O porquiño É un delicioso prato típico correspondente ao departamento colombiano de Tolima, onde se adoita facer para gozar nas celebracións do Nadal ou nas reunións con moitos invitados. A súa elaboración baséase fundamentalmente no touciño crocante, comunmente denominado codia de porco, combinado con outros ingredientes. Xuntos, estes ingredientes conforman unha receita sorprendente e sinxela que non podemos ignorar.
É un prato tradicional correspondente a este departamento colombiano, cuxa elaboración é habitual en todo o centro do país, con predominio en El Espinal e outros concellos de Tolima. É un orgullo para os autóctonos, representa unha das preferencias gastronómicas que os habitantes desas terras amosan con orgullo.
Historia do porquiño
Este prato tradicional correspondente ao departamento colombiano do Tolima procede de España. Derivación dun prato moi apreciado polos iberos chamado asado castellano e que require unha preparación similar á de o porquiño tolimense. Os españois residentes en Tolima prepararon o asado para persoas de alto nivel económico e foi evolucionando co paso dos anos ata chegar ao que é hoxe a lechona.
Pero aínda que O porquiño Poderíase dicir que chegou a terras de América polos españois hai varios séculos.Dise que a súa verdadeira orixe está nas terras de Oriente Medio. Só chegou á Península Ibérica durante a invasión árabe e a súa elaboración e consumo estendeuse por todo o Mediterráneo e por toda a rexión europea.
Co paso dos anos, o prato coas súas variacións quedou en Tolima como prato típico e está ligado ao seu folclore, á súa música e a diversas celebracións. Ata tal punto que no ano 2003 unha ordenanza departamental declarou o 29 de xuño como día nacional da Lechona, orixinando así importantes citas gastronómicas que cada ano se celebran nesa data.
Receita da Lechona
O Porquiño
Platón Carne
Cociña Colombiano
Tempo de preparación 45 Minutos
Tempo de cocción 2 horas e media
Tempo total 3 horas e 15 minutos
Porcións Persoas 4
calorías 600 kcal
Ingredientes
Medio quilo de pel de porco, catro culleradas de porco, media cunca de chícharos amarelos cocidos e medio quilo de porco. Unha cunca de arroz branco, 4 dentes de allo, tres cebolas, unha cucharadita de azafrán e outra de comiño, dous limóns, pementa negra e sal.
Normalmente, na preparación de o leiteiro Na comarca tolimense non se engade arroz, aínda que se utiliza na elaboración que se fai noutras zonas de Colombia.
Preparación de La Lechona
Comeza cortando a carne de porco en anacos pequenos e mestúraa con tres allos picados ou triturados, a cebola e a metade picados en tiras finas, sal, pementa e comiño. Despois de mesturar ben, deixamos marinar dúas ou tres horas.
A pel que se desprendeu do touciño de porco, deixando pegados restos de graxa, lávase con auga fría suficiente e despois sécase. Engade sal e o zume dun limón.
Prequentar o forno a 200 °C e engadir a porco de porco nunha tixola e refogar o resto da cebola.
Despois, nunha pota suficientemente grande para as cantidades que se manexa, mestura o arroz branco, os chícharos amarelos, a cebola salteada, un dente de allo ben triturado, o onoto e unha cunca de auga.
A continuación colócase a pel de porco nun recipiente de cocción, que no fondo debe cubrirse con papel aluminio e engádese unha capa de carne marinada, despois unha capa da mestura que contén os chícharos, outra capa de carne e así os ingredientes están esgotados.
Enriba colócase outra parte da pel do porco para que cubra ben as capas formadas. Todo está atado con fío de cociña para manter a pel unida. Despois esmaltase con zume de limón e cócese durante 40 minutos sen tapar a pel do porco para que adquira unha cor dourada sen interrupcións.
Despois dos primeiros 50 minutos de cocción, cubra a pel de porco con papel aluminio e déixase cocer 55 minutos máis.
Por último, sácase a bandexa do forno e trasládase o seu contido a unha táboa que permite cortar. o porquiño despois de deixalo repousar polo menos 15 minutos.
E listo! A preparación de La Lechona completouse con éxito! Podes engadir unhas rodajas de limón para decorar e podes acompañar con deliciosas arepas ou natillas de elaboración local.
Consellos para facer unha deliciosa Lechona
A continuación tes algúns consellos a ter en conta á hora de preparar un delicioso leitón e iso axudarache a destacar os sabores dos distintos ingredientes:
- A carne de porco utilizada na elaboración do leiteiro debe ser fresca, de primeira calidade, suave e suculenta. A polpa ou a cadeira do porco pode proporcionar a carne que axudará a obter mellores resultados.
- A cocción dos chícharos e do arroz, que se empregan na elaboración da devandita Lechona, debe ser suficiente para que sexan suaves pero consistentes. Deben suavizar o suficiente pero sen cocer en exceso. Na súa elaboración débense empregar ingredientes comúns para que adquiran un bo sabor e contribúan a darlle o sabor característico da Lechona.
Sabías ….?
- O porco é o animal que máis tipos de alimento proporciona aos humanos, xa que é a materia prima coa que se elaboran diversos produtos: xamón, embutidos, embutidos, chourizos, etc.
- Carne de porco Contén tiamina, que favorece a asimilación do zinc e, polo tanto, prevén enfermidades cardíacas e óseas.
- A graxa presente na carne de porco é máis beneficiosa que a contida na carne de tenreira. Contén ácidos graxos análogos aos presentes no aceite de peixe, xirasol, noces e outras sementes. Así mesmo, contén vitaminas do complexo B, esenciais para o noso organismo.
- Carne de porco Contén proteínas, estimula o sistema inmunitario, favorece a saúde bucodental e o seu consumo a idades temperás axuda a fortalecer os ósos.
