
- જ્યારે ચિચા બનાવનાર વ્યક્તિના સ્વાદ અનુસાર આથો આવે છે, ત્યારે કણક લેવામાં આવે છે અને જો જરૂરી હોય તો માત્ર પાણી અને મધ ઉમેરવામાં આવે છે જેથી દડા બનાવવામાં આવે.
- અગાઉના પગલામાં મેળવેલા કણકના ગોળા અને જંગલી ફર્ન ટ્વિગ્સને ધીમા તાપે લગભગ 12 કલાક પાણી સાથે વાસણમાં રાંધવા માટે મૂકવામાં આવે છે. આ ભાગમાં, જો તે ખૂબ શુષ્ક લાગે તો પાણી ઉમેરવામાં આવે છે.
- પછી ઇચ્છિત સુસંગતતા પ્રાપ્ત થાય ત્યાં સુધી મધ અને બાફેલી પાણી ઉમેરીને મેળવેલ મિશ્રણને ગાળી લો.
- અગાઉના પગલામાં મેળવેલા મિશ્રણને માટીના વાસણમાં સમાવિષ્ટ કરવામાં આવે છે, અને લગભગ 10 દિવસ માટે ત્યાં ઢાંકવામાં આવે છે.
- દરરોજ તમારે થોડું મધ ઉમેરવું જોઈએ અને જ્યાં સુધી તે એકીકૃત ન થાય ત્યાં સુધી હલાવો.
- અગાઉના સમય સમાપ્ત, આ ચિચા આર્જેન્ટિના તે ખાવા માટે તૈયાર છે.
અન્ય દેશોમાં ચિચાની વિવિધતા
ઉલ્લેખિત દરેક દેશોમાં હાલમાં ચિચા જે રીતે બનાવવામાં આવે છે તે નીચે ઉલ્લેખિત છે. એ નોંધવું જોઇએ કે ઉલ્લેખિત દેશોના અમુક ભાગમાં હજુ પણ એવા સ્વદેશી જૂથો છે જેઓ ભૂતકાળની જેમ ચીચા બનાવવાનું ચાલુ રાખે છે. તેઓએ તે અને અન્ય રિવાજોને પેઢી દર પેઢી સાચવી રાખ્યા છે.
ચીલી
ચિલીમાં, દેશના પ્રદેશ અનુસાર વિવિધ તૈયારીઓ કરવામાં આવે છે જેને ચિચા કહેવામાં આવે છે. આ તૈયારીઓમાં, નીચેની વસ્તુઓ અન્યની વચ્ચે અલગ છે: જે વિવિધ ફળોના આથો દ્વારા મેળવવામાં આવે છે, મુડે જે મેપુચેસ મકાઈથી બનાવે છે, સફરજન વડે બનાવેલ પુનુકાપા, દ્રાક્ષનો ગામઠી આથો.
બોલિવિયા
સૌથી વધુ લોકપ્રિય બોલિવિયન ચિચા મકાઈથી બનાવવામાં આવે છે, તેને આથો આપવામાં આવે છે અને તે દારૂની માત્રા સાથે રહે છે, તેનો ઉપયોગ ઉજવણીમાં થાય છે. તે દેશમાં ભિન્નતાઓ છે, જેમાંથી નીચે દર્શાવેલ છે: ચિચા ચુસ્પીલો, પીળો ચિચા, જાંબલી, જે ચિચા બનાવવા માટે વપરાતા મકાઈના રંગનો સંદર્ભ આપે છે, મગફળી વડે બનેલા ચિચા, તરિજા. તેઓ ફળોના રસ સાથે ચિચા તૈયારીઓને પણ કહે છે જેમાં તેઓ બ્રાન્ડી ઉમેરે છે.
કોલમ્બિયા
કોલંબિયામાં પણ, મૂળ વસાહતીઓ, મુઈસ્કાસ, ચાવેલા અને આથો મકાઈથી તેમના ચિચા બનાવતા હતા. હાલમાં, દરિયાકિનારે તેઓ કોઈપણ ફળોના રસ (અનાનસ, ગાજર, કોરોઝો) ને ચિચા કહે છે. તેમજ ચોખાના ચીચા, અને દેશના અન્ય ભાગોમાં ચિચાને પાનેલા પાણી બનાવીને, મકાઈમાંથી બનાવેલ મઝમોરા ઉમેરીને, સારી રીતે એકીકૃત કરીને અને તેને આથો આપીને મેળવવામાં આવે છે.
એક્વાડોર
હાલમાં, એક્વાડોરમાં, ચિચા મકાઈ, ચોખા, ક્વિનોઆ અથવા જવને આથો આપીને, દાણાદાર અથવા પાનેલા ખાંડ સાથે મીઠી બનાવીને બનાવવામાં આવે છે. તે દેશના કેટલાક પ્રદેશોમાં બ્લેકબેરી, ટ્રી ટમેટા, ચોંટા પામ, અનાનસ અને નારણજીલાના રસને આથો આપીને પણ બનાવવામાં આવે છે.
પનામા
પનામામાં તેઓ માટીના કન્ટેનરમાં મકાઈને આથો મૂકીને બનાવેલ ચીચા ફુઅર્ટે કહે છે. તે દેશમાં તેઓ કોઈપણ ફળોના રસને ચિચા પણ કહે છે, ઉદાહરણ તરીકે: આમલી ચિચા, અનાનસ ચિચા, પપૈયા ચિચા, અન્ય ફળો વચ્ચે. તેઓ ઉકળતા ચોખાના ચિચા, અનાનસની છાલ, દૂધ અને બ્રાઉન સુગર પણ બનાવે છે.
શું તમે જાણો છો ...
ના મુખ્ય ઘટક ચિચા આર્જેન્ટિના તે મકાઈ છે, જે શરીરને શ્રેણીબદ્ધ લાભો પ્રદાન કરે છે જે નીચે દર્શાવેલ છે:
- તે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પ્રદાન કરે છે જેને શરીર ઊર્જામાં રૂપાંતરિત કરે છે.
- તેમાં ફાયબર હોય છે જે પાચન પ્રક્રિયામાં મદદ કરે છે.
- ફોલિક એસિડ ધરાવે છે, જે સ્તનપાનને અનુરૂપ તબક્કામાં સગર્ભા સ્ત્રીઓ અને સ્ત્રીઓને લાભ આપે છે.
- મકાઈમાં રહેલા એન્ટીઑકિસડન્ટો મુક્ત રેડિકલને દૂર કરે છે, કોષોના સ્વાસ્થ્યને મદદ કરે છે.
- વિટામિન B1 પ્રદાન કરે છે જે કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સ્વાસ્થ્યમાં મદદ કરે છે.
- તે ખનિજો પ્રદાન કરે છે: પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, ફોસ્ફરસ, જસત અને મેંગેનીઝ.
- અન્ય વિટામિન્સ ધરાવે છે: B3, B5, B1 અને C.
- તે વિટામિન B6 પ્રદાન કરે છે જે મગજના યોગ્ય કાર્યમાં મદદ કરે છે.
