El moitas veces do norte É un prato moi apreciado polos mexicanos, elaborado con panza, patas e ósos de medula de tenreira, con millo pozalero e outros engadidos como o zume de limón para darlle sabor. Nalgúns casos engádense os chiles á preparación e noutros preparan a salsa de chile vermello e cada comensal déixase decidir a cantidade de picante que quere engadir ó prato. Adóitase acompañar con tortillas.
Co uso de tantos ingredientes, garántese a obtención dun prato completo dende o punto de vista nutricional e tamén cun sabor exquisito. En todo México, moitas avoas reúnen ás súas familias os fins de semana e mimámolas preparando un moitas veces do norte, reforzando así os lazos familiares e transmitindo as súas tradicións ás novas xeracións.
A medida que a receita se estendeu, comezou a gañar diferenzas en cada rexión de México, segundo os gustos e cultivos particulares de cada rexión. Hai sabores brancos, vermellos e variados debido ás especias e condimentos empregados en cada lugar. Así mesmo, cada familia transmite os seus gustos e ingredientes do prato que proporciona o condimento particular de cada avoa e que se converte co tempo no aderezo particular da familia.
Historia do menudo do norte
A orixe de moitas veces do norte Non está totalmente definido, algúns afirman que se orixinou no norte de México e outros din que se orixinou no centro do país. No que parecen coincidir é en que se orixinou no campo, entre as clases máis baixas, que utilizaban o que as clases sociais altas consideraban desperdicio sacrificando unha vaca para alimentarse.
Os que din que se orixinou no norte de México, afirman que a finais do século XIX e principios do XX a carne de vacún foi destinada aos campos de batalla para alimentar aos soldados e desperdicios, entre os que se atopaban, As patas e o ventre dos entregábanse carne de vaca aos gandeiros. É moi probable que para facer uso de tales "residuos" o prato de moitas veces do norte.
Por outra banda, os que aseguran que se orixinou no centro de México, afirman que na rexión central desenvolveuse antes que o norte do país, polo que existe unha maior probabilidade de que o prato se orixinase na parte central. Tamén se basean na existencia dunha lenda onde se afirma que tras a chegada dos “blancos” españois, un carniceiro español se negou a vender a carne aos veciños, afirmando presuntamente que “a carne non era alimento para os indios”.
Por iso, “os indios” tiveron que conformarse con comprar o que para os brancos se consideraba residuos. Foi entón cando a sabedoría levou aos veciños a inventar formas de utilizar as pernas e a barriga nos pratos que acababan dando o prato que se chama actualmente. moitas veces do norte.
Que se orixinou no norte ou no centro de México xa non ten importancia neste momento. O importante é que é un prato totalmente estendido por todo o territorio co millo para pozole que contén, o seu toque picante e o limón, que o caracterizan como totalmente mexicano.
Receita de menudo norteño
Ingredientes
2 kg de barriga calva limpa
2 patas de tenreira limpas e cortadas en 4
Un cuarto de kg de óso medular
1 kg de millo para pozole
2 cebolas
2 pementos
1 cabeza grande de allo
1 pemento morrón
2 culleradas de pemento piquín
2 culleres de sopa de ourego
Coriandro fresco picado
4 limóns
Sal e pementa
Preparación
- Cortar a barriga en cadrados pequenos.
- Nunha pota grande cocemos as pernas e o óso co allo e a cebola previamente picada. Cando ferva, quítase a escuma e engádese a barriga, agardando que a escuma volva a subir antes de retirala. Continuar a cociñar a lume medio durante aproximadamente 2 horas, coa pota descuberta, ata que as patas e a barriga estean tenras.
- Retíranse as patas de tenreira da pota para retirar a carne e cortala en anacos pequenos, que se incorporan de novo ao caldo posteriormente.
- Engadir o millo ao caldo e baixar o lume, deixando que continúe a cocción outras 2 horas ou ata que o millo comece a rebentar.
- Despois engádense ao caldo o resto dos ingredientes: chile, pementón, cebola, allo, sal e pementa. A carne que se retirou das patas de tenreira tamén se incorpora neste momento.
- Os pratos sérvense da mesma pota e na mesa dispóñense pratos con cilantro picado, ceboliño picado, pemento piquín, ourego e limóns en rodajas, para que cada comensal poida condimentar o seu prato ao seu gusto persoal. Tamén se colocan tortillas enriba da mesa para acompañar.
Consellos para facer un delicioso menudo norteño
Se fas un moitas veces do norte Para unha reunión e non coñeces os gustos de todos os comensais, o ideal é facer unha salsa de chile para engadir a cada prato de cada un deles. No caso de que a alguén non lle guste a comida picante ou incluso podería ocorrer que alguén sexa alérxico ao chile.
Se queres darlle moito máis sabor ao moitas veces do norte Podes, en lugar de usar auga para comezar a preparación, podes usar caldo de tenreira, polo ou porco. En calquera caso, gañará en sabor.
Sabías ….?
- En moitos países hai variacións do a miúdo norte, que na maioría dos casos teñen en común a barriga de tenreira. Ademais da receita, os nomes tamén varían segundo o país onde se elabora. Nalgúns casos chámase callos, callos, entre outros.
- En México non hai reunión ou celebración onde o moitas veces do norte. Incluso o inclúen nas vodas.
- El moitas veces do norte É un prato reparador cun alto valor nutricional, polos ingredientes que contén representa un multivitamínico natural. Contén proteínas, hidratos de carbono, vitaminas e minerais que en todos os casos axudan ao bo funcionamento do organismo.
