El mole poblano É unha preparación cun sabor exquisito, que adoran os mexicanos. Está presente no menú de todas as celebracións, incluídas as vodas. Constitúe un prato co que as avoas consenten a toda a familia cando deciden preparalo. Preparar o mole completo con todos os seus ingredientes supón moito traballo, polo que cada vez se publican máis receitas onde se simplifica o procedemento.
Nos preparativos para a simple mole poblano redúcese o número de ingredientes, o que significa que o sabor non ten a complexidade do correspondente ao mole tradicional. Non obstante, é unha alternativa moi válida, sobre todo para as persoas que adoran o seu sabor e que teñen pouco tempo dispoñible para elaboralo.
O Mole é unha preparación cuxa orixe para algúns deuse en Poboa, de onde o nome de mole poblano Na actualidade o gusto por esta preparación esténdese a todo o territorio de México. Como todos os pratos típicos, en cada unha das rexións presenta algunhas diferenzas particulares. Estas diferenzas chegan aos gustos particulares de cada familia mexicana onde finalmente se axusta a receita orixinal, onde xeralmente se acompaña de polo.
mole poblano completo
A receita para mole poblano Foi cambiando a medida que se estendeu por todo México. Aínda que hai algunhas diferenzas, o mole poblano Completa, adoita ter varios chiles: ancho, mulato, chipotle, entre outros. Tamén contén chocolate, améndoas, sementes de sésamo, cacahuetes, noces, pasas, tomate, tomate, allo, cebola, pemento, dentes, canela, comiño, anís, entre outros elementos.
El mole poblano Elaborado con todos estes ingredientes, é unha poderosa bomba de sabores e texturas mesturados que non pode traer outra consecuencia que a delicia do mole. É evidente que a sabedoría popular enriqueceu a toupa que se preparaba en México antes da chegada dos españois con algúns dos ingredientes introducidos por eles.
Historia do mole poblano
Hai polémicas sobre a orixe do mole poblano, hai varias versións, entre as que se mencionan as seguintes:
- De orixe prehispánica, afírmase que os aztecas antes da chegada dos españois facían "mulli" que significa salsa, que incluía entre os seus ingredientes cacao e diversos tipos de chile, que moían en pedra volcánica.
- A orixe de mole poblano Foi entregado por unha monxa chamada Sor Andrea de la Asunción en 1681 no Convento de Santa Rosa. Cóntase que mentres estaba a preparar o prato por inspiración divina, a nai superiora entrou na cociña, como consecuencia dos cheiros que saían da devandita preparación, e ao ver a monxa moer aquela moer, en lugar de dicir “moer” dixo: toupa”. Aínda que as monxas a corrixiron, a toupa quedou.
- Na terceira versión dise que o mole poblano Foi creado por casualidade cando frei Pascual coordinou a elaboración do menú para servir nunha cea especial para un bispo. Cóntase que frei Pascual viu a cociña tan desordenada que recolleu nun recipiente todos os ingredientes que sobraban e levounos ao armario cando tropezou e todo o recollido caía na pota onde se cocía o pavo. Tamén se di que lles gustou moito o prato obtido deste xeito.
Sexa cal sexa a orixe mole poblano, chegou para quedarse entre os mexicanos, formando parte dunha das súas tradicións valorada por todos. Co paso do tempo, a elaboración do mole estendeuse por todas as rexións de México, onde se lle engadiron ingredientes e producíronse moitas variacións na súa preparación.
Receita sinxela de mole poblano
Ingredientes
1 polo
Sopa de polo
1 bolillo en rodajas, frito
2 culleradas de sementes de sésamo tostadas
2 chiles mulatos
6 chiles anchos
XOxodo de allo
1 cebolla
4 pementa
2 cravos
2 follas de loureiro
1 tableta de chocolate
1 pau de canela
1 tortilla dourada
4 culleres de sopa de manteiga de porco
Preparación
- Limpar o polo, dividilo en anacos e cocer. Reserva.
- Usando luvas, retire as veas e as sementes dos chiles e móllaos en auga quente ata que estean amolecidos.
- A continuación, tritura os chiles, as sementes de sésamo, a cebola, o allo, o bolillo frito, a canela, o loureiro, o dente, a pementa e a tortilla dourada. Pódese facer nunha batidora, engadir o caldo de polo ata que estea moi ben mesturado. E despois colar a mestura obtida.
- Nunha pota na que se coloca a manteiga de porco e alí se pon a fritir a mestura obtida previamente, sazonándoa con sal, engade o chocolate e engade o caldo de polo ata conseguir o espesor desexado.
- Cando remate o mole, engade o polo previamente cocido.
- probar Disfruta!
consellos
Xa en España, Estados Unidos e outros países hai presentacións de pasta de mole, algunhas das cales se presentan como pastas e outras en forma de fariña, que se hidrata con caldo de polo para preparar o mole. Non cabe dúbida de que un mole preparado con algunha destas versións dista moito de ter o sabor orixinal. Non obstante, parte dos ingredientes da receita orixinal pódense utilizar e engadir á preparación e mellorar así o seu sabor.
Sabías ….?
O 16 de xullo de 2019 estableceuse en Poboa como o día do 07 de outubro de cada ano mole poblano.
Pola variedade de ingredientes empregados na súa elaboración, o mole poblano é un prato cun alto nivel nutricional. Polo tanto, é difícil afirmar se existe algunha vitamina, mineral ou outro compoñente importante para o correcto funcionamento do organismo que non estea presente no devandito prato.
Ademais de toupa poblano, En México hai outro tipo de toupas que tamén se aprecian. Cada un deles ten unha serie de ingredientes e unha preparación que se corresponde cos costumes do lugar onde se elaboran. Entre eles pódense citar:
O mole verde que recibe a súa cor dos tomates utilizados na súa elaboración, o mole negro que é popular en Oaxaca, que recibe a súa cor do chocolate negro empregado na súa elaboración, e o mole amarelo tamén de Oaxaca que ten cor amarela para o chile amarelo da costa. Tamén, o mole prieto de Tlaxcala, que tradicionalmente se prepara en buratos no chan.
