El tacacho con cecina É un alimento característico do Perú. Orixinario da rexión da selva amazónica dese país, estendeuse por outras zonas peruanas, sendo posible degustalo en diferentes localidades.
A elaboración de tacacho con cecina require a preparación independente de ambos os compoñentes, que en conxunto conforman este delicioso prato. Os seus principais ingredientes son o plátano verde cocido e moído ou triturado acompañado de carne seca e frita coñecida co nome de cecina.
O tacacho é tan típico no Perú que o seu nome deriva da lingua quechua "taka chu" cuxo significado é "o batido", con ese termo identificaban o plátano cocido, triturado e triturado. Preparar o tacvacho non ten ningunha dificultade, para iso o plátano debe estar ben cocido, xa sexa cocido en auga, á prancha ou fritido; despois da cocción tritúrase ou tritúrase, mestúrase con sal e manteca de porco, podendo engadir anacos de codia de porco. O tacacho en si é tan bo que hai quen o serve sen ningún acompañamento, como unha especie de entrante.
Pola súa banda, a cecina non é outra cousa que carne deshidratada con certo parecido cos embutidos tipo xamón, cuxas orixes remóntanse á época española precolonial. Considérase que a cecina óptima é a dos cuartos traseiros do gando; Non obstante, algúns cren que o máis delicioso é o elaborado con carne de porco, mentres que outros afirman que se pode utilizar carne doutros mamíferos. A carne adobarase con diversas especias segundo o costume de cada comarca e logo sométese a un proceso de deshidratación e ás veces é finalmente afumada, todo este proceso dálle un sabor delicioso e característico.
El tacacho con cecina É un prato completo onde a combinación dos compoñentes dá como resultado un prato de exquisito sabor. A súa aceptación é tan evidente que hai quen o serve como almorzo, mentres que outros o escollen como prato principal para o xantar ou a cea.
Receita de tacacho con cecina
Ingredientes
- 4 plátanos verdes
- 200 gramos de ventresca de porco ou peito de tenreira cortada en dados
- 200 gramos de porco
- 4 pezas de cecina, cortadas como un filete, cun peso aproximado de 150 gramos cada unha
- Aceite vexetal, cantidade necesaria para fritir
- Sal ao gusto
Materiais adicionais
- Tixolas
- Para cociñar os plátanos: unha pota con auga, un raso ou unha grella ou asador
- Unha cunca ou recipiente
- Un mazo ou trituradora
Preparación Tacacho
Nunha tixola disolvemos a manteca de porco e colocamos os anacos de panza de porco ou peito de tenreira, ata que estean dourados e teñan o aspecto e consistencia de codias de porco. Elimina estes e reserva a manteiga. Triturar as codias de porco
Pelar as bananas e cortalas en rodajas. Debes seleccionar como se van preparar: Pódense cocer en auga, fritir en aceite ou asar- O máis habitual é fritilos ata que estean ben cocidos. As láminas de plátano córranse se é necesario e lévanse a un recipiente onde se trituran coa axuda do moedor ou dun mazo ata que teñan aspecto de puré, engádese sal ao gusto, as codias de porco, a manteca de porco onde están Preparadas. as codias de porco e fora reservada. Mestura todo. Divide a masa de plátano temperada en porcións pequenas e similares. Coloca cada porción da masa unha a unha na palma da man e moldea nunha esfera. Pasámolas por aceite quente para darlles maior consistencia e formar unha especie de codia.
Noutra tixola fritimos en aceite os anacos de cecina ata que estean dourados, coidando que non se queimen.
Servir un anaco de cecina nun prato acompañado da cantidade de tacacho que permita unha distribución equitativa.
Consello útil
É un prato sinxelo de preparar que se pode acompañar con chourizo frito e cunha ensalada, tamén se pode poñer algún tipo de salsa.
O prato ten un sabor máis apetitoso con panza de porco que con peito de tenreira.
Achega nutricional
Unha porción de 100 g de tacacho con cecina contén 35 g de proteína, 9,5 g de graxa, 20 g de carbohidratos, 120 mg de colesterol, 3,4 g de fibra, 40 mg de calcio, 3,8 mg de ferro, 30 mg de magnesio, 620 mg de potasio, 320 mg de fósforo, 2,5 mg de iodo e 629 mg de sodio.
Tamén ten entre os seus compoñentes básicos ácido fólico e varias vitaminas, entre as que destacan as do complexo B.
Propiedades dos alimentos
O tacacho con cecina, ademais de ser un prato apetitoso e delicioso, posúe un importante valor nutricional debido ao seu alto contido proteico e a súa baixa cantidade de hidratos de carbono e graxas saturadas, o que fai que, a diferenza do que ocorre ao consumir carne fresca, a inxestión de cecina non aumenta a graxa corporal e ao ser fonte de potasio, magnesio, fósforo, iodo, calcio e vitaminas, é un alimento moi apropiado para os deportistas.
Por outra banda, o importante contido mineral axuda á función dos ósos e dos dentes (fósforo e calcio), a previr a anemia (ferro), mellora a actividade cardíaca e muscular (potasio), mellora o metabolismo celular e reduce a fatiga muscular (magnesio). e sodio).
O ácido fólico e as vitaminas B teñen unha función antioxidante, axudando a previr o envellecemento celular.
As proteínas presentes neste prato típico peruano son de alta calidade biolóxica, aportando aminoácidos esenciais para o bo funcionamento do organismo, sendo de especial importancia para a rexeneración muscular.
Cecina ten menos graxa que outros embutidos, non obstante o contido de colesterol pode considerarse alto, polo que debe ser consumido moderadamente por persoas con antecedentes de aumento dos niveis de lípidos.
