La Morcilla antioqueña É un dos embutidos máis emblemáticos da comarca. Está elaborado con sangue de porco como un dos seus principais compoñentes e figura entre as preparacións que ofrece tradicionalmente a gastronomía dese país suramericano.
Fácil de preparar, o morcilla de Antioquia é consumido por veciños e visitantes que valoran o espectacular sabor que o resultado da mestura sangue de porco fresco con outros compoñentes como arroz, manteca de porco e cebola. Todo introducido en anacos do intestino do porco, que serve de recipiente para os materiais e os seus propios sabores.
Neste artigo dedicado a este exquisito prato, informarémosche dos ingredientes que normalmente se empregan na súa elaboración e tamén do paso a paso que hai que seguir para elaboralos. Así mesmo, aconsellarémosvos algunhas accións para conseguir mellores resultados, sinalarémosvos cousas que quizais non saibades destas morcillas e contarémosvos a súa historia, que sempre é interesante coñecer.
Historia de la morcilla de Antioquia
A viaxe histórica deste prato parece que comezou na antiga Grecia, debido a unha mención que se fai da morcilla nos textos da Odisea, escrita por Homero, prestixioso poeta e escritor grego.
Outros testemuños sitúan a orixe deste prato en terras españolas, concretamente na cidade de Burgos, onde se configura como consecuencia da evolución do patrimonio gastronómico nese lugar. En España, a morcilla adquire presentacións que lle dan moito prestixio como aperitivo ou como excelente alternativa no mundo das tapas españolas. A partir de aí e despois dos longos anos da conquista, este produto foi traído polos españois a terras americanas.
Deste xeito, comezou a ser coñecido e consumido en diversos países, entre eles Colombia e Venezuela. En Colombia, a morcilla incorporouse ás propostas gastronómicas de diversas rexións do país. Pero a súa popularidade é destacada no departamento de Antioquia, situado no nordeste de Colombia. Este artigo está dedicado a esa famosa morcilla de Antioquia.
Receita de morcilla de Antioquia
A morcilla antioqueña
Platón Xantar
Cociña Colombiano
Tempo de preparación Tempo 2
Tempo de cocción Tempo 2
Tempo total Tempo 4
Porcións 5
calorías 560 kcal
Ingredientes
Os ingredientes empregados na elaboración da morcilla de Antioquia son os seguintes:
- Un litro e medio de sangue de porco e a mesma cantidade de auga.
- Anacos de tripa ou tripa de porco
- Medio quilo de arroz cocido.
- Un quilo de touciño.
- Dúas culleradas de menta picada moi finamente, o mesmo con dúas culleradas de pennyroyal, dúas de perexil e un pequeno cacho de cilantro.
- Cinco cebolas, 2 culleradas de pemento, 4 de fariña de millo e dúas de vinagre.
- Catro dentes de allo, 2 culleradas de comiño, 1 cullerada de ourego en po e sal a gusto.
- Fío ou mecha para atar.
Elaboración da morcilla antioqueña
Unha vez dispoñíbeis de todos os ingredientes, incluído o arroz previamente cocido, un recipiente con auga ben temperada e xa fervendo, os condimentos picados segundo a receita, procedemos a montar a morcilla. Para iso ofrecémosche o paso a paso que che levará a excelentes resultados:
Cocemos o arroz con todos os condimentos que se usan habitualmente para cociñalo. Debe estar suficientemente cocido, os grans suaves e moi húmidos cando se axitan. Deixamos arrefriar.
Mentres aínda está fresco, engádeselle sal e vinagre ao sangue do porco para que non se calle. O seu bo estado determina o éxito do procedemento.
As tripas do porco deben ser remolladas durante varias horas en auga con suficiente limón. Despois hai que lavar por ambas as caras, internas e externas, con abundante auga, e colocalas para que escorren as augas. Deben secar moi ben. Despois hai que atar un dos seus extremos. A cantidade de tripa utilízase en función da cantidade de morcilla a preparar, con algo de soltura no caso de que se rompa algunha peza ao manipulala.
Nun recipiente, que preferiblemente non sexa metálico, bótanse todos os ingredientes e métense ata obter unha mestura espesa e moi homoxénea. Ten coidado de que non queden grumos de fariña de millo.
Co apoio dun funil, a tripa énchese manualmente coa mestura para que non sexa demasiado pesada, xa que a tripa tende a contraerse durante a cocción. Átase o cabo solto das tripas e cócense durante dúas horas, sen tapar para que non rebente a tripa e a lume lento. É costume pinchalos previamente cunha espiña do arbusto laranxa.
A auga onde se van introducir a cociñar as morcillas antioqueñas debe estar fervendo, e conter algúns tipos de especies como o ourego, o loureiro e o tomiño.
Despois de dúas horas de cocción, colócanse nun lugar fresco e ventilado. Cando estean completamente fríos, pódense refrixerar.
Sepáranse deles as porcións que se van consumir.
Consellos para facer un delicioso morcilla de Antioquia
Ademais do establecido na propia receita, hai recomendacións que a experiencia indica que hai que ter en conta para facer deliciosas Morcilla antioqueña:
- O arroz empregado nesta preparación debe compactar a morcilla, polo que hai que cociñala ata que se amolece o suficiente, procurando deixala con certo grao de humidade.
- Un dos segredos para que as morcillas saiban ben é lavar moi ben as tripas do porco.
- O sangue do porco a empregar debe ser fresco, recente. Debe estar protexido dos axentes contaminantes que poidan inducir a súa descomposición.
- As morcillas non deben consumirse máis aló do tempo que a refrixeración ininterrompida garante que se conservan en bo estado.
- Durante a preparación do Morcilla antioqueña Hai que prestar moita atención á hixiene dos envases e utensilios empregados.
Sabías….?
A composición do Morcilla antioqueña transfórmaa nunha fonte de ferro, proteínas e carbohidratos. Ao contrario do que se poida pensar, o seu contido en graxa é relativamente baixo.
